Bûche de noel sans gluten

Bûche de noël sans gluten

Aujourd'hui, je suis super excitée de partager avec vous une recette qui me tient particulièrement à cœur : ma bûche de Noël roulée sans gluten au chocolat et aux noix ! Si vous cherchez LA recette qui va épater vos convives pendant les fêtes tout en restant inclusive pour vos amis intolérants au gluten, vous êtes au bon endroit.

En tant que passionnée de pâtisserie, j'ai toujours eu à cœur de créer des recettes accessibles à tous, sans compromis sur le goût. Cette bûche est le fruit de nombreux essais et, je dois dire, le résultat est absolument bluffant ! Le plus beau compliment que j'ai reçu ? Personne n'a deviné qu'elle était sans gluten !

Ce qui rend cette bûche vraiment spéciale, c'est son biscuit incroyablement moelleux, réalisé avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. La texture est juste parfaite : souple pour un roulage facile, mais suffisamment structurée pour supporter une généreuse couche de ganache. Et parlons-en de cette ganache ! J'ai opté pour un duo de chocolats (noir et lait) qui apporte une profondeur de goût incomparable, sublimée par des noix torréfiées qui ajoutent ce petit crunch irrésistible.

Mon petit secret ? J'ajoute une touche de beurre de cacahuète dans la ganache. C'est totalement facultatif, mais ça apporte une dimension supplémentaire qui fait toute la différence. Et pour la touche finale, un glaçage au chocolat noir qui donne à la bûche ce côté brillant et festif qu'on adore pendant les fêtes. ✨

Ce que j'aime particulièrement dans cette recette, c'est qu'elle est beaucoup moins compliquée qu'elle n'en a l'air. Bien sûr, il faut être un peu organisé et patient (notamment pour les temps de repos), mais chaque étape est parfaitement réalisable, même si vous n'êtes pas un expert en pâtisserie. Je vous guide pas à pas, avec tous mes conseils et astuces pour réussir à coup sûr ! ‍

J'ai réalisé cette recette en collaboration avec mon partenaire Pourdebon.com, Si vous ne connaissez pas, c'est la première place de marché en ligne en France qui met en relation les petits producteurs et les consommateurs, du vrai circuit court ! → par ici pour les decouvrir : https://www.pourdebon.com/

Alors, prêts à vous lancer dans l'aventure ? Attachez votre tablier, sortez vos ingrédients, et suivez-moi pour créer ensemble cette délicieuse bûche qui, je vous le promets, va devenir votre nouvelle tradition de Noël ! N'oubliez pas : la clé du succès réside dans la précision des mesures et le respect des temps de repos. Mais ne vous inquiétez pas, je reste avec vous à chaque étape !

Et si vous vous posez la question : oui, vous pouvez la préparer à l'avance ! Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille du grand jour. C'est d'ailleurs ce que je fais systématiquement pour profiter pleinement de mes convives le jour J.

Allez, on enfile son tablier et on se lance dans cette belle aventure gourmande !

C'est parti pour la recette :

Temps de préparation : environ 1 heure 30 minutes

Temps de cuisson : 8-10 minutes pour le biscuit

Temps de repos : au moins 2 heures (idéalement une nuit)

Temps total : environ 3 heures 30 minutes (sans compter le temps de repos prolongé)

Pour 6 personnes

Ingrédients

Biscuit moelleux

25 g de farine de riz
25 g de fécule de maïs
80 g de sucre
4 œufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Ganache :

200 g de chocolat dessert au lait
100 g de chocolat dessert noir
200 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuète (facultatif)
100 g de noisettes torréfiées et concassées (ou amandes ou autres noix)

Glaçage :

100 g de chocolat dessert noir
30 ml d'huile végétale neutre (comme l'huile de tournesol)
50 g de noisettes concassées

Étapes de préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Préparation du biscuit :

Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs, la levure et le sucre vanillé.
Dans un autre bol, battez 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse, obtenant une texture très mousseuse. (Utilisez de préférence un robot pâtissier ou un fouet électrique pour cette étape.)
Incorporez le mélange d'œufs aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Dans un troisième bol, montez les 2 blancs d'œufs restants en neige ferme avec une pincée de sucre pour les stabiliser. (Utilisez de préférence un robot pâtissier ou un fouet électrique pour cette étape.)
Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en soulevant la masse pour ne pas les casser. La texture doit être aérée.
Étalez la pâte sur une plaque à génoise en silicone (ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) en formant un rectangle d'épaisseur uniforme.
Enfournez pour environ 8 minutes. Attention, le biscuit ne doit pas trop dorer ; il doit rester élastique au toucher. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement avec votre doigt au centre. Le biscuit est prêt lorsqu'il est élastique et reprend sa forme après avoir été légèrement enfoncé. S'il laisse une empreinte persistante, prolongez la cuisson d'une minute ou deux.
À la sortie du four, laissez refroidir. Ce biscuit étant déjà souple et malléable, vous n'avez pas besoin de le rouler dans un torchon humide.

Préparation de la ganache :

Cassez les deux types de chocolat en morceaux et placez-les dans un grand saladier. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu'à frémissement. Vous verrez de petites bulles se former sur les bords de la casserole, mais ne laissez pas la crème bouillir. Versez doucement la crème chaude sur les morceaux de chocolat et ajoutez, si désiré, une cuillère à soupe bien bombée de beurre de cacahuète. Laissez reposer 1 minute, puis remuez délicatement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajoutez 80 g de noisettes (ou autres noix) torréfiées et concassées à la ganache. Pour torréfier les noisettes, étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 180°C pendant environ 10 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Laissez-les refroidir avant de les concasser finement au couteau ou au robot.
Mélangez délicatement les noisettes à la ganache pour les répartir uniformément. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la ganache ait une consistance étalable, semblable à celle du beurre de cacahuète. Cette étape est cruciale car une ganache trop liquide empêcherait un roulage correct de la bûche.
Une fois le biscuit complètement refroidi et la ganache à la bonne consistance, étalez généreusement la ganache sur toute la surface du biscuit. Utilisez une spatule coudée pour obtenir une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez un bord d'environ 2 cm libre sur l'un des côtés longs du biscuit pour faciliter le roulage et éviter que la ganache ne déborde.
Répartissez uniformément les 20g de noix restantes sur toute la surface de la ganache. Cette couche supplémentaire ajoutera du croquant et une saveur plus intense à votre bûche.
Commencez à rouler la bûche du côté opposé au bord libre. Pour obtenir un joli visuel en forme de dôme, formez une légère bosse avec la ganache du côté où vous commencez à rouler. Cela créera une forme arrondie et élégante une fois la bûche complètement roulée.
Roulez délicatement mais fermement le biscuit sur lui-même, en utilisant le papier sulfurisé pour vous aider si nécessaire. La forme de dôme que vous avez créée donnera à votre bûche une apparence plus naturelle et attrayante.
Une fois la bûche entièrement roulée, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou du papier cuisson. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la ganache se raffermisse et que la bûche garde sa forme.

Finition et décoration :

Préparez le glaçage au chocolat : faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez 30 ml d'huile végétale neutre et mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez les noisettes concassées.
Laissez refroidir légèrement le glaçage pendant quelques minutes pour qu'il épaississe un peu, tout en restant coulant.
Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez délicatement le film alimentaire ou le papier cuisson.
Placez la bûche sur une grille au-dessus d'un plateau ou d'un papier sulfurisé pour récupérer l'excédent de glaçage.
Avant d'appliquer le glaçage, coupez délicatement les extrémités de la bûche pour obtenir des bords nets.
Versez doucement le glaçage sur la bûche, en commençant par le centre et en laissant le chocolat couler sur les côtés. Utilisez une spatule pour répartir uniformément le glaçage si nécessaire.
Appliquez le glaçage sur toute la surface de la bûche, y compris les extrémités nouvellement coupées, pour un fini uniforme et élégant.
Laissez le glaçage durcir à température ambiante pendant environ 30 minutes, ou placez la bûche au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour accélérer le processus.
Si vous avez de la ganache restante, vous pouvez la mettre dans une poche à douille et la pocher sur le dessus de la bûche pour créer une décoration supplémentaire. Choisissez une douille à motif (étoile, feuille, etc.) pour un effet plus élaboré. Assurez-vous que la ganache soit à la bonne consistance pour le pochage – ni trop liquide, ni trop ferme.
Pour finaliser la décoration, vous pouvez saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou de sucre glace pour imiter la neige, ou ajouter quelques décorations comestibles comme des figurines en chocolat ou des copeaux de chocolat.

