Tu as déjà tenté des sablés sans gluten qui s'émiettaient dès que tu les prenais en main, ou qui restaient mous au lieu d'être croquants ? Sans gluten et sans œuf, deux choses qui aident d'habitude à lier, le biscuit a tendance à se déliter. C'est frustrant quand le nappage chocolat est beau mais que la base tombe en miettes.
Jusqu'à ce que je comprenne deux choses. La farine de pois chiche apporte la tenue qui manque. Et le repos de la pâte au frais est ce qui permet de la découper sans qu'elle casse.
Ces biscuits-là sont croquants, se tiennent à la découpe, et avec leur nappage chocolat ils rappellent les vrais granola. Avec le café ou le thé, je ne m'en lasse pas.
La farine de pois chiche, c'est l'ingrédient clé pour la structure. Elle apporte de la tenue et empêche le biscuit de s'effriter. Sans elle, avec juste de la farine de riz, les biscuits seraient bien plus friables. 75 g, c'est assez pour tenir sans dominer le goût.
Les graines de tournesol et de sésame, mixées grossièrement, jouent sur deux tableaux. Elles donnent le croquant et le visuel caractéristique du granola, mais aussi un goût torréfié, légèrement noiseté. Il faut laisser des morceaux : trop mixées, elles deviennent une poudre et tu perds tout le croquant.
Ensemble, le pois chiche structure et les graines apportent la texture. C'est ce qui fait un biscuit qui croque et qui se tient.
C'est l'étape qu'on saute quand on est pressé, et c'est celle qui change tout pour la découpe.
La margarine végétale, à température ambiante, rend la pâte molle et collante. Si tu essaies de détailler des disques tout de suite, la pâte s'étire, colle à l'emporte-pièce et se déchire. Après 2h au frais, la margarine s'est raffermie. La pâte devient ferme, nette, et les biscuits gardent une forme propre à la découpe et à la cuisson. Le froid solidifie le gras, c'est aussi simple que ça.
Trop mixer les graines. Réduites en poudre, elles ne donnent plus aucun croquant et le biscuit devient ordinaire. Mixe par à-coups, juste pour casser les graines en laissant des morceaux visibles.
Étaler la pâte trop fine. Trop fins, les biscuits se cassent en deux à la moindre manipulation et brûlent vite. Vise une épaisseur moyenne, autour de 4-5 mm, pour qu'ils se tiennent.
Napper le chocolat sur des biscuits chauds. Si tu verses le chocolat fondu sur des biscuits encore tièdes, il ne fige pas et coule partout. Attends qu'ils soient complètement froids avant de napper.
Astuce bonus : pour imiter le motif strié des granola, trace des lignes dans le chocolat avec la pointe d'un couteau juste avant qu'il fige. Ce n'est pas évident, mais l'effet est sympa.
Version flocons. Ajoute une cuillère de flocons de quinoa ou de sarrasin pour renforcer le côté céréalier. Si tu utilises des flocons d'avoine, prends-les certifiés sans gluten, l'avoine est souvent contaminée en usine.
Version épicée. Une pointe de cannelle ou de gingembre dans la pâte donne un parfum chaleureux, parfait en hiver.
Version graines variées. Remplace une partie des graines par des graines de courge ou de lin concassées. Chaque graine apporte sa texture.
Version nature. Saute le nappage chocolat et garde-les en sablés nature, parfaits pour tremper dans le thé.
Biscuits granola sans gluten et vegan à la farine de pois chiche, graines de tournesol et sésame, nappés de chocolat. Repos de 2 h.
Avec les chutes, reforme une boule, serre-la en boudin dans du film, détaille des ronds pour des sablés nature. Conservation : 1 semaine dans une boîte hermétique.
Pourquoi mes biscuits s'effritent ?
Souvent par manque de farine de pois chiche, ou parce que la pâte n'a pas reposé. Le pois chiche apporte la tenue, le repos facilite la découpe.
Je peux remplacer la margarine ?
Par de l'huile de coco solide, oui. Évite l'huile liquide qui rendrait la pâte trop molle à travailler.
Sont-ils vraiment vegan ?
Oui, à condition de prendre un chocolat noir vegan (la plupart des chocolats noirs pâtissiers le sont, vérifie l'absence de lait). La pâte ne contient ni œuf ni produit laitier.
Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Ils restent croquants.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Très bonne recette réalisée en ajoutant tout de même 30 g de sucre dans la pâte sablée.
Super je suis ravie de votre retour
Vous avez bien fait pour le sucre le manque sucre était Un oubli de ma part j’avais mis 50g ! Je viens de rectifier ☺️
Quelle farine pour remplacer celle des pois chiches ? Merci
Hello je pense que tu peux essayer avec celle de sarrasin ☺️
Délicieux!
Faute de graines de tournesol, je les ai remplacées par de la poudre d'amande.
J'adore ce genre de biscuits sablés. Pas durs du tout, contrairement à la plupart des biscuits de ce genre qu'on trouve dans le commerce. Quand on les trempe dans le café, ils s'imbibent plutôt bien. Bref, super texture!
Bonjour, J ai, fait les granolas , . Je pensais ne pas y arriver. Mais en suivant la, recette, nickel. Ils sont très bon. Merci pour la recette. Lydia
je suis ravie, merci pour le retour Lydia 🙂