Aujourd'hui j'ai une recette qui va mettre du baume au coeur : mon crumble aux pommes sans gluten. Des pommes fondantes enrobées de cannelle sous un topping croustillant et doré à base de farine de riz, farine de pois chiches et coco râpée. C'est le dessert réconfortant par excellence, celui qui embaume toute la maison et qui fait saliver rien qu'à l'odeur.
Ce crumble aux pommes sans gluten est aussi vegan grâce à la margarine végétale. Pas de beurre, pas de farine de blé, et pourtant un croustillant absolument parfait. Le secret c'est le mélange de deux farines sans gluten avec la coco râpée qui créent cette texture sableuse et croquante qu'on adore dans un bon crumble. C'est le genre de dessert qu'on improvise un dimanche pluvieux quand on a quelques pommes qui traînent dans le panier à fruits.
La farine de riz pour la légèreté. 50g de farine de riz apportent une base légère et neutre pour le topping. La farine de riz crée des petits éclats croustillants et dorés à la cuisson. Elle a un goût très discret qui laisse les pommes et les épices briller.
La farine de pois chiches pour la tenue. 50g de farine de pois chiches apportent la structure et la tenue qu'il faut pour un topping qui croustille vraiment. Sa teneur en protéines aide à créer cette croûte dorée et croquante qu'on cherche dans un crumble. Sans elle le topping serait trop friable et trop léger.
La margarine végétale froide pour la texture sableuse. 100g de margarine végétale froide coupée en petits morceaux et incorporée du bout des doigts aux farines créent cette fameuse texture sableuse. C'est la technique du sablage : les petits morceaux de gras dans la farine fondent au four et créent des poches d'air qui rendent le topping croustillant. La margarine doit être froide, c'est essentiel.
La cassonade pour le caramel doré. 100g de cassonade (ou sucre de canne complet) apportent une douceur avec des notes de caramel. La cassonade fond et caramélise pendant la cuisson, ce qui crée cette belle couleur dorée sur le dessus et un léger croquant sucré absolument addictif.
60g de coco râpée pour la texture et le goût. La coco râpée apporte un croquant supplémentaire et une note tropicale très agréable. Elle torréfie légèrement au four et dégage un parfum absolument envoûtant. C'est elle qui rend ce crumble aux pommes sans gluten si différent et si gourmand.
Tu peux remplacer par de la poudre d'amandes. Si tu préfères une version sans coco, remplace les 60g de coco râpée par 60g de poudre d'amandes. La poudre d'amandes apporte une richesse plus classique et un goût noisette très agréable. Les deux versions sont excellentes, c'est ta préférence.
Un topping riche et généreux. Avec la farine de riz, la farine de pois chiches, la coco râpée, la margarine et la cassonade, le topping est très généreux. Il couvre largement les pommes et crée une épaisse couche croustillante. C'est exactement ce qu'on veut dans un bon crumble : beaucoup de croustillant pour chaque bouchée de pommes fondantes.v
C'est la base de tout bon crumble !
4 pommes fondantes. Épluche 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux. Choisis des pommes qui restent fondantes à la cuisson comme les Golden, les Gala ou les Granny Smith. Les Golden apportent de la douceur, les Granny Smith de l'acidité. Tu peux même mélanger les deux pour un équilibre parfait.
La cannelle pour la chaleur. La cannelle est l'épice classique du crumble aux pommes. Elle apporte cette chaleur douce et réconfortante qui se marie si bien avec les pommes cuites. C'est un mariage incontournable qu'on adore.
La muscade et la vanille pour la profondeur. La muscade ajoute une note épicée subtile et la vanille apporte une douceur florale qui arrondit toutes les saveurs. C'est le trio cannelle muscade vanille qui crée l'harmonie parfaite.
Le rhum pour les plus téméraires. Un bouchon de rhum sur les pommes avant d'ajouter le topping crée une version adulte très sophistiquée. Le rhum amplifie les saveurs des pommes et des épices. Facultatif mais absolument délicieux.
Préchauffe le four à 180°C.
