Tu as déjà fait un cake à la noisette sans gluten et obtenu quelque chose de compact, sans goût, qui sèche dès le lendemain ? C'est souvent parce que la poudre de noisette seule ne tient pas elle a besoin d'un partenaire qui lui donne de la charpente. Ce gâteau moelleux noisettes sans gluten, je l'adore et en tout modestie, je ne suis pas la seule. Le sarrasin apporte ses notes grillées et terreuses, la noisette apporte son gras naturel et sa rondeur. Ensemble, ils créent un cake qui n'a besoin de rien d'autre pour avoir du caractère.
Avec la méthode du pot de yaourt (pas de balance nécessaire), de la cannelle, de la muscade, un bouchon de rhum et des zestes de citron vert, c'est le genre de cake qui embaume la cuisine et qui fait demander « tu as mis quoi dedans ?
Ces deux ingrédients partagent des notes aromatiques proches (le grillé, le torréfié) mais apportent des textures très différentes. C'est ça qui crée l'intérêt.
La farine de sarrasin pour le goût. Le sarrasin a un goût noisette prononcé qui se développe à la cuisson. C'est une plante à fleurs (pas une céréale), naturellement sans gluten, et c'est une des rares sources végétales de protéines complètes. Dans ce gâteau moelleux noisettes sans gluten, le sarrasin donne la charpente aromatique, c'est lui qu'on goûte en premier.
La poudre de noisette pour le gras et le moelleux. La noisette contient environ 60% de matières grasses naturelles. C'est ce gras qui garde la mie tendre et fondante pendant des jours là où un cake sans gluten à base de farine sèche deviendrait compact dès le lendemain. La noisette apporte aussi une rondeur en bouche que le sarrasin seul n'a pas.
Pourquoi ils se complètent. Le sarrasin est sec et structurant. La noisette est grasse et fondante. Le sarrasin a un goût terrien. La noisette a un goût doux et torréfié. Ensemble, ils créent un équilibre que ni l'un ni l'autre ne peut atteindre seul.
Le ratio 1:1 n'est pas un hasard. Plus de sarrasin et le cake serait trop sec et trop prononcé en goût. Plus de noisette et il serait trop dense et trop gras. Un pot de chaque, c'est l'équilibre que j'ai trouvé après plusieurs essais.
La méthode du pot de yaourt simplifie tout : pas de balance, pas de calculs. Mais le yaourt a aussi un rôle technique important.
Le yaourt apporte une acidité douce. Cette acidité attendrit les fibres de la farine de sarrasin, qui a tendance à donner une mie un peu rugueuse quand elle est utilisée seule. Avec le yaourt, la mie du gâteau moelleux noisettes sans gluten est lisse et tendre. Yaourt classique ou végétal (soja, coco), les deux fonctionnent le yaourt coco ajoute une légère note tropicale.
L'huile végétale au lieu du beurre. Un demi pot d'huile au goût neutre crée un cake sans lactose et plus léger qu'un cake au beurre. L'huile ne cristallise pas au froid, donc le cake reste souple même quand tu le sors du frigo. Le beurre donnerait un goût plus riche mais un cake qui durcit au réfrigérateur.
2 pots de sucre de canne complet. C'est une quantité généreuse. Le sucre de canne complet apporte des notes de caramel et de mélasse qui enrichissent le profil aromatique du sarrasin et de la noisette. Si tu préfères moins sucré, descends à 1 pot et demi, le cake sera un peu moins doré mais tout à fait bon.
Ce cake n'est pas un simple cake à la noisette. Les épices et le rhum créent un profil aromatique complexe qui surprend à chaque bouchée.
Cannelle + muscade + vanille. Une cuillère à café de chaque. La cannelle réchauffe, la muscade ajoute une note boisée qui prolonge le sarrasin, et la vanille arrondit le tout. Sans ces épices, le gâteau moelleux noisettes sans gluten serait bon. Avec elles, il a de la profondeur.
Le rhum amplifie les saveurs du sarrasin et de la noisette d'une manière que les autres alcools ne font pas. Si tu cuisines pour des enfants, remplace par une cuillère à café de vanille supplémentaire.
Les zestes de citron vert (facultatif mais recommandé). Le citron vert apporte une fraîcheur acide qui coupe la richesse de la noisette et du rhum. C'est la note haute qui empêche le cake d'être trop lourd. Si tu n'as que du citron jaune, ça fonctionne aussi, le profil sera légèrement différent.
