Les poissons panés sans gluten du commerce, sont souvent trop chers, introuvables, ou bourrés d’additifs. Alors je les fais maison et mes enfants ne adorent !
Ces poissons panés sans gluten sont préparés avec des morceaux de poisson blanc de qualité enrobés d'une panure maison à base de pétales de maïs soufflés et de flocons d'avoine sans gluten. Le paprika, l'ail, les herbes de Provence et le gingembre créent un mélange d'épices absolument addictif. Le résultat est une panure légère et ultra croustillante qui reste bien accrochée au poisson.
Ces poissons panés sont parfaits pour un dîner en famille rapide et gourmand. Les enfants en raffolent et les adultes aussi. Allez, enfile ton tablier !
Les pétales de maïs soufflés pour le croustillant doré. 80g à 100g de pétales de maïs soufflés sans sucre réduits en poudre fine créent une panure ultra croustillante et dorée. Les pétales de maïs apportent cette légèreté et ce croquant qu'on adore dans un bon poisson pané. C'est exactement la texture des meilleurs poissons panés mais en version sans gluten.
Les flocons d'avoine sans gluten pour la tenue. 80g de flocons d'avoine sans gluten ajoutent de la structure et de la tenue à la panure. Les flocons d'avoine empêchent la panure de se détacher pendant la cuisson et créent une couche plus épaisse et plus satisfaisante. Assure-toi d'utiliser des flocons d'avoine certifiés sans gluten.
La poudre fine est la clé. Réduis les pétales de maïs et les flocons d'avoine en poudre fine dans un mixeur. Une poudre fine adhère beaucoup mieux au poisson qu'une panure grossière. C'est ce qui fait la différence entre une panure qui tient et une panure qui se détache dans l'huile.
Un mélange économique et naturel. Contrairement aux chapelures industrielles sans gluten souvent chères et bourrées d'additifs, cette panure maison est naturelle, économique et meilleure en goût. Tu contrôles exactement ce qu'il y a dedans.
Le paprika pour la couleur et la chaleur. 2 cuillères à soupe de paprika apportent une belle couleur dorée orangée et une chaleur douce très agréable. Le paprika est l'épice parfaite pour les panures car il dore magnifiquement à la cuisson et ajoute une saveur fumée très gourmande.
L'ail pour la profondeur. 2 gousses d'ail émincées ajoutent une profondeur de goût incomparable. L'ail se marie merveilleusement avec le poisson et crée cette saveur qui fait que tout le monde en redemande. C'est l'ingrédient secret de beaucoup de grandes panures.
Les herbes de Provence pour le parfum. Les herbes de Provence apportent un parfum méditerranéen très agréable. Le thym, le romarin et l'origan qu'elles contiennent se marient parfaitement avec le poisson blanc et créent un mariage de saveurs très réussi.
Le gingembre pour la fraîcheur. Le gingembre ajoute une note fraîche et légèrement piquante qui réveille tous les autres ingrédients. C'est l'épice qu'on n'attend pas dans une panure mais qui apporte une dimension supplémentaire très intéressante.
Le sel et le poivre pour l'équilibre. Assaisonne généreusement le mélange d'oeufs. Une panure bien assaisonnée fait toute la différence entre des poissons panés sans gluten fades et des poissons panés absolument savoureux.
Choisis du poisson bien égoutté et sec. Utilise des morceaux de poisson blanc comme du dos de cabillaud ou du colin. Avant de commencer, éponge bien les morceaux de poisson avec du papier absorbant. Un poisson humide empêche la panure d'adhérer correctement. C'est la première étape et la plus importante.
Prépare le bain d'oeuf assaisonné. Dans un bol, bats les oeufs avec un peu de lait végétal, le paprika, l'ail émincé, le sel, le poivre, les herbes de Provence et le gingembre. Le lait végétal rend le mélange plus fluide ce qui permet de bien enrober chaque morceau de poisson.
La technique du double enrobage. Trempe chaque morceau de poisson dans le mélange d'oeufs assaisonné puis roule-le dans la panure de pétales de maïs et flocons d'avoine. Presse bien la panure avec tes mains pour qu'elle adhère. Si tu veux une panure encore plus épaisse, retrempe dans l'oeuf et repasse dans la panure une deuxième fois.
Laisse reposer 5 minutes avant de frire. Après avoir pané tous les morceaux, laisse-les reposer 5 minutes sur une grille. Ce petit temps de repos permet à la panure de bien adhérer et de sécher légèrement, ce qui la rend encore plus croustillante à la cuisson.