Variations et Alternatives de Garniture

Si vous souhaitez personnaliser votre bûche ou simplement varier les plaisirs, voici quelques délicieuses alternatives qui respectent toujours l'aspect sans gluten de la recette :

Garnitures Alternatives

Version Fruits Rouges : Remplacez la ganache chocolat par une crème mascarpone vanillée et ajoutez une compotée de fruits rouges (framboises, myrtilles)
Version Marron-Vanille : Utilisez une crème de marrons artisanale mélangée à de la crème fouettée vanillée
Version Praliné : Incorporez du praliné maison à la ganache au chocolat au lait pour une saveur noisette plus prononcée
Version Café-Chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de café soluble à la ganache pour une touche moka

Idées de Décoration

Pour une finition festive et originale, voici plusieurs options :

Décoration Naturelle :- Fruits rouges frais givrés au sucre glace- Branches de romarin saupoudrées de sucre glace- Zestes d'orange confits
Décoration Chocolatée :- Copeaux de chocolat blanc et noir- Figurines en chocolat (sapins, étoiles, flocons)- Perles en chocolat croustillantes
Finitions Gourmandes :- Éclats de pralin maison- Pistaches concassées et dorées- Pépites de caramel au beurre salé

Conseils pour la Personnalisation

Quelle que soit la variation choisie, gardez ces points essentiels à l'esprit :

Consistance : La garniture doit être suffisamment ferme pour permettre un roulage facile
Équilibre : Veillez à ne pas surcharger le biscuit pour maintenir un roulage harmonieux
Température : Les décorations fraîches (fruits, herbes) doivent être ajoutées au dernier moment
Créativité : N'hésitez pas à combiner plusieurs éléments décoratifs pour un effet plus festif

Ces alternatives vous permettront de réinventer cette bûche sans gluten selon vos envies et les goûts de vos convives, tout en gardant son caractère festif et gourmand !

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Tarte tatin à la mangue sans gluten

Comment faire une tarte tatin à la mangue sans gluten qui ne baigne pas dans le jus ?

Tu as déjà tenté une tarte tatin aux fruits exotiques et obtenu une mare de jus au démoulage, avec une pâte molle et des fruits qui glissent ? Moi aussi. La première fois, j'ai pris une mangue bien mûre parce que je la trouvais plus parfumée. Résultat : elle a rendu toute son eau à la cuisson et mon caramel s'est dilué en jus tiède.

Jusqu'à ce que je comprenne deux choses. La mangue doit être ferme, presque pas mûre. Et le caramel ne se fait pas au sucre ici, mais au jus d'orange réduit.

Cette tarte-là se tient. Le caramel d'orange épicé enrobe la mangue, la pâte reste dorée, et au démoulage tout reste en place. C'est un dessert qui sent les tropiques sans être écœurant.

Mangue et caramel d'orange : pourquoi ce duo donne un dessert qui ne tombe pas dans le sucré-écœurant

La tarte tatin classique, c'est pomme et caramel au beurre. Ici je change tout, et c'est voulu. La mangue est déjà sucrée, très sucrée même. Si je rajoutais un caramel au sucre par-dessus, ce serait trop.

Le jus d'orange réduit, lui, apporte de l'acidité. Cette acidité tranche le sucre de la mangue et équilibre l'ensemble. Quand tu fais réduire le jus de deux oranges avec les épices, tu obtiens un sirop concentré, presque ambré, qui caramélise sans ajout de sucre raffiné.

Et les épices ne sont pas là pour décorer. Cannelle, muscade, vanille : elles donnent de la chaleur au fruit froid. La mangue seule serait plate. Avec ces épices, elle prend une profondeur qu'on n'attend pas.

Le rôle du caramel d'orange et pourquoi un caramel au sucre ne donne pas le même résultat

Un caramel au sucre, c'est du sucre fondu. Point. Il apporte du croquant et de l'amertume, mais aucune acidité. Avec un fruit déjà doux comme la mangue, ça déséquilibre.

Le caramel d'orange marche différemment. Tu pars du jus, tu le fais réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Les sucres naturels de l'orange concentrent et caramélisent légèrement, mais l'acide citrique reste. C'est ce qui fait que la tarte ne devient jamais lourde. Laisse vraiment réduire : tant qu'il est liquide, il détrempera ta pâte. Tu veux un sirop qui nappe le dos de la cuillère.

Les erreurs qui détrempent ta tarte tatin à la mangue et comment les éviter

Prendre une mangue trop mûre. C'est l'erreur que j'ai faite en premier. Une mangue mûre est gorgée d'eau. À la cuisson, elle relâche tout ce liquide, qui dilue le caramel et ramollit la pâte. Prends une mangue ferme, qui résiste un peu sous le doigt. Elle tiendra à la cuisson et gardera sa forme au démoulage.

Ne pas assez faire réduire le caramel d'orange. Si tu nappes le moule avec un jus encore liquide, il passe sous la pâte et la cuit à la vapeur par en dessous. Tu obtiens un fond pâle et mou. Laisse réduire jusqu'à consistance sirupeuse, qui colle un peu à la casserole.

Couper la mangue trop épaisse. À la mandoline, tu obtiens des tranches fines et régulières qui cuisent vite et se chevauchent bien. Coupées au couteau et trop épaisses, elles restent crues au cœur et la tarte se tient mal une fois retournée.

Démouler trop tard. Astuce bonus : retourne la tarte quand elle est encore tiède, pas froide. Froide, le caramel fige et colle au papier, et les tranches restent dans le moule. Tiède, tout se décolle d'un coup.

Des variantes pour changer cette tarte tatin selon la saison : ananas, fève tonka, autres épices

Version ananas : remplace la mangue par de l'ananas frais coupé fin. Même principe, mais l'ananas est plus acide, alors j'allège un peu sur le jus d'orange et je rajoute une pincée de sucre dans le caramel.

Version fève tonka : râpe une pointe de fève tonka dans le caramel d'orange. Elle apporte des notes d'amande et de vanille. Attention, la fève tonka contient de la coumarine, on l'utilise avec parcimonie, une simple pointe suffit pour toute la tarte.

Version plus épicée : ajoute une pincée de gingembre en poudre ou un peu de poivre de Timut dans le caramel. Ça réveille la mangue et donne un côté chai au dessert.

Version pâte sablée : à la place de la pâte brisée, une pâte sablée sans gluten donne un fond plus friable et sucré, qui contraste avec le fondant de la mangue.

Fini les pâtisseries sans gluten sèches et décevantes 🥳 !

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Je veux mes 44 recettes

La recette de la tarte tatin à la mangue sans gluten

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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Tarte tatin à la mangue

Recipe by Carole

Tarte tatin à la mangue sans gluten au caramel d'orange épicé, mangue ferme, cannelle et fève tonka. Prête en 55 min.

Total Time55

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Ingredients

Scale

1 pâte brisée sans gluten (maison ou du commerce)
1 grosse mangue pas trop mûre (environ 400 g)
2 oranges (jus + zeste)
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de vanille en poudre
Fève tonka râpée (facultatif)

Cook Mode Empêchez votre écran de s'éteindre

Instructions

Préchauffe le four à 180°C.
Épluche la mangue et coupe-la en tranches fines à la mandoline.
Mets les tranches dans un saladier et zeste une orange dessus.
Presse le jus des deux oranges dans une casserole, ajoute les épices et laisse réduire jusqu'à obtenir un caramel d'orange sirupeux.
Tapisse ton moule de papier cuisson et nappe le fond du caramel d'orange.
Dispose les tranches de mangue en les faisant se chevaucher pour couvrir tout le fond.
Étale la pâte brisée par-dessus en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule.
Enfourne 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisse tiédir quelques minutes avant de démouler en retournant la tarte.
Sers tiède ou froide, avec une boule de glace vanille si tu veux.

Notes

2 jours au frigo, sous cloche. La pâte ramollit un peu, repasse-la 5 min au four pour la redonner du croustillant. Choisis une mangue ferme : trop mûre, elle rend de l'eau et détrempe le caramel. La fève tonka se râpe au dernier moment, une pointe suffit.

Prep Time: 25
Cook Time: 30

Tes questions sur la tarte tatin à la mangue

Quelle mangue choisir pour cette tarte ? Une mangue ferme, pas trop mûre. Les variétés type Kent ou Keitt tiennent bien à la cuisson. Si elle cède sous le doigt, elle est trop mûre et rendra trop d'eau.

Je peux la faire la veille ? Oui, mais elle perd un peu de croustillant au frigo. Repasse-la 5 minutes à four chaud avant de servir pour redonner du croquant à la pâte.

