Je suis ravie de te présenter mes tartelettes aux pommes vegan sans gluten absolument irrésistibles. Pâte brisée maison, compote de pommes en fond, dés de pommes caramélisés aux épices chaudes et rhum, le tout parsemé d'oléagineux croquants. C'est le dessert d'automne parfait qui va ravir tout le monde autour de ta table.
Ces tartelettes aux pommes vegan sans gluten sont non seulement délicieuses mais aussi saines et accessibles à tous. Pas de beurre, pas d'oeufs, pas de gluten et pourtant le résultat est absolument bluffant. Cannelle, muscade, vanille, rhum et pommes caramélisées, c'est un voyage gustatif que tu n'oublieras pas.
Les pommes coupées en petits dés pour la texture
J'utilise un hacheur pour couper les pommes en petits morceaux. Le but n'est pas de mixer mais d'avoir des petits dés qui vont garder du croquant tout en se caramélisant à la cuisson. Si tu n'as pas de hacheur, coupe les pommes en petits dés au couteau. C'est cette texture qui fait toute la différence dans ces tartelettes aux pommes vegan sans gluten.
La cannelle, la muscade et la vanille ensemble
Cette combinaison d'épices chaudes est absolument parfaite avec les pommes. La cannelle apporte une chaleur douce, la muscade ajoute de la profondeur et la vanille crée une douceur florale qui lie tout ensemble. Chaque bouchée est un vrai moment de bonheur automnal.
Le rhum qui sublime les pommes
Deux bouchons de rhum ajoutent une note sophistiquée très agréable. Le rhum amplifie les saveurs des pommes et des épices sans dominer. Les pommes marinées dans ce mélange rhum épices deviennent absolument divines à la cuisson.
Le sucre de canne complet pour la caramélisation
Le sucre de canne complet apporte des notes de caramel et de mélasse qui enrichissent le goût des pommes. C'est ce qui crée cette caramélisation dorée absolument irrésistible sur le dessus des tartelettes.
Un trio de farines parfaitement équilibré
La pâte est composée de 60g de farine de pois chiche, 60g de farine de riz complet et 30g de fécule de maïs. Ce trio crée une texture croustillante et légère qui se rapproche vraiment d'une pâte classique au beurre.
Les graines de chia qui remplacent les oeufs
Deux cuillères à soupe de graines de chia moulues mélangées avec l'eau créent un gel naturel qui remplace parfaitement les oeufs. Ce liant naturel apporte exactement ce qu'il faut pour que la pâte tienne bien sans aucun produit d'origine animale.
Le beurre de cacahuète pour la richesse
Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète apporte la richesse et l'onctuosité qu'on cherche dans une bonne pâte. C'est ce qui rend ces tartelettes aux pommes vegan sans gluten vraiment gourmandes et satisfaisantes.
La précuisson est indispensable
Mets ta pâte dans les moules à tartelettes, pique le fond avec une fourchette et fais précuire environ 10 minutes. Cette étape est essentielle pour que le fond de tarte soit bien cuit et croustillant même après avoir ajouté la garniture humide.
Un fond de compote qui crée une base moelleuse
Une grosse cuillère de compote de pommes sans sucres ajoutés dans chaque fond de tarte précuit crée une base moelleuse entre la pâte croustillante et les dés de pommes. C'est cette couche intermédiaire qui rend chaque bouchée parfaitement équilibrée.
Choisis une compote sans sucres ajoutés
C'est important de choisir une compote de pommes sans sucres ajoutés. Les pommes et les épices apportent déjà suffisamment de douceur. Une compote sucrée rendrait les tartelettes trop sucrées et déséquilibrées.
La compote empêche la pâte de ramollir
La couche de compote crée une barrière entre la pâte et les dés de pommes humides. C'est ce qui permet à la pâte de rester croustillante même après la cuisson complète. C'est une technique de pâtissier que j'utilise systématiquement.
Un goût de pomme renforcé
Avec la compote en fond et les dés de pommes épicés au dessus, tu obtiens une double dose de pomme dans chaque tartelette. C'est vraiment le goût de pomme le plus intense et le plus gourmand que tu puisses imaginer.
Noix, amandes, noisettes pour le croquant. Parsème le dessus de tes tartelettes d'oléagineux concassés avant d'enfourner. Les noix, amandes et noisettes vont légèrement torréfier à la cuisson et apporter un croquant absolument délicieux qui contraste avec le moelleux des pommes.
Un apport nutritif en bonus. Les oléagineux apportent des protéines, des bons acides gras et des minéraux. Ces tartelettes aux pommes vegan sans gluten deviennent ainsi un dessert qui est aussi nourrissant que délicieux. C'est vraiment un plus santé appréciable.
