Des muffins sans oeuf et sans lactose et sans gluten, c'est le triple défi. Retire un seul de ces trois éléments et la pâtisserie classique s'effondre : pas d'oeuf pour lier, pas de beurre pour le gras, pas de farine de blé pour la structure. Résultat habituel : un muffin sec qui s'émiette ou un bloc compact sans goût.
Ces muffins à la noisette sans gluten contournent le problème avec deux ingrédients clés : la poudre de noisette qui remplace le gras des oeufs et du beurre grâce à ses matières grasses naturelles, et la crème végétale qui apporte le liquide et l'onctuosité. Pas besoin de substitut d'oeuf chimique ni de gomme de xanthane. Les ingrédients naturels font le travail.
Avec la cannelle, la muscade et un bouchon de rhum, chaque bouchée est une petite bombe de saveurs automnales. C'est le genre de muffin qui fait dire "c'est vraiment vegan ça ?" à tout le monde.
C'est l'ingrédient qui rend tout possible dans ces muffins à la noisette sans gluten sans oeuf et sans lactose.
La poudre de noisette pour le gras naturel. La noisette contient environ 60% de matières grasses naturelles. C'est ce gras qui crée la mie tendre et moelleuse qu'on attend d'un bon muffin. Sans la poudre de noisette, tu aurais besoin de beurre ou d'oeufs pour obtenir cette texture. Avec elle, ni l'un ni l'autre n'est nécessaire.
Le liant naturel. Les protéines de la noisette participent à la structure de la mie pendant la cuisson. Ce n'est pas un liant aussi puissant qu'un oeuf, mais combiné avec la farine de riz et la levure, c'est suffisant pour que les muffins tiennent leur forme et ne s'effritent pas.
Le goût qui porte tout le muffin. La poudre de noisette apporte un goût torréfié, rond et gourmand qui domine le muffin. C'est elle qu'on goûte en premier. Ce goût se développe encore plus avec la cuisson au four. La noisette est aussi riche en vitamine E et en fibres, ce qui rend ces muffins plus nourrissants qu'ils n'en ont l'air.
Pourquoi 150g et pas moins. C'est le volume nécessaire pour que la noisette compense l'absence d'oeufs et de beurre. Avec moins de noisette, les muffins seraient plus secs et perdraient leur caractère. C'est le dosage que j'ai trouvé après plusieurs essais ratés.
La poudre de noisette apporte le gras et le goût. Mais elle ne peut pas créer la structure seule. C'est là que la farine de riz et la crème végétale entrent en jeu.
La farine de riz pour la structure. La farine de riz apporte la base structurante des muffins à la noisette sans gluten. Son goût neutre laisse la noisette briller sans la masquer. La farine de riz crée une mie légère et fine quand elle est bien dosée par rapport à la poudre de noisette.
La crème végétale pour l'humidité. C'est beaucoup de liquide pour des muffins et c'est voulu. Sans oeufs pour apporter de l'humidité, la crème végétale prend le relais. Crème de soja, crème d'amande, crème de coco ou crème d'avoine : toutes fonctionnent. La crème de coco donnera une note tropicale, la crème de soja sera plus neutre.
L'huile végétale pour le moelleux supplémentaire. L'huile complète le gras de la noisette et assure que la mie reste tendre plusieurs jours. Utilise une huile au goût neutre (tournesol, colza) pour ne pas masquer la noisette.
1 sachet de levure pour la montée. Sans oeufs battus pour incorporer de l'air, la levure est la seule source de levée. Un sachet complet est nécessaire pour que les muffins gonflent correctement. Assure-toi que ta levure est certifiée sans gluten.
Sans ces ajouts, tu as un muffin à la noisette correct. Avec eux, tu as un muffin à la noisette sans gluten qui a de la profondeur et de la personnalité.
La cannelle pour la chaleur. Une cuillère à café de cannelle apporte cette note chaude et réconfortante qui se marie naturellement avec la noisette. C'est le mariage automnal par excellence. La cannelle réchauffe la bouche et prolonge le goût de la noisette en arrière-plan.
La muscade pour la complexité. La muscade ajoute une note boisée et légèrement poivrée qu'on ne détecte pas consciemment mais qui crée de la complexité. Sans elle, le muffin est plus simple. Avec elle, chaque bouchée a une profondeur supplémentaire.
Le sucre vanillé pour la douceur. Un sachet de sucre vanillé arrondit l'ensemble et apporte un parfum de vanille très agréable qui complète les épices sans les dominer.
Un bouchon de rhum pour l'intensité. Le rhum amplifie le goût de la noisette d'une manière que les autres alcools ne peuvent pas reproduire. Il apporte aussi une note chaude et enveloppante. Pour les enfants ou si tu ne consommes pas d'alcool, remplace par une cuillère à café de vanille supplémentaire.
