Tu as déjà tenté des pancakes sans gluten qui finissent plats, secs, ou avec cette texture élastique bizarre ? Les farines de légumineuses comme le lupin peuvent vite donner du caoutchouc si on ne les dose pas bien. Moi, mes premiers essais au lupin étaient immangeables : trop denses, trop amers.
Jusqu'à ce que je comprenne que tout se joue dans l'équilibre châtaigne-lupin et dans la compote qui remplace l'œuf. Trop de lupin, c'est amer. Pas assez de liant, c'est sec.
Ces pancakes-là sont moelleux, légèrement sucrés, avec le goût doux de la châtaigne en fond. Vegan, sans gluten, prêts en 20 minutes. Je te montre où ça se joue.
La farine de châtaigne, c'est le goût. Douce, légèrement sucrée, un peu granuleuse, elle apporte un parfum unique qu'aucune autre farine ne reproduit. C'est elle qui rend ces pancakes gourmands sans avoir besoin de beaucoup de sucre.
La farine de lupin, elle, apporte de la tenue et de la couleur dorée. Riche en protéines, elle structure la pâte et donne du corps aux pancakes. Mais elle a du caractère : son goût est prononcé. C'est pour ça qu'on en met seulement 50 g, contre 90 g de châtaigne.
Le duo marche parce que la châtaigne adoucit et parfume pendant que le lupin tient et dore. L'un sans l'autre, tu aurais soit un pancake fade et fragile, soit un pancake amer et compact.
La compote de pomme, ici, n'est pas une option santé. C'est le liant. Ses 130 g remplacent l'œuf : elle apporte de l'humidité et lie les farines pour que les pancakes ne s'effritent pas. Et elle garde la mie moelleuse.
Si tu la retires en pensant alléger, tu perds tout le moelleux et la pâte ne se tient plus à la cuisson. Tu peux la remplacer par de la compote d'une autre nature (poire, banane écrasée), mais ne saute pas cette étape. C'est elle qui rend la recette vegan et réussie.
Forcer sur la farine de lupin. Le lupin est tentant pour les protéines, mais trop dosé il rend les pancakes amers et compacts. Respecte le ratio 90 g de châtaigne pour 50 g de lupin. C'est l'équilibre qui passe.
Verser tout le lait d'un coup. Les farines de légumineuse absorbent lentement. Si tu mets tout le lait d'un coup, la pâte paraît liquide et tu es tentée d'ajouter de la farine. Attends une minute, mélange : elle épaissit. Verse le lait progressivement.
Cuire à feu trop fort. La farine de châtaigne brunit vite. À feu vif, tes pancakes sont noirs dehors et crus dedans. Feu moyen, et retourne quand des bulles apparaissent en surface.
Astuce bonus : laisse reposer la pâte 5 minutes avant de cuire. Les farines s'hydratent et la texture devient plus régulière.
Version pépites : ajoute des pépites de chocolat noir dans la pâte. Le chocolat et la châtaigne, c'est un classique qui marche.
Version épicée d'automne : double la cannelle et ajoute une pincée de gingembre. Parfait pour les matins frais.
Version sans lupin : remplace les 50 g de lupin par de la poudre d'amande pour une version sans cet allergène. Plus douce, tout aussi moelleuse.
Version plus protéinée : garde le lupin et ajoute une cuillère de purée d'amande dans la pâte.
Pancakes châtaigne lupin sans gluten et vegan, moelleux à la farine de châtaigne, farine de lupin et compote. Prêts en 20 min.
La compote remplace l'œuf et apporte le moelleux : ne la supprime pas.
Laisse reposer la pâte 5 min si elle te semble trop liquide, les farines de légumineuse épaississent en s'hydratant.
Le lupin, c'est dangereux ?
Le lupin est un allergène majeur, surtout en cas d'allergie aux arachides (réaction croisée possible). Pour le reste, c'est une légumineuse riche en protéines, sans souci. En cas de doute, remplace-le par de la poudre d'amande ou de la farine de pois chiche.
On sent l'amertume du lupin ?
Avec 50 g seulement et la douceur de la châtaigne, l'amertume reste très discrète. Si tu y es sensible, réduis le lupin à 40 g et compense avec 10 g de châtaigne.
Je peux les préparer à l'avance ?
Oui, ils se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent à la poêle ou au grille-pain. La pâte, elle, se cuit dans la foulée.
Comment les rendre plus sucrés ?
Ajoute le sirop d'agave dans la pâte, ou sers-les avec du sirop d'érable, de la compote ou des fruits frais.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
Je t’ai préparé un ebook gratuit avec une sélection de 14 recettes faciles et gourmandes.
Dans cet ebook tu trouveras :
Bonjour, les proportions indiquées donnent combien de pancakes environ svp ?
Hello ! Une bonne dizaine
Bonjour, quel est le temps de cuisson pour chaque face? J'ai l'impression que ça ne cuit jamais.
Coucou .. oh bizarre moi j’ai fait cuire comme des pancakes normaux , ni plus ni moins environ je pense 3 min par face ..