Brioche moelleuse sans gluten
Bonjour les gourmand(e)s ! Aujourd’hui, je suis super excitée de partager avec vous une recette qui me tient particulièrement à cœur car Je sais à quel point il peut être difficile de trouver une bonne brioche quand on suit un régime sans gluten, mais croyez-moi, celle-ci va vous faire oublier toutes les autres ! Avec la même pâte, je fais ma couronne des rois en janvier ! Une recette, deux gourmandises. Génial, non ? 🎉
Un grand merci à Emilie Mazère sans qui cette recette n’existerait pas ! Si vous ne la connaissez pas encore, c’est @emilie_glutenfree, la reine de la pâtisserie sans gluten. J’ai d’ailleurs récemment participé à son atelier autour du pain sans gluten. → La vidéo
🌟 Le Secret d’une brioche sans gluten parfaite
Avant de vous lancer, laissez-moi vous dire une chose : le psyllium, c’est la vie ! Sans lui, pas de miracle. C’est lui qui remplace le gluten et donne cette texture élastique et moelleuse qu’on recherche tous.
Pourquoi le psyllium est-il indispensable ?
Le psyllium, c’est cette petite graine magique qui :
- Remplace le gluten en créant un réseau élastique dans la pâte
- Retient l’humidité pour une mie ultra moelleuse
- Aide la pâte à lever en emprisonnant les bulles d’air
- Améliore la conservation de votre brioche (elle reste moelleuse 3-4 jours !)
💡 Mon conseil d’or : Ne remplacez JAMAIS le psyllium par autre chose. C’est non négociable ! Sans lui, votre brioche sera dense et compacte. Croyez-moi, j’ai testé… 😅
🎨 Les variations gourmandes de cette brioche
🌈 Cette brioche sans gluten est très versatile ! Voici quelques suggestions de variations :
🍞 Pour une version nature, il suffit simplement d’omettre les fruits confits – elle sera tout aussi délicieuse pour accompagner vos petits déjeuners. Pour des versions plus gourmandes, vous pouvez remplacer les fruits confits par :
- 🍫 Des pépites de chocolat
- 🍇 Des raisins secs
- 🍊 Des écorces d’orange confites
- 🥜 Des pralines concassées
🥨 Pour une version salée, comme suggéré dans la recette, vous pouvez y incorporer des olives et des herbes. La base de la recette reste la même, seuls les ajouts changent selon vos envies !
Où trouver les produits?
Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez déjà que mon site en ligne préféré pour faire mes courses bio à des prix abordables est www.lafourche.fr 🤩
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Allez c'est parti pour la recette de cette brioche moelleuse sans gluten :
Temps de préparation: 20 min | Temps de pousse: 1h30 | Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients pour le mélange de farines
- 45g de fécule de tapioca
- 60g de farine de millet
- 80g de farine de riz gluant
- 15g de fécule de maïs
- 8g de levure fraîche
- 3g de levure chimique
Ingrédients pour le gel de psyllium (très important !)
- 120g de lait chaud (environ 40°C)
- 15g de psyllium
- 4g de sel
- 30g de sucre ou de miel
Autres ingrédients
- 2 œufs moyens (100g) à température ambiante
- 60g de beurre coupé en dés (température ambiante)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Fécule de pomme de terre ( ou de maïs) pour le façonnage
- Facultatif
- 80g de fruits confits au rhum
- Zeste de citron
Matériel nécessaire
- 1 robot pâtissier avec crochet
- 1 cul de poule
- Balance de précision au gramme près
- 1 moule à cake
🎁 Le petit plus
Elle se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique – si vous résistez à l’envie de tout manger d’un coup ! 😉
Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure ? Je vous promets que même les plus sceptiques seront conquis par cette brioche sans gluten. N’hésitez pas à me faire part de vos réalisations en commentaires ou sur les réseaux sociaux @zenglutenfree
Instructions détaillées
Étape 1: Préparation du gel de psyllium (étape cruciale)
- Faites chauffer le lait jusqu’à environ 40°C (chaud mais pas bouillant)
- Dans le bol du robot, versez le lait chaud sur le psyllium en pluie fine tout en mélangeant
- Mélangez immédiatement pendant 30 secondes jusqu’à obtenir un gel épais et homogène
- Ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien et laissez reposer pendant que vous préparez les farines
Étape 2: Préparation de la pâte
- Dans un bol séparé, pesez et mélangez soigneusement toutes les farines et la levure chimique. Tamisez si possible pour éviter les grumeaux
- Versez le mélange de farines sur le gel de psyllium. Ajoutez la levure fraîche émiettée
- Mélangez au crochet à vitesse moyenne (2-3) pendant 1-2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène mais encore friable
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme
- Incorporez progressivement les dés de beurre mou, puis les fruits confits et le zeste de citron
Important : La pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoutez 20g de lait tiède. La pâte doit se décoller des parois du bol mais rester souple.
