Je dois t'avouer quelque chose. Pendant longtemps j'ai cru que le tiramisu était définitivement perdu pour moi. Sans mascarpone sans boudoirs classiques comment retrouver ce dessert d'enfance qu'on adore tous ?
Eh bien j'ai trouvé ! Et je peux te dire que ce tiramisu végétal et sans gluten m'a rendue tellement fière. La première fois que je l'ai servi à des amis qui mangent du gluten j'ai attendu leur réaction en retenant mon souffle. Résultat ? Ils en ont tous repris une deuxième verrine sans savoir qu'il était végétal et sans gluten. C'est ça la vraie victoire !
Une chantilly à la crème de coco incroyablement aérienne, des boudoirs sans gluten imbibés de café corsé et un nuage de cacao en poudre sur le dessus, ce dessert est aussi beau que délicieux. Alors laisse-moi te montrer tous mes secrets !
Si je devais résumer ce dessert en un seul ingrédient ce serait la crème de coco. C'est elle qui fait tout la légèreté, l'onctuosité, ce côté aérien qui fond en bouche. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire elle ne goûte pas la noix de coco de façon prononcée une fois montée en chantilly. Le résultat est doux, neutre et absolument irrésistible.
Ma marque chouchou. Après avoir testé une bonne dizaine de marques je reviens toujours à la même la marque Kara. Sa crème est suffisamment riche en matières grasses pour monter en chantilly à tous les coups et donner des pics bien fermes. Toutes les crèmes de coco ne se valent pas, c'est vraiment le conseil le plus important que je puisse te donner pour réussir ce tiramisu végétal et sans gluten !
Le froid c'est ta meilleure arme. Place ta boîte de crème de coco au frigo au moins 12 heures avant. Et ton saladier aussi ! Mets-le au congélateur 15 minutes avant de commencer à fouetter. Ces deux gestes simples font une différence incroyable entre une chantilly qui monte bien et une crème qui reste liquide.
Fouette avec patience et amour. Commence doucement augmente progressivement la vitesse. Ajoute le sucre glace en pluie fine sans jamais t'arrêter. La chantilly parfaite ça ne se précipite pas mais quand elle est là avec ses beaux pics fermes et soyeux c'est une vraie satisfaction !
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Un tiramisu végétal et sans gluten en verrines avec une chantilly à la crème de coco incroyablement aérienne, des boudoirs sans gluten fondants imbibés de café et un nuage de cacao en poudre. Frais, léger et absolument irrésistible personne ne devinera qu'il est végétal !
400 ml de crème de coco bien froide (marque Kara recommandée)
2 cuillères à soupe de sucre glace
Des boudoirs certifiés sans gluten
Du café fort refroidi
De la poudre de cacao pour saupoudrer
La crème de coco doit être bien froide minimum 12 heures au réfrigérateur avant utilisation, c'est l'étape la plus importante ! J'utilise la marque Kara qui fonctionne à tous les coups. Pour une version sans café utilise du café décaféiné ou du jus de pomme.
C'est souvent au moment du montage qu'on bâcle et c'est dommage car c'est ce qui donne au dessert toute sa magie visuelle !
La trempette express des boudoirs. C'est l'étape qui fait peur à tout le monde. La règle d'or ? Une seconde de chaque côté dans le café pas plus. Les boudoirs sans gluten sont plus fragiles que les boudoirs classiques et s'imbibent très vite. Mieux vaut qu'ils soient légèrement sous-imbibés que complètement détrempés.
Alterne les couches avec générosité. Ne lésine pas sur la chantilly entre chaque couche de boudoirs. C'est elle qui donne au tiramisu végétal et sans gluten sa hauteur et son aspect généreux dans la verrine. Une couche trop fine et ton dessert semblera plat et décevant visuellement.
Le cacao sur le dessus juste avant le frigo. Saupoudre le cacao à travers une petite passoire fine, le résultat est bien plus régulier et professionnel qu'avec une cuillère. Ce petit geste change vraiment tout à la présentation finale.
L'attente c'est obligatoire ! Je sais que l'envie de plonger la cuillère dedans est immédiate. Mais 2 heures au frigo minimum c'est vraiment non négociable. Le froid permet aux boudoirs de bien s'imprégner de la chantilly et aux saveurs de se développer. Et si tu peux le préparer la veille fonce !
Version fraises. Remplace le café par un sirop de fraises maison légèrement sucré et ajoute des fraises fraîches entre chaque couche. Un mariage fraise-coco absolument divin et très printanier.
Version citron-coco. Ajoute le zeste d'un citron jaune dans la chantilly et remplace le café par du jus de citron légèrement dilué et sucré. Une version ultra-fraîche parfaite pour les beaux jours.
Version chocolat intense. Incorpore une cuillère à soupe de cacao non sucré directement dans la chantilly. La chantilly chocolatée avec les boudoirs imbibés de café, un accord absolument sublime pour les vrais accros au chocolat.
Version mangue-passion. Remplace le café par un coulis mangue-passion et dispose des dés de mangue fraîche entre les couches. Un voyage tropical qui change totalement l'identité de ce tiramisu végétal et sans gluten !
Version mini bouchées apéro. Monte ce tiramisu dans de toutes petites verrines individuelles pour un dessert chic servi à l'assiette. L'effet est absolument spectaculaire lors d'un dîner entre amis.
Ce tiramisu végétal et sans gluten est-il vraiment sans gluten ?
Oui à condition de bien choisir des boudoirs certifiés sans gluten, les boudoirs classiques contiennent du gluten. L'étiquette doit clairement mentionner "sans gluten". Tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
Ma chantilly coco reste liquide que faire ?
Remets la boîte de crème de coco au congélateur 10 minutes avec ton saladier et réessaie. Si elle ne monte toujours pas c'est que ta crème n'est pas assez riche en matières grasses, change de marque. La teneur en matières grasses doit être supérieure à 20%.
Peut-on faire ce dessert la veille ?
Non seulement on peut mais c'est même fortement conseillé ! Préparé la veille il est encore meilleur, les saveurs se sont développées et le dessert est parfaitement pris. Saupoudre le cacao juste avant de servir pour qu'il reste beau.
Ce dessert convient-il aux enfants ?
Absolument ! Remplace simplement le café par du café décaféiné ou du jus de pomme légèrement sucré. La chantilly coco douce et aérienne est généralement adorée des petits.
Peut-on le congeler ?
Je ne te le conseille pas la chantilly coco ne supporte pas bien la congélation et perd toute sa texture aérienne à la décongélation. Il se conserve parfaitement 48 heures au frigo.
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A tomber ! C’était mon tiramisu de l’été partagé avec ma famille plusieurs fois et quelle saveur,, légèreté ! Il a conquis tous ceux qui l’ont gouté et restera toute l’année dans mes desserts rapides, délicieux à réaliser ! Merci pour ce partage précieux pour une cœliaque depuis un an qui adorait le tiramisu et s’´s’attristait de ne plus pouvoir en déguster.
Merci infiniment pour ce retour ! je l'adore aussi !