Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
Je t’ai préparé un ebook gratuit avec une sélection de 14 recettes faciles et gourmandes.
Dans cet ebook tu trouveras :
En grande partie oui ! C'est l'une des plus belles découvertes de mon parcours. Les cuisines d'Afrique subsaharienne et des Caraïbes sont bâties sur des féculents naturellement sans gluten : manioc, igname, taro, plantain, fonio, mil, sorgho, patate douce... Pendant que la cuisine européenne réinvente ses farines, nos cuisines ancestrales utilisaient ces ingrédients depuis des siècles. Nous avions les réponses bien avant la question.
La liste est longue ! Le thiéboudienne (riz au poisson sénégalais), le mafé (ragoût à la sauce arachide), le foufou de manioc, le riz jollof, les brochettes suya, le poulet yassa, l'aloko (bananes plantain frites), le thiou, les ragoûts de légumineuses... La cuisine africaine classique est naturellement sans gluten dans son immense majorité.
Manioc, igname, taro, patate douce, banane plantain, fonio, mil (millet), sorgho, arachides, maïs, riz... Tous ces féculents qui constituent la base de l'alimentation africaine sont naturellement sans gluten. Le fonio mérite une mention spéciale — cette céréale ouest-africaine est une alternative au couscous absolument délicieuse et 100% sans gluten.
Le fonio est une céréale ancestrale d'Afrique de l'Ouest, cultivée depuis plus de 5000 ans. Il est naturellement sans gluten car il appartient à la famille des graminées qui ne contiennent pas de gliadine ni de gluténine (les protéines qui forment le gluten dans le blé). Il cuit en 5 minutes, a un goût légèrement noisette, et remplace parfaitement le couscous ou le boulgour. En France il se trouve en épicerie africaine ou en magasin bio.
Les bokits traditionnels sont des sandwichs frits guadeloupéens. Ma version sans gluten utilise une pâte à base de farine de riz + fécule de tapioca + levure + eau + sel. La pâte se forme en boule, s'étale et se frit dans l'huile chaude jusqu'à gonflage et dorure. G — c'est un régal de street food antillais 100% sans gluten.
La poudre de colombo (mélange épices créoles), le bois d'inde (piment de la Jamaïque), le piment végétarien antillais pour le parfum sans le piquant, la cannelle créole plus parfumée que la cannelle européenne, le curcuma, le gingembre frais... Ces épices sont naturellement sans gluten et transforment n'importe quel plat ordinaire en voyage culinaire. Retrouve-les en épicerie africaine ou antillaise.
