L'été, j'ai toujours des aubergines et des courgettes qui traînent. Ma façon préférée de les sublimer ? Les transformer en beignets ultra croustillants sans œuf, sans blé, juste pois chiche et eau !
Ils sont parfaits pour un apéritif entre amis, une entrée légère avec une salade ou même un repas du soir quand tu as envie de quelque chose de gourmand et rapide !
150g de farine de pois chiches et de l'eau, c'est tout. La farine de pois chiches mélangée avec 20cl d'eau froide crée une pâte à beignet légère, lisse et parfaite. Pas d'oeuf, pas de lait, pas de fécule. Juste deux ingrédients pour la base. C'est la beauté de cette recette : sa simplicité absolue.
La farine de pois chiches croustille naturellement. La farine de pois chiches est riche en protéines, ce qui aide la pâte à bien croustiller dans l'huile chaude. C'est cette teneur en protéines qui crée la belle croûte dorée et croquante qu'on adore dans un bon beignet. Aucune autre farine sans gluten ne donne un résultat aussi croustillant avec juste de l'eau.
Les épices qui parfument la pâte. Du sel, du paprika et des herbes de Provence transforment cette pâte simple en panure incroyablement savoureuse. Le paprika apporte une belle couleur dorée et une légère chaleur. Les herbes de Provence apportent un parfum méditerranéen qui se marie parfaitement avec l'aubergine et la courgette.
10 minutes de repos pour une meilleure adhérence. Laisse reposer la pâte 10 minutes après l'avoir préparée. Ce court repos permet à la farine d'absorber l'eau complètement et crée une pâte qui adhère beaucoup mieux aux tranches de légumes. C'est un petit geste qui change tout.
L'aubergine pour le fondant. L'aubergine coupée en tranches fines devient incroyablement fondante à la friture. Sa chair absorbe juste ce qu'il faut de la pâte pour créer un contraste parfait entre le croustillant de l'enrobage et le fondant de l'intérieur. C'est ce qui rend ces beignets de légumes vegan et sans gluten si satisfaisants.
La courgette pour la fraîcheur. La courgette coupée en tranches fines apporte une légèreté et une fraîcheur qui complète parfaitement l'aubergine. Elle est plus délicate en goût et crée des beignets plus légers. Le contraste entre les deux légumes dans la même assiette est très agréable.
Coupe les tranches bien fines. C'est important de couper les légumes en tranches fines (environ 3 à 4mm). Des tranches trop épaisses ne cuiront pas complètement à l'intérieur pendant la friture. Des tranches fines cuisent rapidement et sont croustillantes sur toute la surface.
Deux légumes de saison accessibles. L'aubergine et la courgette sont des légumes d'été abordables et faciles à trouver. En pleine saison, ils sont gorgés de saveurs et très peu chers. C'est la recette parfaite pour profiter de l'été.
La moutarde pour le piquant. Une cuillère à café de moutarde apporte un piquant délicat qui réveille les papilles. La moutarde contraste merveilleusement avec le croustillant doux des beignets.
Le citron pour la fraîcheur. Le jus d'un citron entier apporte une acidité vive et une fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté frit des beignets. C'est cette fraîcheur qui fait que tu peux manger ces beignets de légumes vegan et sans gluten sans aucune sensation de lourdeur.
L'ail et le persil pour le parfum. Une gousse d'ail hachée et une poignée de persil ciselé apportent un parfum méditerranéen absolument irrésistible. Le persil frais ajoute de la couleur et une fraîcheur herbacée très agréable.
La crème végétale pour lier. Une cuillère à soupe de crème végétale (ici soja) lie tous les ingrédients de la sauce ensemble et crée une texture onctueuse et lisse. C'est la touche finale qui rend la sauce parfaite pour tremper chaque beignet.
Prépare d'abord la pâte à beignet. Dans un bol, mélange la farine de pois chiches et l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoute le sel, le paprika et les herbes de Provence. Mélange bien et laisse reposer 10 minutes.
