Aujourd'hui je te présente ma délicieuse recette de moelleux au citron sans gluten sans lactose. Tu n'en vas pas croire tes papilles ! Cette petite merveille est légère, moelleuse et pleine de saveurs citronnées. Le jus de citron frais apporte une fraîcheur incroyable, la crème de soja crée l'onctuosité et la farine de riz avec la poudre d'amandes donnent une texture fondante absolument parfaite.
Ce moelleux au citron sans gluten sans lactose est le dessert idéal pour les beaux jours. Il est parfumé, léger et tellement gourmand que personne ne devine qu'il est sans gluten et sans lactose. Sers-le à tes proches en dessert ou à l'heure du goûter et son parfum envoûtant fera l'unanimité.
90ml de jus de citron frais pour une fraîcheur intense. C'est une quantité généreuse et c'est voulu. Le jus de citron frais apporte une acidité vive et une fraîcheur qu'on ne peut pas obtenir avec du citron en poudre ou un arôme artificiel. C'est ce qui rend ce moelleux au citron sans gluten sans lactose si spécial et si parfumé. Presse tes citrons toi-même pour le meilleur résultat.
L'acidité qui attendrit la mie. Le jus de citron a aussi un rôle technique important. Son acidité réagit avec la poudre à lever et crée des petites bulles d'air qui rendent le gâteau plus aérien et plus léger. C'est cette réaction qui donne à la mie cette texture fondante qu'on adore.
Un parfum qui envahit toute la maison. Pendant la cuisson le parfum du citron va envahir toute ta cuisine. C'est un de ces gâteaux qui sentent aussi bon qu'ils sont délicieux. Ce parfum envoûtant fait partie de l'expérience et donne envie de se couper une part avant même que le gâteau soit refroidi.
Le citron apporte de la vitamine C. En plus du goût le citron est riche en vitamine C. Manger ce gâteau c'est se faire plaisir tout en apportant de bonnes choses à ton corps. C'est vraiment un dessert gourmand et sain.
La farine de riz complète pour la structure. 150g de farine de riz complète apportent la structure qu'il faut pour que le gâteau tienne bien. La farine de riz complète conserve tous ses nutriments et ses fibres, ce qui en fait un choix plus sain que la farine de riz blanche. Elle a aussi un goût très neutre qui laisse le citron briller.
La poudre d'amandes pour le moelleux. 50g de poudre d'amandes apportent une onctuosité naturelle et un moelleux incomparable. La poudre d'amandes contient des matières grasses naturelles qui gardent le gâteau fondant pendant plusieurs jours. C'est vraiment elle qui fait la différence entre un gâteau sec et un gâteau incroyablement fondant.
L'équilibre parfait entre les deux. 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes créent le ratio idéal entre structure et moelleux. Trop de farine de riz rendrait le gâteau trop sec. Trop de poudre d'amandes le rendrait trop dense. Ces proportions sont le résultat de beaucoup d'essais et elles fonctionnent parfaitement.
La poudre à lever sans gluten pour le gonflement. 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten donnent au gâteau son beau gonflement. Combinée avec l'acidité du citron la réaction est encore plus efficace et crée un gâteau très aérien.
La crème de soja pour l'onctuosité. 200ml de crème de soja apportent l'onctuosité et l'humidité qu'il faut pour un gâteau vraiment fondant. La crème de soja a une texture très proche de la crème fraîche classique et se comporte de la même manière en pâtisserie. Le résultat est bluffant, personne ne fait la différence.
L'huile de coco pour la richesse. 50ml d'huile de coco apportent une richesse et une souplesse très agréables. L'huile de coco a une légère note tropicale qui se marie subtilement avec le citron. C'est un mariage discret mais très réussi.
La cannelle et la vanille pour la douceur. Une cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de vanille en poudre apportent des notes chaudes et douces qui équilibrent l'acidité du citron. Sans ces épices le gâteau serait trop acide. Avec elles c'est parfaitement équilibré.
Le rhum pour la sophistication. Un bouchon de rhum (facultatif) ajoute une note sophistiquée très agréable. Le rhum amplifie les saveurs du citron et des épices sans dominer. Si tu préfères sans alcool, supprime-le simplement.
