Aujourd'hui j'ai une recette estivale qui va te faire fondre de plaisir : ma tarte à la cerise sans gluten. Imagine une pâte sucrée croustillante à la farine de pois chiches et de lupin, recouverte de cerises juteuses et d'un appareil crémeux à la poudre d'amande et à la farine de riz. C'est une gourmandise absolument irrésistible qui célèbre le meilleur de l'été.
Cette tarte à la cerise sans gluten est aussi sans oeufs et sans lactose, ce qui la rend accessible à encore plus de gourmands. Le beurre de cacahuète dans la pâte et dans l'appareil apporte une richesse naturelle qui remplace parfaitement les oeufs et le beurre classique. Le résultat est tellement bon que personne ne devine qu'elle respecte autant de restrictions alimentaires.
La poudre d'amande pour l'onctuosité. 70g de poudre d'amande créent la base onctueuse de l'appareil. La poudre d'amande apporte une richesse naturelle et un goût noisette délicat qui se marie merveilleusement avec les cerises. C'est elle qui donne à cette tarte à la cerise sans gluten sa texture crémeuse et fondante entre les cerises.
La farine de riz complète pour la structure. 90g de farine de riz complète apportent la structure qu'il faut pour que l'appareil tienne bien à la cuisson. La farine de riz a un goût neutre qui laisse les cerises et l'amande briller.
La fécule de tapioca pour le liant. 30g de fécule de tapioca lient l'appareil et créent une texture lisse et homogène. La fécule remplace parfaitement les oeufs comme épaississant. C'est elle qui donne à l'appareil sa consistance parfaite entre liquide et ferme.
Le lait végétal pour la fluidité. 200ml de lait végétal apportent la fluidité qu'il faut pour que l'appareil soit facile à verser et qu'il enrobe bien chaque cerise. Le lait d'amande renforce le goût amande, le lait d'avoine donne un résultat plus doux.
Le beurre de cacahuète pour la profondeur. Une cuillère à soupe de beurre de cacahuète (ou d'amande) ajoute une richesse et une profondeur de goût qui remplace le beurre classique. C'est discret mais très efficace.
La farine de pois chiches pour la tenue. 100g de farine de pois chiches apportent la structure principale de la pâte. Sa teneur en protéines crée une croûte solide qui tient bien sous le poids des cerises et de l'appareil sans se ramollir. C'est la farine idéale pour les fonds de tarte sans gluten.
La farine de lupin pour la douceur. La farine de lupin est l'une des farines sans gluten les plus nutritives qui soit. Elle est exceptionnellement riche en protéines végétales (jusqu'à 40g pour 100g), en fibres et en minéraux comme le fer et le magnésium. Son indice glycémique bas en fait un ingrédient idéal pour une pâtisserie gourmande mais rassasiante. Et contrairement à beaucoup de farines sans gluten, elle a un goût naturellement doux et légèrement sucré qui renforce le côté gourmand de cette tarte.
⚠️ Point important : le lupin est un allergène majeur. Réglementée au niveau européen au même titre que le gluten, les arachides ou les fruits à coque, la farine de lupin peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux légumineuses et en particulier chez celles allergiques aux arachides (risque de réaction croisée). Si tu es cœliaque ou que tu cuisines pour quelqu'un qui l'est, vérifie toujours que la farine de lupin que tu achètes est certifiée sans gluten et sans contamination croisée. En cas de doute, remplace-la par 50g de farine de pois chiches supplémentaires.
Le beurre de cacahuète dans la pâte. 50g de beurre de cacahuète (ou margarine, beurre, ou beurre d'oléagineux) apportent la matière grasse nécessaire pour créer une pâte souple et croustillante. Le beurre de cacahuète donne un léger goût noisette qui complète très bien les cerises.
Le sirop d'agave pour une touche sucrée. Une cuillère à soupe de sirop d'agave apporte juste la douceur qu'il faut pour que la pâte soit une "pâte sucrée" et pas une simple pâte brisée. C'est subtil mais ça fait la différence.
600g de cerises pour la générosité. C'est une quantité généreuse et c'est voulu. Les cerises sont disposées directement sur la pâte et l'appareil est versé par-dessus. Le résultat est un gâteau très fruité avec une cerise dans presque chaque bouchée.
Fraîches ou congelées. Tu peux utiliser des cerises fraîches dénoyautées ou des cerises congelées préalablement décongelées et égouttées. Les cerises congelées te permettent de faire cette tarte toute l'année, pas seulement en saison. Égoutte-les bien sinon l'appareil sera trop humide.
Le dénoyautage est essentiel. Prends le temps de dénoyauter chaque cerise. Un dénoyauteur accélère beaucoup le processus. Si tu n'en as pas, coupe les cerises en deux et retire le noyau avec un petit couteau. C'est un peu de travail mais le résultat en vaut la peine.
