Aujourd'hui, je te propose de préparer un dessert qui coche toutes les cases du réconfort : une tarte chocolat pomme sans gluten tellement généreuse que personne ne croira qu'elle est faite sans un gramme de blé !
C'est l'alliance parfaite entre le caractère du chocolat noir fondu et la douceur juteuse des fruits d'automne, le tout sublimé par le croquant des amandes effilées. Que tu manges sans gluten par nécessité ou simplement par curiosité gourmande, cette recette va devenir le nouveau classique de tes goûters en famille.
Une délicieuse tarte chocolat pomme sans gluten avec une ganache fondante à la crème de coco et au beurre de cacahuètes, surmontée de lamelles de pommes fraîches et d'amandes effilées croustillantes.
1 pâte brisée du commerce ou maison
120 ml de lait de soja cuisine ou de crème de coco
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
150 g de chocolat dessert
50 g de poudre d’amandes
25 g de sucre de canne (facultatif)
1 pincée de sel
1 pomme
Des amandes effilées
Pique bien le fond de tarte avant de verser la préparation. Coupe les pommes le plus finement possible pour qu'elles confisent au four. Laisse refroidir complètement avant de couper les parts.
On pense souvent à la poire ou à la banane pour accompagner le cacao, mais la pomme est une alliée incroyable en pâtisserie !
Un équilibre magique entre douceur et acidité. La pomme apporte une pointe d’acidité naturelle qui vient réveiller l’intensité du chocolat noir dessert. En coupant les fruits en lamelles très fines, ils cuisent rapidement et libèrent leur jus directement dans la ganache, ce qui la rend encore plus parfumée et douce.
Une texture contrastée qu'on adore. Chaque bouchée t'offer trois textures différentes : le croustillant de la pâte brisée, le fondant absolu du chocolat, et le côté tendre et fruité de la pomme cuite. C’est ce contraste qui rend ce dessert si addictif.
Pour obtenir une texture de rêve sans utiliser de crème laitière, voici mes ingrédients magiques :
Le chocolat noir bio de caractère. Choisis un bon chocolat dessert bio à 60% ou 70% de cacao. Il va apporter toute la structure à ta tarte. Évite le chocolat au lait qui risquerait de rendre l'ensemble trop lourd et trop sucré avec l'apport des fruits.
La crème végétale et le beurre de cacahuètes. Pour remplacer la crème fraîche, j'utilise de la crème de soja cuisine ou de la crème de coco bio. Mais le vrai secret pour apporter du liant et un petit goût de noisette indéfinissable, c'est d'ajouter deux cuillères à soupe de beurre de cacahuètes naturel. C’est lui qui donne cette texture veloutée unique.
La poudre d'amandes pour épaissir doucement. Ajoutée hors du feu, la poudre d'amandes bio absorbe l'excès d'humidité des pommes pendant la cuisson au four, évitant ainsi que ton fond de tarte ne devienne détrempé.
Laisse reposer ta pâte au frais. Si tu choisis de faire ta pâte maison, ne zappe pas l'étape du réfrigérateur. Laisse-la reposer au moins une heure enveloppée dans un tissu. Cela permet aux graisses de se figer et rendra la pâte beaucoup plus facile à étaler sans qu'elle ne se déchire.
Surveille la cuisson à l'œil. Chaque four a sa propre personnalité ! Glisse ta tarte à 180°C et jette un coup d'œil après 20 minutes. Si tu vois que les amandes effilées sur le dessus dorent un peu trop vite, dépose simplement une feuille de papier cuisson ou d'aluminium par-dessus pour protéger tes fruits le temps que la pâte finisse de cuire.
Attends le complet refroidissement avant de couper. Je sais que c'est l'étape la plus difficile de la recette car l'odeur du chocolat chaud est irrésistible ! Mais la ganache a besoin de refroidir pour se figer. Si tu coupes la tarte dès sa sortie du four, le chocolat va couler et tes parts ne seront pas nettes. Un peu de patience, le résultat n'en sera que meilleur !
Version duo de poires
Si tu n'as pas de pommes sous la main, les poires Williams ou Conférence fonctionnent à la perfection. Elles apporteront un côté encore plus fondant et une douceur très automnale.
Version épices douces
Ajoute une cuillère à café de cannelle ou une pincée de quatre-épices directement dans ta ganache au chocolat ou saupoudre-la sur les fruits avant d'enfourner. Ton goûter prendra instantanément un air de fêtes !
Version 100% coco
Remplace la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée et utilise de la crème de coco. Ce trio chocolat-pomme-coco est un voyage exotique immédiat dont tu me diras des nouvelles.
Cette tarte chocolat pomme sans gluten est-elle facile à transporter ?
Oui, tout à fait ! Une fois qu'elle a complètement refroidi et que la ganache s'est solidifiée, elle se tient parfaitement. Tu peux l'emmener sans problème pour un pique-nique ou un repas chez des amis.
Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?
Bien sûr ! Si tu manques de temps, choisis une pâte brisée sans gluten du commerce de bonne qualité. Pense juste à bien la piquer avec une fourchette avant de verser la garniture pour qu'elle ne cloque pas.
Comment conserver les restes s'il en reste ?
S'il reste quelques parts, conserve-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Je te conseille de la sortir du frigo environ 15 minutes avant de la l'apprécier pour que le chocolat retrouve tout son fondant.
Peut-on remplacer le beurre de cacahuètes ?
Si tu as des allergies ou que tu n'aimes pas ça, tu peux le remplacer par de la purée d'amandes blanches ou de la purée de noisettes. Le résultat sera tout aussi délicieux et onctueux.
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Bonjour par quoi remplacer le beurre de cacahuète quand on en mange pas ? Merci
Coucou du beurre d'amande c'est parfait !