C'est le carnaval !
Aujourd'hui je te partage une recette qui me tient vraiment à coeur, celle des beignets à la banane sans gluten sans lactose que je prépare depuis mon enfance aux Antilles. Ces beignets moelleux dedans et croustillants dehors parfumés à la cannelle, à la muscade, au rhum et au zeste de citron vert, c'est exactement le goût de Mardi Gras de mon enfance !
Je les ai revisités pour qu'ils soient accessibles à tous: sans gluten et sans lactose et je te promets que le résultat est excellent, tout le monde en redemande !
Des beignets à la banane sans gluten sans lactose moelleux dedans et croustillants dehors parfumés à la cannelle, muscade, rhum et zeste de citron vert. La recette antillaise de Mardi Gras revisitée prête en 30 minutes et absolument irrésistible !
Utilise des bananes très mûres avec des taches noires, elles sont plus sucrées et plus parfumées. Chauffe l'huile à exactement 180°C. Saupoudre le sucre dès la sortie de l'huile encore chaud. Mange-les chauds ! Se congèlent parfaitement après cuisson.
C'est vraiment le secret de cette recette et pourtant c'est l'étape que beaucoup négligent !
Plus la banane est mûre mieux c'est. Une banane encore jaune et ferme donnera des beignets fades et peu sucrés. Une banane bien mûre avec des taches noires sur la peau presque trop mûre pour être mangée nature, c'est exactement ce qu'il faut pour ces beignets ! Elle est alors très sucrée, très parfumée et s'écrase facilement en une purée lisse.
Ce qu'elle apporte à la pâte. La banane bien mûre apporte naturellement du sucre, de l'humidité et une onctuosité qui rend la pâte parfaitement liante. Ces beignets à la banane sans gluten sans lactose ont cette texture moelleuse à l'intérieur qu'on adore et c'est entièrement grâce à la banane bien mûre !
Comment l'écraser parfaitement ? Écrase les bananes à la fourchette dans un grand bol jusqu'à obtenir une purée la plus lisse possible. Si tu veux une texture encore plus fine passe-les quelques secondes au mixeur. Plus la purée est lisse plus la pâte sera homogène et les beignets réguliers.
Et si tu n'as pas de bananes assez mûres ? Place les bananes non épluchées au four à 180°C pendant 15 minutes, leur peau va noircir et leur chair va devenir très sucrée et fondante. C'est l'astuce que j'utilise quand j'ai envie de ces beignets mais que mes bananes ne sont pas encore assez mûres !
Ce mélange de farines c'est le résultat de beaucoup d'essais et je peux te dire que j'ai testé beaucoup de combinaisons avant de trouver celle-là !
La farine de riz, la structure et le croustillant. La farine de riz c'est la base de ces beignets sans gluten. Elle apporte la structure nécessaire pour que les beignets tiennent bien à la friture et c'est surtout elle qui donne ce croustillant doré irrésistible à l'extérieur. Choisis une farine de riz certifiée sans gluten pour cuisiner sereinement.
La fécule de maïs, la légèreté et le moelleux. La fécule de maïs allège la texture et apporte ce côté moelleux à l'intérieur qu'on adore dans un beignet. Sans elle les beignets seraient trop denses et manqueraient de légèreté. La proportion 180g de farine de riz pour 70g de fécule c'est l'équilibre parfait que j'ai trouvé après plusieurs essais.
La levure chimique sans gluten, le coup de pouce. Elle crée des petites bulles dans la pâte qui font gonfler les beignets pendant la friture et leur donnent ce volume généreux et cette légèreté qu'on cherche. Vérifie toujours que ta levure chimique est certifiée sans gluten certaines contiennent de l'amidon de blé.
La friture ça fait souvent peur mais avec ces conseils tu vas réussir des beignets parfaits dès le premier essai !
La température de l'huile, le point le plus important. Chauffe l'huile à exactement 180°C. Trop froide les beignets absorbent l'huile et deviennent gras et mous. Trop chaude l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit. Si tu n'as pas de thermomètre teste avec une petite goutte de pâte, elle doit remonter immédiatement à la surface et dorer progressivement.
Retourne régulièrement. Les beignets ont tendance à flotter à la surface de l'huile et à se colorer d'un seul côté. Retourne-les régulièrement avec une écumoire pour obtenir une belle coloration dorée et uniforme sur toutes les faces.
Pas trop à la fois. 4 à 5 beignets maximum par fournée. Trop de beignets d'un coup fait chuter la température de l'huile et donne des beignets mous et huileux. Patience chaque fournée est récompensée !
Le sucre dès la sortie de l'huile. Saupoudre le sucre en poudre sur les beignets encore très chauds dès qu'ils sortent du papier absorbant. Le sucre adhère parfaitement à la surface chaude et crée cette petite croûte légèrement caramélisée absolument irrésistible.
Mange-les chauds ! Ces beignets sont à leur meilleur chauds dès la sortie de la friture. Ils perdent leur croustillant en refroidissant prévois tes invités autour de la casserole et sers-les au fur et à mesure !
Version sans rhum pour les enfants. Supprime simplement le rhum et remplace par une cuillère à café de vanille en poudre supplémentaire. Les beignets seront tout aussi parfumés et absolument adorés des petits.
Version ananas-coco. Remplace une banane par 100g d'ananas frais coupé en petits dés et ajoute 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Le mariage ananas-coco-cannelle c'est un voyage tropical absolu dans chaque bouchée !
Version chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans la pâte. Des beignets banane-chocolat parfumés à la cannelle, une combinaison absolument divine pour les accros au chocolat.
Version four pour une option plus légère. Dépose des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé badigeonnée d'un filet d'huile. Enfourne à 200°C pendant 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Moins croustillants que la version frite mais vraiment savoureux et beaucoup plus légers.
Version banane plantain. Remplace les bananes classiques par des bananes plantains très mûres (peau presque noire). Le goût est plus intense et légèrement différent, une version encore plus authentiquement antillaise !
Ces beignets à la banane sans gluten sans lactose sont-ils vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui à condition de bien vérifier tes farines. La farine de riz et la fécule de maïs doivent être certifiées sans gluten. Ta levure chimique aussi certaines contiennent de l'amidon de blé. Pour le lait utilise du lait végétal (amande, riz, avoine certifié sans gluten ou soja) à la place du lait classique.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui jusqu'à 2 heures à l'avance au frigo. Au-delà les bananes s'oxydent et la pâte change de couleur. Si tu veux vraiment préparer à l'avance fais la purée de banane avec un filet de jus de citron pour limiter l'oxydation.
Ma pâte est trop liquide. Que faire ?
Ajoute un peu de farine de riz cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte qui tient dans la cuillère. La quantité de liquide peut varier selon la taille et la maturité des bananes.
Peut-on congeler ces beignets ?
Oui après cuisson ! Laisse-les refroidir complètement puis congèle à plat sur une plaque avant de transférer dans un sac de congélation. Réchauffe au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, ils retrouvent leur croustillant et sont aussi bons que frais.
Ces beignets conviennent-ils aux enfants ?
Absolument supprime simplement le rhum et remplace par de la vanille. La douceur de la banane et les épices chaudes sont généralement très appréciées des enfants. C'est aussi une super activité à faire ensemble !
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Bonsoir alors les beignets de bananes toute la famille la validé à 100%. Recette simple vite faites et une texture et une croustillant parfait. Merci pour ce travail.
Bonjour,
Merci pour cette recette ! Mais le lait contient du lactose... On peut le remplacer par du "lait" végétal, ou tout simplement de l'eau.