Voici une recette qui me tient vraiment à coeur, car en tant que martiniquaise le gâteau à l'ananas est incontournable ! J'ai revisité la recette de ma maman en version sans gluten sans lactose mais toujours aussi délicieux ! Il sent bon les épices, le caramel dès qu'il sort du four !
Préparé avec de la farine de sarrasin et de la poudre d'amande ce gâteau à l'ananas sans gluten sans lactose est incroyablement moelleux et savoureux. Et je te promets même ceux qui mangent du gluten en redemandent !
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Un gâteau à l'ananas sans gluten sans lactose renversé avec un caramel de canne doré, des tranches d'ananas caramélisées et une pâte moelleuse à la farine de sarrasin parfumée à la cannelle et au rhum. Exotique, généreux et prêt en 30 minutes !
Pour le caramel
90g de sucre de canne
40ml d'eau
1 filet de jus de citron
Pour le gâteau
1 pot de yaourt végétal ou non (125g) - le pot servira d'unité de mesure
1 pot de sucre de canne
1 pot de farine de sarrasin certifiée sans gluten
1 pot de poudre d'amande
½ pot d'huile végétale au goût neutre
1 sachet de levure chimique sans gluten
3 oeufs bio
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de vanille en poudre
2 bouchons de rhum
Zestes de citron vert (facultatif)
1 boîte d'ananas en tranches bien égouttées
Ne remue jamais le caramel avec une cuillère seulement des rotations de casserole ! Égoutter bien les ananas avant utilisation. Attends exactement 10 minutes après la sortie du four avant de démouler. Encore meilleur le lendemain !
Le caramel c'est souvent l'étape qui fait peur. Mais avec ces explications je te promets que tu vas y arriver du premier coup !
Les ingrédients du caramel. 90g de sucre de canne, 40ml d'eau et un filet de jus de citron. C'est tout ! Le citron empêche le sucre de cristalliser c'est le petit secret qui évite de se retrouver avec un caramel granuleux.
La technique surtout ne remue pas ! C'est le conseil le plus important. Une fois le sucre et l'eau dans la casserole ne touche jamais la cuillère dedans ! Le moindre mouvement avec une cuillère fait cristalliser le sucre immédiatement. La seule chose que tu peux faire c'est tenir le manche de la casserole et faire des mouvements de rotation circulaires pour répartir la chaleur.
La couleur c'est ton indicateur. Le caramel est prêt quand il a une belle couleur ambrée pas trop clair (il serait trop sucré et sans goût) pas trop foncé (il serait amer). Dès qu'il atteint cette belle couleur marron dorée verse-le immédiatement dans le moule. Il fige très vite !
Dispose les ananas rapidement. Dès que le caramel est versé dans le moule dispose les tranches d'ananas bien égouttées par-dessus sans attendre. Le caramel encore chaud les fait adhérer parfaitement et crée cette belle couche caramélisée qu'on adore.
Ce mélange de farines c'est ce qui rend ce gâteau si différent et si savoureux, j'y ai réfléchi longtemps et c'est vraiment la combinaison parfaite !
La farine de sarrasin le caractère. La farine de sarrasin apporte cette saveur légèrement noisette et rustique qui se marie divinement avec l'ananas et les épices chaudes. Elle donne aussi de la structure au gâteau, il se tient bien et se démoule parfaitement. C'est vraiment la farine sans gluten que je préfère pour les gâteaux aux fruits.
La poudre d'amande le moelleux incomparable. C'est elle le vrai secret du moelleux ! La poudre d'amande apporte de l'humidité naturelle et une texture fondante qui reste intact plusieurs jours après cuisson. Elle remplace avantageusement le beurre et donne au gâteau ce côté riche et généreux qu'on adore.
Le système du pot de yaourt la méthode la plus simple. J'utilise le pot de yaourt comme unité de mesure pour tous les ingrédients 1 pot de yaourt, 1 pot de sucre, 1 pot de farine de sarrasin, 1 pot de poudre d'amande. C'est la méthode traditionnelle du gâteau au yaourt adaptée à ma cuisine sans gluten. Simple rapide et jamais raté !
Le démoulage c'est le moment de vérité et il n'y a rien de plus décevant qu'un gâteau qui reste collé dans le moule au moment de le retourner !
Égoutte bien les ananas. C'est l'étape que beaucoup zappent. Des tranches d'ananas trop humides vont rendre de l'eau pendant la cuisson et empêcher le caramel de bien figer. Égoutter les tranches dans une passoire pendant 10 minutes avant utilisation, le résultat sera bien meilleur.
Beurre le moule généreusement avant le caramel. Même si le caramel lubrifie naturellement le fond du moule un léger beurrage des bords latéraux garantit un démoulage parfait. Utilise de la margarine végétale sans lactose pour rester dans l'esprit de la recette.
Attends 10 minutes après la sortie du four. Avant de démouler laisse le gâteau reposer 10 minutes dans son moule pas plus pas moins. Trop chaud il risque de se casser. Trop refroidi le caramel fige et colle. Ces 10 minutes c'est le timing parfait !
