Coucou, aujourd'hui je partage avec toi ma recette de naans moelleux sans gluten et je peux te dire que c'est vraiment l'une des recettes dont je suis le plus fière. Moelleux à l'intérieur, légèrement dorés et croustillants dehors, fourrés de fromage frais fondant et badigeonnés d'huile à l'ail et persil, c'est absolument irrésistible !
Et le bonus que j'adore ? C'est exactement la même pâte que ma pâte à pizza sans gluten. Une pâte de base deux recettes complètement différentes, c'est tellement pratique !
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
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Des naans moelleux sans gluten fourrés au fromage frais fondant et badigeonnés d'huile à l'ail et persil. Cuits à la poêle en 30 minutes avec une pâte à base de farine de riz, fécule de tapioca et psyllium moelleux dedans et dorés dehors !
Pour 8 naans
200g de farine de riz certifiée sans gluten
100g de fécule de tapioca
3 cuillères à soupe de psyllium blond
1 sachet de levure boulangère sans gluten
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
100g de yaourt type skyr (ou yaourt végétal nature)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100ml d'eau tiède
Du fromage frais pour la garniture
Pour l'huile à l'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail râpée
Du persil frais haché finement
Le psyllium est indispensable ne le remplace pas ! Le yaourt skyr peut être remplacé par un yaourt végétal pour une version sans lactose. Cuis à feu moyen 3 minutes de chaque côté sans toucher. Badigeonne d'huile à l'ail dès la sortie de la poêle pour un résultat irrésistible. Même pâte que la pizza sans gluten !
Si tu as déjà essayé de faire des naans sans gluten et que tu t'es retrouvée avec quelque chose de compact et sans vie, je comprends ta frustration. J'y suis passée aussi ! Et c'est en testant cette combinaison que tout a changé.
Le psyllium, l'ingrédient magique. Le psyllium c'est une fibre naturelle qui en contact avec l'eau forme un gel élastique qui reproduit exactement le comportement du gluten. Dans ces naans moelleux sans gluten c'est lui qui donne à la pâte son élasticité, cette capacité à s'étirer sans se déchirer et à former un beau disque régulier. Sans psyllium la pâte s'effrite et les naans se cassent à la cuisson. Vraiment non négociable !
Comment bien préparer le psyllium. Mélange le psyllium avec un peu d'eau et laisse-le gonfler 2 minutes avant de l'incorporer à la pâte. Le gel doit être bien formé et légèrement translucide avant utilisation. C'est ce gel qui va lier tous les ingrédients ensemble.
Le yaourt skyr, le secret du moelleux. Le yaourt skyr apporte de l'humidité et une légère acidité qui attendrit la pâte de l'intérieur. C'est ce qui donne aux naans ce côté moelleux et légèrement fondant qu'on adore. Tu peux utiliser un yaourt végétal (soja, coco ou amande nature) pour une version sans lactose, le résultat est tout aussi moelleux et savoureux !
C'est là que beaucoup bâclent et que les naans finissent crus à l'intérieur ou brûlés à l'extérieur. Voici exactement comment je fais pour des naans parfaits à tous les coups !
La poêle doit être chaude mais pas brûlante. Préchauffe ta poêle à feu moyen pendant 2 minutes avant de commencer. Si la poêle est trop froide les naans accrochent et ne dorent pas. Si elle est trop chaude l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit cuit. Le feu moyen c'est vraiment la clé !
3 minutes de chaque côté sans toucher. Une fois le naan posé dans la poêle ne le déplace pas ! Laisse-le cuire tranquillement 3 minutes sans y toucher. Tu verras des petites bulles se former à la surface, c'est le signe que c'est prêt à être retourné. Retourne-le délicatement et cuis encore 3 minutes.
Badigeonne l'huile à l'ail dès la sortie de la poêle. C'est le geste final qui transforme des naans corrects en quelque chose d'absolument irrésistible. Mélange l'huile d'olive avec l'ail râpé et le persil haché et badigeonne généreusement chaque naan encore chaud dès la sortie de la poêle. La chaleur fait pénétrer l'huile parfumée dans la pâte, le résultat est divin !
