Tu as déjà fait un carrot cake sans gluten qui était bon le jour même, puis sec et friable le lendemain ? C'est le problème numéro un de ce gâteau. Sans gluten pour retenir l'humidité, beaucoup de versions s'effritent en deux jours.
Jusqu'à ce que je mise sur la farine de noisette et les carottes râpées comme réservoir d'humidité. Après plusieurs cakes ratés trop secs, j'ai compris que tout se jouait dans le gras et l'eau apportés par les ingrédients, pas dans la quantité de farine.
Ce carrot cake reste moelleux trois jours. Mieux : il est meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler. La noisette parfume, la carotte garde le moelleux.
Les carottes râpées ne sont pas là que pour le goût. Elles libèrent de l'eau pendant la cuisson et l'emprisonnent dans la mie. C'est ce qui empêche le gâteau de se dessécher. 300g, c'est la bonne dose : assez pour le moelleux, pas trop pour que la pâte ne devienne pas détrempée.
La farine de noisette apporte ses matières grasses naturelles. Ce sont elles qui gardent la mie tendre jour après jour. Elle a aussi un goût torréfié, profond, qui se marie à la cannelle et à la carotte. Aucune farine de céréale ne donne ce parfum-là.
Ensemble, carotte et noisette font le travail du beurre dans un cake classique : elles apportent l'humidité et le gras. C'est pour ça que ce gâteau tient sans produit laitier.
La farine de riz, je la mets pour la structure légère et neutre. Elle laisse la noisette et la carotte s'exprimer. Mais utilisée seule, elle donnerait un cake sec et un peu sableux. Le riz n'a pas de gras.
C'est la noisette qui sauve la texture. Ses matières grasses enrobent la mie et la gardent souple. Si tu remplaces toute la noisette par de la farine de riz, tu obtiendras un cake qui s'effrite. J'ai testé une version 100% riz : décevant, sec, sans intérêt. Le 100g de noisette pour 60g de riz, c'est l'équilibre que je garde.
Tu peux remplacer la farine de noisette par de la poudre de noisette ou de la poudre d'amande, le résultat reste moelleux. Mais garde toujours cette part de fruit à coque dans la recette.
Râper les carottes trop grossièrement. Des gros copeaux libèrent moins d'eau et restent fermes. Râpe fin : les carottes fondent dans la pâte et l'hydratent uniformément.
Trop cuire le cake. Cinq minutes de trop au four, et la mie perd son humidité. Vérifie dès 40 minutes avec la lame d'un couteau. Dès qu'elle ressort propre, sors le gâteau. N'attends pas qu'il soit "bien doré partout".
Démouler à chaud. Sans gluten, la structure est fragile tant que le cake est tiède. Si tu le démoules trop tôt, il casse. Laisse-le refroidir complètement dans le moule. La patience, encore.
Astuce bonus : enveloppe le cake refroidi dans un film alimentaire et laisse-le une nuit. Le lendemain, il est plus moelleux et plus parfumé.
Version glaçage : un glaçage au fromage frais végétal et sirop d'érable transforme ce cake en vrai carrot cake à l'américaine.
Version aux noix : ajoute une poignée de cerneaux de noix ou de noisettes concassées dans la pâte pour le croquant.
Version épicée : ajoute une pincée de gingembre en poudre et de muscade à la cannelle, pour un goût plus chaud et plus complexe.
Version sans arachide : retire simplement le beurre de cacahuète. Le cake reste moelleux et parfumé.
Carrot cake à la noisette sans gluten moelleux aux carottes râpées, farine de noisette et cannelle. Sans lactose, prêt en 1h05.
Se conserve 3 jours dans une boîte hermétique, encore meilleur le lendemain. Pour une version sans arachide, retire le beurre de cacahuète. Délicieux avec un glaçage au fromage frais végétal.
Puis-je faire ce cake sans œuf ?
Cette version contient 2 œufs qui structurent la mie. Pour une version sans œuf, il faudrait revoir la recette avec un liant type compote ou graines de lin, mais la texture sera différente.
Quelle farine de noisette utiliser ?
Une farine ou poudre de noisette bien fine. Tu peux la remplacer par de la poudre d'amande, le moelleux reste là.
Le rhum est-il obligatoire ?
Non, c'est pour rehausser les saveurs. Tu peux l'omettre ou le remplacer par un peu d'extrait de vanille.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours dans une boîte hermétique. Il est meilleur le lendemain.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Je vais l essayer
Il a l ´air bon
Super hâte d’avoir votre retour !
Bonjour, avez vous la recette du nappage s'il vous plait? J'ai hâte d'essayer cette recette qui m'a l'air délicieuse. Merci pour vos partages et bonne continuation. Linda
Hello ahha tu as bien raison c’est une de mes recettes préférées, parfois je fais une glaçage blanc en mélangeant simplement du sucre glace avec un peu d’eau et parfois je nappe de peur de cacahuètes... comme tu préfères
Merci! J'ai une recette de glaçage déliceux à base de fromage frais (type Philadelphia), crème fraîche, sucre glace, beurre mou, extrait de vanille et des noix sur le dessus. Un délice (pas très léger, mais tellement bon!) Merci pour toutes tes recettes et bons conseils, ta convivialité.
Avec plaisir
Mais c'est un glaçage avec du lactose, hélas ;-(
Super recette
Faisant du diabète gestationnel j'ai mis du sucre de coco et c'était très très très bon. Et en plus il est hyper moelleux.