Tu as déjà fait des pancakes sans œuf et obtenu des galettes plates, denses, qui ressemblaient plus à des crêpes épaisses qu'à des pancakes moelleux ? Moi aussi, au début. Sans œuf pour donner du volume, c'est le piège classique.
Jusqu'à ce que je comprenne que la banane et la poudre à lever font tout le boulot à la place de l'œuf. La banane lie, la levure fait gonfler. Après quelques fournées ratées trop compactes, j'ai trouvé le bon équilibre.
Ces pancakes-là sont épais et moelleux. Pas d'œuf, pas de lait animal, juste de la banane bien mûre et deux farines qui se complètent. Le parfum de coco discret en fait un petit-déjeuner qui sent les vacances.
La banane bien mûre, c'est le cœur de la recette. Elle apporte le sucre, le liant et l'humidité. Écrasée dans la pâte, elle remplace le rôle structurant de l'œuf : elle tient les ingrédients ensemble et garde le moelleux. Plus elle est mûre, mieux c'est.
La farine de coco a un caractère bien à elle. Elle absorbe énormément de liquide, beaucoup plus que les autres farines. C'est pour ça qu'on n'en met que 50g : au-delà, la pâte boirait tout le lait et deviendrait sèche. Elle apporte un parfum doux de noix de coco qui se marie à la banane.
La farine de riz, neutre et légère, équilibre tout. Elle laisse la banane et la coco s'exprimer sans alourdir. Ce trio, banane-coco-riz, c'est ce qui donne un pancake tendre sans œuf.
Sans œuf monté ni gluten pour emprisonner l'air, c'est la poudre à lever qui fait gonfler. Elle dégage du gaz à la cuisson et crée les petites bulles qui donnent l'épaisseur. Sans elle, tes pancakes resteraient des galettes plates.
Le moment où tu la mélanges compte. Incorpore-la aux farines avant d'ajouter le lait, pour qu'elle soit bien répartie. Et ne traîne pas trop entre le mélange et la cuisson : la levée commence dès que la pâte est humide. Une pâte qui attend trop longtemps perd de son pouvoir gonflant.
C'est aussi pour ça que je laisse reposer seulement 5 minutes, pas plus. Juste le temps que les farines s'hydratent, sans laisser la levure s'essouffler.
Une banane pas assez mûre. Une banane verte ne donne ni assez de sucre ni assez de liant. Tes pancakes seront fades et fragiles. Prends des bananes bien tachetées, presque trop mûres. C'est là qu'elles sont le plus efficaces.
Trop mélanger la pâte. À force de remuer, tu chasses l'air et tu actives ce qu'il faut éviter. Mélange juste assez pour incorporer, quelques grumeaux ne sont pas un problème. Ils disparaissent à la cuisson.
Une poêle trop chaude. Sur feu trop fort, le dessous brûle avant que l'intérieur cuise. Tu te retrouves avec un pancake noir dehors, cru dedans. Feu moyen, et tu retournes dès que des bulles apparaissent en surface.
Astuce bonus : si la pâte a trop épaissi en reposant (la coco continue d'absorber), rajoute une louche de lait végétal pour la détendre avant de cuire.
Version chocolat : ajoute une poignée de pépites de chocolat dans la pâte. Elles fondent légèrement à la cuisson.
Version protéinée : remplace 20g de farine de riz par de la protéine végétale en poudre, pour un petit-déjeuner plus rassasiant.
Version fruits rouges : pose quelques myrtilles sur la pâte juste après l'avoir versée dans la poêle. Elles éclatent doucement à la cuisson.
Version épicée : ajoute une pincée de gingembre ou de muscade à la cannelle, pour réchauffer le tout.
Pancakes banane coco sans gluten à la banane mûre, farine de riz et farine de coco. Sans œuf ni lactose, prêts en 20 min.
La farine de coco absorbe beaucoup de liquide : si la pâte épaissit trop en attendant, détends-la avec un peu de lait végétal. Se mangent tièdes. Restes au frais 2 jours, à réchauffer à la poêle.
Puis-je remplacer la farine de coco ?
Tu peux, mais elle apporte le parfum et absorbe le liquide. Si tu l'enlèves, réduis la quantité de lait et ajoute un peu plus de farine de riz.
Quel lait végétal utiliser ?
Le lait de soja tient bien et donne du moelleux. Lait d'amande, de riz ou d'avoine sans gluten certifié fonctionnent aussi.
Mes pancakes se cassent en les retournant, pourquoi ?
Soit la banane n'était pas assez mûre pour bien lier, soit tu les retournes trop tôt. Attends que des bulles apparaissent en surface.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui. Ils se gardent 2 jours au frais et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain.
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Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Parfait pour le goûter
Vite fait
Vite manger
Pancakes fait cet après-midi
Mais n’ayant plus de farine de riz j’ai mis farine de pois chiche à la place .
J’ai laissé un peu reposer la pâte un peu .
Bon résultats pas top et je pense que la farine de pois chiche est responsable