Aujourd'hui je partage avec toi mes muffins au sarrasin sans gluten ! Légers moelleux et délicieux ces muffins sont un vrai régal que tu peux manger au petit-déjeuner en goûter ou même en dessert. Le sarrasin leur donne un goût unique vraiment spécial que tu vas adorer.
Ces muffins au sarrasin sans gluten sont tellement faciles à préparer qu'avec les recettes précédentes tu as maintenant toutes les bases pour les réussir les yeux fermés. Prêts en 20 minutes et parfumés à la cannelle à la muscade et à la vanille c'est la recette parfaite pour les matins où tu veux quelque chose de gourmand mais rapide.
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Des muffins au sarrasin sans gluten moelleux parfumés avec farine de sarrasin fécule de maïs yaourt épices chaudes et pépites de chocolat. Simples gourmands et prêts en 20 minutes !
1 pot de yaourt nature = 125g
2 pots de sucre de canne complet = 250g
1 pot de farine de sarrasin certifiée sans gluten = 125g
1 pot de fécule de maïs (type Maizena) = 125g
½ pot d'huile végétale au goût neutre = 60ml
3 oeufs bio
1 cuillère à café de cannelle
½ sachet de levure chimique sans gluten (5g)
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de vanille en poudre
2 bouchons de rhum (facultatif)
50g de pépites de chocolat noir (facultatif)
C'est vraiment l'ingrédient clé de cette recette et il y a une bonne raison à ça !
Un goût unique légèrement noisette. La farine de sarrasin apporte un goût très particulier et très apprécié légèrement noisette avec des notes presque herbacées très subtiles. C'est ce qui rend ces muffins au sarrasin sans gluten complètement différents d'un muffin ordinaire. Une fois que tu les as goûtés tu ne veux plus revenir aux muffins classiques !
Une structure parfaite sans gluten. Contrairement à la farine blanche classique la farine de sarrasin apporte la structure et la tenue nécessaires pour que tes muffins ne s'effondrent pas. C'est un équilibre délicat entre densité et légèreté et la farine de sarrasin fait exactement ça.
Des fibres naturelles pour la digestion. La farine de sarrasin est très riche en fibres ce qui rend ces muffins beaucoup plus rassasiants et plus sains qu'un muffin classique. Tu te sens rassasiée plus longtemps c'est vraiment un plus !
C'est vraiment ce qui rend ces muffins si moelleux et si légers !
La fécule de maïs crée la légèreté. La fécule de maïs apporte une légèreté incomparable aux muffins. À la cuisson elle crée des petites bulles d'air qui rendent la mie aérée et moelleuse. Sans elle tes muffins seraient trop denses et compactes.
Le yaourt apporte l'humidité naturelle. Le yaourt est l'ingrédient secret qui garde tes muffins moelleux même plusieurs jours après la cuisson. Son acidité légère réveille aussi les épices et crée une harmonie de goûts très agréable. Tu peux utiliser n'importe quel yaourt nature classique ou végétal c'est pareil.
Ensemble c'est la magie. Fécule de maïs + yaourt = une texture moelleuse légère et humide qui rend chaque muffin absolument délicieux. C'est l'équilibre exact qu'il faut pour ces muffins au sarrasin sans gluten.
Ils restent moelleux longtemps. Grâce à cette combinaison tes muffins resteront moelleux pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. C'est parfait pour préparer la semaine d'avance !
C'est vraiment l'étape qui donne à mes muffins leur personnalité unique !
La cannelle apporte la chaleur. Une cuillère à café de cannelle apporte une chaleur douce et enveloppante très gourmande. Elle s'accorde merveilleusement avec le sarrasin noisette et les pépites de chocolat une combinaison absolue.
La muscade crée la profondeur. Une cuillère à café de muscade apporte une profondeur de goût très subtile et très sophistiquée. C'est cette épice qui fait que tes muffins n'est pas un simple gâteau ordinaire, c'est quelque chose de vraiment spécial et réconfortant.
