Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
Je tâai prĂ©parĂ© un ebook gratuit avec une sĂ©lection de 14 recettes faciles et gourmandes.
Dans cet ebook tu trouveras :
J’ai une super recette de pain sans gluten qui ressemble vraiment à du bon pain : je t’invite à respecter scrupuleusement la liste des ingrédients et chaque étape, et tu vas te régaler.
Parce que la plupart des recettes utilisent trop de farine et pas assez de liant. Le gluten dans le blé retient l'humidité — sans lui, le pain sèche vite. Solutions : ajoute du psyllium (il retient l'eau), consomme ou congèle ton pain le jour même. Le pain sans gluten se conserve mieux congelé en tranches.
Quatre raisons possibles : ta levure est morte (vérifie la date et la température de l'eau — entre 35 et 40°C), il n'y a pas assez de sucre pour nourrir la levure, la pâte était trop froide pour lever, ou tu as mis trop de sel au contact direct de la levure. Essaie de diluer ta levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'incorporer.
Je trouve qu'en boulange sans gluten, la farine de millet fait des merveilles en complément des autres ingrédients (goût doux, mie plus moelleuse). Le psyllium est non-négociable — c'est lui qui donne la structure élastique que le gluten apporte normalement. Sans lui le pain s'effrite.
Je préfère le psyllium en boulangerie — il se comporte plus naturellement, absorbe beaucoup d'eau et crée une texture proche du pain classique.
La brioche sans gluten demande patience et les bons ingrédients : j’ai une super recette sur le blog ! L'astuce : laisse lever la pâte deux fois (une fois avant de façonner, une fois dans le moule) et cuis-la à la vapeur. Si tu as un four vapeur, c’est parfait. Sinon, utilise la technique des glaçons : préchauffe le four avec une plaque lèchefrite en bas, enfourne la brioche, puis jette 6 à 8 glaçons dans la lèchefrite (et referme vite). La vapeur crée une mie plus moelleuse et évite que la brioche ne sèche.
C'est même vivement recommandé ! Le pain sans gluten se congèle parfaitement. Fais cuire, laisse refroidir complètement, coupe en tranches et congèle en portions. Pour consommer : 1 minute au grille-pain directement congelé. C'est la meilleure façon de toujours avoir du pain frais disponible sans cuisiner chaque jour.
