Coucou ! Aujourd'hui je partage ma recette de fondant au chocolat sans gluten tellement simple et délicieuse que tu vas la refaire en boucle. Et le truc dingue ? C'est à indice glycémique bas donc tu peux vraiment te régaler sans culpabiliser !
Un coeur fondant au chocolat noir intense une pâte moelleuse parfumée à la farine d'amande et la compote de pommes qui disparaît en bouche, c'est ça un bon fondant. Et je te jure que personne ne devinera jamais qu'il n'y a pas de gluten dedans.
C'est la recette parfaite pour les goûters ou pour un dessert réconfortant en 25 minutes chrono.
Tu entends souvent “IG bas” sans vraiment savoir ce que ça signifie dans ton assiette. Laisse-moi t’expliquer simplement.
L’indice glycémique mesure la vitesse à laquelle un aliment fait monter ton taux de sucre dans le sang. Plus l’IG est élevé, plus la montée est rapide et plus la chute qui suit est brutale. C’est cette chute qui provoque la fatigue, les fringales et l’envie de sucre en boucle.
Dans ce fondant, chaque ingrédient est choisi pour maintenir une glycémie stable :
Le chocolat noir à 70% a un IG d’environ 25 — très bas, grâce aux flavonoïdes et aux matières grasses naturelles du cacao qui ralentissent l’absorption du sucre.
La farine d’amande a un IG d’environ 15 c’est l’un des IG les plus bas en pâtisserie. Elle ne contient pas d’amidon, seulement des lipides et des protéines qui ne font pas monter la glycémie.
La compote de pommes sans sucre ajouté apporte les glucides naturels du fruit, mais avec toutes ses fibres qui ralentissent leur absorption. IG d’environ 35 modéré et stable.
Le beurre de cacahuète 100% a un IG quasi nul. Ce sont les matières grasses qui font que chaque bouchée de ce fondant est rassasiante et durable dans le temps.
Et surtout il n’y a aucun sucre ajouté dans cette recette. Aucun. La douceur vient uniquement du chocolat et de la compote.
Résultat : tu peux te régaler sans ce pic de glycémie qui t’épuise. Et sans culpabilité, parce que cette fois, la science est de ton côté. 🍫
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
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Un fondant au chocolat sans gluten fondant au coeur avec farine d'amande compote de pommes et beurre de cacahuète. À indice glycémique bas et prêt en 25 minutes, le fondant parfait pour les soirs de semaine !
250g de chocolat noir pâtissier de qualité (70% minimum)
4 oeufs bio
190g de compote de pommes sans sucre ajouté
90g de farine d'amande (ou poudre d'amande)
2 cuillères à soupe d'huile végétale au goût neutre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel 100%
2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten
Beurre pour le moule
Ne cuis jamais plus de 25 minutes, le centre doit rester moelleux. La compote sans sucre ajouté est indispensable. Le cure-dent au centre doit ressortir humide pas propre. Excellent chaud ou froid. Se conserve 2 à 3 jours à température ambiante.
Je sais beurre de cacahuète et chocolat ça semble bizarre dans un fondant classique. Et pourtant c'est exactement ce qui rend ce fondant au chocolat sans gluten si spécial et addictif !
C'est l'umami du fondant. Le beurre de cacahuète apporte une profondeur de goût et une onctuosité qui donne au fondant quelque chose de très gourmand et de très satisfaisant. C'est subtil on ne perçoit pas vraiment le goût cacahuète mais ça crée une rondeur et une riche crémeux incroyable dans chaque bouchée.
Il stabilise la pâte. Grâce aux matières grasses du beurre de cacahuète la pâte du fondant au chocolat sans gluten devient plus stable et plus régulière. Le résultat est plus lisse plus homogène et le coeur a une meilleure texture ni trop liquide ni trop compacte.
Choisis un beurre naturel 100%. Il faut vraiment un beurre de cacahuète 100% cacahuètes sans sucre ajouté ni huile de palme. Les versions industrielles avec plein d'additifs vont déséquilibrer les saveurs. Un bon beurre naturel qui a ce goût léger noisette, c'est la clé !
C'est l'étape qui fait peur à beaucoup et pourtant il y a une technique très simple pour y arriver !
Ne cuis jamais trop longtemps. C'est vraiment la clé. Le fondant est cuit quand le dessus est légèrement ferme au toucher mais quand tu appuies delicatement au centre tu sens que c'est encore un peu souple et moelleux. C'est ce contraste qui crée le coeur fondant à la découpe.
Entre 20 et 25 minutes max. Commence à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes. Chaque four est différent certains cuisent plus vite que d'autres. Mieux vaut vérifier trop tôt que de laisser trop longtemps. Un cure-dent planté au centre doit ressortir humide pas propre et sec !
La compote de pommes crée l'humidité. C'est elle qui apporte l'humidité naturelle qui fait que le centre reste moelleux et fondant même après cuisson. Plus tu en mets plus le coeur sera liquide à la découpe. 190g c'est l'équilibre parfait ni trop ni pas assez.
