C'est souvent l'un des premiers deuils qu'on fait quand on adopte une alimentation sans gluten : les tartes à pâte sablée bien dorée, bien croustillante, bien beurrée. Et en plus si tu évites le lactose, la liste des desserts de saison semble se réduire à peau de chagrin.
Je suis passée par là. Et je me suis promis de ne jamais sacrifier le plaisir pour la contrainte. Cette tarte aux fraises végétale sans gluten, je l'ai construite de zéro, une pâte sablée sans gluten qui se tient vraiment, une crème vanille végétale soyeuse et généreuse, et des fraises de saison posées dessus comme un tableau.
Le résultat ? Cette tarte aux fraises végétale sans gluten fait l'effet d'une bombe sur une table de printemps. Personne ne devine qu'elle est sans gluten, sans œuf et 100% végétale !
Deux éléments font toute la différence dans cette tarte aux fraises végétale sans gluten :
La pâte sablée à double farine. L'association farine de riz et farine de pois chiche n'est pas anodine : la farine de riz apporte légèreté et croustillant, la farine de pois chiche donne du corps et de la tenue. Avec la fécule de maïs comme liant, tu obtiens une pâte qui ne s'effrite pas, qui se découpe proprement, et qui reste bien dorée sans devenir cartonnée.
La crème pâtissière végétale épaisse. Le secret d'une crème qui se tient à la découpe, c'est la quantité de fécule et la cuisson jusqu'au bon stade. Trop liquide, elle coule partout. Bien épaissie, elle reste en place même sur une part coupée. L'infusion des épices dans le lait de soja avant d'ajouter la fécule, c'est ce qui lui donne ce parfum chaud et profond qu'on n'attendrait pas dans une tarte aux fraises. ?
La fraise est naturellement riche en vitamine C. Elle t’aide à garder la forme, à te sentir moins fatigué(e) et à soutenir ton organisme au quotidien. Une simple portion suffit déjà à faire le plein de fraîcheur et de vitalité.
Ce petit fruit rouge est aussi rempli d’antioxydants, qui aident ton corps à se protéger des agressions du quotidien. C’est ce qui lui donne aussi sa belle couleur rouge si gourmande.
Manger des fraises, c’est aussi prendre soin de ton cœur. Elles participent à un bon équilibre général du corps et s’intègrent parfaitement dans une alimentation saine et variée.
Peu caloriques et riches en fibres, les fraises sont parfaites si tu veux te faire plaisir sans culpabiliser. Elles calment les petites envies et apportent une sensation de légèreté après les repas.
Grâce à leur richesse en vitamine C, les fraises donnent un vrai coup de glow. Elles aident ta peau à rester fraîche, lumineuse et pleine de vie, une bonne raison de plus de faire cette tarte aux fraises végétale sans gluten !
Célébrez la saison des fraises avec cette tarte végétale et sans gluten. Une pâte sablée croustillante et parfumée, garnie d’une crème soyeuse à la vanille et de fraises fraîches.
750g de fraises
Pour la crème:
550 ml de lait de soja vanille ( ou autre lait végétal )
de 30 à 80g de sucre de canne (non raffinés si possible)
200ml de crème végétale
65g de fécule de maîs
1 baton de cannelle, de la badiane, 1 gousse de vanille (facultatif)
Pour la pate sablée:
100g de farine de riz
75g de farine de pois chiche
25g de fécule de maïs (ou de poudre d’amandes)
50g de sucre de canne complet
1 c.à.s de poudre à lever
1 œuf (optionnel, mais aide à la tenue)
1 c.à.s de cannelle
1 c.à.s de muscade
50 g d’huile végétale
45 ml d’eau
Laisse tout refroidir avant le montage. C'est l'erreur la plus courante : verser la crème encore tiède sur la pâte encore chaude. Résultat : la crème se liquéfie, la pâte ramollit. Prends le temps de laisser chaque élément descendre à température ambiante, puis passe au frigo.
La crème doit être vraiment épaisse. Si elle te semble encore trop fluide en fin de cuisson, continue de remuer à feu doux encore 2 à 3 minutes. Une crème trop liquide ne se tiendra pas à la découpe. Une crème bien épaissie donne des parts nettes et gourmandes.
Le passage au congélateur est obligatoire pour la pâte. Sans ce repos au froid, la pâte sans gluten a tendance à se rétracter et à perdre sa forme à la cuisson. 30 minutes au congélateur, c'est le geste qui change tout.
Choisis des fraises mûres mais fermes. Trop molles, elles vont rendre du jus sur la crème et la détremper. Mûres à point et fermes sous le doigt, elles restent en place et gardent leur éclat.
Conserve la tarte au réfrigérateur et sors-la 15 minutes avant de servir pour retrouver toute la souplesse de la crème.
Tarte à la cerise. Remplace les fraises par des cerises fraîches pour une version plus acidulée et encore plus colorée.
Crème pistache. Ajoute 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure dans la crème en fin de cuisson. La couleur verte sous les fraises rouges est absolument magnifique.
Version mangue-passion. En dehors de la saison des fraises, cette pâte sablée fonctionne aussi très bien avec une garniture exotique : crème coco, mangue fraîche en lamelles et fruit de la passion.
Tartelettes individuelles. Divise la pâte en 6 petits moules à tartelette plutôt qu'un grand moule. Parfait pour un dessert chic à l'assiette ou un buffet.
Fond de tarte nature. Cette pâte sablée sans gluten est une base polyvalente : elle fonctionne aussi bien en tarte sucrée qu'en fond de quiche (sans le sucre et les épices). Note-la dans tes favoris.
Puis-je utiliser un autre lait végétal pour cette tarte aux fraises végétale sans gluten ?
Oui tout à fait. Le lait d'avoine donne une crème très douce et légèrement sucrée. Le lait d'amande apporte une note délicate qui se marie bien avec la vanille. Évite les laits trop aqueux (riz nature) qui donneront une crème moins onctueuse.
Ma crème ne s'est pas épaissie. Pourquoi ?
C'est souvent une question de quantité de fécule ou de température insuffisante. Assure-toi de chauffer à feu moyen-vif tout en remuant et n'ajoute pas la fécule d'un coup. Si elle reste trop liquide dilue une cuillère supplémentaire de fécule dans un peu de lait froid et ajoute au mélange chaud.
La pâte s'est fissurée à la cuisson. Que faire ?
Les pâtes sans gluten sont plus fragiles qu'une pâte classique. Si elle se fissure c'est souvent que le mélange manquait d'humidité. Ajoute quelques gouttes d'eau supplémentaires la prochaine fois. Pour cette fournée utilise la crème pour coller les fissures personne ne les verra sous la garniture.
Peut-on préparer cette tarte aux fraises végétale sans gluten la veille ?
Oui c'est même idéal ! Prépare la pâte et la crème la veille, monte et réfrigère. Pose les fraises le jour J pour qu'elles restent fraîches et brillantes.
Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?
Complètement. Sans œuf, sans gluten, sans lactose et avec un goût qui plaît à tous. Tu peux réduire les épices si tu préfères une crème plus neutre pour les petits palais.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Bonjour, je vous suis sur instagram et je découvre votre blog Cette recette de tarte aux fraises est prévue pour combien de personnes s'il vous plait ? Je comptais la préparer ce week-end pour l'anniversaire de ma fille ! J'ai un moule en pyrex de 30 cm de diamètre environ, ça irait ? Merci beaucoup pour toutes vos recettes, une vraie mine d'or et pour votre bonne humeur aussi
Hello, c'ets une tarte pour 6 personnes parfait pour votre moule 🙂