Les noisettes concassées sur le dessus. C'est purement optionnel, mais une poignée de noisettes concassées sur le dessus du cake avant d'enfourner ajoute un croquant en surface qui contraste avec le moelleux de la mie. Ça améliore aussi le visuel.
Ne pas blanchir les oeufs assez longtemps. Les 3 oeufs blanchis avec le sucre doivent devenir pâles et mousseux ça prend 3 à 5 minutes au fouet. C'est l'air incorporé à cette étape qui donne la légèreté au cake. Si tu bâcles, le résultat sera dense.
Ajouter les farines d'un coup. Incorpore la farine de sarrasin et la poudre de noisette progressivement, pas tout d'un coup. Un ajout brutal crée des grumeaux et chasse l'air des oeufs. Mélange juste assez pour incorporer, pas plus.
Ouvrir le four pendant la cuisson. Ce cake lève grâce à la levure et à l'air des oeufs blanchis. Si tu ouvres le four dans les 20 premières minutes, le choc thermique fait retomber la pâte. Attends au moins 20 minutes avant de vérifier quoi que ce soit.
Cuire trop longtemps. 25 à 30 minutes à 180°C, pas plus. Vérifie avec un couteau dès 25 minutes. Si la lame ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait, le cake finit de cuire en refroidissant. Si tu attends que la lame soit sèche, il sera trop cuit.
Démouler trop tôt. Laisse refroidir au moins 15 minutes dans le moule. Le papier sulfurisé au fond est important sans lui, le démoulage risque de casser le cake.
Version chocolat noisette. Ajoute 80g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le trio sarrasin, noisette et chocolat, c'est un classique qui fonctionne à tous les coups.
Version pomme noisette. Ajoute une pomme coupée en petits dés à la pâte. La pomme apporte de la jutosité et une douceur fruitée qui complète bien la noisette.
Version sans sarrasin. Remplace la farine de sarrasin par de la farine de châtaigne. Le profil change complètement, la châtaigne est plus douce et plus sucrée que le sarrasin. Découvre aussi mon gâteau châtaigne souchet pour une autre recette dans cette veine.
Un gâteau moelleux noisettes sans gluten au sarrasin avec poudre de noisette, cannelle, muscade, vanille et rhum. Méthode du pot de yaourt, prêt en 45 minutes.
Méthode du pot de yaourt, le pot vide sert de mesure pour tous les ingrédients. Blanchis bien les oeufs et le sucre (3-5 min). Incorpore les farines progressivement. Vérifie la cuisson dès 25 minutes. Papier sulfurisé obligatoire dans le moule. Laisse refroidir 15 minutes avant de démouler. Se conserve 3-4 jours ou 2 mois au congélateur.
Ce gâteau est-il sans lactose ?
Oui, si tu utilises un yaourt végétal et de l'huile au lieu du beurre. Pas de produit laitier dans la recette. Vérifie juste que ta levure est certifiée sans gluten.
Peut-on remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande ?
Oui, le gâteau fonctionnera. Mais le goût sera différent, l'amande est plus douce et plus neutre que la noisette. Le duo sarrasin + noisette a un profil torréfié que le sarrasin + amande n'a pas. Si tu peux, garde la noisette au moins une fois pour voir la différence.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La poudre de noisette garde la mie tendre longtemps. Il se congèle aussi jusqu'à 2 mois en tranches pratique pour le goûter de la semaine.
2 pots de sucre c'est beaucoup, non ?
C'est la version originale de Carole. Tu peux descendre à 1 pot et demi si tu préfères moins sucré. En dessous d'un pot, le sarrasin prend le dessus et le cake perd en rondeur. Le sucre de canne complet est moins sucrant que le sucre blanc, ce qui explique la quantité.
Le rhum est-il indispensable ?
Non, mais il ajoute beaucoup. Sans rhum, le cake est bon. Avec, il a une profondeur et une chaleur qu'on ne peut pas obtenir autrement. Pour les enfants, remplace par de la vanille supplémentaire.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Un très bon cake aux saveurs du pain d’ épices!....parfait en cette saison!.... à refaire.
Cake parfait pour l hiver!!rhum cannelle!!superbes proportions bref on est super heureux de le manger et très facile à faire!!!!merci
Un de mes préférés
Trop moelleux
Très bon goût
Et les recettes sont super facile
J’adore