Tu as déjà fait un carrot cake sans gluten qui sortait dense, sec, lourd comme une brique ? Une mie qui s'effrite, un goût de farine, rien du moelleux qu'on attend de ce gâteau. C'est le piège quand on enlève le blé sans réfléchir à ce qui apporte le moelleux.
J'ai raté le mien plusieurs fois avant de comprendre que la clé, c'était la poudre d'amande et les carottes elles-mêmes. Pas la farine. Ce sont eux qui apportent l'humidité et le gras qui gardent la mie tendre.
Ce carrot cake-là reste moelleux plusieurs jours. Épicé juste ce qu'il faut, avec ce petit goût de rhum et de cannelle. Et si tu aimes, un glaçage citronné par-dessus.
La poudre d'amande, c'est elle qui fait tout le moelleux ici. Elle apporte de l'onctuosité et des matières grasses naturelles qui gardent la mie tendre, même le lendemain. 120 g, c'est la part la plus importante de la base sèche, et ce n'est pas un hasard.
Les carottes râpées, elles, amènent l'humidité de l'intérieur. En cuisant, elles libèrent leur eau dans la pâte et l'empêchent de sécher. C'est aussi ce qui donne ce moelleux particulier au carrot cake, différent d'un gâteau ordinaire.
Poudre d'amande pour le gras, carottes pour l'eau. Ensemble, ils créent une mie humide et dense dans le bon sens. La farine de riz et la fécule viennent juste apporter la structure.
Dans cette recette, on fait blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ce n'est pas un détail. Cette étape incorpore de l'air et c'est elle qui allège un cake qui serait sinon très dense, à cause de la poudre d'amande.
Si tu mélanges juste vite fait, sans blanchir, tu perds cette légèreté. Le mélange reste liquide, l'air ne s'installe pas, et le cake monte mal. Il faut fouetter jusqu'à ce que ça devienne pâle et mousseux, ça prend quelques minutes.
C'est l'air piégé dans les œufs qui donne au carrot cake sa structure aérée malgré sa richesse. Prends le temps de cette étape, c'est elle qui fait la différence entre un cake léger et une bûche compacte.
Ne pas assez blanchir les œufs. Si le mélange œufs-sucre n'est pas mousseux, le cake ne s'aère pas et devient compact. Fouette jusqu'à ce que ça pâlisse et double presque de volume.
Glacer un cake encore tiède. Le glaçage au blanc d'œuf fond au contact de la chaleur et coule partout. Attends que le cake soit totalement froid. C'est l'erreur que j'ai faite en étant pressée : un glaçage transparent et fuyant.
Trop cuire. À force de vérifier, on laisse parfois 5 min de trop. Le carrot cake passe vite de moelleux à sec. Dès que la lame ressort propre, sors-le.
Astuce bonus : si tu n'as pas de fouet électrique pour le glaçage, pas de panique. À la main avec un peu d'huile de coude, tu y arrives aussi, ça prend juste plus de temps.
Version noix : ajoute 50 g de noix ou noisettes concassées dans la pâte. C'est le carrot cake classique, avec du croquant.
Version sans alcool : remplace le rhum par de l'extrait de vanille en plus ou un peu de jus d'orange. Indispensable si tu sers des enfants.
Version sans glaçage : le cake se suffit à lui-même, le glaçage n'est qu'une touche gourmande. Sans, il est parfait au goûter.
Version épices : ajoute une pincée de gingembre et de muscade à la cannelle pour un goût plus profond, façon pain d'épices.
Carrot cake sans gluten et sans lactose aux carottes râpées, poudre d'amande, farine de riz et cannelle. Prêt en 1h.
Pour le cake :
Pour le glaçage (facultatif) :
Le glaçage est facultatif, c'est juste une touche de gourmandise. Le cake doit être totalement froid avant glaçage, sinon il fond. Se conserve 3 à 4 jours, encore meilleur le lendemain.
Je peux remplacer la poudre d'amande ?
Difficilement sans perdre le moelleux : c'est elle qui apporte le gras. À la rigueur de la poudre de noisette, mais le goût change.
Le glaçage est-il obligatoire ?
Non, le cake est très bien nu. Le glaçage citronné n'est qu'une touche de gourmandise et d'acidité.
Pourquoi mon cake est-il compact ?
Les œufs n'ont sûrement pas été assez blanchis. C'est cette étape qui apporte l'air et la légèreté.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Il est même meilleur le lendemain, quand les épices ont diffusé.
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Un délice
Oh votre retour me fait vraiment plaisir contente qu’il vous ai plu !
Cette recette est succulente ! J'ai fais un nappage chocolat à la place du glaçage. Le gâteau a été apprécié de tous !
À tester sans hésitation
A2line
Coucou Adeline pour être honnête avec toi le carrot cake est mon gâteau préféré !!
J’ai adoré la recette un vrai régal ! J’ai juste modifier en utilisant la farine à pain Shar et j’ai ajouté de la poudre de noisette. Mais vraiment exquis merci
Super recette merci beaucoup !
Un vrai régal (même sans glaçage). Super léger et moelleux. Merci pour cette recette 🙂
Depuis que j’ai découvert cette recette, je fais un carrot cake par semaine ! Merci pour cette recette 🙂
Un délice !! Merci beaucoup d'avoir partagé cette recette
Enfin une bonne recette de carott cake! Les enfants adorent Pour le petit plus je rajoute des noix et je mets du rhum à l'écorce d'orange...un régal ! Merci
Excellente recette. Et très légère et bien levée pour du sans gluten. J'ai rajouté des raisins secs et des noix de pêcan. Le tout sans glaçage. Toute la famille a adoré. La prochaine fois, je reduirais la quantité de sucre.
Bonjour,
Je suis tombée par hasard sur votre blog en cherchant une recette de carrot cake. Quel plaisir d’avoir essayé vôtre recette qui a été un délice
Il me tarde d’en tester d’autre!
Merci beaucoup!
Merci beaucoup ☺️
Une tuerie ! Ce gâteau est un délice tant pour les papilles que pour les narines. Je sens que toute la famille va se convertir à la carotte ! Merci pour ce sublime partage
Bonjour Véronique Merci inifiniment pour ton retour qui me vas droit au coeur
Wouah ! Ce Carrot Cake est une tuerie !!!! Meme mon mari (qui est toujours méfiant envers mes tentatives de gateaux sans gluten) en redemande et me le pique. Merci mille fois, je désespérais de trouver ce gateau que j'adore en version sans gluten.
PS : n'ayant rien trouvé dans le descriptif à propos de la levure, je l'ai ajouté à la farine....
Bonjour Cécile Merci inifiniment pour ton retour qui me vas droit au coeur oui tu as bien fait pour la levure c'est un oubli de ma parti !
Merci, ce gâteau est une tuerie (très moelleux et aéré) même sans le glaçage! A faire et à refaire......
SUPER TOP ! ♥ merci beaucoup !
Texture moelleuse, saveurs équilibrées, j'ai toutefois apporté les modifications suivantes :
- pas de rhum ni de vanille mais de la cannelle, du gingembre en poudre (1 c. à café de chaque) et une pointe de cardamome en poudre
- quantité de sucre divisée par 2 (je diminuerai encore un peu la prochaine fois) et utilisation de sucre vanillé
- moins de fécule (50g) et + de farine (80g) (pour abaisser un peu l'IG)
Pour info, mes 3 carottes pesaient 200g râpées 😉
14 moules à muffins