Comment réussir un crumble aux pommes sans gluten croustillant et gourmand ?

Aujourd'hui j'ai une recette qui va mettre du baume au coeur : mon crumble aux pommes sans gluten. Des pommes fondantes enrobées de cannelle sous un topping croustillant et doré à base de farine de riz, farine de pois chiches et coco râpée. C'est le dessert réconfortant par excellence, celui qui embaume toute la maison et qui fait saliver rien qu'à l'odeur.

Ce crumble aux pommes sans gluten est aussi vegan grâce à la margarine végétale. Pas de beurre, pas de farine de blé, et pourtant un croustillant absolument parfait. Le secret c'est le mélange de deux farines sans gluten avec la coco râpée qui créent cette texture sableuse et croquante qu'on adore dans un bon crumble. C'est le genre de dessert qu'on improvise un dimanche pluvieux quand on a quelques pommes qui traînent dans le panier à fruits.

Pourquoi la farine de riz et la farine de pois chiches sont idéales pour un crumble sans gluten ?

La farine de riz pour la légèreté. 50g de farine de riz apportent une base légère et neutre pour le topping. La farine de riz crée des petits éclats croustillants et dorés à la cuisson. Elle a un goût très discret qui laisse les pommes et les épices briller.

La farine de pois chiches pour la tenue. 50g de farine de pois chiches apportent la structure et la tenue qu'il faut pour un topping qui croustille vraiment. Sa teneur en protéines aide à créer cette croûte dorée et croquante qu'on cherche dans un crumble. Sans elle le topping serait trop friable et trop léger.

La margarine végétale froide pour la texture sableuse. 100g de margarine végétale froide coupée en petits morceaux et incorporée du bout des doigts aux farines créent cette fameuse texture sableuse. C'est la technique du sablage : les petits morceaux de gras dans la farine fondent au four et créent des poches d'air qui rendent le topping croustillant. La margarine doit être froide, c'est essentiel.

La cassonade pour le caramel doré. 100g de cassonade (ou sucre de canne complet) apportent une douceur avec des notes de caramel. La cassonade fond et caramélise pendant la cuisson, ce qui crée cette belle couleur dorée sur le dessus et un léger croquant sucré absolument addictif.

Le secret d’un crumble aux pommes vegan croustillant grâce à la coco râpée

60g de coco râpée pour la texture et le goût. La coco râpée apporte un croquant supplémentaire et une note tropicale très agréable. Elle torréfie légèrement au four et dégage un parfum absolument envoûtant. C'est elle qui rend ce crumble aux pommes sans gluten si différent et si gourmand.

Tu peux remplacer par de la poudre d'amandes. Si tu préfères une version sans coco, remplace les 60g de coco râpée par 60g de poudre d'amandes. La poudre d'amandes apporte une richesse plus classique et un goût noisette très agréable. Les deux versions sont excellentes, c'est ta préférence.

Un topping riche et généreux. Avec la farine de riz, la farine de pois chiches, la coco râpée, la margarine et la cassonade, le topping est très généreux. Il couvre largement les pommes et crée une épaisse couche croustillante. C'est exactement ce qu'on veut dans un bon crumble : beaucoup de croustillant pour chaque bouchée de pommes fondantes.v

Quelles pommes choisir pour un crumble aux pommes fondant et parfumé ?

C'est la base de tout bon crumble !

4 pommes fondantes. Épluche 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux. Choisis des pommes qui restent fondantes à la cuisson comme les Golden, les Gala ou les Granny Smith. Les Golden apportent de la douceur, les Granny Smith de l'acidité. Tu peux même mélanger les deux pour un équilibre parfait.

La cannelle pour la chaleur. La cannelle est l'épice classique du crumble aux pommes. Elle apporte cette chaleur douce et réconfortante qui se marie si bien avec les pommes cuites. C'est un mariage incontournable qu'on adore.

La muscade et la vanille pour la profondeur. La muscade ajoute une note épicée subtile et la vanille apporte une douceur florale qui arrondit toutes les saveurs. C'est le trio cannelle muscade vanille qui crée l'harmonie parfaite.

Le rhum pour les plus téméraires. Un bouchon de rhum sur les pommes avant d'ajouter le topping crée une version adulte très sophistiquée. Le rhum amplifie les saveurs des pommes et des épices. Facultatif mais absolument délicieux.