La fève tonka, c'est obligatoire ? Non, c'est un plus. Si tu n'en as pas, la vanille suffit. Et si tu en utilises, vraiment une pointe : c'est puissant et la coumarine se consomme avec modération.

Comment réussir le démoulage sans tout casser ? Tapisse bien le moule de papier cuisson avant de mettre le caramel, et démoule tiède. Pose ton plat de service sur le moule et retourne d'un geste franc.

Mes autres recettes de desserts sans gluten à découvrir

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Crèmes végétales mangue passion

Dans cet article

Comment faire des crèmes végétales mangue passion sans gluten qui prennent vraiment ?

Tu veux une crème végétale à l’agar-agar qui prend à tous les coups, sans prise de tête ? Bonne nouvelle : avec deux gestes simples, tu obtiens une texture lisse et fondante, jamais « caoutchouc » et jamais liquide.
Le déclic, c’est de faire bouillir l’agar-agar : c’est là qu’il s’active vraiment. Une fois ce réflexe pris, tout devient facile.

Et cette version mangue-passion est parfaite pour ça : la mangue apporte le velouté et la douceur, le tofu soyeux rend l’ensemble ultra crémeux, et la passion ajoute une touche acidulée qui réveille tout. Bonus : c’est 100% végétal.

La mangue et le tofu soyeux : pourquoi ce duo donne une crème onctueuse ?

La mangue, c'est le goût et la couleur. Une mangue bien mûre est sucrée et parfumée, elle porte tout le dessert. Si elle est fade ou pas assez mûre, ta crème sera décevante. Choisis-la souple sous le doigt, c'est le critère.

Le tofu soyeux, lui, ne se goûte pas. Il sert de base crémeuse. Sa texture lisse et fondante donne ce côté flan végétal sans qu'on perçoive le soja. Je sais que le tofu fait peur à certains en dessert, mais ici il disparaît derrière la mangue. On ne sent que le fruit.

Ensemble, ils forment une crème onctueuse et fruitée. Le tofu apporte le corps, la mangue le goût. L'agar-agar, lui, vient juste figer l'ensemble.

Le rôle de l'agar-agar et pourquoi la gélatine ou la maïzena ne donnent pas le même résultat ?

L'agar-agar, c'est un gélifiant qui vient d'une algue. Il a une particularité : il ne s'active qu'à ébullition. Une fois bouilli puis refroidi, il fige fermement. C'est ce qui donne aux crèmes leur tenue nette, qui se découpe à la cuillère sans s'effondrer.

La gélatine, elle, vient du porc ou du bœuf. Elle n'est pas végétale, donc exclue ici. Et sa texture est plus molle, plus tremblotante.

La maïzena donnerait une crème plus épaisse mais qui ne fige pas vraiment : elle reste à la limite du liquide, sans cette tenue franche. Si tu veux une crème qu'on démoule ou qui se tient en ramequin, l'agar-agar est le seul à donner ce résultat. Et le dosage compte : 4 g pour 400 g de tofu plus 2 mangues, c'est l'équilibre. Plus, ça devient cassant.

Les erreurs qui empêchent ces crèmes de prendre et comment les éviter ?

Ne pas faire bouillir l'agar-agar. C'est l'erreur numéro un. Si tu le dilues dans de l'eau tiède ou que tu l'ajoutes directement à la crème froide, il ne gélifie pas. Tes crèmes resteront liquides. Porte vraiment l'eau à ébullition avant d'y mélanger l'agar-agar.

Ajouter l'agar-agar trop lentement. Une fois l'eau bouillante et l'agar-agar dedans, il faut mélanger vite et l'incorporer aussitôt à la crème. S'il refroidit dans son coin, il commence à figer en grumeaux et tu te retrouves avec des petits morceaux gélatineux dans la crème.

Ne pas laisser assez de temps au frais. L'agar-agar fige en refroidissant, mais il faut le temps. Une nuit complète au frigo, pas deux heures. Si tu sers trop tôt, le cœur n'est pas pris.

Astuce bonus : goûte la crème avant d'ajouter l'agar-agar. C'est le seul moment où tu peux ajuster le sucre. Une fois figée, tu ne peux plus rien corriger.

Des variantes pour changer ces crèmes selon les saisons

Version chocolat : remplace la mangue par du cacao et un peu plus de sucre, tu obtiens une crème chocolat végétale (j'ai une recette dédiée, lien plus bas).

Version coco : ajoute 2 cuillères de lait de coco épais dans la crème mangue. Le côté tropical est encore plus présent.

Version fruits rouges : remplace la mangue par des framboises ou des fraises mixées et passées au tamis. La couleur change, le principe reste le même.

Version moins sucrée : supprime le sucre de la crème et garde seulement une pointe sur les fruits de la passion. La mangue mûre apporte déjà beaucoup de douceur.

La recette des crèmes végétales mangue passion sans gluten

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Crèmes végétales mangue passion

Recipe by Carole

Crèmes végétales mangue passion sans gluten à la mangue, au tofu soyeux et à l'agar-agar, garnies de fruits de la passion. Prêtes après une nuit au frais.

Total Time20 min + une nuit de réfrigération
Yield4 ramequins 1x
DietSans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Vegan, Végétarien

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Ingredients

Scale

2 mangues
400 g de tofu soyeux
4 g d'agar-agar
50 g de sucre (facultatif, ou plus selon ton goût)
4 fruits de la passion + 1 cuillère à soupe de sucre (pour le dessus)

Cook Mode Empêchez votre écran de s'éteindre

Instructions

Lave, épluche et coupe les mangues. Mets-les dans le bol du mixeur.
Ajoute le tofu soyeux et le sucre, mixe jusqu'à une texture homogène.
Fais bouillir 20 ml d'eau (le fond d'un verre), verse dans un bol, ajoute l'agar-agar et mélange vigoureusement.
Ajoute ce mélange à la crème et mixe de nouveau.
Répartis dans des ramequins, laisse au frais toute une nuit.
Au moment de servir, ouvre les fruits de la passion, mets la pulpe dans un bol avec un peu de sucre si tu veux.
Verse sur les crèmes et déguste.

Notes

L'agar-agar doit bouillir pour activer son pouvoir gélifiant, ne saute pas cette étape. Se conserve 3 jours au frais. Le sucre est facultatif : la mangue bien mûre suffit souvent.

Prep Time: 15
Cook Time: 5 min (chauffe de l'eau pour l'agar-agar)
Category: Dessert
Method: Sans cuisson
Cuisine: Française

Tes questions sur les crèmes végétales mangue passion

On sent le goût du tofu ?

Non, pas du tout. Le tofu soyeux est neutre et sert juste de base crémeuse. C'est la mangue qu'on goûte.

Je peux utiliser de la mangue surgelée ?

Oui, fais-la décongeler puis mixe-la. Choisis une marque où les morceaux sont bien mûrs, sinon la crème manquera de goût.

Combien de temps ça se conserve ?

Trois jours au frais, dans les ramequins couverts. Ajoute la pulpe de fruits de la passion seulement au moment de servir, sinon elle détrempe la surface.

Pourquoi mes crèmes n'ont pas pris ?

Presque toujours parce que l'agar-agar n'a pas bouilli. Il faut le porter à ébullition pour qu'il gélifie, sinon il reste inactif et la crème reste liquide.

Si ces crèmes t'ont plu, j'ai d'autres desserts sans gluten et sans produit laitier pour toi

Crème au chocolat vegetale au tofu soyeux

Crèmes au chocolat végétales « danette»

Salade d’orange épicée

Salut tout le monde ! Aujourd'hui, je suis ravie de partager avec vous ma délicieuse recette de salade d'oranges épicée . C'est une recette qui apporte une explosion de saveurs et de fraîcheur à chaque bouchée. J'adore préparer cette salade pour mes amis et ma famille, car elle est à la fois simple à réaliser et incroyablement savoureuse .

Alors, si vous êtes à la recherche d'une recette fraîche, épicée et pleine de saveurs, ne cherchez plus ! Essayez ma salade d'oranges épicée et régalez-vous. C'est un vrai régal qui fera sensation à coup sûr lors de vos prochains repas ️. Bon appétit !

Zoom sur les ingrédients de la recette

Orange : Riche en vitamine C et en fibres, l'orange est un excellent booster du système immunitaire. Elle aide à la digestion et contribue à une peau saine.
Cannelle : En plus d'ajouter de la chaleur et de la profondeur à la salade, la cannelle a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elle peut aider à réguler la glycémie et a des effets bénéfiques sur la santé cardiaque.
Muscade : La muscade est une bonne source de minéraux comme le magnésium, le potassium et le zinc. Elle a également des propriétés anti-inflammatoires.
Eau de fleur d'oranger : Bien qu'elle n'apporte pas beaucoup de nutriments, l'eau de fleur d'oranger a des effets calmants et peut aider à améliorer l'humeur.

