Tu en as marre des cookies sans gluten secs, friables ou sans goût ?
Aujourd'hui je suis ravie de partager avec toi ma délicieuse recette de cookies au sarrasin sans gluten. Des cookies gourmands et sains à la fois avec ce goût noisette si caractéristique du sarrasin.
Ces cookies au sarrasin sans gluten sont croquants dehors, moelleux dedans et pleins de morceaux de chocolat concassé. Le beurre de cacahuète apporte la richesse et l'onctuosité, la compote de pommes remplace les oeufs pour un résultat naturellement vegan, et la fécule de tapioca crée cette légèreté qu'on adore. C'est le genre de cookies qu'on fait un dimanche et qui disparaissent avant mardi.
Ces cookies sont aussi simples que délicieux. Que tu sois en quête d'une douceur saine ou simplement curieux de découvrir le sarrasin en version sucrée, cette recette est faite pour toi.
Un goût noisette unique et reconnaissable. 200g de farine de sarrasin apportent ce goût légèrement noisette si caractéristique qu'on ne retrouve avec aucune autre farine. C'est ce qui rend ces cookies au sarrasin sans gluten complètement différents de tous les autres cookies sans gluten. Une fois que tu as goûté, tu ne veux plus revenir aux cookies classiques.
Riche en protéines complètes et en fibres. La farine de sarrasin contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines végétales complète. Elle est aussi riche en fibres qui favorisent la digestion et maintiennent la sensation de satiété. Tes cookies deviennent ainsi une collation qui te rassasie vraiment.
Un indice glycémique bas. Le sarrasin a un indice glycémique faible, ce qui signifie que ces cookies ne provoquent pas de pic de glycémie rapide. C'est un vrai plus pour ta santé et pour maintenir un bon niveau d'énergie tout au long de l'après-midi.
100g de fécule de tapioca pour la légèreté. La fécule de tapioca apporte une légèreté et un croustillant que la farine de sarrasin seule ne peut pas créer. Sans la fécule les cookies seraient trop denses et trop compacts. La fécule crée des petites bulles d'air pendant la cuisson qui rendent les cookies légers et agréables.
Un croustillant unique. La fécule de tapioca donne un croustillant légèrement différent de la fécule de maïs. C'est un croustillant plus délicat, plus fin et plus agréable en bouche. C'est ce qui distingue ces cookies au sarrasin sans gluten de beaucoup d'autres recettes de cookies sans gluten.
L'équilibre parfait entre les deux. 200g de farine de sarrasin et 100g de fécule de tapioca créent exactement le bon ratio. Trop de sarrasin rendrait les cookies trop denses. Trop de fécule et ils manqueraient de caractère. Ces proportions sont vraiment l'équilibre idéal.
Tu peux utiliser une autre fécule si nécessaire. Si tu ne trouves pas de fécule de tapioca, tu peux la remplacer par de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Le résultat sera légèrement différent en texture mais tout à fait bon.
200g de beurre de cacahuète pour la richesse. Le beurre de cacahuète apporte une onctuosité naturelle et une richesse incomparable. Il sert aussi de liant qui remplace le beurre classique. Combiné avec la farine de sarrasin, le mariage des saveurs noisette et cacahuète est absolument parfait. C'est une combinaison qu'on ne soupçonne pas mais qui fonctionne merveilleusement.
200g de compote de pommes pour remplacer les oeufs. La compote de pommes remplace parfaitement les oeufs dans cette recette. Elle apporte l'humidité et le liant qu'il faut pour que la pâte se tienne bien. Le goût pomme disparaît complètement derrière la puissance du sarrasin et du beurre de cacahuète. C'est un liant invisible mais très efficace.
Travaille la pâte avec les mains. La pâte peut sembler manquer de liquide au début. C'est tout à fait normal avec une base de beurre de cacahuète et de compote. Travaille-la avec tes mains jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Si elle est vraiment trop sèche, ajoute un peu de lait végétal cuillère par cuillère.