Le geste du démoulage. Passe délicatement la lame d'un couteau le long des bords du moule pour décoller le gâteau. Pose une grande assiette sur le moule. Tiens fermement les deux avec tes deux mains et retourne d'un geste rapide et décidé. Soulève le moule lentement et la magie opère !
Ne t'inquiète pas si quelques tranches bougent. Si une ou deux tranches d'ananas se déplacent au démoulage c'est tout à fait normal ! Repositionne-les délicatement sur le gâteau encore chaud, le caramel les fera adhérer à nouveau en refroidissant.
Version ananas frais. Remplace l'ananas en boîte par des tranches d'ananas frais. Le goût est encore plus intense et parfumé et la texture légèrement plus ferme donne un très beau résultat à la découpe.
Version mangue-ananas. Remplace la moitié des tranches d'ananas par des tranches de mangue fraîche. Le mariage mangue-ananas dans le caramel c'est un voyage tropical absolu dans chaque bouchée !
Version coco-ananas. Ajoute 50g de noix de coco râpée dans la pâte et saupoudre le gâteau démoulé de noix de coco grillée. Le duo coco-ananas c'est un classique des Antilles absolument irrésistible.
Version sans rhum pour les enfants. Supprime le rhum et remplace par une cuillère à café supplémentaire de vanille en poudre et quelques gouttes d'arôme naturel de noix de coco. Les enfants adorent ce gâteau !
Version poire caramélisée. Remplace l'ananas par des poires coupées en deux. Les poires caramélisées avec ce caramel de canne c'est un accord très élégant parfait pour un dessert de fête.
Ce gâteau à l'ananas sans gluten sans lactose est-il vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui à condition de bien vérifier ta farine de sarrasin qui doit être certifiée sans gluten. Le yaourt peut être végétal (soja coco amande) pour une version sans lactose. La poudre d'amande et tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten et sans lactose.
Mon caramel a cristallisé. Que faire ?
Si ton caramel devient granuleux c'est qu'il a été remué avec une cuillère pendant la cuisson. Ne panique pas ajoute quelques gouttes d'eau chaude et chauffe à nouveau à feu doux sans remuer jusqu'à ce que les cristaux fondent. La prochaine fois rappelle-toi : rotation de la casserole seulement pas de cuillère !
Peut-on utiliser de l'ananas frais à la place de la boîte ?
Absolument ! L'ananas frais donne un résultat encore plus savoureux et parfumé. Coupe-le en tranches régulières d'environ 1cm d'épaisseur et égoutter bien avant utilisation.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
2 à 3 jours à température ambiante bien emballé dans du film alimentaire. 4 à 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien en parts individuelles jusqu'à 2 mois décongèle à température ambiante pendant 1 heure avant de déguster.
Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?
Oui et c'est même conseillé ! Préparé la veille et conservé au frigo ce gâteau est encore plus savoureux les épices et le caramel ont eu le temps de se développer magnifiquement. Sors-le 30 minutes avant de servir.
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Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Bonsoir Carole, merci pour cette délicieuse recette que j'ai testé hier. Je n'ai pas de plat couronne donc je l'ai fait en marguerite et il est excellent. J'adore la farine de sarrasin, de part mes origines bretonnes entre autres et la recette est une réalisation assez simple
Je la referai régulièrement, ça change...
A bientôt pour d'autres réalisations de tes recettes savoureuses
Merci
Florence
Merci beaucoup Florence Pour ce retour ! Je suis très contente
bonjour
un pot c est quel grammage
merci
a plus
Bonsoir un pot de yaourt c est 125ml , et ça correspond à 60g de farine !
Nous avons tous beaucoup aimé ce gâteau, à refaire, merci !
Merci beaucoup pour ce retour ☺️
Bonjour Carole
Merci pour ce blog. À la maison ce n'est pas le gluten qui est indésirable mais les FODMAPS un acronyme pour les sucres complexes. Le blé est donc interdit. Je viens d'essayer le gâteau au Sarrazin. Nous nous sommes régalés. J'ai mis un pot 1/4 de sucre au lieu de 2 pots et c'était suffisant. Il nous faut aussi composer aussi avec le cholestérol alors aujourd'hui c'était relâche! Je suis contente d'avoir des indi cations sur des mélanges de farines c'est assez rare je commence à saturer de la farine de riz blanc qui même si elle n'a pas trop de goût, en à quand même qui ressort bien dans les gâteaux. Je vais essayer la recette de la pâte à tarte car jusqu'à présent je n'ai pas trouvé de recette satisfaisante. À bientôt sur ce blog.
Marie Christine
Très bon gâteau réalisé ce soir. Je n'ai mis que la cannelle en épices mais c'était bien parfumé quand même. J'ai mis 3/4 farine de sarrasin et 1/4 farine de millet. Merci bp ! Les bonnes (et originales) recettes de gâteau sans gluten sont rares. Je vais aller faire un tour plus détaillé sur votre site 😉
Super recette super facile et alors super bonne ! Une tuerie !
Merci bcp !
Je suis ravie du retour merci bcp
Good