Coupe les légumes en tranches fines. Pendant le repos de la pâte, coupe l'aubergine et la courgette en tranches fines et régulières (3 à 4mm).
Chauffe l'huile à la bonne température. L'huile de friture doit être à environ 175°C. Si elle est trop froide les beignets absorbent l'huile. Si elle est trop chaude la pâte brûle. Teste avec une goutte de pâte : elle doit remonter à la surface et dorer progressivement.
Trempe et fris. Trempe chaque tranche de légume dans la pâte à beignet en veillant à bien l'enrober. Laisse l'excédent s'égoutter quelques secondes puis dépose délicatement dans l'huile chaude. Fris jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
Égoutte sur papier absorbant. Retire les beignets de l'huile avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant. C'est essentiel pour éliminer l'excès d'huile et garder le croustillant.
Prépare la sauce pendant la friture. Mélange la moutarde, le sel, le poivre, le jus de citron, l'ail haché, la crème végétale et le persil ciselé dans un bol. Mélange bien.
Sers immédiatement. Sers les beignets de légumes vegan sans gluten chauds avec la sauce à côté. Ils sont meilleurs quand le croustillant est encore à son maximum.
Version chou fleur Remplace les tranches d'aubergine et courgette par des petits bouquets de chou fleur. Le chou fleur croustille magnifiquement dans cette pâte. Découvre aussi mes beignets de chou fleur au four pour une version plus légère.
Version champignons Utilise des champignons de Paris ou des shiitakés coupés en tranches épaisses. Les champignons apportent une saveur umami très gourmande qui se marie parfaitement avec la farine de pois chiches.
Version brocoli Utilise des petits bouquets de brocoli. Le brocoli apporte une belle couleur verte et une saveur légèrement différente. C'est la version la plus nutritive de ces beignets.
Version oignon Utilise des rondelles d'oignon épaisses. Les rondelles d'oignon frites dans cette pâte créent des onion rings sans gluten absolument addictifs.
Version fleurs de courgette Si tu trouves des fleurs de courgette fraîches en saison, enrobe-les dans cette pâte et fris-les rapidement. C'est la version la plus élégante et la plus éphémère. Un vrai délice estival.
Découvre aussi mes accras de légumes sans gluten pour une autre version très gourmande de beignets aux légumes.
Des beignets de légumes vegan sans gluten croustillants avec farine de pois chiches aubergine courgette et sauce citronnée à la moutarde. Prêts en 25 minutes.
Laisse reposer la pâte 10 minutes pour une meilleure adhérence. Coupe les légumes en tranches fines (3 à 4mm). L'huile doit être à 175°C. Égoutte bien sur papier absorbant. Sers immédiatement avec la sauce. Version four possible à 200°C pendant 20 minutes.
Ces beignets de légumes sont-ils vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de pois chiches est naturellement sans gluten. La pâte est faite uniquement avec de la farine et de l'eau, donc aucun produit d'origine animale. La sauce utilise de la crème végétale et pas de crème classique. Ils sont 100% sûrs pour les deux régimes.
Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ?
Tu peux les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire au four à 200°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera moins croustillant qu'à la friture mais tout à fait bon et beaucoup plus léger.
Combien de temps se conservent ces beignets ?
Les beignets sont meilleurs frais et chauds. Tu peux les conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur et les réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes. Évite le micro-ondes qui ramollit la panure.
La sauce peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui tu peux préparer la sauce la veille et la conserver au réfrigérateur. Elle se gardera 3 à 4 jours. Sors-la 15 minutes avant de servir pour qu'elle soit à température ambiante.
Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?
Tu peux utiliser de la farine de riz mélangée avec un peu de fécule de maïs, mais la farine de pois chiches donne vraiment le meilleur résultat. Sa teneur en protéines crée un croustillant que les autres farines ne reproduisent pas aussi bien.
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