Coucou, j'ai une surprise gourmande pour toi !
Aujourd'hui je te dévoile ma recette de gâteau au chocolat sans gluten que je prépare depuis des mois pour toutes les occasions. Ce qui me rend folle dans cette recette c'est le mariage entre le chocolat noir intense et l'onctuosité du mascarpone. Le résultat est tellement fondant et moelleux qu'on en redemande systématiquement.
Et je te promets, j'ai servi ce gâteau à des amis qui mangent du gluten sans rien dire. Résultat ? Tout le monde a repris une deuxième part et personne n'a rien deviné. C'est ça qui me rend tellement fière de cette recette !
Je t'avoue que j'ai longtemps cherché la combinaison parfaite pour un gâteau au chocolat sans gluten vraiment fondant. J'ai testé avec de la compote, du yaourt, de l'huile de coco, tout ça c'est bien mais il manquait toujours quelque chose.
Et puis j'ai essayé le mascarpone. Et là tout a changé ! Pas de panique si tu es intolérant au lactose il existe une version végétale
Ce que le mascarpone apporte que rien d'autre n'apporte. Le mascarpone c'est une crème fraîche ultra riche et épaisse, il apporte une onctuosité et un moelleux qui restent intacts plusieurs jours après cuisson. Les gâteaux sans gluten ont tendance à sécher très vite, le mascarpone règle ce problème naturellement. Ta part du lendemain sera aussi bonne que celle du jour J.
Il se marie divinement avec le chocolat noir 70%. L'amertume du chocolat noir et la douceur crémeuse du mascarpone créent un équilibre de saveurs vraiment exceptionnel. C'est riche sans être écoeurant, intense sans être trop fort. Exactement ce qu'on cherche dans un bon gâteau au chocolat.
Et pour ceux qui évitent le lactose. Il existe des versions de mascarpone sans lactose en magasin bio et en grande surface. Le résultat est tout aussi crémeux et fondant, cette recette est vraiment accessible à tous !
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
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Un gâteau au chocolat sans gluten incroyablement fondant et moelleux au mascarpone et chocolat noir 70%. Prêt en 30 minutes avec seulement 7 ingrédients même les non-cœliaques en redemandent ! Parfait pour toutes les occasions.
200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
200g de mascarpone (version sans lactose disponible en magasin bio)
3 oeufs
100g de farine de riz
80g de sucre
½ sachet de poudre à lever sans gluten
1 pincée de sel
Laisse toujours le chocolat refroidir avant de l'incorporer au mascarpone. Le cure-dent doit ressortir avec quelques miettes humides pas propre et sec ! Se conserve 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo. Existe en version sans lactose avec mascarpone sans lactose.
Ne fonds pas le chocolat à feu trop fort. Le chocolat noir est très sensible à la chaleur. Au bain-marie à feu doux ou par petites sessions de 30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque, c'est la méthode la plus sûre. Un chocolat surchauffé devient granuleux et perd toute sa fluidité.
Laisse le chocolat refroidir avant de l'incorporer. C'est l'étape que beaucoup bâclent. Si tu verses le chocolat encore très chaud sur le mascarpone et les oeufs tu risques de les cuire et de te retrouver avec des grumeaux. Quelques minutes de refroidissement suffisent.
Ajoute les oeufs un par un. Chaque oeuf doit être complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. C'est ça qui donne à la pâte sa texture lisse et homogène et qui garantit un gâteau au chocolat sans gluten bien aéré et fondant.
Le test du cure-dent entre 20 et 25 minutes. Chaque four est différent ! A partir de 20 minutes teste la cuisson avec un cure-dent planté au centre. Il doit ressortir avec quelques miettes humides collées pas propre et sec. Un cure-dent propre signifie que le gâteau est trop cuit et aura perdu tout son fondant.
Laisse refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Les gâteaux sans gluten sont plus fragiles que les gâteaux classiques. Ce petit temps de repos dans le moule permet à la structure de se stabiliser et évite que le gâteau ne s'effrite au démoulage.
Avec une ganache sur le dessus. Fais fondre 100g de chocolat noir avec 100ml de crème végétale. Laisse refroidir légèrement et verse sur le gâteau refroidi. Parsème d'amandes effilées ou de noisettes concassées. Un résultat absolument spectaculaire pour un dîner entre amis.
Avec des pépites de chocolat blanc. Incorpore 80g de pépites de chocolat blanc dans la pâte juste avant d'enfourner. Le contraste chocolat noir-chocolat blanc à la découpe est magnifique et le goût est vraiment surprenant.
Avec une touche de café. Ajoute une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu. Le café intensifie le goût du chocolat sans qu'on le perçoive distinctement. Un petit secret de pâtissier qui change tout !
Avec des framboises fraîches. Dispose des framboises fraîches sur le dessus du gâteau juste avant de servir. L'acidité des framboises avec l'intensité du chocolat noir c'est un mariage classique et toujours aussi parfait.
Avec de la fleur de sel. Une petite pincée de fleur de sel sur le dessus avant d'enfourner et tout s'équilibre le sel exalte le chocolat et crée ce contraste sucré-salé absolument addictif. Mon option préférée sans hésitation !
Ce gâteau au chocolat sans gluten est-il vraiment sans gluten ?
Oui à condition de bien vérifier que ta farine de riz est certifiée sans gluten et que ta poudre à lever ne contient pas d'amidon de blé certaines marques en contiennent. Le chocolat noir doit aussi porter la mention sans gluten car certains sont fabriqués dans des usines qui traitent du gluten.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Tu peux utiliser de la ricotta pour une version plus légère ou de la crème de soja épaisse pour une version végétalienne. Le résultat sera légèrement différent mais toujours très bon. Le mascarpone reste mon choix préféré pour le fondant incomparable qu'il apporte.
Mon gâteau est trop dense. Qu'est-ce qui s'est passé ?
Deux causes possibles, soit tu as trop mélangé la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs, soit le chocolat était encore trop chaud quand tu l'as incorporé. Mélange toujours délicatement et laisse le chocolat refroidir suffisamment.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur sors-le 20 minutes avant de le déguster pour retrouver tout son fondant. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois en tranches individuelles.
Est-ce que je peux utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ?
Oui ! Le résultat sera plus doux et moins intense. Dans ce cas réduis légèrement la quantité de sucre car le chocolat au lait est déjà plus sucré que le chocolat noir à 70%.
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