J'ai un souvenir très précis d'un gâteau à la patate douce que ma tante avait préparé quand j'étais petite. Je n'avais jamais mangé quelque chose comme ça. Ce souvenir m'a longtemps accompagnée. Quand j'ai commencé à cuisiner sans gluten, j'ai voulu recréer ce gâteau pour revivre la même émotion !
La patate douce cuite à la vapeur et mixée, c'est un liant naturel et une source de sucre qu'on n'exploite pas assez en pâtisserie sans gluten. Dans ce gâteau, elle fait le gros du travail : humidité, douceur naturelle, couleur orangée. La farine de sarrasin n'est là qu'en soutien 100g seulement. Le reste vient des épices, du rhum et d'une cuillère de beurre de cacahuète. Prêt en 45 minutes.
Une humidité incomparable pour un moelleux parfait. La patate douce cuite à la vapeur et mixée crée une purée onctueuse qui apporte toute l'humidité nécessaire. C'est cette purée qui rend le gâteau incroyablement moelleux et qui empêche la farine de sarrasin de donner un résultat sec. Le gâteau reste tendre et fondant pendant plusieurs jours.
Une couleur orangée magnifique. La patate douce donne au gâteau une belle couleur orangée très appétissante. Visuellement c'est un gâteau qui impressionne et qui donne immédiatement envie d'en manger une part. C'est un vrai plus pour la présentation.
Riche en vitamines et en minéraux. La patate douce est riche en vitamine A. En mangeant ce gâteau tu fais du bien à ton corps en même temps que tu te régales. La patate douce favorise aussi une bonne digestion grâce à ses fibres naturelles. C'est vraiment un ingrédient extraordinaire.
Un goût noisette qui se marie parfaitement avec la patate douce. La farine de sarrasin apporte un goût légèrement noisette très agréable qui se combine merveilleusement avec la douceur de la patate douce. Ce gâteau à la patate douce sans gluten a ainsi un caractère unique que tu ne retrouves pas avec une simple farine blanche.
La structure sans gluten. La farine de sarrasin apporte la structure qu'il faut pour que le gâteau tienne bien. Combinée avec la purée de patate douce qui agit comme liant naturel et les 3 oeufs qui apportent du réseau, tu obtiens un gâteau qui ne s'effrite pas et qui se démoule parfaitement.
Seulement 100g de farine. C'est une recette très peu farinée et c'est ce qui la rend si spéciale. La patate douce fait le gros du travail. Les 100g de farine de sarrasin apportent juste ce qu'il faut de structure et de goût sans alourdir le résultat.
Naturellement sans gluten. Le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante à fleurs, ce qui explique son absence naturelle de gluten. Assure-toi juste que ta farine est certifiée sans gluten pour éviter toute contamination croisée.
La cannelle et la muscade pour la chaleur. Une pincée de cannelle et une pincée de muscade apportent une chaleur douce qui se marie merveilleusement avec la douceur naturelle de la patate douce. Ces épices créent des notes automnales très réconfortantes et transforment chaque bouchée en un petit moment de bonheur.
Le rhum qui sublime les saveurs. Un bouchon de rhum (facultatif) ajoute une note sophistiquée très agréable. Le rhum amplifie les saveurs de la patate douce, des épices et du sarrasin sans dominer. Si tu préfères sans alcool, tu peux simplement le supprimer ou le remplacer par une cuillère à café de vanille.
Le beurre de cacahuète pour la richesse. Une cuillère de beurre de cacahuète (facultatif) apporte une onctuosité et une richesse naturelles qui rendent ce gâteau à la patate douce sans gluten encore plus gourmand. Le beurre de cacahuète crée une profondeur de goût très agréable sans que le goût cacahuète ne domine.
L'huile d'olive pour la souplesse. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive apportent la souplesse et la matière grasse qu'il faut pour que le gâteau reste moelleux. L'huile d'olive a un goût assez neutre en pâtisserie et ne domine pas les autres saveurs.
