Le problème classique du sandwich sans gluten, c'est le pain qui s'effrite et la garniture triste : une feuille de salade, une tranche de tomate, terminé. On se retrouve avec un sandwich sec qui tombe en morceaux au premier contact. Pas exactement l'idée qu'on se fait d'un bon déjeuner.
Ce sandwich aux légumes grillés sans gluten part du principe inverse : d'abord une garniture tellement généreuse et savoureuse qu'elle pourrait se manger sans pain, puis un bon pain sans gluten grillé pour la tenir sur la photo j'utilise un pain sans gluten du commerce mais ce sandwich est encore meilleur avec mon pain fait maison . Des aubergines marinées au tamari et à l'huile de sésame, des poivrons rôtis, des oignons caramélisés au four, des tomates séchées, du concombre frais et une couche de pesto au basilic qui lie le tout.
C'est le sandwich que je prépare pour les pique-niques, les lunchs ou les déjeuners d'été. Celui dont on se souvient.
Des légumes grillés nature, c'est correct. Des légumes grillés marinés au tamari et au sésame, c'est un autre monde. C'est cette marinade qui fait de ce sandwich aux légumes grillés sans gluten quelque chose de spécial.
Le tamari pour l'umami et la salinité. Le tamari (sauce soja certifiée sans gluten) apporte une profondeur salée que le simple sel ne peut pas donner. Il crée cette saveur umami qui rend les légumes grillés addictifs. C'est la différence entre "des légumes au four" et "des légumes qu'on ne peut pas arrêter de manger".
Utilise du tamari et non de la sauce soja classique. La sauce soja standard contient du blé.
L'huile de sésame pour le parfum grillé. L'huile de sésame toastée a un parfum puissant de noisette grillée qui se développe encore plus à la cuisson. Quelques gouttes suffisent pour parfumer toute la plaque de légumes. C'est cette odeur qui va envahir ta cuisine et faire venir tout le monde.
Marina si tu as le temps. Idéalement, laisse les tranches d'aubergine mariner dans le tamari et l'huile de sésame 15 à 30 minutes avant d'enfourner. Si tu n'as pas le temps, badigeonne juste avant d'enfourner. Le résultat sera moins profond en goût mais tout à fait bon.
La cuisson au four est ce qui transforme des légumes crus en garniture fondante et caramélisée. Chaque légume se comporte différemment.
L'aubergine devient crémeuse. Les tranches coupées dans la longueur deviennent fondantes et absorbent la marinade tamari sésame. C'est l'ingrédient star de ce sandwich aux légumes grillés sans gluten : chaque bouchée avec un morceau d'aubergine marinée, c'est un moment de pur plaisir.
Le poivron devient sucré. La cuisson au four concentre les sucres naturels du poivron et crée une douceur qui n'existe pas dans le poivron cru. Il devient tendre et légèrement caramélisé sur les bords.
L'oignon se caramélise. L'oignon rôti perd son piquant et développe une douceur profonde. Il fond dans la bouche et lie tous les autres légumes ensemble avec sa saveur ronde et sucrée.
30 minutes à 180°C pour tous ensemble. Dispose les tranches d'aubergine, les poivrons et les oignons sur une plaque avec du papier cuisson. Badigeonne d'huile d'olive (ou de la marinade tamari sésame). 30 minutes en surveillant. Ils doivent être dorés et fondants, pas brûlés.
Un sandwich bien monté ne se démonte pas au premier contact. L'ordre des couches compte.
Le pesto sur les deux tranches de pain. Le pesto agit comme une barrière grasse qui empêche le jus des légumes de tremper le pain. Tartine les deux faces intérieures. C'est aussi le pesto qui apporte le goût de basilic et d'ail qui lie tout ensemble dans ce sandwich aux légumes grillés sans gluten.
Vérifie que ton pesto est sans gluten. Certains pestos contiennent des traces de blé ou du parmesan avec de la farine.
Les légumes rôtis chauds en premier. Aubergine, poivron, oignon caramélisé. Ils vont au fond parce qu'ils sont les plus lourds et les plus fondants. Si tu les mets au-dessus, ils glissent.
Les tomates séchées pour l'intensité. Les tomates séchées apportent un concentré de goût tomate qu'une tomate fraîche ne peut pas donner. Elles sont salées, intenses et légèrement sucrées. Quelques morceaux suffisent.
