Tu cherches un gâteau avec ses belles spirales chocolatées mais sans gluten et sans prise de tête ?
Je comprends la frustration. On imagine souvent que le marbré sans gluten va être compact, sec, ou qu'il va s'effriter au moindre coup de couteau. Moi aussi, j'ai eu mes ratés avant de trouver la bonne combinaison de farines. Depuis que j'ai découvert mon hypersensibilité au gluten, j'ai réappris à pâtisser et ce gâteau marbré est devenu l'un de mes grands classiques.
Le secret ? Un mélange farine de riz et farine de sarrasin qui donne une texture moelleuse et généreuse, un chocolat noir fondant qui se glisse dans la pâte en tourbillons dorés, et une touche de rhum et de cannelle pour sublimer le tout. Le résultat est bluffant même les non-initiés au sans gluten se resservent deux fois !
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
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Une recette ultra moelleuse de gâteau marbré sans gluten au yaourt et au chocolat noir, parfumée d'une touche de cannelle et de rhum. Un classique du goûter à partager.
1 pot de yaourt végétal ou non (125 g)
125 g de farine de riz
100 g de farine de sarrasin
3 œufs
50 à 100 g de sucre (selon ton goût)
100 g de chocolat noir pâtissier
1 bouchon de rhum
1 c.à.c de cannelle
50 g d'huile végétale
120 g de lait végétal ou non
2 c.à.c de poudre à lever sans gluten
Utilise des ingrédients à température ambiante. Veille à ne pas trop mélanger les deux pâtes avec une pique ou un couteau pour bien conserver l’effet marbré et les jolies spirales bicolores.
Ce qui rend cette recette si accessible, c'est d'abord son mélange de farines. La farine de riz apporte légèreté et finesse à la mie, tandis que la farine de sarrasin ajoute du caractère et une belle tenue. Ensemble, elles remplacent parfaitement la farine de blé sans avoir besoin d'épaississant ni d'additif.
Le yaourt (végétal ou non), lui, est le garant du moelleux. Il apporte de l'humidité à la pâte et une texture fondante qui se conserve plusieurs jours. Et l'effet marbré ? Il est plus simple à obtenir qu'il n'y paraît, je t'explique tout dans les astuces !
L'alternance des couches, c'est la clé du bel effet visuel. Plus tu alternes les couches dans le moule (nature / chocolat / nature / chocolat), plus les marbrures seront spectaculaires à la découpe. Vise au moins 3 à 4 alternances.
Ne surmélanges pas le marbrage. C'est la tentation ! Mais 3 ou 4 mouvements de pic suffisent. Trop mélangé = pâte brune uniforme, pas de marbré.
Le chocolat fondu doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud au moment de l'incorporer, il peut cuire légèrement les œufs de la pâte. Laisse-le refroidir 2 à 3 minutes avant de l'ajouter.
Vérifie la cuisson avec un cure-dent, pas avec le temps. Chaque four est différent. Commence à vérifier à 40 minutes, et prolonge de 5 en 5 minutes si besoin.
Moule à cake antiadhésif ou silicone. Pour un démoulage parfait, utilise un moule en silicone ou beurre légèrement ton moule classique. Le gâteau sort d'un seul bloc, avec tous ses beaux motifs intacts.
Version orange & chocolat. Ajoute le zeste d'une orange bio dans la pâte nature pour une association classique et parfumée. L'arôme d'orange se marie divinement avec le chocolat noir.
Version moka. Incorpore une cuillère à café de café soluble dans la pâte au chocolat pour une version marbré moka ultra-gourmande.
Version coco. Remplace le lait végétal par du lait de coco et ajoute 30 g de noix de coco râpée dans la pâte nature. Exotique et fondant !
Peut-on remplacer la farine de sarrasin par une autre farine ?
Oui ! Tu peux utiliser uniquement de la farine de riz (225 g au total) pour un goût plus neutre. La farine de millet ou la farine d'avoine sans gluten certifiée sont aussi de bonnes alternatives.
Le gâteau se conserve-t-il bien ?
Très bien ! Enveloppé dans du film alimentaire ou conservé dans une boîte hermétique, il reste moelleux 3 à 4 jours à température ambiante. Il supporte aussi très bien la congélation, en tranches individuelles.
Peut-on supprimer le rhum ?
Absolument. Le rhum est facultatif, il apporte du parfum mais pas d'alcool après cuisson. Pour une version sans alcool, remplace-le par une c.à.c d'extrait de vanille ou quelques gouttes d'arôme de rhum sans alcool.
Le marbré peut-il se faire dans un autre moule qu'un moule à cake ?
Oui ! Un moule à manqué rond fonctionne très bien. La cuisson sera un peu plus courte (35 à 40 minutes). Vérifie avec le cure-dent.
Faut-il peser le pot de yaourt ou utiliser le pot comme mesure ?
Dans cette recette, j'utilise le poids : 125 g de yaourt. Si tu as un pot de yaourt standard (125 g), c'est parfait, tu peux aussi t'en servir comme mesure pour les autres ingrédients liquides si tu veux adapter la recette façon "yaourt pot".
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Quand tu dis un pot de yaourt , c’est le petit format ou le grand ?
Hello sur mon pot de yaourt il y’a marqué 125g
Un délice ce gâteau !
J'ai fait ce délicieux marbré, je n'avais plus de farine de sarrasin, j'ai mis la farine de patate douce à la place et c'est parfait. Merci beaucoup pour cette recette originale , mixant marbré et gâteau au yaourt
Ce cake est vraiment délicieux . Il est moelleux. Il se tient bien à la découpe. N'hésitez pas à le faire vous ne serez pas déçu du résultat.
Le plus dur est de ne pas le.refaire encore et encore. Moelleux à souhait je n'en revenais pas !!! Et d'une simplicité incroyable. 1000 mercis Carole pour cette recette inratable!.
Coucou Carole , merci beaucoup pour tes recettes toutes la famille a adoré le gâteau marbré ☺️ ce week end cest les sables et galette courgettes carottes et gâteau au yaourt ☺️ grâce à tes vidéos et recettes tu me redonne le moral . Ayant les intestins malades je me tourne vers le sans gluten déjà essayer mais difficile à tenir alors mille merci je vais pouvoir me faire des recettes salé / sucrée. Je suis ravie ☺️
Merci pour ton retour ! Ça le touche beaucoup !