Aujourd'hui je te partage une recette que j'adore faire quand je reçois des amis ou quand j'ai simplement envie de me faire plaisir : mes tartelettes à la crème d'amande sans gluten.
Ces tartelettes à la crème d'amande sans gluten reposent sur ma pâte sablée maison aux épices (cannelle et muscade) et sont garnies d'une crème d'amande onctueuse et parfumée. Le contraste entre la pâte croustillante et la crème fondante est absolument parfait. Personne ne devine qu'elles sont sans gluten.
Elles sont parfaites pour un dessert de fête, un goûter élégant ou simplement pour te faire plaisir. Allez, enfile ton tablier !
La poudre d'amande pour la base onctueuse. 150g de poudre d'amande créent la base de cette crème onctueuse et parfumée. La poudre d'amande apporte une richesse naturelle, une texture crémeuse et un goût noisette délicat. C'est elle qui donne à ces tartelettes à la crème d'amande sans gluten leur caractère si gourmand.
La crème de soja pour la fluidité. 100g de crème de soja apportent la fluidité qu'il faut pour que la crème soit facile à répartir dans les moules. La crème de soja crée aussi cette texture fondante qui fond en bouche à chaque bouchée. Tu peux utiliser de la crème d'amande ou de coco à la place si tu préfères.
Le sucre pour l'équilibre. 50g de sucre apportent la douceur nécessaire pour équilibrer les notes plus prononcées de l'amande amère. C'est la bonne quantité pour que les tartelettes soient gourmandes sans être trop sucrées.
Une crème qui cuit magnifiquement. Pendant la cuisson la crème d'amande gonfle légèrement, dore sur le dessus et crée une texture qui est à la fois ferme et fondante. C'est cette transformation au four qui rend ces tartelettes si spéciales.
Le trio de farines classique et efficace. 100g de farine de riz, 75g de farine de pois chiche et 25g de fécule de maïs créent une pâte sablée croustillante et solide. Ce trio fonctionne parfaitement pour des tartelettes individuelles qui doivent tenir la crème sans se ramollir.
La cannelle et la muscade dans la pâte. Une cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de muscade directement dans la pâte apportent des notes chaudes qui se marient merveilleusement avec la crème d'amande. C'est ce qui donne à ces tartelettes à la crème d'amande sans gluten leur caractère si unique et leur parfum si agréable.
Le sucre de canne complet pour la profondeur. 50g de sucre de canne complet apportent des notes de caramel et de mélasse qui enrichissent le goût de la pâte. La pâte sablée elle même a du caractère avant même d'ajouter la garniture.
L'huile végétale pour le croustillant vegan. 50g d'huile végétale remplacent le beurre classique et créent une pâte sablée qui croustille magnifiquement au four. Ces tartelettes sont donc aussi accessibles aux vegans.
2 bouchons d’arôme d’amande amère pour le parfum caractéristique. L'amande amère est l'ingrédient secret des meilleures crèmes d'amande de pâtisserie professionnelle. Elle ajoute un parfum intense et caractéristique qu'on ne peut pas obtenir avec la seule poudre d'amande. C'est cette note distinctive qui fait que tout le monde te demande la recette.
Un parfum puissant donc dosage précis. 2 bouchons soit 1 cuillère à café c'est la dose parfaite. L'amande amère est très concentrée donc il faut la doser avec précision. Trop peu et tu ne sentirais rien. Trop et le goût serait trop prononcé et presque médicinal.
Si tu n'en trouves pas. Tu peux remplacer l'amande amère par quelques gouttes d'extrait d'amande du commerce. Le résultat sera légèrement différent mais tout à fait bon. L'amande amère se trouve dans les épiceries fines, les magasins bio ou en ligne.
Préchauffe le four à 180°C.