Où trouver les produits ?

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Découvrez comment réaliser cette délicieuse salade d'orange épicée !

Ingrédients:

4 oranges sucrées
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Étapes de préparation:

Peler 3 oranges à vif et les couper en tranches.
Disposer les tranches dans un plat.
Dans un bol, presser le jus de la dernière orange et ajouter les épices et le miel.
Bien mélanger le tout et verser sur les oranges.
Laisser au frais pendant au moins 3 heures et régalez-vous ♥️.

On reste dans les mêmes saveurs avec cette infusion orange cannelle !

Boissons chaudes

Infusion orange cannelle

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Bûche glacée à la cacahuète sans gluten

Salut les gourmands!

Aujourd'hui, je partage avec vous ma délicieuse recette de bûche glacée à la cacahuète sans gluten façon tiramisu à réaliser pour Noël et vos fêtes de fin d’année.

Vous allez adorer cette alliance parfaite entre la cacahuète crémeuse et le goût subtil du tiramisu. C'est une recette qui va faire fondre tous les amateurs de desserts !

Alors, n'attendez plus et laissez-vous tenter par cette bûche glacée à la cacahuète façon tiramisu sans gluten. Une vraie merveille pour les papilles, à déguster sans modération !

Astuces utiles :

Utilisez des ingrédients de qualité : Choisissez du beurre de cacahuètes et du yaourt végétal de bonne qualité pour obtenir une saveur riche et crémeuse.
Respectez les proportions : Suivez scrupuleusement les quantités indiquées dans la recette pour obtenir une texture équilibrée et un goût parfaitement équilibré.
Mélangez bien les ingrédients : Assurez-vous de bien mélanger le yaourt, le beurre de cacahuètes et le sucre jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Faites attention à la cuisson de l'agar agar : Lorsque vous faites frémir la crème végétale avec l'agar agar, mélangez constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Alternez les couches de crème et de boudoirs : Veillez à alterner les couches de crème et de boudoirs pour obtenir une texture et un goût équilibrés dans chaque bouchée.
Laissez reposer au congélateur : Laissez la bûche reposer au congélateur pendant toute une nuit pour obtenir une texture parfaitement glacée et une consistance ferme.
Sortez la bûche du congélateur avant de servir : Sortez la bûche du congélateur environ 15 à 20 minutes avant de servir pour qu'elle puisse légèrement ramollir et être plus facile à découper.
Décorez selon vos goûts : Avant de servir, saupoudrez la bûche de chocolat en poudre ou ajoutez des décorations de votre choix pour la rendre encore plus appétissante.

Suivez ces astuces et vous obtiendrez une bûche glacée à la cacahuète façon tiramisu sans gluten délicieuse et parfaitement réussie pour régaler vos convives lors des fêtes de fin d’année !

Découvrez comment réaliser cette délicieuse bûche glacée à la cacahuète sans gluten

Ingrédients:

250 gr de beurre de cacahuètes
500 gr de yaourt végétal
150 gr de sucre
250 ml de crème végétale
4 gr d'agar agar
20 boudoirs sans gluten
1 double expresso
Du chocolat en poudre (pour le dessus)

Étapes de préparation :

Dans un saladier, mettre le yaourt, le beurre de cacahuètes et le sucre, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Dans une casserole, faire frémir la crème végétale avec l'agar agar, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer petit à petit la crème au mélange contenu dans le saladier.
Vous obtiendrez une crème appelée "mélange 1".
Prendre votre moule à bûche et y verser une première partie du "mélange 1", en veillant à en mettre sur les parois du moule.
Faire couler vos expressos et les verser dans un récipient. Y plonger un boudoir et le mettre dans le moule. Répéter cette opération avec environ 5 boudoirs.
Ajouter une couche du "mélange 1", puis une couche de boudoirs, et enfin une dernière couche de "mélange 1".
Terminer par une couche de boudoirs non imbibés dans le café.
Filmer le dessus et mettre le tout au congélateur pendant toute une nuit.
Au moment de servir, sortir la bûche du congélateur 15 à 20 minutes avant et la saupoudrer de chocolat en poudre ou décorer selon vos goûts.
Surtout, régalez-vous

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Bûche roulée sans gluten

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panna cotta végétale à la mangue sans gluten

Comment réussir une panna cotta végétale qui prenne vraiment sans gélatine ?

Tu as déjà tenté une panna cotta végétale qui reste liquide au fond du verre, ou au contraire qui devient caoutchouteuse et tranche comme du flan ? Moi, les deux. L'agar-agar, au début, je ne savais pas le dompter.

Jusqu'à ce que je comprenne deux choses. L'agar-agar doit vraiment bouillir, pas juste chauffer. Et le dosage est précis : trop, ça devient ferme et cassant, pas assez, ça ne prend pas.

Cette panna cotta-là est crémeuse, elle tremble un peu quand on bouge le verre. La coco lui donne sa rondeur, la mangue par-dessus apporte le côté frais et acidulé. Et il n'y a pas un gramme de produit animal.

Crème de coco et agar-agar : pourquoi ce duo donne une texture crémeuse

La crème de coco, c'est ce qui remplace la crème animale ici, et elle le fait bien. Elle est riche, grasse comme il faut, et c'est cette matière grasse qui donne le côté onctueux en bouche. Le lait de coco vient alléger un peu l'ensemble pour que ce ne soit pas écœurant.

L'agar-agar, lui, c'est le gélifiant. Il vient d'une algue. C'est lui qui fait tenir l'ensemble sans gélatine. Mais il a un caractère bien à lui : il fige en refroidissant, et il fige vite.

Le mariage des deux donne une panna cotta qui se tient mais qui reste fondante. La clé, c'est de respecter le dosage et de bien le faire bouillir.

Le rôle de l'agar-agar et pourquoi la gélatine ne donne pas le même résultat

L'agar-agar et la gélatine ne se comportent pas pareil, et c'est important de le savoir.

La gélatine donne une texture souple, élastique, qui fond en bouche à la température du corps. L'agar-agar donne une prise plus nette, un peu plus ferme, qui ne fond pas en bouche de la même façon. Si tu utilises l'agar-agar comme de la gélatine, sans le faire bouillir, il ne gélifiera tout simplement pas. Il a besoin d'atteindre l'ébullition pour s'activer, puis il prend en refroidissant. C'est pour ça qu'on porte le mélange à frémissement franc et qu'on le maintient quelques minutes. C'est aussi pour ça que la version végétale a sa propre identité, et qu'on ne cherche pas à imiter une panna cotta classique.

Les erreurs qui ratent ta panna cotta et comment les éviter

Ne pas faire bouillir l'agar-agar. C'est l'erreur fatale. Si tu chauffes sans atteindre l'ébullition, l'agar-agar ne s'active pas et ta panna cotta reste liquide. Porte vraiment à frémissement et maintiens 2 à 3 minutes en remuant.

Mal doser l'agar-agar. Trois grammes pour cette quantité, pas plus. Si tu forces la dose, tu obtiens une texture de flan ferme qui tranche net. L'agar-agar est puissant, une pesée précise change tout. Une balance, pas une cuillère à l'œil.

Diluer l'agar-agar dans le liquide chaud. Si tu le jettes directement dans la casserole chaude, il fait des grumeaux. Dilue-le d'abord dans un peu d'eau froide, puis incorpore. Lisse garanti.

Mettre le coulis de mangue trop tôt. Si tu nappes les panna cotta de mangue avant le frigo, le coulis s'oxyde et perd sa couleur. Garde-le pour le dernier moment, juste avant de servir.

Astuce bonus : si tu veux démouler la panna cotta sur assiette, huile très légèrement l'intérieur des moules avant de couler. Elle se démoule sans accroc.

Des variantes pour décliner ta panna cotta végétale

Version fruits rouges. Remplace la mangue par un coulis de fraises ou framboises mixées avec un peu de sucre. Plus acidulé, parfait au printemps.

Version chocolat. Fais fondre du chocolat noir dans le mélange coco avant de couler. Tu obtiens une panna cotta chocolatée dense.

Version vanille pure. Sans coulis, juste la panna cotta vanille avec un filet de caramel ou des amandes torréfiées concassées par-dessus.

Version plus légère. Remplace une partie de la crème de coco par du lait d'amande. Moins riche, mais l'agar-agar tient quand même.

