Farine de riz : astuces + recettes sans gluten
Aujourd'hui, je vous parle d'un ingrédient incontournable dans ma cuisine sans gluten : la farine de riz ! ✨
Avant de plonger dans le vif du sujet, je dois vous faire une petite confession : j'ai appris avec l'expérience que la farine de riz, bien que délicieuse, possède un index glycémique assez élevé. C'est pourquoi dans mes recettes, vous me verrez souvent la mélanger avec d'autres farines sans gluten. Cette petite astuce me permet d'obtenir des préparations plus équilibrées tout en gardant les super propriétés de la farine de riz !
Qu'est-ce que la farine de riz ?
La farine de riz est obtenue en moulinant finement des grains de riz blanc ou complet. C'est l'une des farines sans gluten les plus populaires, et pour cause ! Elle est légère, digeste et polyvalente. Dans ma cuisine, elle est devenue une véritable alliée pour réaliser aussi bien des pâtisseries que des préparations salées.
Les différents types de farine de riz
- Farine de riz blanc : C'est la plus courante ! Elle est très fine et donne une texture légère à vos préparations. Je l'utilise beaucoup pour les gâteaux et les biscuits.
- Farine de riz complet : Plus nutritive car elle conserve le son et le germe du riz. Elle apporte une saveur plus prononcée et plus de fibres à vos recettes.
- Farine de riz gluant : Issue du riz gluant (ou riz collant), elle donne une texture plus élastique. Je l'utilise particulièrement pour les mochis, ces délicieuses pâtisseries japonaises moelleuses.
Pourquoi j'adore la farine de riz et où je l’achète ? ❤
Laissez-moi vous partager les raisons qui font que cette farine est devenue indispensable dans ma cuisine sans gluten :
- Saveur neutre : Elle ne masque pas le goût des autres ingrédients, ce qui en fait une base parfaite pour toutes les recettes.
- Texture fine : Elle donne une consistance légère et aérienne aux pâtisseries.
- Polyvalence : Elle s'utilise aussi bien dans le sucré que dans le salé.
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Attention : pour les personnes cœliaques, certaines farines peuvent contenir des traces de gluten
Comment l'utiliser au mieux ?
Voici mes conseils pour réussir vos préparations avec la farine de riz :
- Les mélanges gagnants : Je la combine souvent avec de la farine de sarrasin, de pois chiches ou de coco pour équilibrer l'index glycémique.
- L'hydratation : Les préparations à base de farine de riz ont tendance à être plus sèches, n'hésitez pas à ajuster la quantité de liquide.
Conservation et
stockage
Pour garder votre farine de riz dans les meilleures conditions :
- Conservez-la dans un contenant hermétique
- Gardez-la dans un endroit sec
- Vérifiez régulièrement qu'il n'y a pas d'humidité
- Vérifiez la date de péremption avant de la mettre dans un bocal hermétique et notez la date limite sur le contenant
Les bienfaits
nutritionnels
La farine de riz présente plusieurs avantages pour la santé :
- Naturellement sans gluten
- Source d'énergie grâce aux glucides complexes
- Faible teneur en matières grasses
- Source de protéines végétales
- Riche en vitamines B
Zoom sur l'indice
glycémique
L'indice glycémique (IG) est un indicateur qui mesure la capacité d'un aliment à augmenter le taux de sucre dans le sang. Plus l'IG est élevé, plus l'aliment fait monter rapidement la glycémie. On classe les aliments selon trois catégories :
- IG bas (moins de 55) : impact faible sur la glycémie
- IG moyen (entre 55 et 70) : impact modéré
- IG élevé (plus de 70) : forte augmentation de la glycémie
La farine de riz blanc a un IG relativement élevé (environ 95), ce qui peut être problématique pour certaines personnes, notamment celles qui surveillent leur glycémie. Mais pas de panique ! Voici comment je contourne ce petit inconvénient :
- Mélanger avec des farines à IG bas : La farine de sarrasin (IG 40), la farine de pois chiches (IG 35) ou la farine d'amande (IG 15)
- Ajouter des fibres : Les fibres ralentissent l'absorption des sucres. J'ajoute souvent du psyllium ou des graines dans mes préparations
- Opter pour la version complète : La farine de riz complet a un IG plus bas que la farine de riz blanc
Mes recettes avec de la farine de riz
Beignets à la banane sans gluten et sans
Pâte à pizza moelleuse sans gluten
Moelleux au citron sans gluten sans lactose
Naans moelleux sans gluten
Sauce béchamel sans gluten et sans lactose
Pâte sablée sans gluten
Crumble aux pommes sans gluten
Biscuits sablés sans gluten végétalien
Biscuits granola sans gluten vegan
Carrot cake à la noisette sans gluten
Accras de légumes, sans gluten, vegan
Cookies moelleux vegan sans gluten
Gaufres liegoise sans gluten
Gaufres sans gluten et sans lactose
muffins à la noisette sans gluten
Banana bread sans gluten vegan
Gâteau marbré sans gluten
Muffins cœur chocolat sans gluten
Pâte sucrée sans gluten
Gâteau chocolat amande sans gluten
Pâte brisée au sarrasin sans gluten
Gâteau chocolat coco sans gluten
Banana Bread sans gluten
À vous de jouer
Et voilà ! Vous avez maintenant toutes les clés en main pour utiliser la farine de riz comme une pro dans votre cuisine sans gluten !
N'oubliez pas mes conseils pour équilibrer l'index glycémique et n'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons de farines. La cuisine sans gluten est une véritable aventure créative !
Et vous, quelle est votre recette préférée à la farine de riz ? Partagez vos expériences en commentaires, j'ai hâte de découvrir vos créations ! ✨
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bonjour, je suis coeliaque, et souvent assez frustrée ! car il faut faire beaucoup de choses soi-même, réfléchir à l'avance, on ne peut pas improviser notamment en vacances, et quand je vois ce que les autres peuvent manger devant moi !! et que je mangeais jusqu'en 2003, parfois je pique une crise aigüe de frustration... Elle ne dure pas mais bon... Sans compter que j'ose espérer qu'un jour les coeliaques auront un médicament...
merci Carole pour vos recettes, et votre entrain !!! 🙂