Les cerises sont naturellement riches en antioxydants. Les cerises contiennent des anthocyanes, des antioxydants puissants qui aident à protéger ton corps. Elles sont aussi riches en vitamine C et en fibres. En mangeant cette tarte, tu te fais plaisir tout en apportant des bonnes choses.
Préchauffe le four à 180°C.
Prépare la pâte sucrée. Dans un bol, mélange la farine de pois chiches et la farine de lupin. Ajoute l'huile végétale, le beurre de cacahuète, le sirop d'agave et l'eau. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étale-la dans un moule à tarte préalablement graissé. Presse bien sur le fond et les bords.
Dénoyaute et dispose les cerises. Dénoyaute les 600g de cerises. Répartis-les uniformément sur la pâte.
Prépare l'appareil. Dans un autre bol, mélange la poudre d'amande, la farine de riz complète, la cassonade (ou le sucre de canne) et la fécule de tapioca. Ajoute le lait végétal et le beurre de cacahuète (ou d'amande). Mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Verse l'appareil. Verse l'appareil sur les cerises dans le moule. Il va couler entre les cerises et les enrober. Lisse légèrement le dessus.
Cuis 40 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 40 minutes. La tarte à la cerise sans gluten est cuite quand elle est bien dorée sur le dessus et que la pâte est croustillante sur les bords. Surveille à partir de 30 minutes.
Laisse refroidir et déguste. Laisse refroidir dans le moule avant de démouler. Déguste tiède ou froide. Cette tarte est délicieuse dans les deux cas.
Version myrtilles. Remplace les cerises par 400g de myrtilles fraîches ou congelées. Les myrtilles sont plus petites donc réduis la quantité. Le résultat est d'un beau violet profond et le goût est très fin.
Version framboises. Remplace les cerises par 400g de framboises fraîches. Les framboises apportent une acidité vive qui contraste magnifiquement avec la douceur de l'appareil amande.
Version abricots. Remplace les cerises par 6 abricots coupés en quartiers. Les abricots caramélisent magnifiquement à la cuisson et apportent une saveur estivale très parfumée.
Version pêches. Remplace les cerises par 4 pêches coupées en tranches. Le mariage pêche amande est un classique absolument parfait de la pâtisserie française.
Version chocolat cerise. Ajoute 50g de pépites de chocolat noir à l'appareil. Le mariage cerise chocolat est décadent et très gourmand.
Découvre aussi ma tarte crue glacée pour un dessert froid.
Une tarte à la cerise sans gluten gourmande avec pâte sucrée pois chiches lupin et appareil crémeux poudre d'amande farine de riz. Sans oeufs sans lactose et prête en 55 minutes.
Pour la pâte sucrée
Pour l'appareil à tarte
Dénoyaute bien toutes les cerises. Tu peux utiliser des cerises fraîches ou congelées (égouttées). Cuis 40 minutes en surveillant à partir de 30. Laisse refroidir avant de démouler. Se conserve 3 à 4 jours au frigo.
Cette tarte à la cerise est-elle vraiment sans gluten, sans oeufs et sans lactose ?
Oui totalement ! La farine de pois chiches, la farine de lupin, la poudre d'amande, la farine de riz et la fécule de tapioca sont toutes naturellement sans gluten. Le beurre de cacahuète et le lait végétal remplacent les produits laitiers. La fécule de tapioca remplace les oeufs. Elle est 100% sûre pour les trois régimes.
Où trouver la farine de lupin ?
La farine de lupin se trouve dans les magasins bio ou en ligne. Si tu n'en trouves pas, tu peux la remplacer par 50g supplémentaires de farine de pois chiches. Le résultat sera légèrement différent mais tout à fait bon.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
3 à 4 jours au réfrigérateur recouverte de film alimentaire. Les cerises gardent bien leur goût au frais. Sors-la 15 minutes avant de déguster pour qu'elle soit à température ambiante.
Peut-on utiliser des cerises en bocal ?
Oui tu peux utiliser des cerises en bocal bien égouttées. Le résultat sera légèrement différent car les cerises en bocal sont souvent plus sucrées et plus molles. Réduis un peu le sucre dans l'appareil si tu utilises des cerises en bocal.
La pâte au lupin a un goût particulier ?
La farine de lupin a un goût très doux et légèrement sucré. Elle ne domine pas du tout les autres saveurs. Si tu n'as jamais cuisiné avec, cette tarte est une excellente introduction à cet ingrédient.
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Bonjour, est ce qu’il est possible de remplacer la farine de lupin par une autre farine sans gluten. Merci
Hello oui tu peu. Remplacer par de la farine de riz ou de la poudre d’amande