Cuis les patates douces à la vapeur. Épluche les 2 petites patates douces et coupe-les en morceaux. Cuis-les à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. C'est la cuisson vapeur qui conserve le mieux les saveurs et les nutriments. Laisse-les refroidir quelques minutes.
Mixe les patates douces en purée lisse. Mixe les patates douces cuites jusqu'à obtenir une purée la plus lisse possible. Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera homogène. Si la purée est trop épaisse, ajoute une cuillère à soupe d'eau.
Ajoute tous les autres ingrédients. Ajoute les oeufs, le sucre de canne complet, la farine de sarrasin, le beurre de cacahuète si tu en utilises, l'huile d'olive, la cannelle, la muscade, le rhum si tu en utilises et la levure sans gluten. Mélange bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Prépare le moule. Beurre ton moule à gâteau et farine-le avec un peu de farine de riz. Tu peux aussi utiliser du papier cuisson pour être sûr du démoulage.
Cuis 20 minutes à 180°C. Verse la pâte dans le moule et enfourne à 180°C pendant environ 20 minutes. Vérifie la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau au centre. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit. Si elle ressort humide, prolonge de 5 minutes.
Laisse refroidir avant de démouler. Sors le gâteau du four et laisse-le refroidir dans le moule au moins 15 minutes avant de démouler. Les gâteaux à la patate douce sont plus fragiles que les gâteaux classiques à chaud.
Version chocolat patate douce. Ajoute 80g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le mariage chocolat et patate douce est un classique très gourmand et très surprenant.
Version noix de coco. Ajoute 30g de noix de coco râpée à la pâte et remplace l'huile d'olive par de l'huile de coco. Le mariage patate douce et coco est tropical et très réconfortant.
Version noix concassées. Ajoute 50g de noix de pécan ou de noix classiques concassées à la pâte. Le croquant des noix contraste parfaitement avec le moelleux de la patate douce.
Version glaçage sirop d'érable. Arrose le gâteau refroidi d'un filet de sirop d'érable. Le sirop d'érable amplifie la douceur naturelle de la patate douce et crée un glaçage brillant magnifique.
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
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Un gâteau à la patate douce sans gluten moelleux et naturellement sucré avec farine de sarrasin beurre de cacahuète et épices chaudes. Prêt en 45 minutes.
2 petites patates douces
2 à 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet
100g de farine de sarrasin certifiée sans gluten
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oeufs bio
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 bouchon de rhum (facultatif)
2 cuillères à café de levure sans gluten
Vérifie la cuisson dès 20 minutes avec un couteau. Laisse refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler. Se conserve 3 à 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.
Ce gâteau à la patate douce sans gluten est-il vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! La farine de sarrasin est naturellement sans gluten et la patate douce est un légume. Assure-toi que ta farine de sarrasin est certifiée sans gluten et que ta levure l'est aussi. Ce gâteau à la patate douce sans gluten est 100% sûr pour une alimentation sans gluten.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire. Tu peux le manger froid ou le réchauffer quelques secondes. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois en parts individuelles. Le moelleux se conserve très bien grâce à la patate douce.
Peut-on utiliser de la patate douce en conserve ?
Je te recommande vraiment d'utiliser de la patate douce fraîche cuite à la vapeur. Le goût et la texture seront meilleurs. Si tu utilises de la conserve, égoutte-la bien et mixe-la jusqu'à obtenir une purée lisse.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin ?
Tu peux utiliser de la farine de riz ou un mélange sans gluten du commerce. Le goût sera différent car tu perdras les notes noisette du sarrasin, mais le résultat sera tout à fait bon.
Ce gâteau est-il adapté aux enfants ?
Oui absolument. Supprime simplement le rhum et le beurre de cacahuète si ton enfant a une allergie. Le gâteau est naturellement peu sucré grâce à la patate douce, ce qui en fait un goûter sain et gourmand pour les petits.
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J'adore cette recette !! Très agréable et rapide à faire !
En ce qui me concerne, je n'ai pas mis de levure et j'ai rajouté une banane mais le rendu était quand même top
Un grand merci pour ces recettes, ça donne de belles idées sans être compliqué à réaliser