Tu rêves d'un petit gâteau tout fondant et qui cache un cœur de chocolat qui coule doucement au premier coup de cuillère ? Et tout ça, sans gluten ?
Je sais ce que c'est. On pense souvent que la pâtisserie sans gluten, c'est synonyme de texture sèche ou de goût fade. Moi, j'ai vécu ça aussi jusqu'à ce que je trouve les bons ingrédients et les bonnes techniques.
Ces financiers tigrés sans gluten, je les ai testés grâce à mes supers moules flexipan de Guy Demarle, un cadeau que j'adore ! Et le résultat ? Des petits gâteaux dorés, moelleux, avec des pépites de chocolat fondantes et une garniture de pâte à tartiner généreuse. Un vrai bonheur à l'heure du goûter.
Depuis que je cuisine sans gluten, j'ai cherché longtemps une boutique en ligne qui réunisse vraiment tout ce dont j'ai besoin. Des farines certifiées, des produits de qualité, sans avoir à passer des heures à vérifier les étiquettes.
Greenweez, c'est ma solution. Je m'y approvisionne régulièrement, et honnêtement ça m'a simplifié la vie 😍.
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De savoureux financiers tigrés sans gluten ultra moelleux à la poudre d'amandes, parsemés de pépites de chocolat noir et garnis d'un cœur onctueux à la pâte à tartiner.
50 g de farine de manioc sans gluten
80 g de poudre d'amandes
4 blancs d'œufs
140 g de margarine végétale (ou de beurre)
80 g de sucre glace
1/2 c.à.c d'arôme d'amandes amères
80 g de pépites de chocolat
De la pâte à tartiner (sans gluten, pour la garniture)
Monte bien tes blancs d'œufs en neige pour garantir le moelleux. Laisse refroidir complètement avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se casse.
Ce qui fait toute la différence dans cette recette, c'est la combinaison de la farine de manioc et de la poudre d'amandes. La farine de manioc a une texture très proche de la farine de blé, elle est fine, légère, et donne un résultat moelleux sans l'effet "carton" qu'on peut parfois avoir avec d'autres farines sans gluten.
La poudre d'amandes, elle, apporte ce fondant caractéristique des financiers traditionnels. Et l'arôme d'amandes amères ? C'est le petit secret qui fait la différence et qui donne à ces gâteaux ce parfum irrésistible.
Autre bonne nouvelle : pas besoin de matériel sophistiqué. Deux bols, un fouet, des moules et c'est parti !
La margarine ramollie, pas fondue. Si ta matière grasse est trop liquide, la pâte sera trop coulante et les financiers perdront leur moelleux. Laisse-la à température ambiante 30 minutes avant de commencer.
Ne néglige pas les blancs en neige. C'est eux qui donnent tout le volume et le côté aérien aux financiers. Monte-les bien fermes avant de les incorporer.
Moules en silicone = démoulage parfait. Pour éviter que les financiers n'accrochent, privilégie des moules en silicone ou beurre légèrement tes moules rigides.
Surveille la cuisson. Chaque four est différent ! À partir de 12 minutes, garde un œil sur tes financiers. Ils doivent être dorés mais encore légèrement souples au centre.
La pâte à tartiner en garniture, pas dans la pâte. Pour avoir un beau cœur fondant, je préfère garnir les financiers après cuisson plutôt qu'avant. Mais si tu veux tenter un cœur coulant, dépose une demi-cuillère à café de pâte à tartiner au centre de chaque moule avant d'enfourner !
Tu veux personnaliser ta recette ? Voici quelques idées que j'adore :
Version citron & pavot. Remplace l'arôme d'amandes amères par le zeste d'un citron bio et ajoute une cuillère à soupe de graines de pavot et remplace la pâte à tartiner par du chocolat blanc fondu. Frais et délicieux !
Version praliné. Remplace la pâte à tartiner par une cuillère de praliné maison (noisettes, pistaches...) ou du commerce sans gluten. Un régal pour les amateurs de noisettes.
Version tout chocolat. Ajoute une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré dans la pâte sèche pour des financiers encore plus chocolatés.
Peut-on remplacer la farine de manioc par une autre farine sans gluten ?
Oui ! La farine de riz blanc donnera un résultat très proche. Tu peux aussi utiliser un mélange farine de riz + fécule de maïs (50/50) pour plus de légèreté.
Est-ce qu'on peut préparer la pâte à l'avance ?
Tout à fait. Tu peux préparer la pâte la veille, la couvrir d'un film alimentaire et la conserver au réfrigérateur. Sors-la 15 minutes avant de remplir les moules.
Combien de temps se conservent les financiers ?
Ils se conservent 3
2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Tu peux aussi les congeler (sans la garniture de pâte à tartiner) et les décongeler à température ambiante.
Peut-on utiliser du beurre à la place de la margarine végétale ?
Oui, le beurre classique fonctionne très bien ! Tu peux même faire un beurre noisette pour une saveur encore plus intense et caramélisée.
La recette est-elle adaptée aux personnes véganes ?
Pas dans sa version actuelle à cause des blancs d'œufs. Mais tu peux tenter avec de l'aquafaba (eau de pois chiches), 3 cuillères à soupe remplacent environ 1 blanc d'œuf.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Mmmmuuummm un régal!!! J'ai fait ta recette avec 40g de sucre muscovado, 100g de margarine, de la vanille, sans pâte à tartiner et sans arôme d'amande amer dans des moules à muffins car je n'ai pas de moules à financiers. Ils étaient moelleux et tellement gourmands!!! Recette que je garde précieusement ! Merci pour ce partage