Varie les oléagineux selon tes goûts. Tu peux utiliser un seul type ou mixer plusieurs. Noix et noisettes ensemble créent un mariage automnal très réussi. Les amandes effilées apportent un côté plus léger et plus élégant. C'est ta préférence qui compte.
Prépare d'abord la pâte brisée. Suis la recette de ma pâte brisée sucrée vegan sans gluten. Prépare le gel de chia en premier puis incorpore les farines, la fécule, le beurre de cacahuète, l'huile végétale et le sucre.
Préchauffe le four à 180°C. Un four bien préchauffé est essentiel pour que la pâte cuise correctement et que les pommes caramélisent bien.
Précuis les fonds de tarte. Mets la pâte dans tes moules à tartelettes, pique le fond avec une fourchette et précuis environ 10 minutes. Sors du four et laisse refroidir quelques minutes.
Prépare la garniture aux pommes. Épluche les 6 pommes et retire les pépins. Passe-les au hacheur pour obtenir des petits morceaux ou coupe-les en petits dés au couteau. Transfère dans un saladier et ajoute la cannelle, la vanille, la muscade, le rhum et le sucre si tu le souhaites.
Garnis les tartelettes en couches. Dépose une grosse cuillère de compote de pommes dans chaque fond de tarte précuit. Ajoute ensuite les dés de pommes aromatisés par dessus. Parsème le tout d'oléagineux concassés.
Cuis 30 minutes environ. Enfourne à 180°C pendant environ 30 minutes. Il faut que le fond de tarte soit bien cuit et que les pommes soient cuites et caramélisées sur le dessus. Chaque four est différent donc surveille à partir de 25 minutes.
Laisse refroidir avant de déguster. Sors les tartelettes du four et laisse-les refroidir dans les moules quelques minutes avant de les démouler. Elles sont délicieuses tièdes ou froides.
Version poire cannelle. Remplace les pommes par des poires mûres. Le mariage poire cannelle est un classique absolu très automnal et très gourmand.
Version pomme chocolat. Ajoute des pépites de chocolat noir sur le dessus avant d'enfourner. Le mariage pomme chocolat chaud est surprenant et absolument délicieux.
Version pomme caramel. Arrose les tartelettes d'un filet de caramel au beurre salé vegan après la cuisson. C'est décadent, c'est sophistiqué et c'est absolument irrésistible.
Version crumble. Ajoute un crumble sans gluten sur le dessus avant d'enfourner. Des flocons d'avoine sans gluten, de l'huile de coco et du sucre de canne créent un crumble croustillant parfait.
Version individuelle en grands formats. Utilise un moule à tarte classique au lieu des moules à tartelettes pour faire une grande tarte. Le temps de cuisson sera un peu plus long, environ 35 à 40 minutes.
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Des tartelettes aux pommes vegan sans gluten caramélisées avec pâte brisée maison compote de pommes dés de pommes épicés cannelle muscade vanille rhum et oléagineux. Prêtes en 45 minutes.
Pour la pâte brisée sucrée vegan
60g de farine de pois chiche
60g de farine de riz complet
30g de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète naturel 100%
50ml d'huile végétale neutre
100ml d'eau
2 cuillères à soupe de graines de chia moulues
Pour la garniture aux pommes
6 pommes de petite taille (Granny Smith ou Golden)
2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
2 bouchons de rhum
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de muscade en poudre
De la compote de pommes sans sucres ajoutés
Oléagineux au choix (noix, amandes, noisettes)
La précuisson de la pâte 10 minutes est indispensable pour un fond croustillant. La compote en fond empêche la pâte de ramollir. Cuis environ 30 minutes, les pommes doivent être caramélisées. Se conservent 3 à 4 jours au frigo.
Ces tartelettes aux pommes vegan sans gluten sont-elles vraiment vegan et sans gluten ?
Oui totalement ! La pâte est faite avec des farines sans gluten et des graines de chia à la place des oeufs. Aucun produit d'origine animale, aucun gluten. Ces tartelettes aux pommes vegan sans gluten sont 100 pour cent sûres pour une alimentation vegan et sans gluten. Assure-toi juste que tes farines sont certifiées sans gluten.
Quelles variétés de pommes utiliser ?
Les pommes Granny Smith sont parfaites car elles gardent bien leur texture à la cuisson et apportent une légère acidité qui équilibre les épices. Les pommes Golden fonctionnent aussi très bien. Évite les pommes trop juteuses comme les Gala qui rendraient la garniture trop humide.
Combien de temps se conservent ces tartelettes ?
Tu peux les conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Elles se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans du film alimentaire. Sors-la 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Peut-on supprimer le rhum ?
Oui absolument ! Remplace par une cuillère à café de vanille supplémentaire ou par du jus de citron. Le résultat sera un peu différent mais tout aussi délicieux.
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