Prépare la pâte sablée. Dans un bol, mélange la farine de riz, la farine de pois chiche, la fécule de maïs, le sucre de canne complet, la poudre à lever, la cannelle et la muscade. Ajoute l'huile végétale et l'eau. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Garnis les moules. Divise la pâte en 6 portions égales. Étale chaque portion et presse-la dans un moule à tartelette en appuyant bien sur les bords et le fond. La pâte doit être régulière et d'épaisseur uniforme.
Prépare la crème d'amande. Dans un autre bol, mélange la poudre d'amande, la crème de soja, le sucre et les 2 bouchons d'amande amère. Mélange bien jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Garnis les tartelettes. Répartis la crème d'amande sur les 6 fonds de tartelette. Remplis généreusement mais sans déborder. Lisse le dessus avec le dos d'une cuillère.
Cuis 20 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 20 minutes. Les tartelettes sont cuites quand la pâte est bien dorée et que la crème d'amande est légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Surveille à partir de 15 minutes car les tartelettes sont plus petites qu'une tarte et cuisent plus vite.
Laisse refroidir et déguste. Laisse refroidir complètement dans les moules avant de démouler délicatement. Les tartelettes à la crème d'amande sans gluten sont délicieuses tièdes ou froides.
Version fruits frais de saison. Dépose des fraises tranchées, des framboises ou des myrtilles fraîches sur la crème d'amande refroidie. Les fruits frais apportent de la fraîcheur, de la couleur et un contraste fruité magnifique. Découvre aussi mes tartelettes aux myrtilles sans gluten pour une version complète.
Version nappage chocolat. Fais fondre du chocolat noir au bain-marie et verse-le délicatement sur chaque tartelette refroidie. Laisse durcir avant de déguster. Le mariage amande chocolat est un classique absolument divin.
Version coulis de framboise. Mixe des framboises fraîches avec un peu de sucre et verse ce coulis sur les tartelettes juste avant de servir. L'acidité de la framboise contraste merveilleusement avec la douceur de la crème d'amande.
Version noix caramélisées. Fais griller des noix de pécan ou des amandes dans une poêle avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Dépose-les sur le dessus pour une touche croquante et sucrée.
Version confiture maison. Étale une fine couche de confiture (abricot, framboise ou figue) sur la crème d'amande refroidie. La confiture ajoute une touche sucrée et fruitée très agréable. La version la plus simple et la plus rapide.
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
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Des tartelettes à la crème d'amande sans gluten dorées et fondantes avec pâte sablée maison aux épices et crème d'amande parfumée à l'amande amère. Prêtes en 35 minutes.
Cuis 20 minutes en surveillant à partir de 15 minutes. Laisse refroidir complètement avant de démouler. Varie les garnitures selon la saison. Se conservent 3 à 4 jours au frigo.
Ces tartelettes à la crème d'amande sans gluten sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! La farine de riz, la farine de pois chiche, la fécule de maïs et la poudre d'amande sont toutes naturellement sans gluten. Assure-toi que ta poudre à lever est certifiée sans gluten. Elles sont 100% sûres pour une alimentation sans gluten.
Peut-on faire une grande tarte au lieu de tartelettes ?
Oui absolument ! Utilise un moule à tarte classique et augmente le temps de cuisson à 30 minutes environ. Le résultat sera tout aussi bon mais en format familial au lieu d'individuel.
Combien de temps se conservent ces tartelettes ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La crème d'amande se conserve très bien au frais. Sors-les 15 minutes avant de déguster pour qu'elles soient à température ambiante. Elles se congèlent aussi très bien avant garniture jusqu'à 2 mois.
Peut-on remplacer la crème de soja ?
Tu peux utiliser de la crème d'amande, de la crème de coco ou de la crème d'avoine. La crème de coco donnera une version plus riche et tropicale. La crème d'amande renforcera encore plus le goût amande. C'est ta préférence.
Où trouver l'amande amère ?
L'amande amère se trouve dans les épiceries fines, les magasins bio ou en ligne. Tu peux aussi utiliser de l'extrait d'amande du commerce comme alternative. C'est un ingrédient qui dure longtemps car on en utilise très peu à chaque fois.
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