Brioche moelleuse sans gluten
Bonjour les gourmand(e)s ! Aujourd’hui, je suis super excitée de partager avec vous une recette qui me tient particulièrement à cœur car Je sais à quel point il peut être difficile de trouver une bonne brioche quand on suit un régime sans gluten, mais croyez-moi, celle-ci va vous faire oublier toutes les autres !
Un grand merci à Emilie Mazère sans qui cette recette n’existerait pas ! Si vous ne la connaissez pas encore, c’est @emilie_glutenfree, la reine de la pâtisserie sans gluten. J’ai d’ailleurs récemment participé à son atelier autour du pain sans gluten. → La vidéo
🍞 C’est un atelier participatif et convivial de 3h où l’on apprend à réaliser 4 sortes de pains sans gluten à partir de farines bio, sans mix industriel et sans conservateur ! 🌱
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👩🍳 Les petits secrets de fabrication
🌟 Le psyllium : l’ingrédient secret de la réussite
Le secret qui fait toute la différence dans cette recette, c’est le psyllium. Cet ingrédient magique est le véritable héros des recettes sans gluten ! ✨
Pourquoi le psyllium est-il si spécial ? 🌱
- Il imite parfaitement les propriétés élastiques du gluten
- Il donne une texture moelleuse incomparable à notre brioche
- Il est riche en fibres solubles et excellent pour la santé
- Il aide à la digestion et régule le transit intestinal
Comment préparer le gel de psyllium ? 🔍
La préparation du gel est une étape cruciale. Voici comment procéder :
- Versez 120g de lait bien chaud directement sur 15g de psyllium
- Mélangez rapidement au robot (vitesse moyenne) ou à la cuillère en bois
- Observez la formation d’un gel épais et élastique – c’est exactement ce qu’il nous faut !
💡 Astuce : Le gel doit être parfaitement homogène, sans aucun grumeau. Si nécessaire, prolongez légèrement le temps de mélange. Cette étape est LA clé d’une brioche aérée et moelleuse !
Le gel de psyllium agit comme un véritable substitut au gluten en créant un réseau qui emprisonne l’air pendant la fermentation. Sans lui, votre brioche risquerait d’être dense et compacte – ce que nous voulons absolument éviter ! 🎯
🎨 Les variations gourmandes de cette brioche
🌈 Cette brioche sans gluten est très versatile ! Voici quelques suggestions de variations :
🍞 Pour une version nature, il suffit simplement d’omettre les fruits confits – elle sera tout aussi délicieuse pour accompagner vos petits déjeuners. Pour des versions plus gourmandes, vous pouvez remplacer les fruits confits par :
- 🍫 Des pépites de chocolat
- 🍇 Des raisins secs
- 🍊 Des écorces d’orange confites
- 🥜 Des pralines concassées
🥨 Pour une version salée, comme suggéré dans la recette, vous pouvez y incorporer des olives et des herbes. La base de la recette reste la même, seuls les ajouts changent selon vos envies !
Où trouver les produits?
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Allez c'est parti pour la recette de cette brioche moelleuse sans gluten :
Temps de préparation: 20 min | Temps de pousse: 1h30 | Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients pour le mélange de farines
- 45g de fécule de tapioca
- 60g de farine de millet
- 80g de farine de riz gluant
- 15g de fécule de maïs
- 8g de levure fraîche
- 3g de levure chimique
Ingrédients pour le gel de psyllium (très important !)
- 120g de lait chaud (environ 40°C)
- 15g de psyllium
- 4g de sel
- 30g de sucre ou de miel
Autres ingrédients
- 2 œufs moyens (100g) à température ambiante
- 60g de beurre coupé en dés (température ambiante)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Fécule de pomme de terre ( ou de maïs) pour le façonnage
- Facultatif
- 80g de fruits confits au rhum
- Zeste de citron
Matériel nécessaire
- 1 robot pâtissier avec crochet
- 1 cul de poule
- Balance de précision au gramme près
- 1 moule à cake
Instructions détaillées
Étape 1: Préparation du gel de psyllium (étape cruciale)
- Faites chauffer le lait jusqu’à environ 40°C (chaud mais pas bouillant)
- Dans le bol du robot, versez le lait chaud sur le psyllium en pluie fine tout en mélangeant
- Mélangez immédiatement pendant 30 secondes jusqu’à obtenir un gel épais et homogène
- Ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien et laissez reposer pendant que vous préparez les farines
Étape 2: Préparation de la pâte
- Dans un bol séparé, pesez et mélangez soigneusement toutes les farines et la levure chimique. Tamisez si possible pour éviter les grumeaux
- Versez le mélange de farines sur le gel de psyllium. Ajoutez la levure fraîche émiettée
- Mélangez au crochet à vitesse moyenne (2-3) pendant 1-2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène mais encore friable
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme
- Incorporez progressivement les dés de beurre mou, puis les fruits confits et le zeste de citron
Important : La pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoutez 20g de lait tiède. La pâte doit se décoller des parois du bol mais rester souple.
Étape 3: Façonnage et pousse (patience requise)
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la fécule de pomme de terre, déposez la pâte et pliez-la en 3 comme une lettre
- Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante (20-22°C)
- Après cette première pousse, rabattez délicatement la pâte et divisez-la en 3 parts égales
- Formez 3 boudins de même longueur, tressez-les délicatement et placez la tresse dans le moule à cake
- Dorez délicatement au jaune d’œuf et laissez pousser encore 1 heure à température ambiante (ou 35 min au four à 30°C)
Note importante : La pâte doit doubler de volume. Le temps peut varier selon la température et l’humidité de votre cuisine.
Étape 4: Cuisson (dernière étape)
- Préchauffez le four à 180°C. Dorez une seconde fois la brioche délicatement au jaune d’œuf
- Pour une croûte parfaite, placez un plat avec des glaçons au fond du four pour créer de l’humidité
- Enfournez à mi-hauteur et cuisez pendant 35-45 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper pour une texture parfaite
🎁 Le petit plus
Elle se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique – si vous résistez à l’envie de tout manger d’un coup ! 😉
Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure ? Je vous promets que même les plus sceptiques seront conquis par cette brioche sans gluten. N’hésitez pas à me faire part de vos réalisations en commentaires ou sur les réseaux sociaux @zenglutenfree
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