Tu as déjà sorti une plaque de cookies dorés, contente, et puis une heure plus tard ils sont durs comme des galets ? Ou alors ils sont restés plats et secs, sans ce cœur tendre qu'on attend d'un cookie ? Moi, j'ai raté les deux versions avant de comprendre.
Le moelleux, ça ne se décide pas au refroidissement. Ça se décide à la minute où tu les sors du four. Trop cuits, c'est fichu.
Ici, la farine de pois chiche et le beurre de cacahuète font le travail. Des cookies tendres au centre, qui le restent le lendemain. Je te montre où ça se joue.
La farine de pois chiche, c'est elle qui structure le cookie. Elle apporte de la tenue et empêche la pâte de s'effriter. Elle a un petit goût de légumineuse qu'on pourrait craindre, mais le chocolat et la cannelle le couvrent complètement. Tu ne le sens pas dans le cookie fini.
Le beurre de cacahuète, lui, joue sur deux tableaux. Il parfume, évidemment. Mais surtout, son gras garde la pâte souple et le centre moelleux. C'est lui qui fait que le cookie ne sèche pas.
Le duo marche parce que le pois chiche tient la structure pendant que la cacahuète garde l'humidité. L'un sans l'autre, tu as soit un biscuit sec, soit une pâte qui s'étale trop. Ensemble, c'est équilibré.
Le beurre de cacahuète, ce n'est pas qu'une matière grasse parfumée. Il contient à la fois du gras et de la matière solide qui épaissit la pâte. C'est ce qui donne cette texture dense et fondante, typique des cookies au beurre de cacahuète.
Si tu le remplaces par une huile neutre ou une margarine, tu perds cette densité. La pâte devient plus liquide, les cookies s'étalent davantage et deviennent cassants en refroidissant. Pour garder le même résultat sans arachides, passe au beurre d'amande ou de noisette : même logique de gras + solide, même moelleux.
Les laisser trop longtemps au four. C'est l'erreur classique. Tu attends qu'ils soient dorés et fermes avant de les sortir. Trop tard : en refroidissant, ils durcissent encore. Sors-les quand ils sont encore pâles et mous au centre, vers 10-12 minutes. Ils finissent de prendre sur la plaque.
Mettre trop de lait. Si la pâte est trop liquide, les cookies s'étalent en flaques et cuisent trop vite sur les bords. La pâte doit être pâteuse, pas coulante. Ajoute le lait progressivement et arrête-toi dès qu'elle se tient à la cuillère.
Coller les tas les uns aux autres. La pâte s'étale à la cuisson. Si tes tas se touchent, ils fusionnent et tu te retrouves avec des bords épais et un centre mal cuit. Espace-les d'au moins 4 cm sur la plaque.
Astuce bonus : à la sortie du four, ils semblent trop mous, presque pas cuits. C'est normal. Ne les retouche pas, laisse-les refroidir sur la plaque. Le moelleux est à ce prix.
Version tout chocolat : remplace une partie des pépites par du chocolat concassé grossièrement, pour des coulées de chocolat fondu.
Version praliné : ajoute une cuillère de pâte de noisette en plus du beurre de cacahuète. Le goût devient plus rond, plus gourmand.
Version épicée : double la cannelle et ajoute une pincée de gingembre en poudre. Parfait pour l'automne.
Version sans arachides : beurre d'amande ou de noisette à la place du beurre de cacahuète. Texture identique, allergène en moins.
Des cookies moelleux sans gluten fondants avec farine de pois chiche, beurre de cacahuète, pépites de chocolat et cannelle. Une seule farine, prêts en 25 minutes.
200 g de farine de pois chiche
150 g de sucre
100 ml de lait végétal
1 œuf
50 g de beurre de cacahuète (3 cuillères à soupe)
80 g de pépites de chocolat (ou chocolat concassé)
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
1 pincée de cannelle
Conservation : 2 à 3 jours en boîte hermétique pour garder le moelleux.
Astuce : sous-cuire légèrement, c'est la clé du cœur tendre.
Pourquoi mes cookies sont durs après refroidissement ?
Ils ont trop cuit. Sors-les pâles et mous, vers 10-12 minutes : ils raffermissent ensuite tout seuls sur la plaque. Un cookie ferme au four sera dur une fois froid.
Je peux les faire sans œuf ?
L'œuf lie la pâte ici. Pour une version sans œuf, remplace-le par 3 cuillères à soupe de compote de pomme ou un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 d'eau). La texture sera un peu plus dense.
On sent le goût de pois chiche ?
Dans le cookie cuit, non. Le chocolat, la cannelle et le beurre de cacahuète couvrent complètement le goût de la farine de pois chiche.
Quel beurre de cacahuète choisir ?
Un beurre de cacahuète nature, sans sucre ajouté ni huile de palme. Plus il est pur, plus le goût est franc et la texture stable.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Coucou, n'ayant pas de farine de pois chiche j'ai fait 75g de farine de sarrasin, 75g de farine de petit épeautre et 50g de poudre d'amandes. A la place du sucre j'ai mis 30g de sirop d'agave et mon beurre de cacahuètes est avec des morceaux de cacahuètes donc ça apporte du croquant.
La mélange est top!
Merci bcp pour ta recette!
je l'ai testé hier à la lettre (juste un peu de coco sur la deuxième fournée 😉 ) Gluten, sans Gluten ils ont tous adorés !! effectivement cookies bien moelleux et bon gout , merci pour cette recette !
Super !!!!Merci infiniment pour ton retour ! Ça fait plaisir ! Je note pour la variante au coco
Merci pour cette joli recette j'ai réalisé ces cookies avec de la purée de cacahuètes et de la farine de sorgho tout en gardant les proportions...et le résultat est vraiment top! Les cookies sont super bons et hyper moelleux . Bravo @zenglutenfree
Merci beaucoup pour ton commentaires! Super contente que ça t’ai plu! Je note la farine de sorgho ☺️
Un recette qui va devenir incontournable pour notre goûter du mercredi après midi !
Très simple à réaliser avec mon fils et on a tous adoré ces cookies encore tièdes et moelleux à souhait Hâte de tester d'autres gourmandises comme celle ci !
Très bonne recette de cookie. Ils sont moelleux et ça change avec le beurre de cacahuète
Et dire qu'au début, en lisant farine de pois chiche j'avais peur de tester cette recette je pensais que ça allait avoir un goût bizarre de pois chiche, j'ai tout de même osé, et comment vous dire que c'est un Vrai régal, ça avait au contraire, un goût de noisettes torréfiés et avec les pépites de chocolat c'est juste TROP BON, j'adopte cette recette à 100%