Le sucre de canne ajustable selon ton goût. Tu peux mettre entre 50g et 100g de sucre de canne selon ton goût. Le beurre de cacahuète et la compote apportent déjà de la douceur naturelle, donc 50g suffisent souvent.
Choisis un bon chocolat dessert. Un chocolat de qualité à minimum 60% de cacao va vraiment faire la différence. L'intensité du chocolat noir contraste parfaitement avec les notes noisette du sarrasin et la richesse du beurre de cacahuète.
Préchauffe le four à 180°C.
Mélange tous les ingrédients secs et humides. Dans un saladier ou dans le bol de ton robot, mélange la farine de sarrasin, la fécule de tapioca, le sel, le sucre de canne et la poudre à lever. Ajoute la compote de pommes et le beurre de cacahuète. Mélange bien.
Travaille la pâte avec les mains. La pâte peut sembler sèche au début. Travaille-la avec tes mains jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Si elle est vraiment trop sèche, ajoute un peu de lait végétal cuillère par cuillère.
Concasse et incorpore le chocolat. Concasse le chocolat dessert à l'aide d'un hacheur ou d'un couteau. Incorpore la majorité du chocolat à la pâte en gardant un peu pour le dessus.
Forme les cookies. Sur une feuille de papier cuisson, forme des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère. Aplatis-les légèrement. Dépose du chocolat concassé et éventuellement des noix sur le dessus de chaque cookie.
Cuis 15 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 15 minutes. Surveille bien la cuisson. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore souples au centre. Ne les cuis pas trop sinon ils deviennent secs.
Laisse refroidir complètement. Sors la plaque du four et laisse les cookies refroidir complètement sur la plaque. Ils se raffermissent en refroidissant et atteignent la texture croquante dehors moelleuse dedans parfaite.
Version noisettes concassées. Ajoute 50g de noisettes concassées à la pâte en plus du chocolat. Le mariage sarrasin noisette est un classique absolument parfait et très automnal.
Version chocolat blanc cranberries. Remplace le chocolat noir par du chocolat blanc concassé et ajoute 50g de cranberries séchées. Le contraste sucré acidulé est surprenant et très gourmand.
Version double chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte en plus du chocolat concassé. La version ultra chocolatée pour les vrais amateurs.
Version coco. Ajoute 30g de coco râpée à la pâte. Le mariage sarrasin coco est tropical et très agréable. Très différent et très réussi.
Version beurre d'amande. Remplace le beurre de cacahuète par du beurre d'amande. Le résultat est plus doux et plus délicat avec une saveur qui se marie encore différemment avec le sarrasin.
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Des cookies au sarrasin sans gluten croquants avec farine de sarrasin fécule de tapioca beurre de cacahuète compote de pommes et chocolat concassé. Vegan et prêts en 30 minutes.
Cuis 15 minutes maximum. Se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique.
Ces cookies au sarrasin sans gluten sont-ils vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de sarrasin et la fécule de tapioca sont naturellement sans gluten. La compote de pommes remplace les oeufs et le beurre de cacahuète remplace le beurre. Ces cookies au sarrasin sans gluten sont 100% sûrs pour les deux régimes. Assure-toi que ta poudre à lever et ton chocolat sont certifiés sans gluten.
La pâte semble trop sèche, c'est normal ?
Oui c'est tout à fait normal. La pâte à base de beurre de cacahuète et de compote peut sembler sèche au début. Travaille-la avec les mains et elle va se former en une belle boule. Si elle est vraiment trop sèche, ajoute un peu de lait végétal cuillère par cuillère.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois. C'est parfait pour avoir toujours des cookies sous la main.
Peut-on remplacer la fécule de tapioca ?
Oui tu peux utiliser de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Le résultat sera légèrement différent en texture mais tout à fait bon. La fécule de tapioca donne le croustillant le plus délicat.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui tu peux descendre à 50g de sucre de canne sans problème. Le beurre de cacahuète et la compote apportent déjà de la douceur naturelle. Goûte la pâte avant d'enfourner et ajuste selon ton goût.
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