Tu cherches un gâteau aux pommes sans gluten sans lactose moelleux, parfumé à la cannelle et fondant à souhait qui régale toute la famille sans exception ?
Ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose, c'est l'une de mes recettes fétiches. L'odeur qui envahit la cuisine pendant la cuisson cannelle, muscade, pommes caramélisées et rhum, c'est un bonheur absolu. Et le résultat ? Un gâteau incroyablement moelleux, généreux, avec des pommes râpées fondantes réparties dans chaque bouchée.
Et le meilleur ? Ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose plaît à tout le monde même à ceux qui ne font pas attention au gluten. Le genre de recette qu'on te réclame encore et encore !
La question que je me pose toujours en pâtisserie sans gluten : quelle farine choisir pour ne pas avoir un gâteau dense et friable ? Après beaucoup d'essais j'ai trouvé le trio parfait pour ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose !
La farine de pois chiche. Riche en protéines végétales et en fibres, elle apporte une belle structure au gâteau et une légèreté surprenante. Son goût légèrement noisette se marie très bien avec les pommes et les épices chaudes. C'est elle qui donne du corps à la pâte.
La farine de riz. Ultra-fine et neutre en goût, elle allège la texture et apporte l'aération nécessaire pour un gâteau qui ne soit pas lourd. Elle complète parfaitement la farine de pois chiche en équilibrant la texture finale.
La poudre d'amande. C'est l'ingrédient secret du moelleux ! La poudre d'amande apporte de l'humidité naturelle, une saveur douce et beurrée et une texture fondante incomparable. Elle remplace avantageusement le beurre dans ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose.
Ces trois ingrédients ensemble créent une pâte souple, facile à travailler et qui donne un gâteau parfaitement moelleux à chaque fois.
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4 pommes
100 g de farine de pois chiches
50 g de farine de riz
30 g d'amandes en poudre
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1/2 sachet de levure sans gluten
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue ou de pépins de raisin
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de muscade en poudre
1 bouchon de rhum
20 cl de crème végétale (riz, amande, soja...)
Zeste d'un citron vert
Le secret du moelleux de ce gâteau ? Les pommes râpées ! Plutôt que de les couper en morceaux, les râper finement permet une répartition homogène dans toute la pâte, chaque bouchée est fondante, humide et parfumée. Ne zappe surtout pas cette étape !
Choisis les bonnes pommes. Les pommes Golden et Gala sont mes préférées pour ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose, juteuses, sucrées et fondantes elles apportent beaucoup d'humidité naturelle. Évite les pommes trop acides comme la Granny Smith.
Râpe, ne coupe pas. C'est l'astuce numéro un ! Les pommes râpées s'intègrent parfaitement dans la pâte, la rendent naturellement humide et garantissent ce moelleux incomparable qu'on adore dans un bon gâteau aux pommes. Des morceaux couperaient la pâte et donneraient une texture moins homogène.
Le zeste de citron vert ne le zappe pas. Il apporte une fraîcheur subtile et légèrement acidulée qui contraste divinement avec la douceur des pommes et le chaud de la cannelle. Un petit détail qui fait vraiment toute la différence dans le goût final.
Vérifie la cuisson sans ouvrir trop tôt. N'ouvre pas le four avant 25 minutes, les changements brusques de température peuvent faire retomber le gâteau. Patiente et vérifie seulement à partir de 30 minutes avec un cure-dent.
Saupoudre de sucre glace avant de servir. Un léger voile de sucre glace rend ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose encore plus beau visuellement. Avec quelques tranches de pomme fraîche disposées par-dessus c'est la perfection à table !
Version noix-caramel : ajoute une poignée de noix concassées dans la pâte et remplace la moitié du sucre par du sirop d'érable. Le caramel naturel de l'érable avec les pommes et les noix, absolument irrésistible.
Version raisins secs : incorpore une grosse poignée de raisins secs préalablement gonflés dans un peu de rhum chaud. Ils apportent une sucrosité supplémentaire et une texture moelleuse très agréable dans chaque bouchée.
Version poire-cannelle : remplace 2 pommes par 2 poires bien mûres pour un mélange de fruits d'automne encore plus parfumé et savoureux.
Version chocolat-pomme : ajoute 50 g de pépites de chocolat noir sans gluten dans la pâte juste avant d'enfourner. Le mariage chocolat-pomme-cannelle, c'est une combinaison absolument divine.
Version zeste d'orange : remplace le zeste de citron vert par le zeste d'une orange non traitée. La note agrumée avec la cannelle et les pommes donne un gâteau aux pommes sans gluten sans lactose aux saveurs très chaleureuses parfait pour Noël !
Ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose est-il vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui totalement ! Toutes les farines utilisées sont naturellement sans gluten vérifie simplement que ta farine de pois chiche et ta farine de riz sont certifiées sans gluten. La crème végétale remplace parfaitement la crème classique sans aucune trace de lactose.
Peut-on remplacer la crème végétale ?
Oui ! Le lait végétal (amande, riz ou avoine) fonctionne aussi très bien, la pâte sera légèrement plus liquide mais le résultat sera tout aussi moelleux. La crème végétale donne cependant un gâteau aux pommes sans gluten sans lactose plus riche et fondant.
Peut-on remplacer l'huile de coco ?
Absolument ! L'huile de pépins de raisin est neutre en goût et donne un gâteau très moelleux. L'huile d'olive fonctionne aussi elle apportera une légère note fruitée.
Ce gâteau aux pommes sans gluten sans lactose se conserve-t-il bien ?
Il se conserve parfaitement 1 à 2 jours à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire. Réchauffe-le quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout son moelleux. Il se conserve aussi jusqu'à 5 jours au frigo.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui ! Découpe-le en tranches, enveloppe chaque tranche dans du film alimentaire et place dans un sac congélation. Il se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur.
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Merci beaucoup pour ce retour 🙂 c'est adorable !