Aujourd'hui je te partage une recette que j'adore pour les déjeuners du dimanche ou les dîners en semaine quand j'ai envie de quelque chose de simple mais vraiment savoureux.
Cette quiche aux blettes et au chèvre sans gluten c'est exactement ça, une pâte brisée sans gluten bien dorée et croustillante, une garniture crémeuse aux oeufs et à la crème, des blettes fondantes et du chèvre frais qui apporte toute la rondeur. Un mariage de saveurs absolument parfait !
Et si tu me dis que tu n'aimes pas les blette, donne-moi une chance. Dans cette quiche elles sont fondantes, douces et tellement bien accompagnées par le chèvre qu'on ne peut plus s'en passer. Allez c'est parti !
Les blettes c'est le légume qu'on voit sur les marchés sans trop savoir quoi en faire. Et pourtant en quiche elles sont absolument parfaites !
Leur texture est idéale pour une quiche. Les blettes ont une texture qui tient bien à la cuisson, elles ne rendent pas trop d'eau comme les courgettes et ne s'effacent pas comme les épinards. Une fois fondues dans la garniture elles apportent du corps et du moelleux à chaque bouchée.
Leur goût se marie divinement avec le chèvre. Le goût légèrement terreux et végétal des blettes est adouci et sublimé par la douceur crémeuse du chèvre frais. C'est un accord classique de la cuisine du Sud qui fonctionne vraiment à merveille dans cette garniture.
Comment bien les préparer avant de les mettre dans la quiche. Sépare toujours les tiges des feuilles ! Les tiges ont besoin d'un peu plus de cuisson commence par les faire revenir 5 minutes avant d'ajouter les feuilles. Et lave-les très soigneusement car elles peuvent contenir du sable entre les feuilles.
Comment les choisir ? Cherche des feuilles d'un vert foncé et brillant sans taches brunes. Les tiges doivent être fermes et croquantes. Une blette fraîche ça se voit immédiatement si elles sont flétries passe ton chemin !
Une quiche aux blettes et au chèvre sans gluten dorée et crémeuse avec pâte brisée maison, blettes fondantes et chèvre frais fondant. Facile, savoureuse et prête en 40 minutes parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille !
Fais toujours revenir les blettes à la poêle avant de les incorporer pour éviter que la quiche rende de l'eau. Précuis la pâte à blanc 10 minutes pour un fond bien croustillant. Se conserve 3 jours au frigo et se congèle parfaitement en parts individuelles.
C'est souvent la question qui inquiète le plus en pâtisserie sans gluten, la pâte ! La bonne nouvelle c'est que j'ai plusieurs recettes de pâte brisée maison sur le blog qui fonctionnent parfaitement pour cette quiche aux blettes et au chèvre sans gluten.
Ma pâte brisée maison à la farine de pois chiche. C'est ma recette fétiche souple, facile à étaler et qui tient très bien à la cuisson. Elle a un petit goût noisette qui se marie parfaitement avec les blettes et le chèvre. Je te mets le lien juste en dessous !
En version du commerce. Si tu n'as vraiment pas le temps tu peux utiliser une pâte brisée sans gluten du commerce certaines marques en magasin bio sont très bonnes. Vérifie juste la mention "certifié sans gluten" sur l'emballage.
Le secret d'une pâte croustillante et non détrempée. Préchauffe ton four à 200°C et fais une précuisson à blanc de la pâte 10 minutes avant d'ajouter la garniture. Ce petit geste évite que le fond de pâte soit mou et humide après cuisson. Ça change absolument tout !
L'appareil à quiche c'est la base de tout. 4 oeufs bien battus avec 20cl de crème fraîche, c'est la combinaison parfaite pour une garniture à la fois crémeuse et qui se tient bien à la découpe. Bats bien les oeufs avec la crème avant d'ajouter le reste pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Fais revenir les blettes avant de les incorporer. Ne mets jamais les blettes crues dans la quiche ! Fais-les d'abord revenir dans une poêle avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ça évite qu'elles rendent trop d'eau dans la garniture et que la quiche soit détrempée.
Le chèvre frais ou en bûche ? Les deux fonctionnent ! Le chèvre frais (en pot) donne une texture plus lisse et crémeuse dans la garniture. La bûche de chèvre émiettée donne de belles petites poches fondantes à la découpe. Ma préférence va à la bûche, les petits morceaux fondants c'est vraiment irrésistible !
Assaisonne généreusement. Les blettes et le chèvre ont tous les deux besoin d'un assaisonnement bien dosé. N'hésite pas sur le sel et le poivre et si tu aimes les herbes ajoute un peu de thym ou de romarin frais dans la garniture. Ça apporte une dimension aromatique supplémentaire vraiment agréable.
Version épinards à la place des blettes. Si tu n'as pas de blettes les épinards frais sont une excellente alternative. La cuisson est beaucoup plus rapide en 2 minutes à la poêle suffisent. Le résultat est plus doux mais tout aussi savoureux avec le chèvre.
Version feta à la place du chèvre. La feta émiettée apporte une touche plus salée et méditerranéenne qui se marie très bien avec les blettes. Pour une version encore plus colorée ajoute quelques tomates cerises coupées en deux dans la garniture.
Version lardons pour les non-végétariens. Fais dorer des lardons avant d'ajouter les blettes. Le côté fumé et salé des lardons avec le fondant des blettes et le chèvre c'est un accord absolument divin !
Version sans lactose. Remplace la crème fraîche par de la crème de soja ou de la crème d'avoine et utilise du chèvre sans lactose. Cette quiche aux blettes et au chèvre sans gluten reste tout aussi crémeuse et savoureuse dans cette version.
Version mini-quiches pour l'apéro. Divise la pâte en petits moules à tartelettes individuels et réduis le temps de cuisson à 20 minutes. Des mini-quiches parfaites pour un apéritif élégant qui épate toujours les invités !
Cette quiche aux blettes et au chèvre sans gluten est-elle vraiment sans gluten ?
Oui à condition d'utiliser une pâte brisée sans gluten maison ou du commerce certifiée sans gluten. Tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifie aussi ta crème fraîche certaines versions légères peuvent contenir des agents épaississants.
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Absolument ! Tu peux la préparer la veille et la conserver au frigo. Réchauffe-la 15 minutes au four à 160°C avant de servir pour qu'elle retrouve tout son croustillant. Elle est même meilleure réchauffée !
Combien de temps se conserve cette quiche ?
3 jours au réfrigérateur bien emballée dans du film alimentaire. Réchauffe toujours au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui ! Découpe en parts, enveloppe chaque part dans du film alimentaire et congèle jusqu'à 2 mois. Décongèle la nuit au frigo et réchauffe au four à 180°C pendant 15 minutes.
Ma quiche rend de l'eau après cuisson. Pourquoi ?
C'est presque toujours parce que les blettes n'ont pas été suffisamment cuites à la poêle avant d'être incorporées. Il faut vraiment qu'elles soient bien fondantes et qu'elles aient rendu toute leur eau à la poêle avant d'aller dans la garniture.
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