Aujourd'hui je te partage une recette toute simple que j'adore : mes biscuits sablés sans gluten vegan. Ils sont très faciles à réaliser avec seulement 7 ingrédients. Le trio farine de riz, farine de pois chiche et fécule de maïs crée la texture sablée parfaite. La margarine végétale remplace le beurre sans aucun compromis sur le croustillant. Le résultat est tellement bon que personne ne devine qu'ils sont sans gluten et vegan.
La farine de riz pour la base légère. 100g de farine de riz apportent la base légère et neutre qu'il faut. La farine de riz crée une texture fine et sablée qui croque parfaitement sous la dent. Elle est très neutre en goût ce qui permet au sucre de canne et à la margarine de briller.
La farine de pois chiche pour la structure. 75g de farine de pois chiche apportent la structure et la tenue nécessaires. Sans elle les biscuits seraient trop friables et se casseraient au moindre contact. Riche en protéines, elle apporte de la tenue et empêche les biscuits de s'effriter.
La fécule de maïs pour la finesse. 25g de fécule de maïs apportent une finesse de texture très agréable. La fécule rend les biscuits sablés sans gluten vegan plus délicats et plus fondants en bouche. C'est elle qui crée cette sensation de biscuit raffiné qui fond à la première bouchée.
L'harmonie des trois. Ce trio crée un biscuit qui est à la fois croustillant en surface, fondant à l'intérieur et suffisamment solide pour être manipulé sans se casser. C'est exactement l'équilibre qu'on cherche dans un bon sablé.
La margarine végétale molle pour le sablé. 75g de margarine végétale molle remplacent parfaitement le beurre classique. Choisis une margarine de bonne qualité sans produits laitiers. La margarine crée la même texture sablée et croquante qu'on aime dans les biscuits traditionnels. C'est ce qui rend ces biscuits sablés sans gluten vegan accessibles à tous.
La technique du sablage. Mets les farines, la fécule, la poudre à lever et le sucre dans un saladier. Ajoute la margarine molle et sable le tout du bout des doigts ou au robot. Tu veux obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier avec de petits morceaux de margarine encore visibles. C'est cette technique qui crée les petites poches de gras dans la pâte.
L'eau pour lier. 45ml d'eau ajoutés après le sablage lient tous les ingrédients ensemble. Ajoute l'eau et travaille le tout pour obtenir une boule de pâte. Si elle est trop molle, ajoute un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoute un petit peu d'eau. La pâte doit être souple mais pas collante.
Le sucre de canne complet pour la saveur. 50g de sucre de canne complet apportent une douceur avec des notes de caramel et de mélasse. C'est un choix supérieur au sucre blanc qui donne un sablé plus riche en goût.
C'est une étape qu'il ne faut surtout pas sauter !
1 à 2 heures au frais minimum. Après avoir étalé ta pâte, réserve-la au frais pendant 1 à 2 heures. Ce repos permet à la margarine de se raffermir, aux farines d'absorber l'eau et à la pâte de se stabiliser. Le résultat est des biscuits qui gardent leur forme pendant la cuisson au lieu de s'étaler.
Les saveurs se développent. Le repos au frais permet aussi aux saveurs de se développer. Les biscuits qui ont reposé sont plus savoureux que ceux cuits immédiatement. C'est un petit détail qui fait une grande différence dans le goût final.
La pâte se manipule mieux. Une pâte froide est beaucoup plus facile à découper avec des emporte-pièces. Elle ne colle pas, ne se déforme pas et donne des biscuits aux bords nets et propres. C'est ce qui crée ce résultat professionnel.
Tu peux préparer la veille. C'est un vrai atout pour l'organisation. Prépare la pâte la veille et laisse-la au frigo toute la nuit. Le lendemain tu découpes et tu cuis. C'est parfait quand tu prépares des biscuits pour une fête ou pour offrir.
Prépare la pâte sablée. Dans un saladier ou dans le bol de ton robot, mets la farine de riz, la farine de pois chiche, la fécule de maïs, la poudre à lever et le sucre de canne complet. Ajoute la margarine molle et sable le tout du bout des doigts.
Ajoute l'eau et forme la boule. Une fois que la margarine est bien incorporée, ajoute l'eau et travaille le tout pour obtenir une boule de pâte. Ajuste avec un peu de farine si trop molle ou un peu d'eau si trop sèche.
Étale et laisse reposer. Étale ta pâte sur un plan de travail bien fariné avec de la farine de riz. Réserve au frais pendant 1 à 2 heures.
Préchauffe le four à 180°C.
Découpe les biscuits. Sors la pâte du frais. Découpe-la à l'aide d'emporte-pièces dans la forme de ton choix. Des étoiles pour Noël, des coeurs pour la Saint-Valentin, des fleurs pour le printemps. Dispose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuis 15 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Les biscuits doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore pâles au centre. Ils vont continuer à durcir en refroidissant.
Laisse refroidir complètement. Sors les biscuits du four et laisse-les refroidir complètement sur une grille. Ils sont fragiles à chaud mais deviennent croustillants et solides en refroidissant. Ne les touche pas trop tôt.