100g de cassonade pour les notes caramel. La cassonade (plutôt que du sucre blanc) apporte des notes de caramel et de mélasse qui s'accordent avec la noisette et la cannelle. C'est un choix de sucre qui enrichit le profil aromatique des muffins à la noisette sans gluten.
Trop mélanger la pâte. La pâte doit être homogène, pas lisse et élastique. Mélange juste assez pour incorporer les ingrédients. Chaque tour de fouet supplémentaire chasse l'air et rend les muffins plus denses. Quelques grumeaux sont acceptables.
Four pas assez chaud. 180°C, pas moins. Un four trop doux empêche les muffins de gonfler rapidement. Ils doivent monter dans les 10 premières minutes grâce à la chaleur et la levure. Si ton four chauffe mal, monte à 190°C.
Remplir les moules trop. Remplis les moules aux deux tiers, pas plus. Les muffins gonflent et débordent si tu mets trop de pâte. Des muffins qui débordent ne cuisent pas uniformément au centre.
Cuire trop longtemps. 20 minutes à 180°C, pas plus. Vérifie avec un cure-dent dès 18 minutes. S'il ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait. Ces muffins sans oeufs sèchent plus vite qu'un muffin classique, donc retire-les du four dès qu'ils sont cuits.
Oublier les ingrédients secs d'abord. Mélange d'abord la poudre de noisette, la farine de riz, la levure, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la muscade. Puis ajoute les liquides (rhum, crème végétale, huile). Cet ordre crée une répartition uniforme des ingrédients secs et évite les poches de farine dans la pâte.
Version chocolat noisette. Ajoute 80g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le duo chocolat noisette est un classique qui ne déçoit jamais. Les pépites fondent à moitié et créent des poches de chocolat coulant.
Version pomme noisette. Ajoute 1 pomme coupée en petits dés à la pâte. La pomme apporte de la jutosité et une douceur fruitée qui complète la noisette.
Version pralin. Ajoute 2 cuillères à soupe de pralin (pâte de noisettes caramélisées) dans la pâte. Le goût de noisette est amplifié par le caramel.
Version noisettes concassées. Ajoute des noisettes concassées sur le dessus de chaque muffin avant d'enfourner. Elles grillent au four et apportent un croquant en surface qui contraste avec le moelleux de la mie.
Version café noisette. Ajoute 1 cuillère à soupe de café soluble dissous dans la crème végétale. Le mariage café noisette est sophistiqué et parfait pour un goûter d'adultes.
Des muffins à la noisette sans gluten vegan et épicés avec poudre de noisette, farine de riz, cannelle, muscade et rhum. Sans oeuf, sans lactose, prêts en 35 minutes.
Mélange les ingrédients secs d'abord, puis les liquides. Ne surmenage pas la pâte. Remplis les moules aux deux tiers. Cuis 20 minutes à 180°C en vérifiant dès 18 minutes. Se conservent 3-4 jours ou 2 mois au congélateur.
Ces muffins sont-ils vraiment sans oeuf et sans lactose ?
Oui. La poudre de noisette et l'huile végétale remplacent les oeufs et le beurre. La crème végétale remplace la crème classique. Assure-toi que ta levure et ton sucre vanillé sont certifiés sans gluten. Ils sont 100% vegan si tous tes ingrédients le sont.
Peut-on remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande ?
Oui, le muffin fonctionnera. Mais le goût sera différent : l'amande est plus douce et plus neutre que la noisette. Le duo amande + cannelle + muscade est moins intense que le duo noisette + cannelle + muscade. Si tu peux, essaie la noisette au moins une fois.
Combien de muffins ça fait ?
Environ 10 à 12 muffins selon la taille de tes moules. C'est une recette qui se double facilement si tu en veux plus ou si tu reçois du monde.
Combien de temps se conservent-ils ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La poudre de noisette garde la mie tendre longtemps. Ils se congèlent aussi jusqu'à 2 mois. Réchauffe 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.
Le rhum est-il indispensable ?
Non, mais il ajoute beaucoup de profondeur. Sans rhum, les muffins sont bons. Avec, ils ont une chaleur et une complexité supplémentaires. Pour les enfants, remplace par de la vanille liquide.
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trop bon comme d'hab
Super recette, tout le monde à adoré!
Super ! Merci pour le retour je suis ravie
Délicieux !!! Merci beaucoup pour la recette !!!
j'en suis ravie merci beaucoup !!
Muffins excellents
Je les ai préparés ce matin
On a déjà goûté en dessert ce midi
Seule distinction : poudre d'amande à la place de poudre de noisettes (car pas de noisettes à la maison)
Merci pour tes bonnes recettes
Florence
Super !!!! Merci beaucoup le retour !! Oui c’est délicieux avec de la poudre d’amande aussi !! ☺️