Sans gluten, sans lait, sans œufs… et pourtant si gourmand 😋

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La recette de la panna cotta végétale à la mangue sans gluten

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Panna cotta végétale à la mangue

Recipe by caroleAdmin

Panna cotta végétale à la mangue sans gluten : crème de coco, lait de coco, vanille et agar-agar. Sans gélatine, à prendre au frais.

Total Time20 min
DietSans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Vegan (selon pesto)

Print Recipe

Ingredients

Scale

2 mangues
330 ml de crème de coco
170 ml de lait de coco (ou un autre lait végétal)
1 gousse de vanille
30 g de sucre
3 g d'agar-agar
Le jus d'un demi-citron

Cook Mode Empêchez votre écran de s'éteindre

Instructions

Verse le lait de coco et la crème de coco dans une casserole.
Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines et ajoute-les.
Dilue l'agar-agar dans un peu d'eau froide dans un bol.
Incorpore la vanille et l'agar-agar au mélange lait-crème et porte à frémissement.
Ajoute le sucre et remue 3 minutes.
Répartis dans 4 verres et laisse prendre au frais au moins 4 heures.
Au moment de servir, écrase la chair des 2 mangues avec le jus de citron pour obtenir une purée.
Nappe les panna cotta de purée de mangue.

Notes

Se conserve 3 jours au frais. L'agar-agar doit toujours bouillir pour gélifier : un simple frémissement chaud ne suffit pas. Ne mets le coulis de mangue qu'au dernier moment pour qu'il reste frais et coloré.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 5 min

Tes questions sur la panna cotta végétale à la mangue

Combien de temps faut-il pour qu'elle prenne ? Quatre heures au frais minimum. L'agar-agar fige assez vite, mais il faut laisser le temps au froid de faire son travail. Une nuit, c'est encore plus sûr.

Puis-je remplacer la crème de coco par une autre crème végétale ? Oui, une crème de soja ou d'avoine fonctionne. La texture sera moins riche et le goût différent, plus neutre. La coco apporte ce côté gourmand.

Quelle mangue choisir ? Une mangue bien mûre, qui cède sous le doigt. Si elle est trop ferme, le coulis sera filandreux et peu sucré. La mangue Kent ou Amélie sont parfaites quand elles sont à point.

Ça se prépare combien de temps à l'avance ? Jusqu'à 3 jours pour la base. Ajoute juste le coulis de mangue au moment de servir.

Crumble aux pommes sans gluten

Dans cet article

Comment réussir un crumble aux pommes sans gluten croustillant et gourmand ?

Aujourd'hui j'ai une recette qui va mettre du baume au coeur : mon crumble aux pommes sans gluten. Des pommes fondantes enrobées de cannelle sous un topping croustillant et doré à base de farine de riz, farine de pois chiches et coco râpée. C'est le dessert réconfortant par excellence, celui qui embaume toute la maison et qui fait saliver rien qu'à l'odeur.

Ce crumble aux pommes sans gluten est aussi vegan grâce à la margarine végétale. Pas de beurre, pas de farine de blé, et pourtant un croustillant absolument parfait. Le secret c'est le mélange de deux farines sans gluten avec la coco râpée qui créent cette texture sableuse et croquante qu'on adore dans un bon crumble. C'est le genre de dessert qu'on improvise un dimanche pluvieux quand on a quelques pommes qui traînent dans le panier à fruits.

Pourquoi la farine de riz et la farine de pois chiches sont idéales pour un crumble sans gluten ?

La farine de riz pour la légèreté. 50g de farine de riz apportent une base légère et neutre pour le topping. La farine de riz crée des petits éclats croustillants et dorés à la cuisson. Elle a un goût très discret qui laisse les pommes et les épices briller.

La farine de pois chiches pour la tenue. 50g de farine de pois chiches apportent la structure et la tenue qu'il faut pour un topping qui croustille vraiment. Sa teneur en protéines aide à créer cette croûte dorée et croquante qu'on cherche dans un crumble. Sans elle le topping serait trop friable et trop léger.

La margarine végétale froide pour la texture sableuse. 100g de margarine végétale froide coupée en petits morceaux et incorporée du bout des doigts aux farines créent cette fameuse texture sableuse. C'est la technique du sablage : les petits morceaux de gras dans la farine fondent au four et créent des poches d'air qui rendent le topping croustillant. La margarine doit être froide, c'est essentiel.

La cassonade pour le caramel doré. 100g de cassonade (ou sucre de canne complet) apportent une douceur avec des notes de caramel. La cassonade fond et caramélise pendant la cuisson, ce qui crée cette belle couleur dorée sur le dessus et un léger croquant sucré absolument addictif.

Le secret d’un crumble aux pommes vegan croustillant grâce à la coco râpée

60g de coco râpée pour la texture et le goût. La coco râpée apporte un croquant supplémentaire et une note tropicale très agréable. Elle torréfie légèrement au four et dégage un parfum absolument envoûtant. C'est elle qui rend ce crumble aux pommes sans gluten si différent et si gourmand.

Tu peux remplacer par de la poudre d'amandes. Si tu préfères une version sans coco, remplace les 60g de coco râpée par 60g de poudre d'amandes. La poudre d'amandes apporte une richesse plus classique et un goût noisette très agréable. Les deux versions sont excellentes, c'est ta préférence.

Un topping riche et généreux. Avec la farine de riz, la farine de pois chiches, la coco râpée, la margarine et la cassonade, le topping est très généreux. Il couvre largement les pommes et crée une épaisse couche croustillante. C'est exactement ce qu'on veut dans un bon crumble : beaucoup de croustillant pour chaque bouchée de pommes fondantes.v

Quelles pommes choisir pour un crumble aux pommes fondant et parfumé ?

C'est la base de tout bon crumble !

4 pommes fondantes. Épluche 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux. Choisis des pommes qui restent fondantes à la cuisson comme les Golden, les Gala ou les Granny Smith. Les Golden apportent de la douceur, les Granny Smith de l'acidité. Tu peux même mélanger les deux pour un équilibre parfait.

La cannelle pour la chaleur. La cannelle est l'épice classique du crumble aux pommes. Elle apporte cette chaleur douce et réconfortante qui se marie si bien avec les pommes cuites. C'est un mariage incontournable qu'on adore.

La muscade et la vanille pour la profondeur. La muscade ajoute une note épicée subtile et la vanille apporte une douceur florale qui arrondit toutes les saveurs. C'est le trio cannelle muscade vanille qui crée l'harmonie parfaite.

Le rhum pour les plus téméraires. Un bouchon de rhum sur les pommes avant d'ajouter le topping crée une version adulte très sophistiquée. Le rhum amplifie les saveurs des pommes et des épices. Facultatif mais absolument délicieux.

Comment réussir ce crumble parfaitement doré et croustillant à chaque fois ?

Préchauffe le four à 180°C.

Prépare les pommes. Épluche les 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux réguliers. Dispose-les dans un plat allant au four. Saupoudre de cannelle, muscade et vanille selon ton goût. Ajoute un bouchon de rhum si tu le souhaites.

Prépare le topping. Dans un bol, mélange la farine de riz, la farine de pois chiches, la coco râpée (ou la poudre d'amandes), la cassonade et les épices. Ajoute la margarine végétale froide coupée en petits morceaux. Sable le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux irréguliers. Ne surmenage pas, tu veux des grumeaux.

Assemble le crumble. Recouvre les morceaux de pommes avec la préparation sableuse. Répartis-la uniformément sans tasser. Le topping doit rester aéré pour bien croustiller.

Cuis 30 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 30 minutes. Le crumble est cuit quand le dessus est bien doré et croustillant et que les pommes sont fondantes en dessous. Tu verras peut-être le jus des pommes bouillonner sur les bords, c'est bon signe.

Laisse refroidir légèrement. Sors du four et laisse refroidir 10 minutes avant de servir. Le crumble aux pommes sans gluten est meilleur tiède quand le topping est encore croustillant et les pommes bien chaudes.

Des idées pour varier ce crumble selon les saisons et tes envies

Version pomme poire automnale. Remplace 2 pommes par 2 poires mûres. Le mariage pomme poire est un classique automnal absolument parfait. Les poires fondent encore plus que les pommes et créent un contraste très agréable.

Version pomme framboise estivale. Ajoute 80g de framboises fraîches aux pommes. L'acidité des framboises contraste merveilleusement avec la douceur des pommes et le croustillant du topping.