Version Noël épicée. Ajoute une cuillère à café de cannelle, une pincée de muscade et une pincée de gingembre à la pâte. Les biscuits sablés sans gluten vegan aux épices de Noël sont parfaits pour offrir ou pour décorer le sapin.
Version nappage chocolat. Trempe les biscuits refroidis à mi-hauteur dans du chocolat noir fondu au bain-marie. Laisse figer sur du papier cuisson. Le chocolat ajoute une touche de gourmandise supplémentaire.
Version citron. Ajoute le zeste d'un citron à la pâte. Le sablé citron est frais, printanier et très élégant. Tu peux aussi ajouter un glaçage au jus de citron et sucre glace.
Version confiture. Découpe les biscuits en paires. Après cuisson, tartine un biscuit de confiture et couvre avec l'autre biscuit. Les sablés fourrés à la confiture sont un classique absolu.
Version graines de sésame. Roule les bords de chaque biscuit dans des graines de sésame avant d'enfourner. Les graines apportent un croquant et une saveur très agréable. Découvre aussi mes biscuits croquants au sésame sans gluten.
Et si tu veux explorer d'autres versions de biscuits sans gluten, j'en ai 3 autres sur le blog que tu vas adorer :
Les biscuits à la rose sans gluten et vegan, délicatement parfumés et parfaits pour accompagner un thé.
Les biscuits de Noël au sarrasin sans gluten, croustillants et riches en épices réconfortantes.
Les biscuits vegan à la farine de banane verte, une alternative originale riche en fibres et naturellement sans gluten.
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Des biscuits sablés sans gluten vegan croustillants et fondants avec farine de riz farine de pois chiche fécule de maïs et margarine végétale. Faciles et prêts en 30 minutes.
Le repos au frais 1 à 2 heures est indispensable pour que les biscuits gardent leur forme. Farine bien le plan de travail avec de la farine de riz. Cuis 15 minutes en surveillant. Les biscuits durcissent en refroidissant. Se conservent une semaine en boîte hermétique ou 2 mois au congélateur.
Ces biscuits sablés sans gluten vegan sont-ils vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de riz, la farine de pois chiche et la fécule de maïs sont naturellement sans gluten. La margarine végétale et l'eau remplacent le beurre et les oeufs. Assure-toi que ta poudre à lever est certifiée sans gluten. Ils sont 100% sûrs pour les deux régimes.
Combien de temps se conservent ces biscuits ?
Une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante. C'est un des grands avantages des sablés : ils se conservent très bien. Ils se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois. C'est parfait pour préparer à l'avance pour les fêtes.
Peut-on utiliser du beurre classique ?
Oui absolument si tu ne suis pas un régime vegan. Le beurre froid coupé en morceaux donnera un sablé encore plus gourmand et plus traditionnel. La recette ne sera plus vegan mais restera sans gluten.
La pâte se casse quand je la découpe, que faire ?
La pâte est probablement trop froide. Laisse-la quelques minutes à température ambiante avant de découper. Si elle est trop sèche, tu peux l'humidifier légèrement avec quelques gouttes d'eau. Les sablés se réparent facilement en pressant les morceaux ensemble.
Combien de biscuits ça fait ?
Cette recette fait environ 10 biscuits selon la taille de tes emporte-pièces. Si tu utilises des petits emporte-pièces tu peux en faire une vingtaine. Ajuste la quantité selon tes besoins.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Recette testée avec empressement ! Et entièrement validée ! Super facile et surtout rapide à réaliser ! J'avoue avoir personnalisé la recette en y ajoutant de la cannelle moulue, de la noix de muscade et un zeste de citron. (Les épices c'est la vie !) Recette parfaite pour utiliser la farine de pois chiches ! Perso je ne savais jamais comment l'utiliser car je trouvais qu'elle était trop forte en goût pour moi.
Recette testée et approuvée ! Rapide et simple à faire ! Elle permet d'utiliser facilement la farine de pois chiches ! Moi qui d'habitude ne l'aime pas trop cette farine : la recette s'y prête bien ! J'ai rajouté de la cannelle moulue, des zestes de citron car les épices c'est la vie !
Alors là je teste ! Étant intolérante au gluten, laits, oeufs, je ne pouvais pas passer à côté. Je viens de faire la pâte qui se travaille à merveille, elle refroidit avant que je ne la mette en cuisson... Et sens déjà que va matcher !
Super ! Hâte de voir ça ☺️
Bonjour
Je ne peux pas consommer la farine de pois chiche.
Pouvez-vous m'indiquer par quelle farine je peux la remplacer ?
Milles mercis
Bonjour, vous pouvez essayer avec de la farine de sarrasin. Bonne journée 🙂
Bonjour.
Quelques modifications car je n'avais pas tout les ingrédients :
- A la place de la margarine j'ai mis du beurre salé.
- Je n'avais pas de farine de pous chiches, alors je l'ai remplacé par de la farine de châtaigne.
Testé et approuvé , on se régale.
Et merci pour toute ses bonnes recettes.