La vanille complète l'ensemble. Une cuillère à café de vanille en poudre apporte une douceur florale qui lie tous les ingrédients ensemble. C'est subtle mais vraiment important pour l'harmonie générale du goût.
Le rhum c'est la touche finale. 2 bouchons de rhum apportent une note très légère qui renforce les épices chaudes. C'est complètement discret on ne perçoit pas vraiment le goût rhum mais ça crée une rondeur de saveur incomparable.
Préchauffe bien ton four à 180°C. Un four bien préchauffé est essentiel c'est ce qui donne à tes muffins une belle croûte dorée et une mie moelleuse régulière. Si ton four n'est pas assez chaud la cuisson sera inégale.
Surveille la cuisson à partir de 10 minutes. Chaque four cuit différemment certains plus vite que d'autres. Commence à vérifier à 10 minutes en piquant un cure-dent au centre. Tes muffins sont prêts quand la lame ressort sans marque de pâte humide.
Entre 15 et 20 minutes c'est généralement le timing parfait. Pour la plupart des fours c'est dans cette fourchette que les muffins sont vraiment parfaits bien dorés dehors moelleux dedans.
Ne cuis jamais plus de 20 minutes. Trop cuire les muffins et ils deviennent secs. Le timing c'est vraiment crucial avec les muffins. Mieux vaut légèrement sous-cuit que trop cuit !
Version banane-chocolat. Ajoute une banane écrasée à la pâte. Le mariage banane-chocolat-sarrasin c'est absolument délicieux et très gourmand.
Version myrtilles-citron. Remplace les pépites de chocolat par des myrtilles fraîches et ajoute le zeste d'un citron. Les myrtilles apportent une acidité fruité très agréable.
Version pomme-cannelle. Ajoute 100g de compote de pommes à la pâte, elle apporte de l'humidité naturelle. Les pommes avec la cannelle c'est une combinaison très réconfortante et automnale.
Version noisettes concassées. Remplace les pépites de chocolat par des noisettes concassées. Les noisettes avec le sarrasin noisette c'est absolument parfait très gourmand.
Version double chocolat. Ajoute 50g de chocolat noir fondu à la pâte et garde les pépites de chocolat sur le dessus. Les chocolatoholiques vont adorer cette version !
Ces muffins au sarrasin sans gluten sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui, totalement ! La farine de sarrasin et la fécule de maïs sont naturellement sans gluten. Vérifie simplement que ta levure chimique est bien certifiée sans gluten, car certaines peuvent contenir des traces de blé.
Peut-on remplacer la fécule de maïs ?
Oui, sans problème. Tu peux utiliser de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow-root pour un résultat très proche. Évite simplement les farines complètes qui risqueraient de rendre les muffins plus denses.
Combien de temps se conservent ces muffins ?
Ils se gardent 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et jusqu’à une semaine au réfrigérateur grâce au yaourt. Tu peux aussi les congeler facilement pendant environ 2 mois.
Peut-on les faire sans pépites de chocolat ?
Bien sûr ! Ils sont délicieux nature aussi. Tu peux remplacer les pépites par des noix, des fruits secs ou ne rien ajouter du tout.
Pourquoi mes muffins sont-ils trop secs ?
Ils ont sans doute un peu trop cuit. La prochaine fois, réduis légèrement le temps de cuisson et commence à vérifier quelques minutes avant la fin. Grâce au yaourt, les muffins restent normalement bien moelleux.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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j’ai fait la recette des muffins avec des epices a pain d’epices, un delice!
Au Québec nous n'avons pas ces pots, avez-vous la quantité, en volume ou en poids? Ainsi, nous pourrons profiter des cette belle recette. Merci
Je pense que par pot, cette personne entend "pot de yaourt". En France il est courant de réutiliser le pot de yaourt comme outil de mesure lorsqu'une recette utilise un yaourt. Donc tant que vous utilisez un pot de yaourt normal (je dirais 100-125g), ça devrait marcher.
ahaha tant mieux, effectivement Clem nombreuc m'ont demandé le bon dosage du coup je met à présent les pesées pour tout 🙂