Version pomme rhubarbe. Ajoute 150g de rhubarbe coupée en tronçons aux pommes. Le mariage pomme rhubarbe est acidulé, vif et très rafraîchissant. Augmente un peu le sucre dans les pommes pour compenser l'acidité de la rhubarbe.

Version topping chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre au topping. Le mariage chocolat pomme cannelle est décadent et très original.

Version crumble individuel. Répartis les pommes et le topping dans des ramequins individuels. Réduis le temps de cuisson à 20 minutes. C'est la version élégante parfaite pour un dîner.

La recette de crumble aux pommes

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Crumble aux pommes sans gluten

Recipe by Carole

Un crumble aux pommes sans gluten croustillant et fondant avec farine de riz farine de pois chiches coco râpée margarine végétale et épices chaudes. Vegan et prêt en 45 minutes.

Total Time45
Yield6 parts 1x
DietSans gluten, Sans lactose, Vegan

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Ingredients

Scale

Pour la garniture

4 pommes (Golden, Gala ou Granny Smith)
Cannelle, muscade, vanille en poudre selon ton goût
1 bouchon de rhum (facultatif)

Pour le topping

50g de farine de riz
50g de farine de pois chiches
60g de coco râpée (ou poudre d'amandes)
100g de margarine végétale froide
100g de cassonade (ou sucre de canne complet)

Cook Mode Empêchez votre écran de s'éteindre

Instructions

Préchauffe le four à 180°C.
Prépare les pommes. Épluche les 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux. Dispose-les dans un plat allant au four. Saupoudre d'épices et ajoute le rhum si tu le souhaites.
Prépare le topping. Dans un bol, mélange la farine de riz, la farine de pois chiches, la noix de coco râpée, la cassonade et les épices. Ajoute la margarine froide coupée en petits morceaux. Sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Assemble. Recouvre les pommes avec le topping. Répartis uniformément sans tasser.
Cuis. Enfourne à 180°C pendant environ 30 minutes. Le crumble est cuit quand le dessus est bien doré et croustillant.
Laisse tiédir et déguste. Laisse refroidir 10 minutes avant de servir. Déguste tiède. Bon appétit !

Notes

Choisis des pommes Golden ou Granny Smith. Cuis 30 minutes en surveillant. Le topping doit être bien doré. Sers tiède pour le meilleur résultat. Se conserve 3 à 4 jours au frigo.

Prep Time: 15
Cook Time: 30
Category: Dessert, Goûter, Pâtisserie
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Tes questions sur ce crumble aux pommes sans gluten

Ce crumble aux pommes est-il vraiment sans gluten et vegan ?

Oui totalement ! La farine de riz, la farine de pois chiches et la coco râpée sont naturellement sans gluten. La margarine végétale remplace le beurre. Il est 100% sûr pour les deux régimes. Assure-toi juste que ta cassonade ne contient pas d'additifs avec du gluten.

Quelles pommes utiliser ?

Les pommes Golden, Gala ou Granny Smith sont parfaites. Les Golden apportent de la douceur, les Granny Smith de l'acidité. Tu peux même mélanger les deux pour un bel équilibre. Évite les pommes trop juteuses qui rendraient le fond du crumble trop humide.

Combien de temps se conserve ce crumble ?

3 à 4 jours au réfrigérateur recouvert de film alimentaire. Réchauffe-le au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du topping. Évite le micro-ondes qui ramollit tout. Il ne se congèle pas très bien car le topping perd son croustillant.

Peut-on utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

Oui absolument si tu ne suis pas un régime vegan. Utilise du beurre froid coupé en morceaux. Le beurre donnera un topping encore plus gourmand et croustillant. La recette ne sera plus vegan mais restera sans gluten.

Peut-on préparer le topping à l'avance ?

Oui tu peux préparer le topping la veille et le conserver au réfrigérateur dans un sac hermétique. Le topping froid donnera même un meilleur croustillant car la margarine sera bien froide au moment d'enfourner.

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blanc manger coco sans gluten et sans lactose

Comment réussir un blanc manger coco sans gluten et sans lactose bien crémeux et qui se démoule ?

Le blanc manger coco, c'est un dessert de mon enfance en Martinique : une crème de coco fraîche et onctueuse, qui se démoule entière et a le goût des îles. Je te propose ici ma version végétale, sans lait animal, avec le vrai goût de coco de là-bas.

La version traditionnelle se fait souvent avec de la gélatine. Pour la végétaliser, j'utilise de l'agar-agar : un petit geste à connaître (le faire bouillir pour qu'il s'active, et le doser avec précision), et le résultat est tout aussi crémeux.

Un dessert frais et simple, qu'on prépare à l'avance et qu'on relève au citron vert ou au fruit de la passion.

Lait de coco et crème de coco : pourquoi ce duo donne cette texture crémeuse

Beaucoup de recettes utilisent seulement du lait de coco. Le résultat est souvent trop léger, presque aqueux. J'utilise les deux : 400 ml de lait de coco et 200 ml de crème de coco.

Le lait de coco apporte le volume et le goût. La crème de coco, plus épaisse et plus grasse, apporte l'onctuosité. C'est elle qui donne ce côté riche et fondant en bouche, sans quoi le blanc manger serait fade et plat. Le ratio deux tiers / un tiers, c'est l'équilibre que j'ai trouvé pour avoir un dessert crémeux sans qu'il soit écœurant.

La coco râpée par-dessus n'est pas que décorative. Elle ajoute des petits morceaux qui accrochent sous la dent et renforcent le goût de coco.

Le rôle de l'agar-agar et pourquoi il ne se comporte pas comme la gélatine

C'est le point qui fait tout rater quand on débute. L'agar-agar et la gélatine ne sont pas interchangeables.

La gélatine se dissout dans un liquide chaud et prend en refroidissant. L'agar-agar, lui, doit bouillir au moins une à deux minutes pour s'activer. Si tu te contentes de le mélanger sans le faire chauffer assez, il ne gélifie pas et ton blanc manger reste liquide. À l'inverse, si tu en mets trop, la texture devient ferme et cassante comme du caoutchouc.

Une cuillère à café d'agar-agar pour 600 ml de liquide, c'est ma mesure. Et la cuisson de 30 minutes à feu doux, ce n'est pas du temps perdu : c'est ce qui active la gélification et concentre un peu le mélange. À chaud il reste semi-liquide, ne t'inquiète pas. C'est en refroidissant qu'il prend.

Les erreurs qui ratent ce blanc manger et comment les éviter

Ne pas faire bouillir l'agar-agar. C'est l'erreur numéro un. Sans ébullition, l'agar-agar reste inactif et ton dessert ne prend jamais. Porte bien le mélange à frémissement et maintiens la cuisson.

Mettre trop d'agar-agar. Tu penses sécuriser la prise, mais tu obtiens une texture ferme et élastique, désagréable. Respecte la cuillère à café. L'agar-agar gélifie beaucoup avec peu.

Démouler trop tôt. Au bout de deux heures, le centre n'est pas encore pris. Tu démoules, ça s'effondre. Attends 4 heures minimum au froid. Une nuit entière, c'est encore mieux.

Astuce bonus : passe rapidement le fond de tes ramequins sous l'eau chaude avant de démouler. Le contact décolle le blanc manger sans l'abîmer.

Des variantes pour personnaliser ce blanc manger coco

Version citron vert : ajoute le zeste d'un citron vert dans le mélange et un peu par-dessus au moment de servir. L'acidité tranche avec le gras de la coco, c'est ma version préférée.

Version fruit de la passion : nappe le blanc manger démoulé de pulpe de fruit de la passion. Le contraste acide-sucré est parfait.

Version mangue : sers avec des dés de mangue fraîche bien mûre. On reste dans les saveurs des îles.

Version vanille : fends une gousse de vanille et fais infuser les graines dans le lait de coco pendant la cuisson. Plus doux, plus rond.

La recette du blanc manger coco sans gluten et sans lactose

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blanc manger coco sans gluten et sans lactose

Recipe by Carole

Blanc manger coco sans gluten et vegan au lait de coco, crème de coco et agar-agar, parfum des îles. Prêt en 40 min, plus 4 h au frais.

Total Time40 min

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Ingredients

Scale

400 ml de lait de coco
200 ml de crème de coco
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
2 cuillères à soupe de coco râpée
1 cuillère à café d'agar-agar
Zestes de citron vert (facultatif)
Fruit de la passion (facultatif)

Cook Mode Empêchez votre écran de s'éteindre

Instructions

Dans une casserole, verse le lait et la crème de coco. Ajoute le sucre et la coco râpée.
Mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Ajoute l'agar-agar, mélange, et fais cuire à feu doux environ 30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il reste semi-liquide à chaud, c'est normal).
Verse dans des moules à muffins ou des ramequins.
Laisse refroidir, puis place au moins 4h au réfrigérateur.
Démoule et déguste nature, ou avec zestes de citron vert et fruit de la passion.

