Il y a des plats qui font plus que nourrir. Des plats qui transportent. Qui font fermer les yeux à la première bouchée et ramènent quelque part une terrasse, une famille, un marché sous le soleil.
Le colombo de légumes sans gluten, c'est bien plus qu'un simple plat mijoté pour moi. Ce colombo aux épices chaudes, mijotées lentement dans un bouillon parfumé et terminé au lait de coco, je l'ai grandi avec, je l'ai cuisiné des centaines de fois, et je ne m'en lasse toujours pas.
La bonne nouvelle ? Cette revisite 100 % légumes est naturellement sans gluten, entièrement végétale, et elle ne sacrifie rien sur la générosité ni sur les saveurs. Les carottes, les courgettes et les pommes de terre s'imprègnent d'une marinade à la pâte de colombo, à la coriandre fraîche et à l'ail puis mijotent jusqu'à devenir fondantes dans une sauce onctueuse au lait de coco.
Sers ce colombo de légumes sans gluten sur du riz chaud et prépare-toi à faire le tour des Antilles sans quitter ta cuisine !
La marinade fait toute la différence. Avant même de commencer la cuisson, les légumes passent 20 minutes dans un mélange mixé de coriandre fraîche, d'ail, de persil, de pâte de colombo et d'huile d'olive. Cette étape facultative en théorie, indispensable en pratique permet aux légumes de s'imprégner en profondeur des épices. Résultat : une saveur qui va jusqu'au cœur de chaque morceau, pas juste en surface, exactement ce qui rend ce colombo de légumes sans gluten si exceptionnel.
La pâte de colombo, deux fois. On en met une cuillère dans la marinade, et deux autres à la cuisson. Ce double apport construit une sauce complexe, bien corsée, avec cette signature épicée et parfumée qui caractérise le vrai colombo antillais.
Le lait de coco en fin de cuisson. C'est le geste final qui transforme la sauce de ce colombo de légumes sans gluten en quelque chose de soyeux et généreux. Ajouté hors du feu il préserve toute sa douceur et équilibre les épices sans les écraser.
Pour réussir un véritable colombo de légumes sans gluten, je vous recommande vivement d’utiliser de la pâte à colombo je trouve la mienne chez Carrefour de la marque Chaleur Créole. Contrairement aux épices à colombo en poudre, la version en pâte est une base aromatique bien plus riche et concentrée.
Elle contient non seulement des épices sèches (curcuma, cumin, coriandre), mais aussi de l’ail, de l’oignon et de l’huile, le tout mélangé pour créer une texture onctueuse et parfumée.
Les épices en poudre apportent un parfum plus léger, tandis que la pâte à colombo (facile à trouver chez en grande surface rayon exotique) est le véritable secret pour obtenir une sauce intense, généreuse et pleine de caractère, fidèle aux saveurs des Antilles dans ce colombo de légumes sans gluten.
Elle permet aux épices d’enrober parfaitement les ingrédients et de s’imprégner en profondeur dans les légumes tout au long de la cuisson.
Découvre le colombo de légumes, un plat emblématique des Antilles riche en influences culturelles. Une recette gourmande où les légumes fondants se marient à une pâte aromatique intense et à la douceur du lait de coco.
8 à 10 carottes de taille moyenne
2 Courgettes rondes
8 à 10 Pommes de terre de taille moyenne
1 Oignon rouge
Ail
Persil
Sel - poivre
1 poignée de persil frais
1 Poignée de coriandre fraîche
250ml de lait de coco
Ne zappe pas la marinade. C'est ce qui fait vraiment la différence entre un colombo quelconque et un colombo de légumes sans gluten qui a du caractère. 20 minutes suffisent, une nuit au frigo c'est encore mieux.
Le feu doux, toujours. Un colombo se mijote, il ne se précipite pas. Un feu trop vif fait éclater les légumes et évapore la sauce trop rapidement. Patience = récompense gustative.