Le concombre et la tomate fraîche en dernier. Le concombre apporte le croquant frais et la tomate la jutosité. Ils vont au-dessus car ils sont les plus fragiles et les plus frais. Ce contraste chaud (légumes rôtis) / froid (concombre, tomate fraîche) est ce qui rend chaque bouchée intéressante.
Grille le pain légèrement. Au grille-pain ou au four quelques minutes. Le pain grillé tient mieux, ne s'effrite pas et ajoute un croquant en surface. Du pain sans gluten non grillé va se transformer en éponge au contact du jus des légumes.
Ne pas griller le pain. Pain non grillé + légumes juteux = pain trempé en 5 minutes. Le grillage crée une barrière qui protège le pain. C'est non négociable.
Mettre les légumes brûlants directement. Si les légumes sortent du four et vont directement dans le sandwich, la vapeur va ramollir le pain. Laisse-les tiédir 5 minutes sur la plaque. Tièdes, c'est parfait. Brûlants, c'est la catastrophe.
Pas assez de garniture. La générosité est la clé. Ce sandwich doit déborder de légumes. Si tu vois plus de pain que de garniture, c'est que tu n'as pas assez de légumes. Fais griller plus de légumes que tu penses nécessaire.
Négliger le sel sur les légumes avant cuisson. Les légumes sans sel sont fades, même rôtis. Sale les avant d'enfourner. Le sel aide aussi à extraire l'eau de l'aubergine, ce qui la rend plus fondante.
Version houmous. Remplace le pesto par une couche épaisse de houmous. Le houmous apporte une crème épaisse et protéinée qui se marie très bien avec les légumes grillés. Découvre mon houmous express pour la version rapide.
Version chèvre (non vegan). Ajoute des rondelles de fromage de chèvre sur les légumes chauds. Le chèvre fond légèrement et apporte une acidité crémeuse.
Version avocat. Ajoute des tranches d'avocat mûr sur les légumes. L'avocat apporte du gras et de la douceur qui contrastent avec l'acidité des tomates séchées.
Version poulet grillé. Ajoute des tranches de poulet grillé pour une version plus protéinée. Le poulet se marie très bien avec la marinade tamari sésame.
Version wrap. Remplace le pain par une tortilla de riz ou de sarrasin. Roule le tout pour un wrap transportable en pique-nique. Découvre aussi ma salade à emporter (salad jar) et mon cake salé sans gluten pour d'autres idées de repas à emporter.
Un sandwich aux légumes grillés sans gluten généreux avec aubergine marinée tamari sésame, poivron, oignon rôti, tomates séchées, concombre et pesto. Parfait pour un pique-nique.
Utilise du tamari (sauce soja sans gluten) pour la marinade. Grille légèrement le pain pour qu'il tienne. Tartine les deux faces de pesto pour protéger le pain du jus. Laisse tiédir les légumes 5 minutes avant le montage. Se transporte bien en pique-nique emballé dans du papier cuisson.
Quel pain sans gluten utiliser ?
Un pain de mie sans gluten type Schar Super Sandwich fonctionne très bien. Le pain de mie est plus souple et se grille facilement. Tu peux aussi utiliser du pain au levain sans gluten si tu en trouves. L'essentiel est de le griller légèrement pour qu'il tienne.
La marinade tamari sésame est-elle indispensable ?
Non, tu peux simplement badigeonner les légumes d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre. Mais la version tamari sésame est celle qui rend ce sandwich vraiment spécial. La différence de goût est énorme.
Peut-on préparer les légumes la veille ?
Oui. Fais rôtir les légumes la veille et conserve-les au frigo. Monte le sandwich le matin avec les légumes froids ou réchauffés. Les légumes rôtis sont très bons froids et se conservent 3 à 4 jours au frigo.
Ce sandwich se transporte bien ?
Oui, c'est sa grande force. Emballe-le serré dans du papier cuisson ou du film alimentaire et emporte-le en pique-nique, au bureau ou en randonnée. Le pesto protège le pain du jus. Mange-le dans les 4 à 5 heures pour le meilleur résultat.
Peut-on le faire vegan ?
Oui, cette recette est déjà vegan si tu utilises un pesto sans parmesan (ou un pesto vegan). Vérifie juste l'étiquette de ton pesto.
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