Notes

Se conserve 3 jours au frais. L'agar-agar doit bouillir pour s'activer : ne saute pas l'étape de cuisson. Le citron vert et le fruit de la passion apportent l'acidité qui équilibre le gras de la coco.

Prep Time: 10 min
Cook Time: 30 min

Tes questions sur le blanc manger coco sans gluten et sans lactose

Pourquoi mon blanc manger n'a pas pris ? Presque toujours parce que l'agar-agar n'a pas suffisamment bouilli. Il faut une vraie cuisson pour qu'il s'active. Vérifie aussi que tu as respecté le dosage.

Puis-je remplacer l'agar-agar par de la gélatine ? Oui, mais ce ne sera plus une recette végétale. Et les dosages sont différents : la gélatine ne se travaille pas de la même façon.

Combien de temps se conserve-t-il ? 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Le goût de coco se développe même un peu le lendemain.

Puis-je réduire le sucre ? Oui, 2 cuillères à soupe c'est déjà peu. Tu peux descendre à 1 si tu préfères un dessert très peu sucré, surtout si tu l'accompagnes de fruit de la passion.

Mes autres recettes de desserts végétaux à découvrir

Si tu aimes les desserts frais à base de crème végétale, j'en ai d'autres dans le même esprit. Mes crèmes végétales mangue passion jouent sur les fruits exotiques, et mes crèmes aux perles du Japon apportent une texture différente avec leurs petites perles fondantes.

Bûche roulée au sarrasin sans gluten

Bûche roulée sans gluten au chocolat

Je me suis récemment lancée dans la préparation d'une délicieuse buche roulée sans gluten au chocolat. Et laisse-moi te dire, c'est un véritable délice ! Imagine-toi plonger ta cuillère dans une génoise moelleuse à base de farine de Sarrasin, légèrement sucrée avec du sucre de canne complet. Le tout est ensuite généreusement fourré avec une ganache onctueuse au chocolat praliné, qui fond délicieusement en bouche. Cette recette est parfaite pour les fêtes de fin d’année.

9 astuces pour bien réussir sa buche roulée sans gluten pour Noël

1. Préchauffez votre four à la bonne température

Avant de commencer la préparation, assurez-vous de préchauffer votre four à la bonne température. Cela garantira une cuisson uniforme de la génoise sans gluten.

2. Utilisez de la farine de Sarrasin de bonne qualité

Pour une génoise sans gluten légère et moelleuse, optez pour de la farine de Sarrasin de bonne qualité. Choisissez une farine certifiée sans gluten pour éviter tout risque de contamination croisée.

3. Ajoutez un bouchon de rhum à la pâte

Pour apporter une saveur subtile et festive à votre buche roulée, ajoutez un bouchon de rhum à la pâte. Assurez-vous simplement que le rhum que vous utilisez est sans gluten.

4. Utilisez un torchon mouillé sous la feuille de papier sulfurisé

Lorsque vous étalez la pâte à génoise sur la plaque de cuisson, placez un torchon mouillé propre sous la feuille de papier sulfurisé. Cela permettra d'éviter que la pâte ne colle et facilitera le roulage ultérieur.

5. Laissez refroidir la génoise avant de la démouler

Après la cuisson de la génoise, laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Cette étape est cruciale pour garder la génoise souple et flexible, ce qui facilitera le roulage.

6. Étalez la ganache de manière uniforme sur la génoise

Lors de l'étape du fourrage avec la ganache au chocolat praliné, veillez à l'étaler de manière uniforme sur toute la surface de la génoise. Assurez-vous d'avoir une couche généreuse de ganache pour une buche bien garnie et savoureuse.

7. Roulez délicatement la buche avec l'aide du torchon

Pour rouler la buche de manière serrée et uniforme, utilisez le torchon comme guide. Roulez délicatement en vous aidant du torchon, cela évitera que la buche ne se casse pendant le roulage.

8. Enveloppez la buche dans un torchon humidifié

Une fois roulée, enveloppez la buche dans le torchon humidifié et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permettra à la buche de prendre forme et de se solidifier, tout en permettant aux saveurs de se marier.

9. Décorez la buche avant de la servir

Avant de servir la buche roulée, ajoutez une touche festive en la décorant avec du sucre glace, des copeaux de chocolat ou des fruits frais. Laissez libre cours à votre créativité !

Ingredients

Pour la génoise:
100g de farine de Sarrasin
50g de sucre de canne complet
4 oeufs
1 sachet de levure sans gluten
1 bouchon de rhum
Pour le fourrage:
1 tablette de 200g de chocolat praliné
100ml de crème végétale

Étapes de préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
Dans un bol mélangez, les jaunes d’oeufs avec le sucre de canne complet et fouettez jusqu’a ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la levure sans gluten.
Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de farine, en veillant à ne pas les casser.
Ajoutez le bouchon de rhum à la préparation.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la de manière uniforme. (ou sur une plaque à genoise)
Enfournez la génoise pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement ferme au toucher.
Pendant ce temps, faites fondre la tablette de chocolat praliné avec la crème végétale au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Coupez les bordures sèches.
Étalez la ganache sur toute la surface de la génoise refroidie.
Roulez délicatement la génoise tiède, en vous aidant du papier sulfurisé pour vous guider.
Placez la bûche roulée au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se solidifie.
Avant de servir, décorez la bûche roulée selon vos préférences, voici des idées:

si il vous reste de la ganache, avec une spatule, étalez-la uniformément sur toute la surface de la bûche roulé. Vous pouvez laisser quelques zones légèrement plus épaisses pour ajouter de la texture.

Mes autres bûches de noël sans gluten

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Bûche glacée à la cacahuète façon tiramisu sans gluten

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Buche glacée au butternut sans gluten

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Buche glacée au butternut sans gluten

Salut les gourmands !

Aujourd'hui, je vous présente ma délicieuse recette de la bûche glacée au butternut sans gluten. Oui, vous avez bien entendu, une bûche glacée à base de courge butternut ! Croyez-moi, c'est une combinaison tout simplement incroyable.

L'ajout de courge butternut en pâtisserie est une tendance de plus en plus populaire. Non seulement elle apporte une texture moelleuse et un goût délicatement sucré à vos desserts. La courge butternut est riche en nutriments et en fibres, ce qui en fait un ingrédient sain pour vos recettes sucrées.

Lorsqu'il s'agit de l'incorporer dans vos préparations pâtissières, il est important de bien la préparer. Commencez par éplucher, laver et couper la courge en morceaux. Ensuite, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de l'utiliser dans votre recette.

La courge butternut peut être utilisée de différentes manières en pâtisserie. Vous pouvez la réduire en purée et l'ajouter à vos gâteaux, cupcakes ou muffins pour leur donner une texture moelleuse et une saveur légèrement sucrée. Elle se marie également très bien avec les épices telles que la cannelle, la muscade et le gingembre, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les desserts d'automne et d'hiver.

Une autre façon d'incorporer la courge butternut dans vos recettes sucrées est de l'utiliser comme ingrédient principal comme dans cette bûche glacée. En combinant la courge butternut avec du beurre de cacahuète, vous obtenez une combinaison délicieusement crémeuse et savoureuse.

L'ajout de courge butternut en pâtisserie est une excellente façon d'ajouter de la saveur, de la texture et de la nutrition à vos desserts. Essayez d'expérimenter avec cette délicieuse courge dans vos recettes sucrées et régalez-vous avec des créations gourmandes et sans gluten !

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Voici comment réaliser cette délicieuse buche glacée au butternut sans gluten

Ingredients:

90g de courge butternut (poid cru avec la peau)
200g de beurre de cacahuète
50 à 100 g de sucre de canne complet

Pour la génoise (facultatif):

100g de farine de Sarrasin
50g de sucre de canne complet
4 œufs
1 sachet de levure sans gluten
1 bouchon de rhum

Etapes de preparation:

Voici la recette pour réaliser une génoise :

Si vous voulez réaliser une génoise comme moi, voici ma recette : Génoise sans gluten
Pour la génoise, il n'est pas nécessaire de la rouler. Il suffira simplement de la couper à la taille du moule que vous utiliserez pour faire la bûche.
Épluchez, lavez et coupez votre courge, puis faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Ensuite, laissez-la refroidir.
Dans le bol de votre mixeur, mettez la courge refroidie, le beurre de cacahuète et le sucre, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez pour vérifier si le goût vous convient et ajustez en ajoutant du sucre ou du beurre de cacahuète selon vos préférences.
À cette étape, j'ai fouetté l'appareil au potimarron et au beurre de cacahuète avec un robot pâtissier pour obtenir une texture plus aérée, mais cette étape est facultative.
Prenez votre moule à bûche (un moule à cake peut également convenir).
Tapissez le fond de papier cuisson et versez la crème.
Si vous avez réalisé une génoise, posez-la sur le dessus en l'enfonçant légèrement dans l'appareil, puis congelez-la pendant une nuit !
Une fois que la bûche est bien prise, démoulez-la et décorez-la selon vos envies. Et surtout, régalez-vous !

