Alors, est d'accord que le papier le melange de ces deux farines peut faire réagir ! La farine de coco absorbe tout et donne un cake compact. La farine de sarrasin seule peut donner un résultat trop terreux. Mais crois moi que les deux ensemble ? Elles se complètent et créent un moelleux dense, parfumé et gourmand que tu ne peux pas obtenir avec un mélange classique.
C'est ce que j'ai découvert après plusieurs essais ratés : la coco absorbe l'excès d'humidité que le sarrasin a tendance à garder, et le sarrasin apporte le caractère que la coco toute seule n'a pas. Ce gâteau coco sarrasin sans gluten est le résultat de cet équilibre.
Avec de la crème de soja pour l'onctuosité, des épices chaudes pour la profondeur et une grosse poignée de pépites de chocolat pour le plaisir, c'est un cake de goûter qu'on refait chaque semaine sans se lasser.
La farine de coco est la farine la plus absorbante qui existe. 50g de farine de coco absorbent autant de liquide que 150g de farine de riz. C'est pour ça que cette recette utilise 200ml de crème de soja sans ce volume de liquide, la pâte serait trop sèche pour être travaillée.
Elle donne une note sucrée naturelle. La farine de coco a un goût légèrement sucré et tropical qui se marie très bien avec le sarrasin. C'est cette combinaison inattendue qui donne au gâteau coco sarrasin sans gluten son profil de saveurs si particulier à la fois rustique (sarrasin) et exotique (coco).
Elle crée une mie dense et rassasiante. Si tu cherches un cake aérien et léger, ce n'est pas la bonne recette. La farine de coco donne une mie plus dense, plus riche et plus rassasiante. C'est un cake de goûter : une tranche suffit.
Elle est très riche en fibres. La farine de coco contient environ 40% de fibres alimentaires. Ce cake est plus nourrissant qu'il n'en a l'air. Tu te sens rassasié longtemps après une seule part.
Beaucoup de gens associent le sarrasin aux galettes salées. Mais en version sucrée, son goût noisette prononcé apporte un caractère que la farine de riz ne peut pas donner.
100g de farine de sarrasin. C'est la farine dominante dans ce gâteau coco sarrasin sans gluten et c'est voulu. Le sarrasin donne le goût principal un goût de noisette grillée qui se développe à la cuisson et qui se marie étonnamment bien avec le chocolat et la coco.
Des protéines complètes. Le sarrasin est une des rares sources végétales de protéines complètes (tous les acides aminés essentiels). Ce n'est pas une céréale mais une plante à fleurs, naturellement sans gluten. Assure-toi que ta farine est certifiée sans gluten pour éviter la contamination croisée en usine.
Pourquoi il ne domine pas la coco ? Le ratio 100g sarrasin / 50g coco fonctionne bien car la coco a un goût puissant qui tient face au sarrasin. Avec plus de coco, le sarrasin disparaîtrait. Avec moins, la coco serait imperceptible. Ces proportions créent un équilibre où les deux se sentent.
200ml de crème de soja pour hydrater la farine de coco. Sans cette quantité de liquide, la farine de coco transforme la pâte en sable. La crème de soja apporte l'onctuosité et l'humidité nécessaires pour une mie qui tient et qui reste moelleuse. Tu peux utiliser de la crème d'avoine ou de la crème de coco si tu préfères.
La cannelle et la muscade. Une pincée de chaque. Ce sont des épices chaudes qui arrondissent le goût terreux du sarrasin et donnent de la profondeur au cake. Sans elles, le résultat est plus plat.
La préparation liante sans gluten (facultative mais utile). 15g de préparation liante ajoutent de la cohésion à la pâte. Les farines sans gluten manquent naturellement de liant la préparation liante compense ça. Si tu n'en as pas, le cake sera un peu plus friable mais tout à fait bon.
Les pépites de chocolat pas n'importe lesquelles. Une grosse poignée de pépites de chocolat noir. Elles fondent à moitié dans la pâte et créent des poches de chocolat coulant à chaque bouchée. Le mariage chocolat sarrasin coco est un trio qui fonctionne à merveille.