Chauffe l'huile à la bonne température. L'huile de friture doit être à environ 175°C. Si elle est trop froide, la panure absorbe l'huile et les poissons deviennent gras et mous. Si elle est trop chaude, la panure brûle avant que le poisson soit cuit. Teste avec un petit morceau de panure : il doit remonter à la surface et dorer progressivement.
Ne surcharge pas la poêle. Fais frire les poissons panés sans gluten en petites quantités, 3 à 4 morceaux à la fois maximum. Trop de morceaux d'un coup font chuter la température de l'huile et donnent un résultat mou au lieu de croustillant.
Retourne délicatement. Retourne les morceaux de poisson délicatement quand le dessous est bien doré. Utilise une spatule ou une écumoire pour ne pas abîmer la panure. Cuis jusqu'à ce que les deux côtés soient uniformément dorés et croustillants.
Égoutte sur du papier absorbant. Dès la sortie de l'huile, pose les poissons panés sur du papier absorbant. Cette étape élimine l'excès d'huile et conserve le croustillant. Ne les empile pas sinon la vapeur ramollit la panure.
Sers immédiatement. Les poissons panés sont meilleurs chauds dès la sortie de la friture. Prépare tes accompagnements à l'avance (salade, légumes, sauce) pour pouvoir servir directement.
Version four plus légère. Dispose les poissons panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vaporise un peu d'huile d'olive sur le dessus. Cuis au four à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Moins croustillant que la friture mais beaucoup plus léger.
Version poulet pané. Remplace les morceaux de poisson par des morceaux de poulet. La même panure fonctionne parfaitement avec le poulet. Découvre aussi ma recette de poulet croustillant sans gluten pour une autre version.
Version crevettes panées. Remplace le poisson par de grosses crevettes décortiquées. Les crevettes panées avec cette panure aux épices sont absolument divines en apéritif.
Version panure coco. Remplace la moitié des pétales de maïs par de la noix de coco râpée. La panure coco donne un résultat tropical et très original qui se marie parfaitement avec une sauce à la mangue.
Version nuggets pour les enfants. Coupe le poisson en petits morceaux de la taille d'un nugget. Les enfants adorent cette version en petites bouchées qu'ils peuvent tremper dans du ketchup ou une sauce maison.
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Des poissons panés sans gluten croustillants et dorés avec panure maison pétales de maïs flocons d'avoine paprika ail et herbes de Provence. Meilleurs que les industriels et prêts en 25 minutes.
L'huile doit être à 175°C. Ne surcharge pas la poêle. Égoutte sur papier absorbant. Sers immédiatement. Version four possible à 200°C pendant 20 minutes.
Ces poissons panés sans gluten sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! Les pétales de maïs soufflés sont naturellement sans gluten. Assure-toi que tes flocons d'avoine sont certifiés sans gluten car l'avoine peut être contaminée en usine. Vérifie aussi que tes épices ne contiennent pas de gluten caché. Ils sont 100% sûrs pour une alimentation sans gluten.
Quel poisson blanc utiliser ?
Le dos de cabillaud et le colin sont mes préférés car ils ont une chair ferme qui tient bien la panure. Le lieu noir, le merlan ou la sole fonctionnent aussi très bien. Évite les poissons à chair trop fragile qui risquent de se casser pendant la cuisson.
Peut-on préparer la panure à l'avance ?
Oui tu peux préparer la poudre de panure à l'avance et la conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines. Prépare aussi le mélange d'oeufs juste avant de paner. C'est pratique pour gagner du temps les soirs de semaine.
Comment réchauffer les poissons panés ?
Réchauffe-les au four à 180°C pendant 10 minutes. Évite le micro-ondes qui ramollit la panure. Le four redonne le croustillant. Tu peux aussi les congeler crus (déjà panés) et les frire directement sans décongélation.
Peut-on faire cuire au four au lieu de frire ?
Oui c'est la version plus légère mentionnée dans les variantes. Dispose sur une plaque, vaporise d'huile et cuis à 200°C pendant 20 minutes. Le résultat est moins croustillant qu'à la friture mais tout à fait bon et beaucoup plus sain.
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Bonjour
Je n’ai pas droit au gluten, mais je ne tolère pas mieux le maïs ….
Avez vous une idée pour remplacer les Corn flakes ?
Merci !
Hello , je comprends, tu peux remplacer par des flocons d’avoines certifiés sans gluten !
À la base les flocons d'avoine sont sans gluten. On les exclue de l'alimentation sans gluten car ils sont souvent contaminés par des céréales en contenant.
Recette que je mets dessuite en pense-bête sur mon frigo. Merci beaucoup