Préchauffe le four à 180°C.
Blanchis les oeufs et le sucre. Dans un grand bol, bats les oeufs avec le sucre de canne jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cette étape incorpore de l'air et rend le gâteau plus léger.
Ajoute les liquides. Ajoute la crème de soja, le jus de citron frais, l'huile de coco fondue, la cannelle, la vanille et le rhum si tu en utilises. Mélange bien jusqu'à ce que tout soit homogène.
Incorpore les farines. Ajoute la farine de riz complète, la poudre d'amandes et la poudre à lever sans gluten. Mélange juste jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne surmenage pas la pâte tu veux qu'elle reste légère et aérée.
Verse dans le moule. Verse la pâte dans un moule à cake préalablement graissé avec un peu d'huile de coco. Lisse le dessus avec une spatule.
Cuis 30 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 30 minutes. Le gâteau est cuit quand il est bien doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si le dessus dore trop vite, couvre avec du papier aluminium.
Laisse refroidir et déguste. Sors du four et laisse refroidir dans le moule au moins 15 minutes avant de démouler. Déguste tiède ou froid. Ce gâteau est délicieux dans les deux cas.
Version citron pavot. Ajoute 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte. Le mariage citron pavot est un classique très élégant qui apporte une texture croquante très agréable.
Version citron myrtilles. Ajoute 80g de myrtilles fraîches ou congelées à la pâte. L'acidité des myrtilles avec la fraîcheur du citron crée une combinaison fruitée absolument parfaite.
Version citron coco renforcée. Ajoute 30g de coco râpée à la pâte en plus de l'huile de coco. Le mariage citron coco est tropical et très estival. Très rafraîchissant.
Version orange. Remplace le jus de citron par du jus d'orange frais et ajoute le zeste d'une orange. La version plus douce et plus sucrée, très agréable pour les enfants.
Version citron gingembre. Ajoute une cuillère à café de gingembre en poudre à la pâte. Le mariage citron gingembre est vif, frais et très énergisant. La version qui réveille.
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Un moelleux au citron sans gluten sans lactose fondant et parfumé avec farine de riz poudre d'amandes crème de soja jus de citron frais et huile de coco. Prêt en 45 minutes.
Cuis environ 30 minutes en vérifiant avec un cure-dent. Laisse refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler. Se conserve 3 à 4 jours ou 2 mois au congélateur.
Ce moelleux au citron sans gluten sans lactose est-il vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui totalement ! La farine de riz et la poudre d'amandes sont naturellement sans gluten. La crème de soja et l'huile de coco remplacent parfaitement les produits laitiers. Assure-toi que ta poudre à lever est certifiée sans gluten. Ce moelleux au citron sans gluten sans lactose est 100% sûr pour les deux régimes.
Peut-on utiliser du citron vert à la place ?
Oui absolument ! Le citron vert apporte une saveur légèrement différente, plus tropicale et plus parfumée. Le résultat est tout aussi délicieux et très original.
Combien de temps se conserve ce moelleux ?
3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois en parts individuelles. Le citron aide aussi à conserver le gâteau plus longtemps grâce à son acidité naturelle.
Pourquoi mon gâteau est trop acide ?
90ml de jus de citron c'est la bonne quantité avec 60g de sucre. Si tu trouves le résultat trop acide, augmente le sucre à 80g la prochaine fois. Tu peux aussi ajouter un glaçage au sucre glace et jus de citron sur le dessus pour équilibrer.
Peut-on remplacer la crème de soja ?
Tu peux utiliser de la crème de coco, de la crème d'amande ou de la crème d'avoine. La crème de coco donnera une version plus riche et tropicale. La crème d'amande sera plus légère. C'est ta préférence.
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Bonjour Carole,
J'aimerais bien faire t recette de moelleux au citron, mais il manque les ingrédients et leur quantité.
Merci d'avance.
Catherine
En effet il y’a du avoir un beug c’est modifié
Aïe ! Au moment de ranger mes ingrédients je m'aperçois que j'ai oublié d'ajouter huile de coco qui n'est pas indiqué dans la préparation.
A voir au moment de la dégustation
je pense que ca retire juste un peu de moelleux c'est tout ☺️