Je vous présente une autre recette de bûche glacée:

Desserts

Bûche glacée à la cacahuète façon tiramisu sans gluten

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Génoise sans gluten à la farine de sarrasin - une texture moelleuse à souhait

Dans cet article

La génoise sans gluten à la farine de sarrasin qui va transformer tes pâtisseries

Tu croyais que la génoise aérienne et moelleuse était réservée à la pâtisserie classique avec gluten ? Je suis là pour te prouver le contraire !

Cette génoise sans gluten à la farine de sarrasin, c'est ma base incontournable pour toutes les grandes occasions. Bûche de Noël roulée, gâteau d'anniversaire, layer cake, charlotte, elle s'adapte à tout et supporte toutes les garnitures avec une élégance parfaite. Légère, aérienne, avec ce petit goût de noisette caractéristique du sarrasin elle est irrésistible même nature !

Le secret ? Des blancs d'œufs montés en neige bien fermes et un geste délicat au moment du mélange. Suis bien mes étapes et tu obtiendras une génoise parfaite à tous les coups !

Pourquoi la farine de sarrasin est parfaite pour cette recette ?

La farine de sarrasin, c'est mon ingrédient star pour la pâtisserie sans gluten. Naturellement sans gluten, riche en saveurs, elle apporte à cette génoise sans gluten à la farine de sarrasin un caractère et une profondeur gustative qu'on ne retrouve pas avec d'autres farines sans gluten.

Un goût de noisette incomparable. La farine de sarrasin a une saveur légèrement noisettée et terreuse très distinctive. Dans cette génoise sans gluten, elle apporte du caractère sans être envahissante et se marie parfaitement avec le rhum, la vanille et toutes les garnitures sucrées que tu choisiras.

Une texture légère et aérienne. Contrairement à beaucoup de farines sans gluten qui alourdissent les préparations, le sarrasin donne une génoise étonnamment légère et aérée surtout associée aux blancs en neige bien montés de cette recette.

Naturellement sans gluten et nutritive. Le sarrasin est naturellement sans gluten et riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels comme le magnésium et le fer.

Polyvalente en pâtisserie. Crêpes, gâteaux, biscuits, génoises, la farine de sarrasin se prête à toutes les aventures pâtissières. Si tu ne l'as pas encore adoptée cette recette va te convaincre définitivement !

La température des œufs est vraiment clé. Des œufs à température ambiante montent beaucoup mieux en neige et donnent une génoise plus aérienne. Pense à les sortir du frigo au moins 30 minutes avant de commencer !

La recette de la génoise sans gluten à la farine de sarrasin

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

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Génoise sans gluten à la farine de sarrasin

Recipe by Carole

Une génoise sans gluten incroyablement moelleuse et légère. Grâce à la farine de sarrasin et une technique de mélange délicate, cette base est idéale pour toutes vos créations de Noël.

Total Time20
Yield1 1x
DietSans gluten, Végétarien

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Ingredients

Scale

100g de farine de Sarrasin

50g de sucre de canne complet

4 oeufs

1 sachet de levure sans gluten

1 bouchon de rhum

Cook Mode Empêchez votre écran de s'éteindre

Instructions

Préchauffe ton four à 180°C.
Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
Monte les blancs en neige. Une fois qu’ils sont bien fermes, ajoute le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et mélange délicatement pour garder une pâte bien aérienne. Ajoute également un bouchon de rhum.
Place une feuille de papier cuisson sur la plaque de ton four, puis étale la pâte à génoise en lui donnant une forme rectangulaire.
Enfourne la génoise pendant environ 10 minutes. Elle doit être cuite à l’intérieur, mais juste légèrement dorée à l’extérieur.
Humidifie un torchon de cuisine, puis roule la génoise dedans et laisse-la refroidir.
Pour le fourrage, tu peux utiliser de la confiture, de la ganache ou tout ce qui te fait envie !

Prep Time: 10
Cook Time: 10
Category: Dessert, Préparation de base
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

La température des œufs est vraiment clé pour cette recette. Des œufs à température ambiante montent beaucoup mieux en neige et donnent une génoise plus aérienne. Pense à les sortir du frigo au moins 30 minutes avant de commencer !

Mes 5 astuces pour réussir une génoise sans gluten à la farine de sarrasin à tous les coups

1. Les blancs en neige c'est la clé de tout. Des blancs bien fermes et bien montés c'est ce qui donne à cette génoise sa légèreté incomparable. Utilise des œufs à température ambiante, un bol parfaitement propre et sec, la moindre trace de gras ou de jaune empêcherait les blancs de monter.

2. Incorpore la farine en pluie fine. Tamise toujours la farine de sarrasin avant de l'incorporer, ça évite les grumeaux et garantit une pâte homogène et légère. Verse-la en pluie fine sur les blancs en mélangeant délicatement à la maryse.

3. Le geste de la maryse. Pour incorporer les jaunes et la farine sans casser les blancs utilise toujours une spatule souple et réalise des mouvements circulaires lents de bas en haut. C'est le geste qui fait toute la différence entre une génoise aérienne et une génoise dense.

4. Roule chaud refroidis froid. La génoise sans gluten à la farine de sarrasin doit être roulée dans le torchon humide immédiatement à la sortie du four pendant qu'elle est encore chaude et souple. Si tu attends qu'elle refroidisse elle se cassera. Cette étape est non négociable !

5. Ne surdoze pas la farine. 100 g de farine pour 4 œufs c'est la proportion parfaite pour une génoise légère. Trop de farine et ta génoise deviendra dense et sèche.

Idées de garnitures et d'utilisations gourmandes

Cette base est ultra-polyvalente que tu peux décliner de mille façons :

Version bûche de Noël : garnis la génoise d'une ganache chocolat noir ou d'une crème au beurre à la vanille, roule-la et décore façon bûche avec du cacao en poudre. La star des tables de Noël sans gluten !

Version framboise-chantilly : étale une couche de confiture de framboise et de chantilly végétale à la coco avant de la rouler. Frais, léger et absolument divin.

Version chocolat-praliné : une ganache chocolat noir fondu avec du praliné sans gluten, le duo gagnant pour un gâteau roulé qui disparaît en quelques minutes !

Version layer cake : découpe en plusieurs cercles et empile-les avec des couches de crème et de fruits. Un layer cake sans gluten aussi beau que gourmand.

Version base de charlotte : découpe des bandes pour chemiser un moule et garnir l'intérieur d'une mousse aux fruits ou au chocolat. Un dessert élégant pour les grandes occasions.

Questions fréquentes

Cette génoise sans gluten à la farine de sarrasin est-elle vraiment sans gluten ?

Oui à condition de bien choisir une farine de sarrasin certifiée sans gluten certaines peuvent être contaminées lors de la production. Vérifie aussi ta levure chimique qui doit être sans gluten.

Peut-on remplacer la farine de sarrasin ?

J'ai une autre recette de génoise sans gluten à base de farine de riz et fécule de maïs plus neutre en goût et tout aussi délicieuse. Consulte-la sur le blog !

Peut-on préparer cette génoise à l'avance ?

Oui ! Tu peux la préparer la veille, la rouler dans le torchon humide et la conserver au frigo non garnie. Garnis-la le jour même pour qu'elle garde toute sa fraîcheur.

Peut-on congeler cette génoise ?

Absolument ! Congèle-la non garnie bien enveloppée dans du film alimentaire. Elle se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisse-la décongeler à température ambiante pendant 1 heure avant de la garnir.

Ma génoise se casse quand je la roule que faire ?

Deux causes possibles : elle a refroidi avant d'être roulée ou elle a cuit trop longtemps. Roule toujours immédiatement à la sortie du four et humidifie bien le torchon, l'humidité aide la génoise sans gluten à la farine de sarrasin à rester souple et malléable.

Découvre mon autre recette de genoise et bûche sans gluten

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