Erreur n1. Pas assez de liquide. C'est l'erreur la plus fréquente avec la farine de coco. Si ta pâte semble trop épaisse après avoir tout mélangé, ajoute un peu de crème végétale supplémentaire cuillère par cuillère. La pâte doit être épaisse mais coulante, pas compacte.
Erreur n2. Four trop chaud. 180°C pendant 40 minutes, pas plus chaud. La farine de coco brunit plus vite que les autres farines. Si le dessus dore trop vite, couvre avec du papier aluminium à mi-cuisson et continue à 180°C.
Erreur n3. Démouler trop tôt. Ce gâteau coco sarrasin sans gluten est très moelleux à chaud et se casse facilement. Laisse-le refroidir complètement dans le moule. Le papier sulfurisé au fond du moule est indispensable sans lui, le démoulage sera catastrophique.
Erreur n4. Oublier de blanchir les oeufs. 3 oeufs blanchis avec le sucre créent la structure aérée du cake. Si tu mélanges tout d'un coup sans blanchir, le résultat sera plus dense et plus lourd.
Version sans pépites. Supprime les pépites de chocolat pour un cake coco sarrasin pur. Le goût des deux farines ressort encore plus. Ajoute un glaçage à la noix de coco (sucre glace + lait de coco) pour compenser l'absence de chocolat.
Version banane. Ajoute une banane mûre écrasée à la pâte. La banane renforce l'humidité et apporte une douceur naturelle qui se marie bien avec la coco.
Version noisettes. Ajoute 50g de noisettes concassées. Le sarrasin et la noisette partagent des notes similaires ensemble, c'est un goût automnal très prononcé.
Version tout coco. Remplace les pépites de chocolat par 30g de coco râpée et saupoudre de la coco sur le dessus avant d'enfourner. La version pour les vrais fans de coco.
Retrouve aussi mon banana bread à la farine de coco sans gluten et mon gâteau à la noix de coco sans gluten pour d'autres recettes avec la coco.
Un gâteau coco sarrasin sans gluten moelleux et dense avec farine de sarrasin, farine de coco, crème de soja, épices chaudes et pépites de chocolat.
La farine de coco absorbe beaucoup de liquide ne réduis pas la crème de soja. Blanchis bien les oeufs et le sucre. Si le dessus dore trop vite, couvre de papier alu. Papier sulfurisé obligatoire dans le moule. Laisse refroidir complètement avant de démouler. Se conserve 3-4 jours ou 2 mois au congélateur.
Ce gâteau est-il sans lactose ?
Oui, si tu utilises de la crème de soja (ou une autre crème végétale) et de l'huile végétale. Pas de beurre, pas de lait. Vérifie que tes pépites de chocolat sont sans lactose.
La préparation liante est-elle indispensable ?
Non, elle est facultative. Sans elle, le cake sera un peu plus friable, surtout à chaud. Si tu la laisses, assure-toi de bien laisser refroidir le cake avant de le couper, le refroidissement compense en partie l'absence de liant.
Combien de temps se conserve ce cake ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La farine de coco garde bien l'humidité. Il se congèle aussi jusqu'à 2 mois en tranches.
C'est quoi la "préparation liante sans gluten" ?
C'est un mélange de gommes (xanthane, guar) ou de fibres qui remplace le réseau élastique que le gluten crée dans les pâtes traditionnelles. Tu en trouves en magasin bio ou en ligne sous la marque Schar, Ma Vie Sans Gluten ou d'autres.
La farine de coco peut-elle être remplacée ?
Pas par une quantité équivalente d'une autre farine, la coco absorbe beaucoup plus de liquide. Si tu remplaces par 50g de poudre d'amande, réduis la crème végétale à 100ml. Le goût et la texture seront très différents.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
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Dans cet ebook tu trouveras :
Le cake coco sarrasin est très bon, n'est pas lourd comparativement aux cakes classiques, très moelleux avec ce petit goût subtil subtil, aimant beaucoup la cannelle, j'en rajouterai un peu plus
Que proposez vous comme « préparation liante » avez vous des exemples ?
Merci
Bonjour la recette est sur le blog je vous la remet juste ici https://www.zenglutenfree.fr/dishes/preparation-liante-sans-gluten