Comment réussir ce crumble parfaitement doré et croustillant à chaque fois ?

Préchauffe le four à 180°C.

Prépare les pommes. Épluche les 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux réguliers. Dispose-les dans un plat allant au four. Saupoudre de cannelle, muscade et vanille selon ton goût. Ajoute un bouchon de rhum si tu le souhaites.

Prépare le topping. Dans un bol, mélange la farine de riz, la farine de pois chiches, la coco râpée (ou la poudre d'amandes), la cassonade et les épices. Ajoute la margarine végétale froide coupée en petits morceaux. Sable le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux irréguliers. Ne surmenage pas, tu veux des grumeaux.

Assemble le crumble. Recouvre les morceaux de pommes avec la préparation sableuse. Répartis-la uniformément sans tasser. Le topping doit rester aéré pour bien croustiller.

Cuis 30 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 30 minutes. Le crumble est cuit quand le dessus est bien doré et croustillant et que les pommes sont fondantes en dessous. Tu verras peut-être le jus des pommes bouillonner sur les bords, c'est bon signe.

Laisse refroidir légèrement. Sors du four et laisse refroidir 10 minutes avant de servir. Le crumble aux pommes sans gluten est meilleur tiède quand le topping est encore croustillant et les pommes bien chaudes.

Des idées pour varier ce crumble selon les saisons et tes envies

Version pomme poire automnale. Remplace 2 pommes par 2 poires mûres. Le mariage pomme poire est un classique automnal absolument parfait. Les poires fondent encore plus que les pommes et créent un contraste très agréable.

Version pomme framboise estivale. Ajoute 80g de framboises fraîches aux pommes. L'acidité des framboises contraste merveilleusement avec la douceur des pommes et le croustillant du topping.

Version pomme rhubarbe. Ajoute 150g de rhubarbe coupée en tronçons aux pommes. Le mariage pomme rhubarbe est acidulé, vif et très rafraîchissant. Augmente un peu le sucre dans les pommes pour compenser l'acidité de la rhubarbe.

Version topping chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre au topping. Le mariage chocolat pomme cannelle est décadent et très original.

Version crumble individuel. Répartis les pommes et le topping dans des ramequins individuels. Réduis le temps de cuisson à 20 minutes. C'est la version élégante parfaite pour un dîner.

La recette de crumble aux pommes

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Crumble aux pommes sans gluten

Recipe by Carole

Un crumble aux pommes sans gluten croustillant et fondant avec farine de riz farine de pois chiches coco râpée margarine végétale et épices chaudes. Vegan et prêt en 45 minutes.

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• Total Time45
• Yield6 parts 1x
• DietSans gluten, Sans lactose, Vegan

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Ingredients

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Pour la garniture

• 4 pommes (Golden, Gala ou Granny Smith)
• Cannelle, muscade, vanille en poudre selon ton goût
• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Pour le topping

• 50g de farine de riz 
• 50g de farine de pois chiches 
• 60g de coco râpée (ou poudre d'amandes)
• 100g de margarine végétale froide
• 100g de cassonade (ou sucre de canne complet)

Cook Mode Empêchez votre écran de s'éteindre

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Instructions

1. Préchauffe le four à 180°C.
2. Prépare les pommes. Épluche les 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux. Dispose-les dans un plat allant au four. Saupoudre d'épices et ajoute le rhum si tu le souhaites.
3. Prépare le topping. Dans un bol, mélange la farine de riz, la farine de pois chiches, la noix de coco râpée, la cassonade et les épices. Ajoute la margarine froide coupée en petits morceaux. Sable du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Assemble. Recouvre les pommes avec le topping. Répartis uniformément sans tasser.
5. Cuis. Enfourne à 180°C pendant environ 30 minutes. Le crumble est cuit quand le dessus est bien doré et croustillant.
6. Laisse tiédir et déguste. Laisse refroidir 10 minutes avant de servir. Déguste tiède. Bon appétit !

Notes

Choisis des pommes Golden ou Granny Smith. Cuis 30 minutes en surveillant. Le topping doit être bien doré. Sers tiède pour le meilleur résultat. Se conserve 3 à 4 jours au frigo.

