Tu as déjà tenté un cheesecake vegan qui n'a jamais pris ? Une crème restée liquide au fond du moule, impossible à démouler, qu'on finit à la cuillère un peu déçue. Sans fromage frais et sans œuf, c'est le risque : plus rien pour faire tenir l'appareil.
Moi, je me suis cassé les dents dessus. Soit ça ne prenait pas, soit la crème était granuleuse. Jusqu'à ce que je comprenne deux choses : il faut faire tremper les noix de cajou, et il faut faire bouillir l'agar-agar. Deux gestes, deux ratés évités.
Ce cheesecake-là prend bien, sans four. Crémeux, citronné, frais. Une base biscuitée croquante et une crème végétale lisse. Parfait pour l'été ou quand on n'a pas envie d'allumer le four.
La noix de cajou, c'est le coeur de ce cheesecake. Une fois trempée et mixée, elle devient une crème dense et neutre, qui rappelle la texture du fromage frais. C'est elle qui donne le corps et l'onctuosité de l'appareil.
La crème de coco apporte le gras et le fondant. Elle allège la cajou, qui seule serait trop épaisse, et amène cette rondeur en bouche. Ensemble, elles forment une base crémeuse qui n'a rien à voir avec une crème végétale plate.
Le citron, lui, vient trancher. Son acidité réveille l'ensemble et imite ce petit côté acidulé du cheesecake classique. Sans lui, la crème serait douce et un peu fade. Cajou pour le corps, coco pour le gras, citron pour le peps.
L'agar-agar, c'est ce qui fait tenir tout ce cheesecake sans cuisson. C'est un gélifiant végétal, extrait d'algue. 1/2 cuillère à café suffit, mais à une condition : il doit bouillir pour s'activer.
C'est le piège. Si tu chauffes juste tiède, l'agar-agar ne gélifie pas et ta crème reste liquide pour toujours. Il faut le porter à ébullition dans l'eau, remuer une minute, puis l'incorporer aussitôt à la crème encore chaude. Si tu attends, il fige tout seul dans la casserole.
La crème versée sur la base reste liquide au début, c'est normal. C'est en refroidissant au frais que l'agar-agar fait son travail et que tout se gélifie. Ne t'inquiète pas en voyant une crème fluide : laisse-lui ses 4 heures.
Ne pas faire tremper les noix de cajou. Sans trempage, elles restent dures et le blender n'arrive pas à les rendre lisses. Tu obtiens une crème granuleuse. Trempe-les la veille, ou au minimum 3-4h.
Ne pas faire bouillir l'agar-agar. C'est l'erreur fatale, celle qui fait que le cheesecake ne prend jamais. L'agar-agar a besoin d'une vraie ébullition pour s'activer. Tiède, il ne sert à rien.
Incorporer l'agar-agar trop lentement. Une fois bouilli, il commence à figer en refroidissant. Si tu traînes, il prend dans la casserole avant d'arriver dans la crème. Mélange tout de suite, sans attendre.
Astuce bonus : ne tasse pas trop fort la base biscuitée non plus, sinon elle devient compacte et dure à découper. Tasse juste assez pour qu'elle tienne.
Version coulis de fruits rouges : nappe le cheesecake pris d'un coulis de framboises ou de fruits rouges. L'acidité se marie au citron.
Version chocolat : ajoute 2 cuillères à soupe de cacao dans la crème de cajou pour un cheesecake chocolaté.
Version vanille : remplace une partie du citron par de la vanille pour un cheesecake plus doux et rond.
Version grand format : monte le tout dans un moule à charnière au lieu d'emporte-pièces individuels, pour un cheesecake à partager.
Cheesecake vegan sans gluten sans cuisson à la noix de cajou, crème de coco, citron et agar-agar. Prêt en 25 min, + 4h au frais.
Les noix de cajou doivent tremper pour devenir crémeuses au mixage : ne saute pas cette étape. L'agar-agar doit bouillir pour gélifier, sinon le cheesecake ne prend pas. Se déguste dans les 2 jours, bien frais.
Pourquoi mon cheesecake n'a pas pris ?
L'agar-agar n'a sûrement pas bouilli. Il faut une vraie ébullition d'une minute pour qu'il gélifie. Tiède, il ne fait rien.
Je peux remplacer les noix de cajou ?
Difficilement, ce sont elles qui donnent la texture crémeuse une fois trempées. Les amandes blanchies marchent un peu, mais le résultat est moins lisse.
Quels biscuits utiliser pour la base ?
Des biscuits vegan et sans gluten, type palets ou sablés au coco. Vérifie bien l'étiquette pour le sans gluten.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 jours au frais. Au-delà, la base biscuitée ramollit et le cheesecake perd de sa tenue.
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Bonjour, vos recettes ont l'air top, je ne les ai pas encore essayé pour le moment, mais j'espère très prochainement. Pensez-vous que l'on puisse remplacer les noix de cajou ? Ma fille en est allergique.. Merci de votre retour et bonne continuation
Bonsoir honnêtement pour cette recette je ne vois pas par quoi remplacer les noix de cajou je suis désolé