Empile et couvre pour garder le moelleux. Empile les naans cuits sur une assiette et couvre-les avec un linge propre ou du papier aluminium. La vapeur emprisonnée garde les naans chauds et moelleux pendant que tu cuisines les suivants.
Cette pâte est vraiment une toile blanche, voici toutes mes idées préférées !
Version fromage frais fondant (la classique). Place une bonne cuillerée de fromage frais au centre de chaque disque de pâte et replie les bords pour l'emprisonner. Étale légèrement et cuis à la poêle. Les petites poches de fromage fondu à la découpe c'est vraiment irrésistible !
Version mozzarella pour les fans de filant. Remplace le fromage frais par de la mozzarella coupée en petits dés. Elle fond encore mieux et fait des fils magnifiques à la découpe. Ajoute quelques feuilles de basilic frais après cuisson.
Version chèvre-herbes. Fourre avec du chèvre frais mélangé à de la ciboulette et du thym. La combinaison chèvre-ail dans l'huile de badigeonnage c'est absolument parfait pour un apéritif élégant.
Version nature à l'ail (vegan). Pas de fromage juste l'huile à l'ail et persil généreusement badigeonnée. Ces naans nature sont parfaits pour accompagner un curry, un dal ou une soupe. Ils remplacent avantageusement le pain dans n'importe quel repas.
Version sucrée pour le petit-déj. Supprime l'ail et le persil de l'huile. Badigeonne avec du beurre de coco et saupoudre de sucre de coco. Fourre avec de la pâte à tartiner sans gluten. Oui on peut manger ces naans au petit-déjeuner et c'est absolument divin !
Version pizza express. Utilise ces naans comme base à pizza ! Garnis-les de sauce tomate, de mozzarella et de tes toppings préférés. Passe-les 5 minutes sous le grill du four. Un dîner express qui plaît à tout le monde, enfants compris !
Ces naans moelleux sans gluten sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui à condition de bien vérifier l'étiquette de ta farine de riz, certaines marques indiquent "peut contenir des traces de gluten" si elles sont produites dans des usines qui traitent aussi du blé. Choisis une farine de riz certifiée sans gluten. La fécule de tapioca et le psyllium sont eux naturellement sans gluten.
Peut-on remplacer le yaourt skyr ?
Oui ! Un yaourt végétal nature (soja, coco ou amande) fonctionne très bien pour une version sans lactose. La texture sera très légèrement différente mais les naans seront tout aussi moelleux. Évite les yaourts aromatisés ou sucrés qui changeraient le goût de la pâte.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui ! Tu peux préparer la pâte la veille et la laisser reposer au frigo toute la nuit. Sors-la 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante et soit plus facile à travailler. Les naans seront même légèrement plus savoureux grâce à la fermentation lente.
Peut-on congeler ces naans ?
Absolument ! Laisse-les refroidir complètement puis congèle-les empilés avec du papier sulfurisé entre chaque naan. Ils se conservent 2 mois au congélateur. Réchauffe directement à la poêle à feu doux ou au grille-pain, ils retrouvent tout leur moelleux en quelques minutes.
Cette même pâte fonctionne vraiment pour la pizza ?
Oui ! C'est exactement la même base. Pour la pizza étale la pâte plus finement sur du papier sulfurisé, préchauffe une plaque au four à 220°C et fais glisser la pizza directement sur la plaque chaude. Le résultat est une pizza croustillante et moelleuse absolument bluffante !
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Excellente recette de naams !! J'ai toujours essayé de trouver une recette sans gluten mais je n'avais jusqu'à la jamais réussi ! Je suis ravis de cette recette que je vais aussi utiliser en pâte à pizza (avec mon four à pizza !). Merci pour cette superbe recette très bonne !
Merci pour cette excellente recette ! Le moelleux est incroyable avec du sans gluten! Merci pour l’astuce du psyllium dans l’eau ça change tout !!