En tant que martiniquaise, les accras c'est une institution et il était hors de question de m'en privé même avec mon hypersensibilité au gluten !
Aujourd'hui je te partage ma version de ces accras de légumes sans gluten vegan sans oeuf ni lactose et absolument délicieux ! A base de courge butternut, de carottes et de persil frais ils sont parfaits pour un apéro qui épate tout le monde. Et je te promets même ceux qui mangent du gluten en redemandent systématiquement !
Le secret ? Une pâte bien assaisonnée une friture à la bonne température et du persil frais en quantité généreuse.
Des accras de légumes sans gluten vegan croustillants et dorés à la courge butternut et carottes avec persil frais. Sans oeuf ni lactose la recette antillaise parfaite pour un apéro qui épate tout le monde en 30 minutes !
350g de courge butternut sans la peau
260g de carottes (poids avec la peau)
1 oignon
1 poignée de persil frais ciselé
½ cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
40g de farine de sarrasin certifiée sans gluten
90g de farine de riz complet certifiée sans gluten
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
250ml d'eau froide
Sel et poivre
Du piment (facultatif)
De l'huile de friture
La température de l'huile est la clé ni trop chaude ni trop froide (170-175°C). Ne surcharge pas la casserole 4 à 5 accras à la fois maximum. Mange-les chauds dès la sortie de la friture ! La pâte se prépare jusqu'à 24h à l'avance au frigo.
Le duo farine de sarrasin et farine de riz complet. Ces deux farines sans gluten travaillent ensemble parfaitement dans ces accras de légumes sans gluten. La farine de sarrasin apporte du caractère et une belle tenue son goût légèrement noisette se marie divinement avec la courge et les épices. La farine de riz complet allège la pâte et apporte le croustillant qu'on cherche.
La fécule de maïs le liant magique. La fécule de maïs au contact de l'eau forme un liant naturel qui donne à la pâte sa cohésion. Sans elle les accras auraient tendance à s'émietter dans l'huile. 2 cuillères à soupe suffisent ne sous-estime pas cet ingrédient discret !
Le bicarbonate + la poudre à lever pour l'aération. Cette combinaison crée des petites bulles dans la pâte qui donnent aux accras ce côté légèrement aéré à l'intérieur malgré la friture. C'est ce qui fait que ces accras de légumes sans gluten vegan ne sont pas compacts et denses mais vraiment légers et croustillants.
J'ai essayé beaucoup de versions d'accras de légumes courgettes, épinards, patate douce et c'est vraiment la combinaison courge butternut et carotte qui donne le meilleur résultat.
La courge butternut douceur et moelleux. La courge butternut apporte une douceur naturelle et une humidité parfaite à la pâte. Elle est suffisamment dense pour donner du corps aux accras sans les alourdir. Son goût légèrement sucré et noisette se marie merveilleusement avec le persil et les épices.
La carotte couleur et légère sucrosité. La carotte râpée apporte cette belle couleur dorée-orangée qu'on adore dans les accras et une légère sucrosité qui équilibre le goût plus prononcé du sarrasin. Elle apporte aussi de la texture les petits fils de carotte râpée créent ce croquant léger très agréable en bouche.
Comment les préparer ? J'utilise un hacheur pour aller plus vite mais une râpe classique fonctionne très bien. L'important c'est d'avoir des morceaux assez fins pour que la pâte soit homogène et que les accras cuisent uniformément de l'intérieur à l'extérieur.
La friture c'est souvent l'étape qui fait peur. Mais avec ces conseils tu vas réussir des accras parfaits à tous les coups !
La température de l'huile ni trop chaude ni trop froide. C'est vraiment la clé de tout. Une huile trop chaude va brûler l'extérieur des accras avant que l'intérieur soit cuit. Une huile trop froide va imprégner les accras d'huile et les rendre gras et mous. La bonne température c'est environ 170-175°C. Si tu n'as pas de thermomètre teste avec une petite goutte de pâte, elle doit remonter à la surface doucement en formant des petites bulles régulières.
Ne surcharge pas la casserole. Fais frire les accras en petites quantités 4 à 5 à la fois maximum. Trop d'accras d'un coup fait chuter la température de l'huile et donne des bouchées molles et huileuses. Patience chaque fournée est récompensée par un croustillant parfait !