• Prep Time: 15
• Cook Time: 30
• Category: Dessert, Goûter, Pâtisserie
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Française

Tes questions sur ce crumble aux pommes sans gluten

Ce crumble aux pommes est-il vraiment sans gluten et vegan ?

Oui totalement ! La farine de riz, la farine de pois chiches et la coco râpée sont naturellement sans gluten. La margarine végétale remplace le beurre. Il est 100% sûr pour les deux régimes. Assure-toi juste que ta cassonade ne contient pas d'additifs avec du gluten.

Quelles pommes utiliser ?

Les pommes Golden, Gala ou Granny Smith sont parfaites. Les Golden apportent de la douceur, les Granny Smith de l'acidité. Tu peux même mélanger les deux pour un bel équilibre. Évite les pommes trop juteuses qui rendraient le fond du crumble trop humide.

Combien de temps se conserve ce crumble ?

3 à 4 jours au réfrigérateur recouvert de film alimentaire. Réchauffe-le au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du topping. Évite le micro-ondes qui ramollit tout. Il ne se congèle pas très bien car le topping perd son croustillant.

Peut-on utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

Oui absolument si tu ne suis pas un régime vegan. Utilise du beurre froid coupé en morceaux. Le beurre donnera un topping encore plus gourmand et croustillant. La recette ne sera plus vegan mais restera sans gluten.

Peut-on préparer le topping à l'avance ?

Oui tu peux préparer le topping la veille et le conserver au réfrigérateur dans un sac hermétique. Le topping froid donnera même un meilleur croustillant car la margarine sera bien froide au moment d'enfourner.

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9 astuces pour bien réussir sa buche roulée sans gluten pour Noël

1. Préchauffez votre four à la bonne température

Avant de commencer la préparation, assurez-vous de préchauffer votre four à la bonne température. Cela garantira une cuisson uniforme de la génoise sans gluten.

2. Utilisez de la farine de Sarrasin de bonne qualité

Pour une génoise sans gluten légère et moelleuse, optez pour de la farine de Sarrasin de bonne qualité. Choisissez une farine certifiée sans gluten pour éviter tout risque de contamination croisée.

3. Ajoutez un bouchon de rhum à la pâte

Pour apporter une saveur subtile et festive à votre buche roulée, ajoutez un bouchon de rhum à la pâte. Assurez-vous simplement que le rhum que vous utilisez est sans gluten.

4. Utilisez un torchon mouillé sous la feuille de papier sulfurisé

Lorsque vous étalez la pâte à génoise sur la plaque de cuisson, placez un torchon mouillé propre sous la feuille de papier sulfurisé. Cela permettra d'éviter que la pâte ne colle et facilitera le roulage ultérieur.

5. Laissez refroidir la génoise avant de la démouler

Après la cuisson de la génoise, laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Cette étape est cruciale pour garder la génoise souple et flexible, ce qui facilitera le roulage.

6. Étalez la ganache de manière uniforme sur la génoise

Lors de l'étape du fourrage avec la ganache au chocolat praliné, veillez à l'étaler de manière uniforme sur toute la surface de la génoise. Assurez-vous d'avoir une couche généreuse de ganache pour une buche bien garnie et savoureuse.

7. Roulez délicatement la buche avec l'aide du torchon

Pour rouler la buche de manière serrée et uniforme, utilisez le torchon comme guide. Roulez délicatement en vous aidant du torchon, cela évitera que la buche ne se casse pendant le roulage.

8. Enveloppez la buche dans un torchon humidifié

Une fois roulée, enveloppez la buche dans le torchon humidifié et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permettra à la buche de prendre forme et de se solidifier, tout en permettant aux saveurs de se marier.

9. Décorez la buche avant de la servir

Avant de servir la buche roulée, ajoutez une touche festive en la décorant avec du sucre glace, des copeaux de chocolat ou des fruits frais. Laissez libre cours à votre créativité !