Étape 3: Façonnage et pousse (patience requise)
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la fécule de pomme de terre, déposez la pâte et pliez-la en 3 comme une lettre
- Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante (20-22°C)
- Après cette première pousse, rabattez délicatement la pâte et divisez-la en 3 parts égales
- Si vous voulez faire une tresse: formez 3 boudins de même longueur, tressez-les délicatement et placez la tresse dans le moule à cake. Si vous voulez faie une brioche des rois faites un trou au centre, puis formez la couronne.
- Dorez délicatement au jaune d’œuf et laissez pousser encore 1 heure à température ambiante (ou 35 min au four à 30°C)
Note importante : La pâte doit doubler de volume. Le temps peut varier selon la température et l’humidité de votre cuisine.
Étape 4: Cuisson (dernière étape)
- Préchauffez le four à 180°C. Dorez une seconde fois la brioche délicatement au jaune d’œuf
- Pour une croûte parfaite, placez un plat avec des glaçons au fond du four pour créer de l’humidité
- Enfournez à mi-hauteur et cuisez pendant 35-45 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper pour une texture parfaite
🔥 Le bonus : cuisson au four vapeur Asko (Résultat Pro Garanti !)
Je suis heureuse de collaborer avec la marque ASKO, pour cette recette, car depuis quelques mois j’ai leur magnifique four vapeur combiné et je peux vous dire que la cuisson à la vapeur change TOUT.
Pourquoi la vapeur change tout ?
La cuisson vapeur apporte :
- Une croûte fine et dorée qui croustille délicatement
- Une mie ultra moelleuse qui reste tendre plus longtemps
- Une levée maximale pendant la cuisson (le fameux « coup de four »)
- Pas de dessèchement même avec une cuisson plus longue
Mode d’emploi Four Vapeur Asko :
Pour les pousses (le secret d’une levée parfaite) :
- Première pousse (30 min) :
- Mode : Combiné 1
- Température : 30°C
- Durée : 30 minutes
- La pâte va doubler de volume en douceur
- Deuxième pousse (20 min) :
- Mode : Combiné 1
- Température : 30°C
- Durée : 20 minutes
- La brioche va finir de gonfler parfaitement
Pour la cuisson :
- Cuisson finale (20 min) :
- Mode : Combiné (vapeur + chaleur)
- Température : 180°C
- Durée : 20 minutes
- La vapeur donne cette croûte dorée et cette mie moelleuse incomparable !
💡 L’avantage énorme : Avec le four Asko, pas besoin de surveiller la température ambiante pour les pousses. Le four maintient exactement 30°C, c’est la température idéale pour la levure !
Pas de four vapeur ? Voici l’astuce !
La technique des glaçons (testée et approuvée !) :
- Préchauffez votre four à 180°C avec un plat en inox vide sur la grille du bas
- Au moment d’enfourner, jetez 5-6 glaçons dans le plat chaud
- Fermez vite la porte pour garder la vapeur
- La vapeur créée pendant les 10 premières minutes fait des miracles !
Alternative : Vaporisez généreusement les parois du four avec de l’eau juste avant d’enfourner.
💡 Mon conseil : La vapeur est surtout importante les 15 premières minutes. Après, on veut que ça dore !
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