La cuillère à soupe pour former les accras. Prélève la pâte avec une cuillère à soupe et dépose délicatement dans l'huile en glissant le long du bord de la casserole. Ne jette jamais la pâte de haut, les éclaboussures d'huile sont dangereuses et les accras se déforment.
Le papier absorbant l'étape indispensable. Dès la sortie de l'huile pose les accras sur du papier absorbant. Cette étape élimine l'excès d'huile et garantit ce croustillant irrésistible qu'on adore. Ne zappe surtout pas !
Mange-les chauds ! Les accras sont à leur meilleur chauds dès la sortie de la friture. Ils perdent leur croustillant en refroidissant. Prépare tes sauces et tes accompagnements à l'avance et sers immédiatement.
Version morue pour les non-végétaliens. Remplace la moitié des légumes par de la morue dessalée et émiettée. C'est la version traditionnelle antillaise et elle est absolument délicieuse. La morue apporte un côté salé et savoureux qui rend ces accras encore plus addictifs.
Version crevettes. Ajoute des crevettes crues décortiquées et coupées en petits morceaux dans la pâte. Une version festive parfaite pour les grandes occasions.
Version épicée. Ajoute du piment haché dans la pâte, du piment végétarien antillais si tu en trouves ou du piment de Cayenne en poudre. La chaleur douce du piment avec le fondant de la courge c'est vraiment divin !
Version herbes fraîches variées. Remplace le persil par un mélange de coriandre fraîche et de ciboulette. La coriandre apporte une fraîcheur très parfumée qui change complètement le profil de saveur de ces accras.
Version four pour une option moins grasse. Dépose des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonne d'un filet d'huile et enfourne à 200°C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Le résultat est moins croustillant qu'à la friture mais tout à fait savoureux et beaucoup plus léger.
Ces accras de légumes sans gluten vegan sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui à condition de bien choisir une farine de sarrasin et une farine de riz complet certifiées sans gluten. Le sarrasin est naturellement sans gluten mais peut être contaminé en usine si la farine n'est pas certifiée. Vérifie aussi ta poudre à lever qui doit être sans gluten.
Peut-on remplacer la courge butternut ?
Oui ! La patate douce, le potimarron ou la courgette fonctionnent très bien. La courgette rend plus d'eau sèche-la dans un linge propre après l'avoir râpée pour éviter que la pâte soit trop liquide. La patate douce donne des accras légèrement plus sucrés et très gourmands.
La pâte est trop liquide. Que faire ?
Ajoute un peu de farine de riz cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une pâte consistante qui tient dans la cuillère sans couler. La quantité d'eau peut varier selon la teneur en eau de ta courge. Commence par 200ml et ajuste progressivement.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui ! Tu peux préparer la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au frigo. Elle sera même légèrement meilleure car les farines auront eu le temps de bien s'hydrater. Mélange bien avant utilisation et ajuste la consistance si nécessaire.
Peut-on congeler ces accras ?
Oui après cuisson ! Laisse-les refroidir complètement puis congèle à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Réchauffe directement au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.
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Étant sensible au gluten depuis bientôt 3 ans et ayant certain légumes que je peux enfin remanger ça fait tellement du bien d’avoir de telles recettes pour varier ! Je les ai tester ce midi et c’est un pur délice et déclinable avec d’autre légumes donc c’est vraiment adaptable aux goûts de chacun. Alors merci Carole pour cette recette que je referai sans aucun doute.
Merci beaucoup pour votre retour
C'est un délice. Je n'avais plus de courge cru du coup... j'ai mis patate douce et carottes c'était super bon. Et ça permet de faire manger de légumes à mes super sensible qui ne supporte pas les textures...
Donc je valide a 10000 pour 100
Bjr, j zi teste cette recette avec comme légume uniquement des carottes, j ai respecté les quantités et malheureusement j ai du utiliser une poêle parce que les accras collent dans la casserole. Merci pour vos conseils
Hello ! Merci pour ton retour avais tu mis beaucoup d’huile ? il font vraiment un bain d’huile ...