Ingredients

• Pour la génoise:
• 100g de farine de Sarrasin
• 50g de sucre de canne complet
• 4 oeufs
• 1 sachet de levure sans gluten
• 1 bouchon de rhum
• Pour le fourrage:
• 1 tablette de 200g de chocolat praliné
• 100ml de crème végétale

Étapes de préparation:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
3. Dans un bol mélangez, les jaunes d’oeufs avec le sucre de canne complet et fouettez jusqu’a ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la levure sans gluten.
4. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
5. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de farine, en veillant à ne pas les casser.
6. Ajoutez le bouchon de rhum à la préparation.
7. Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez-la de manière uniforme. (ou sur une plaque à genoise)
8. Enfournez la génoise pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement ferme au toucher.
9. Pendant ce temps, faites fondre la tablette de chocolat praliné avec la crème végétale au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse.
10. Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Coupez les bordures sèches.
11. Étalez la ganache sur toute la surface de la génoise refroidie.
12. Roulez délicatement la génoise tiède, en vous aidant du papier sulfurisé pour vous guider.
13. Placez la bûche roulée au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle se solidifie.
14. Avant de servir, décorez la bûche roulée selon vos préférences, voici des idées:

• si il vous reste de la ganache, avec une spatule, étalez-la uniformément sur toute la surface de la bûche roulé. Vous pouvez laisser quelques zones légèrement plus épaisses pour ajouter de la texture.

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Crème végétale tapioca Vanille

Je suis tellement excitée de partager avec vous cette délicieuse recette de crème végétale tapioca à la vanille ! Préparez-vous à être transportée dans un monde de saveurs sucrées et onctueuses.

Vous allez adorer chaque bouchée de cette douceur gourmande. Alors, mesdames, laissez-moi vous emmener dans un voyage culinaire rempli de délices vanillés !

Le Tapioca : Un Délice Onctueux

Le tapioca est un ingrédient souvent méconnu, mais il peut apporter une texture incroyablement crémeuse et une saveur délicate à de nombreux plats. Dans cet article, nous explorerons le monde merveilleux du tapioca et partagerons quelques recettes délicieuses pour vous régaler.

Qu'est-ce que le Tapioca ?

Le tapioca est une fécule extraite des racines de manioc. Il se présente sous la forme de petites perles translucides qui deviennent gélatineuses lorsqu'elles sont cuites. C'est cette texture unique qui rend le tapioca si apprécié dans les desserts et les plats crémeux.

Les Origines du Tapioca

Le tapioca est originaire d'Amérique du Sud, où il est consommé depuis des siècles. Il a été introduit en Europe et dans d'autres parties du monde au cours des explorations maritimes. Aujourd'hui, il est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier.

Variations et Utilisations du Tapioca

Le tapioca peut être utilisé de différentes manières en cuisine. Vous pouvez l'incorporer dans des puddings, des crèmes, des soupes et même des plats salés. Il peut également être utilisé comme épaississant naturel dans les sauces et les soupes.

Astuces pour Cuisiner avec du Tapioca

Lors de la cuisson du tapioca, il est important de suivre les instructions de la recette. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille des perles de tapioca et du type de plat que vous préparez. Veillez à bien remuer régulièrement pour éviter que le tapioca ne colle au fond de la casserole.

Le tapioca est un ingrédient polyvalent qui ajoute une texture intéressante et une saveur délicate à de nombreux plats. Essayez la recette de crème végétale tapioca à la vanille que nous avons partagée et découvrez par vous-même à quel point le tapioca peut être délicieux. Amusez-vous à expérimenter avec cet ingrédient unique et régalez-vous de créations culinaires onctueuses et savoureuses !

Où trouver les produits ?

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Voici comment réaliser cette délicieuse crème végétale tapioca vanille

Ingrédients :

• 400 ml de lait de soja (ou autre lait végétal)
• 200 ml de crème végétale (soja cuisine ou autre)
• 1 gousse de vanille
• 2 g de agar agar
• 50 g de sucre de canne complet
• 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca granulés

Étapes de réalisation:

• 1. Dans une casserole, versez le lait de soja et la crème végétale. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse.
  2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, mélangez l'agar agar et le sucre de canne complet dans un bol séparé.
  4. Ajoutez le mélange d'agar agar et de sucre dans la casserole, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  5. Ajoutez la fécule de tapioca dans la casserole et continuez de remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Retirez la gousse de vanille de la casserole et versez la crème dans des ramequins individuels.
  7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
  8. Servez la crème végétale tapioca vanille bien froide et dégustez !

  Bon appétit !

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