J'adore pâtisser et découvrir de nouvelles façons de cuisiner des desserts gourmands sans gluten.
Cette pâte sablée sans gluten est incroyablement savoureuse et facile à réaliser. Elle est parfaite pour toutes tes tartes sucrées préférées. Le trio farine de riz, farine de pois chiche et fécule de maïs crée un résultat croustillant et gourmand qui n'a rien à envier à une pâte sablée classique. Cette pâte est la base polyvalente par excellence !
La farine de riz pour la base légère et neutre. 100g de farine de riz apportent la base légère et neutre qu'il faut. La farine de riz crée une texture fine et sablée qui croque parfaitement sous la dent. Elle ne domine pas les saveurs ce qui permet aux épices et aux garnitures de briller.
La farine de pois chiche pour la structure et la tenue. 75g de farine de pois chiche apportent la structure et la tenue nécessaires pour que la pâte sablée sans gluten ne se casse pas au démoulage. riche en protéines, elle apporte de la densité et de la tenue à la pâte, ce qui l'empêche de s'effriter.
La fécule de maïs pour la finesse. 25g de fécule de maïs apportent une finesse de texture très agréable. La fécule rend la pâte plus délicate et plus fondante en bouche. Si tu préfères, tu peux la remplacer par de la poudre d'amandes pour une version encore plus gourmande.
L'harmonie des trois ensemble. Ce trio crée une pâte qui est à la fois croustillante, friable et suffisamment solide pour tenir n'importe quelle garniture. C'est exactement l'équilibre qu'on cherche dans une bonne pâte sablée et c'est le résultat de beaucoup d'essais.
La cannelle pour la chaleur douce. Une cuillère à café de cannelle apporte une chaleur douce et une saveur réconfortante qui parfume toute la pâte. La cannelle se marie merveilleusement avec les fruits, le chocolat et la crème d'amande. C'est l'épice polyvalente par excellence pour les tartes sucrées.
La muscade pour la profondeur. Une cuillère à café de muscade ajoute une note épicée subtile qui crée de la profondeur. La muscade est une épice qu'on n'attend pas forcément dans une pâte sablée mais qui apporte une sophistication très appréciée. C'est le petit secret qui fait que tout le monde te demande ta recette.
Le sucre de canne complet pour les notes caramel. 50g de sucre de canne complet apportent des notes de caramel et de mélasse qui enrichissent le goût de la pâte. C'est un choix bien supérieur au sucre blanc classique qui donnerait une pâte plus fade.
L'huile végétale pour le croustillant. 50g d'huile végétale remplacent le beurre classique. L'huile crée une pâte sablée qui croustille magnifiquement tout en étant plus légère et accessible à ceux qui évitent les produits laitiers.
Mélange les ingrédients secs d'abord. Dans un saladier, mets la farine de riz, la farine de pois chiche, la fécule de maïs, le sucre de canne complet, la poudre à lever, la cannelle et la muscade. Mélange bien le tout pour que les épices et la levure soient bien répartis.
Crée un puits au centre. Fais un trou au centre du mélange sec, comme un volcan. C'est dans ce puits que tu vas verser les liquides. Cette technique permet aux liquides de s'incorporer progressivement aux farines sans créer de grumeaux.
Ajoute l'huile puis l'eau progressivement. Verse d'abord l'huile dans le puits puis l'eau petit à petit. Pétris avec tes mains ou à l'aide d'un robot pâtissier. L'eau doit être ajoutée progressivement car les farines sans gluten absorbent différemment selon les marques.
Ajuste la consistance. Si la pâte est trop liquide, ajoute un peu de farine de pois chiche. Si elle est trop sèche, ajoute un peu d'eau cuillère par cuillère. Tu veux obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle pas mais qui se tient bien.
C'est la question que tout le monde se pose !
Ajoute suffisamment d'huile. L'huile végétale joue un rôle crucial dans la texture. Si tu en mets trop peu, la pâte sera trop sèche et cassante. 50g c'est la bonne quantité. Ne la réduis pas.
Pétris jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ne t'arrête pas trop tôt. Pétris la pâte avec tes mains jusqu'à ce qu'elle forme une vraie boule homogène. Si elle se casse encore, c'est qu'elle manque un peu d'eau.
Laisse reposer au frigo si possible. Enveloppe la boule de pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ce repos permet aux ingrédients de se lier et à la pâte de devenir plus facile à travailler. C'est facultatif mais fortement recommandé.