Goûte et ajuste en cours de cuisson. La pâte de colombo varie en intensité selon les marques. Goûte à 30 minutes de cuisson et dose selon ton palais, certains l'aiment doux, d'autres très corsé.
Le lait de coco hors du feu, c'est obligatoire. Faire bouillir le lait de coco le fait trancher et perd sa douceur crémeuse. Toujours éteindre le feu avant de l'incorporer dans ton colombo de légumes sans gluten.
Pour une sauce plus épaisse : retire les légumes avec une écumoire, fais réduire la sauce 5 minutes à découvert, puis remets les légumes avant d'ajouter le lait de coco.
Colombo de pois chiches. Remplace les légumes par des pois chiches cuits, retrouve cette version sur le blog, elle est tout aussi généreuse et encore plus protéinée.
Colombo de poulet. Pour les non-végétariens, cette même base de marinade fonctionne à merveille avec des morceaux de poulet. Fais-les revenir avant les légumes et adapte le temps de cuisson.
Colombo de cabillaud. Une version plus légère avec du poisson blanc : ajoute les filets en fin de cuisson (10 minutes suffisent) pour qu'ils restent moelleux.
Version patate douce. Remplace les pommes de terre par de la patate douce pour une note plus sucrée qui contraste magnifiquement avec les épices.
Plus de verdure. Ajoute des épinards frais ou du chou kale 5 minutes avant la fin de cuisson pour une version encore plus colorée et nutritive.
Où trouver de la pâte de colombo pour ce colombo de légumes sans gluten ?
En épicerie exotique, dans certains magasins bio ou en ligne. Si tu n'en trouves pas tu peux la préparer maison en mixant curcuma, cumin, coriandre moulue, fenugrec, piment et gingembre avec un filet d'huile d'olive.
La pâte de colombo est-elle sans gluten ?
Elle l'est généralement car composée uniquement d'épices et d'huile. Mais vérifie toujours la liste d'ingrédients sur l'emballage certaines marques peuvent ajouter des agents de texture contenant du gluten.
Peut-on préparer ce colombo de légumes sans gluten à l'avance ?
C'est même conseillé ! Comme tous les plats mijotés le colombo de légumes sans gluten est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les épices ont eu le temps de se développer et les saveurs sont encore plus profondes. Ajoute le lait de coco au moment du réchauffage pas avant.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
3 jours dans un contenant hermétique. Il se congèle aussi très bien sans le lait de coco que tu ajouteras frais au moment de réchauffer.
Peut-on faire ce colombo de légumes sans gluten à la cocotte-minute ?
Oui, la cuisson à la cocotte réduit le temps de mijotage à environ 15 minutes sous pression. Réduis la quantité d'eau de moitié et ajoute le lait de coco et le persil après la cuisson sous pression.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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MERCI !! des que j'ai des courgettes "de chez moi" (sous serre ça devrait arriver vu qu'il y a déjà des concombres) je teste. Mais mon mari n'aime pas le gout coco, je peux mettre de la crème végétale pour l'onctuosité, s'il te plait ?
Bonne journée !
Coucou Isabelle oui je pense que ma crème de cajou ou d’amande fera bien l’affaire veille simplement à la rajouter une fois le feu éteint ! Merci pour ton commentaire ❤️
Franchement, comme avec le curry, le lait de coco ne se sent pas avec le colombo. ça parfum très légèrement. ça marchera aussi avec de la crème végétale mais ça risque d'être plus liquide
Bonjour,
Je ne connais pas la pâte à Columbo ?
J'ai des épices Columbo en poudre ??
coucou oui tu peux utiliser de la poudre sans problème
Bon nap petito
Bonjour,
Je ne vois pas le lait de coco dans la recette. Pouvez-vous me dire combien il en faut ?
Merci
Coucou en effet c’est modifié c’est 150 ml
Bonjour
Pour combien de personnes peut-on faire cette recette ?
Merci d'avance
coucou environ 4
Merci de votre recette, le voyage dans mon assiette
Avec plaisir 🙂 Merci pour le retour !