Prépare les pommes. Épluche les 4 pommes, retire les pépins et coupe-les en petits morceaux réguliers. Dispose-les dans un plat allant au four. Saupoudre de cannelle, muscade et vanille selon ton goût. Ajoute un bouchon de rhum si tu le souhaites.
Prépare le topping. Dans un bol, mélange la farine de riz, la farine de pois chiches, la coco râpée (ou la poudre d'amandes), la cassonade et les épices. Ajoute la margarine végétale froide coupée en petits morceaux. Sable le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux irréguliers. Ne surmenage pas, tu veux des grumeaux.
Assemble le crumble. Recouvre les morceaux de pommes avec la préparation sableuse. Répartis-la uniformément sans tasser. Le topping doit rester aéré pour bien croustiller.
Cuis 30 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 30 minutes. Le crumble est cuit quand le dessus est bien doré et croustillant et que les pommes sont fondantes en dessous. Tu verras peut-être le jus des pommes bouillonner sur les bords, c'est bon signe.
Laisse refroidir légèrement. Sors du four et laisse refroidir 10 minutes avant de servir. Le crumble aux pommes sans gluten est meilleur tiède quand le topping est encore croustillant et les pommes bien chaudes.
Version pomme poire automnale. Remplace 2 pommes par 2 poires mûres. Le mariage pomme poire est un classique automnal absolument parfait. Les poires fondent encore plus que les pommes et créent un contraste très agréable.
Version pomme framboise estivale. Ajoute 80g de framboises fraîches aux pommes. L'acidité des framboises contraste merveilleusement avec la douceur des pommes et le croustillant du topping.
Version pomme rhubarbe. Ajoute 150g de rhubarbe coupée en tronçons aux pommes. Le mariage pomme rhubarbe est acidulé, vif et très rafraîchissant. Augmente un peu le sucre dans les pommes pour compenser l'acidité de la rhubarbe.
Version topping chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre au topping. Le mariage chocolat pomme cannelle est décadent et très original.
Version crumble individuel. Répartis les pommes et le topping dans des ramequins individuels. Réduis le temps de cuisson à 20 minutes. C'est la version élégante parfaite pour un dîner.
Un crumble aux pommes sans gluten croustillant et fondant avec farine de riz farine de pois chiches coco râpée margarine végétale et épices chaudes. Vegan et prêt en 45 minutes.
Pour la garniture
Pour le topping
Choisis des pommes Golden ou Granny Smith. Cuis 30 minutes en surveillant. Le topping doit être bien doré. Sers tiède pour le meilleur résultat. Se conserve 3 à 4 jours au frigo.
Ce crumble aux pommes est-il vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de riz, la farine de pois chiches et la coco râpée sont naturellement sans gluten. La margarine végétale remplace le beurre. Il est 100% sûr pour les deux régimes. Assure-toi juste que ta cassonade ne contient pas d'additifs avec du gluten.
Quelles pommes utiliser ?
Les pommes Golden, Gala ou Granny Smith sont parfaites. Les Golden apportent de la douceur, les Granny Smith de l'acidité. Tu peux même mélanger les deux pour un bel équilibre. Évite les pommes trop juteuses qui rendraient le fond du crumble trop humide.
Combien de temps se conserve ce crumble ?
3 à 4 jours au réfrigérateur recouvert de film alimentaire. Réchauffe-le au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du topping. Évite le micro-ondes qui ramollit tout. Il ne se congèle pas très bien car le topping perd son croustillant.
Peut-on utiliser du beurre au lieu de la margarine ?
Oui absolument si tu ne suis pas un régime vegan. Utilise du beurre froid coupé en morceaux. Le beurre donnera un topping encore plus gourmand et croustillant. La recette ne sera plus vegan mais restera sans gluten.
Peut-on préparer le topping à l'avance ?
Oui tu peux préparer le topping la veille et le conserver au réfrigérateur dans un sac hermétique. Le topping froid donnera même un meilleur croustillant car la margarine sera bien froide au moment d'enfourner.
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Ce crumble est délicieux
Une tuerie !!! Vraiment vraiment bon !!!
Bonjour,
Est il possible de mettre de la farine de châtaigne à la place de la farine de pois chiches ?
Merci beaucoup
Mélanie
oui bien sur:)