Farine bien ton plan de travail. Avant d'étaler, farine généreusement ton plan de travail et ton rouleau à pâtisserie avec de la farine de riz. Cela empêche la pâte de coller et de se casser pendant l'étalage.
Étale avec délicatesse. Étale la pâte avec des gestes doux et réguliers. Évite les gestes brusques qui pourraient la rendre friable. Si la pâte se brise, presse simplement les morceaux ensemble avec tes doigts. C'est l'avantage de la pâte sablée sans gluten : elle se répare facilement.
L'astuce du papier cuisson. Si tu trouves l'étalage difficile, étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. C'est beaucoup plus facile et la pâte ne colle pas du tout. C'est ma technique préférée.
Tarte aux fruits de saison. Garnis-la de crème pâtissière et de fruits frais de saison. Fraises (ma tarte au fraises) au printemps, abricots (ma tarte rustique à l'abricot) en été, pommes (ma tarte aux pommes) en automne, agrumes en hiver. Cette pâte s'adapte à tout.
Tarte aux noix de pécan. Utilise-la pour ma tarte aux noix de pécan sans gluten. Le mariage pâte sablée épicée et garniture aux noix de pécan est absolument divin.
Tartelettes aux myrtilles. Découpe-la en petits cercles pour faire des tartelettes individuelles garnies de myrtilles et de crème d'amande voici ma recette. Très élégant pour un dessert de fête.
Biscuits sablés Étale-la et découpe des formes avec des emporte-pièces. Cuis 12 à 15 minutes à 180°C. Tu obtiens des biscuits sablés parfaits pour le goûter ou pour offrir. Ma recette de sablés maison sans gluten
Fond de tarte au chocolat. Garnis-la d'une ganache au chocolat noir pour une tarte au chocolat simple et gourmande. La cannelle dans la pâte se marie merveilleusement avec le chocolat.
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
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Une pâte sablée sans gluten croustillante et friable avec farine de riz farine de pois chiche fécule de maïs cannelle et muscade. Polyvalente et prête en 15 minutes.
Le repos au frigo 30 minutes est recommandé pour une pâte plus facile à travailler. Précuis 10 minutes à blanc pour les garnitures humides. Se conserve 3 à 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.
Cette pâte sablée sans gluten est-elle vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! La farine de riz, la farine de pois chiche et la fécule de maïs sont toutes naturellement sans gluten. Assure-toi que ta poudre à lever est certifiée sans gluten. Cette pâte sablée sans gluten est 100% sûre pour une alimentation sans gluten.
Combien de temps se conserve cette pâte ?
Tu peux la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur dans du film alimentaire. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois. Sors-la 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à étaler.
Peut-on faire une version vegan ?
Cette pâte est déjà vegan ! Elle ne contient ni beurre, ni oeufs, ni aucun produit d'origine animale. C'est l'huile végétale et l'eau qui remplacent les ingrédients d'origine animale.
Faut-il précuire la pâte ?
Pour les tartes avec une garniture humide (crème, appareil à flan, fruits juteux), oui il faut précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C. Pique le fond à la fourchette avant la précuisson. Pour les garnitures sèches ou les biscuits, tu peux cuire directement.
Peut-on supprimer les épices ?
Oui tu peux supprimer la cannelle et la muscade pour une version nature plus neutre. Mais les épices sont vraiment ce qui donne le caractère à cette pâte. Je te recommande de les garder au moins une fois pour goûter la différence.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Coucou c'est meme_pastipense j'ai tout ce qui faut mis à part la canelle mais parce que j'aime pas je vais la tenter bientôt
Bonjour
Ma fille de 20 ans vient d'être diagnostiquée intolérante au gluten et je cherche les bons mélanges parce que chez shar merci les additifs.
Donc ma question: pour ta recette, pourquoi de l'huile alors que pour les recettes avec gluten on met du beurre ?cela a- il un rapport avec les farines utilisées ?
Bonjour Patricia , merci pour ton retour !j’evite Également le lactose c’est pour ça que je ne met pas de beurre dans mes préparations
coucou dans un bocal hermétique 2, 3 jours
Bonjour, je suis également sans gluten, mais également intolérante au riz !
Par quoi puis je remplacer la farine de riz dans ta recette ???
coucou tu peux essayer de la remplacer par celle de pois chiches