Laisse refroidir au moins 5 minutes. Même tiède ce fondant s'améliore. Mais attends au moins 5 minutes avant de le démouler ou de le trancher c'est ce temps qui permet à la structure de se stabiliser juste un peu tout en gardant ce coeur coulant.
Ici c'est vraiment l'ingrédient secret de cette recette et beaucoup de gens ne réalisent même pas à quel point c'est important !
Elle remplace complètement le lait ou le yaourt. Dans un fondant classique on utilise souvent du lait ou du yaourt pour apporter l'humidité. Ici la compote de pommes fait exactement la même chose mais elle apporte aussi une légère acidité fruité qui réveille le chocolat et crée une harmonie de saveurs subtile.
Elle rend le fondant plus léger. Grâce à la compote le fondant n'est pas trop dense ou trop riche, c'est vraiment moelleux et léger à l'intérieur malgré tout le chocolat. C'est ce qui fait que tu peux en manger une part entière sans te sentir trop rassasiée.
Choisis une compote vraiment lisse. Une compote avec plein de morceaux va créer des trous dans le gâteau et l'empêcher d'avoir une texture homogène. Utilise une compote très lisse de préférence maison ou une marque sans sucre ajouté. L'absence de sucre supplémentaire c'est important pour l'IG bas de cette recette.
Version cacahuète intense. Ajoute 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre de cacahuète dans la pâte. Le goût cacahuète devient plus prononcé parfait pour ceux qui adorent vraiment cette saveur.
Version cannelle et chocolat. Ajoute une cuillère à café de cannelle dans la pâte. La cannelle réveille le chocolat et crée une harmonie épicée très gourmande plus méditerranéenne qu'exotique mais tout aussi délicieuse.
Version fruits rouges. Remplace la compote de pommes par de la purée de fraises ou de framboises. Le chocolat avec les fruits rouges c'est un mariage classique absolument divin.
Version avocat pour une version plus riche. Ajoute une demie avocat crémeuse à la pâte. L'avocat apporte une onctuosité supplémentaire et rend le fondant vraiment extrêmement fondant, une version très luxe !
Version orange-chocolat. Ajoute le zeste d'une orange non traitée dans la pâte et remplace la compote par de la compote pomme-orange. L'orange et le chocolat c'est une combinaison très sophistiquée.
Ce fondant au chocolat sans gluten est-il vraiment à indice glycémique bas ?
Oui ! La farine d'amande a un IG bas et la compote de pommes sans sucre ajouté aussi. L'absence de farine classique et le faible sucre utilisé rend ce fondant au chocolat sans gluten vraiment adapté aux régimes IG bas. Pour être encore plus rigoureux utilise du chocolat noir à 85% de cacao.
Peut-on remplacer la farine d'amande ?
Oui ! De la poudre de noisette donne une version très gourmande. De la poudre de coco donne une version plus légère. De la poudre de pistache crée une version très originale et sophistiquée.
Combien de temps se conserve ce fondant ?
2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois en tranches individuelles sors du congélateur 10 minutes avant de déguster.
Peut-on faire ce fondant sans compote de pommes ?
C'est vraiment pas conseillé car la compote est l'ingrédient clé qui crée le coeur fondant. Si tu dois la remplacer utilise du yaourt nature ou du lait demi-écrémé, le résultat sera légèrement plus compact mais ça fonctionnera.
Cette recette est-elle aussi bonne froide que tiède ?
Oui ! Le fondant est delicieux chaud avec un coeur coulant ou froid avec une texture plus compacte. Les deux versions sont vraiment bonnes, c'est une question de préférence personnelle.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Encore une tuerie !!
Aaaaah contente que ça vous plaise ☺️
Bjr allergique au beurre de cacahuète peut-on le remplacer
En vous remerciant
Super extra fondant cuisson vapeur au top, 20min, recette validée par mes enfants
Ah super je suis ravie !!!
Recette validée par mes enfants cuisson vapeur 20 min pour un fondant extrême !
Merci pour le gâteau il est trop bon. Est ce qu’il est possible de le congeler ?
Merci beaucoup oui biensur vous pouvez
Excellent ! 30 mn de cuisson pour moi à la vapeur. Je recommande
Recette testée ce soir, et c’est un grand succès! Validée par mon mari et mes filles. Je cite mon mari : c’est le meilleur gâteau diet’ que j’ai goûté et peut être même le meilleur gâteau dans l’absolu !
Merci !!
Olalaaaa quel magnifique commentaire qui fait tellement tellement plaisir merci à toute votre famille
Bonsoir. Ce gâteau est un pur délice. Je crois n'avoir jamais encore fait de gâteau aussi moelleux. Je suis la seule a la maison à manger sans gluten, et Monsieur et le petit bonhomme ont survalidé. Merci beaucoup.
Aaaah ça me fait super plaisir je suis super contente
Bonjour, cette recette est pour combien de personnes, s'il vous plaît ? Merci et belle journée,
Bonjour 6 personnes environ