avril 24, 2020

Accras de légumes, sans gluten, sans lactose, sans oeuf

J’adore les accras, ces délicieuses petites bouchées frites, sont une véritable tradition culinaire dans les Antilles. Originaires de la Guadeloupe et de la Martinique, ces accras sont une véritable institution lors des repas et des fêtes.
Je vous partage ma version sans gluten, sans lactose et sans oeuf !

Zoom sur la tradition des accras aux Antilles

Les Antilles sont connues pour leur culture riche et diversifiée, et la cuisine ne fait pas exception. Parmi les plats traditionnels appréciés par les habitants de ces îles paradisiaques, les accras occupent une place spéciale. Ces délicieuses bouchées frites à base de morue ou de crevettes sont un incontournable des tables antillaises. Dans cet article, nous allons explorer l’origine de cette tradition culinaire, les ingrédients clés des accras et leur importance dans la culture antillaise.

L’origine des accras

Les accras sont un héritage culinaire des peuples africains et caribéens. Pendant l’époque de l’esclavage, les esclaves africains ont apporté leurs techniques de cuisine et leurs goûts aux Antilles françaises. Ils ont adapté les recettes traditionnelles en utilisant les ingrédients locaux disponibles sur l’île, tels que la morue salée, les épices et les herbes aromatiques. Les accras sont devenus un plat populaire parmi les communautés antillaises et ont réussi à traverser les générations, préservant ainsi une partie de l’histoire de ces îles.

Les ingrédients clés des accras

Les accras sont principalement préparés à base de morue, un poisson salé et séché. La morue est d’abord trempée dans de l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis elle est émiettée et mélangée avec des oignons, des piments, de l’ail, de la farine, des œufs et des épices. Certains cuisiniers ajoutent également des crevettes dans leur recette pour apporter une saveur supplémentaire. Une fois la préparation terminée, les accras sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ils sont souvent servis accompagnés d’une sauce pimentée pour ajouter une touche de piquant.

L’importance des accras dans la culture antillaise

Les accras occupent une place importante dans la culture antillaise, en particulier lors des occasions spéciales et des fêtes. Ils sont un symbole de convivialité et de partage. Les Antillais préparent souvent des accras pour les rassemblements familiaux, les événements communautaires et même les célébrations nationales. Ces délicieuses bouchées sont un moyen de rassembler les gens autour de la table, de partager des histoires et de perpétuer les traditions culinaires transmises de génération en génération. Les accras sont également très appréciés des touristes qui visitent les Antilles, car ils sont un véritable délice pour les papilles et une expérience culinaire authentique.

La tradition des accras est un véritable trésor culinaire des Antilles. Ces délicieuses bouchées frites, héritées des peuples africains et caribéens, sont un symbole de la richesse culturelle de ces îles. Les ingrédients clés des accras, tels que la morue et les épices, ajoutent une saveur unique à ce plat emblématique. Les accras rassemblent les familles, les communautés et les touristes autour d’une expérience culinaire authentique. Alors, la prochaine fois que vous visiterez les Antilles, n’oubliez pas de goûter à ces délicieux accras et de vous imprégner de l’histoire et de la tradition qui les entourent.

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Voici comment réaliser ce délicieux accras de légumes, sans gluten, sans lactose, sans oeuf

Ingrédients:

  • 350g de butternut sans la peau (ou autre courge)
  • 260g de carottes (poids avec la peau)
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • Sel, poivre
  • 40g de farine de sarrasin
  • 90g de farine de riz complet
  • 250 ml d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • du piment (facultatif)
  • de l’huile de friture

Étapes de préparation:

  • Pour découper les légumes, j’ai utilisé un hacheur, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez également les râper.
  • Dans un saladier, râpez la courge, puis les carottes. Ensuite, coupez l’oignon en dés.
  • Ajoutez le sel, le poivre, le persil, le bicarbonate, la poudre à lever, les farines et la fécule, et mélangez (si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de piment).
  • Ensuite, ajoutez l’eau petit à petit et mélangez. Vous obtiendrez une pâte consistante.
  • Mettez l’huile dans une casserole ou dans votre friteuse. Faites-la chauffer (attention, pas sur un feu trop chaud pour éviter que l’extérieur soit cuit et pas l’intérieur).
  • Une fois que l’huile est chaude, prélevez avec une cuillère à soupe de la pâte à accras et mettez-les dans l’huile, jusqu’à ce que les accras aient une belle couleur. Puis déposez-les sur du papier absorbant.
  • Ensuite, recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Mangez-les chauds et surtout régalez-vous !

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Pour retrouver toutes mes recettes c’est par ici ➡️ Délicieuses recettes sans gluten

5 Comments

  • Posted septembre 9, 2020 3:18 pm Christèle 0Likes

    Étant sensible au gluten depuis bientôt 3 ans et ayant certain légumes que je peux enfin remanger ça fait tellement du bien d’avoir de telles recettes pour varier ! Je les ai tester ce midi et c’est un pur délice et déclinable avec d’autre légumes donc c’est vraiment adaptable aux goûts de chacun. Alors merci Carole pour cette recette que je referai sans aucun doute. 😋👏🏻 🙏🏻

  • Posted octobre 25, 2020 9:54 am Maia 0Likes

    C’est un délice. Je n’avais plus de courge cru du coup… j’ai mis patate douce et carottes c’était super bon. Et ça permet de faire manger de légumes à mes super sensible qui ne supporte pas les textures…
    Donc je valide a 10000 pour 100

  • Posted mars 5, 2021 10:03 pm Rosy 0Likes

    Bjr, j zi teste cette recette avec comme légume uniquement des carottes, j ai respecté les quantités et malheureusement j ai du utiliser une poêle parce que les accras collent dans la casserole. Merci pour vos conseils

    • Posted mars 6, 2021 1:27 pm Zen Gluten Free 0Likes

      Hello ! Merci pour ton retour 😄 avais tu mis beaucoup d’huile ? il font vraiment un bain d’huile …

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