Tu as déjà voulu faire des mini-pizzas sur des tranches de courgette et obtenu des rondelles molles qui nagent dans une flaque d'eau, avec la mozzarella qui glisse ? Moi, mes premières tentatives ressemblaient à ça. De la soupe tiède sur une plaque.
Jusqu'à ce que je comprenne que la courgette est gorgée d'eau, et que si tu ne fais rien pour la dégorger, elle relâche tout au four. Le sel et la chaleur vive règlent le problème.
Ces pizzas-là, la courgette reste ferme, la sauce ne détrempe pas, et la mozzarella dore sans baigner. C'est ma solution apéro de l'été : léger, sans pâte, et prêt en 20 minutes.
La tentation, c'est de couper les courgettes fines pour qu'elles cuisent plus vite. C'est exactement ce qu'il ne faut pas faire.
Des tranches épaisses (1 cm minimum). Des tranches fines deviennent molles et aqueuses en 5 minutes au four. Des tranches épaisses gardent leur tenue et créent une base solide qui supporte le poids de la sauce et du fromage. C'est ce qui fait que cette pizza courgette sans gluten se mange avec les mains ou à la fourchette sans s'effondrer.
Une grosse courgette, c'est plus pratique. Plus la courgette est grosse, plus les tranches sont larges et plus elles ressemblent à de vraies mini-pizzas individuelles. Les petites courgettes donnent des rondelles trop petites pour garnir correctement.
Ne pèle pas la courgette. La peau maintient la tranche en un seul morceau. Sans la peau, la chair se défait pendant la cuisson. La peau apporte aussi un léger croquant en contraste avec le fondant du fromage.
Sur une pâte à pizza épaisse, la qualité de la sauce se noie dans l'ensemble. Sur une tranche de courgette fine, chaque saveur est amplifiée. Une sauce tomate fade rend tout le plat fade.
Sauce tomate + huile d'olive + sel + poivre + ail haché. C'est la version express en 2 minutes dans un bol. L'ail haché apporte la profondeur, l'huile d'olive la rondeur, le sel et le poivre l'assaisonnement de base. Mélange bien et badigeonne chaque tranche généreusement.
Badigeonne plutôt que verse. La courgette n'absorbe pas la sauce comme une pâte. Si tu verses la sauce, elle coule sur les côtés. Badigeonne au pinceau ou au dos d'une cuillère pour une couche fine et uniforme qui reste en place.
Si tu as le temps, utilise ma sauce tomate maison. Une sauce tomate cuisinée avec des tomates fraîches, du basilic et de l'ail apporte une saveur incomparable. Découvre ma sauce tomate maison pour une version plus élaborée qui transforme cette pizza courgette végétarienne et sans gluten en quelque chose de vraiment spécial.
La mozzarella fond et libère de l'eau. La courgette aussi. Deux sources d'eau sur la même tranche, c'est la recette pour un résultat aqueux et mou. Voici comment l'éviter.
Découpe la mozzarella en tranches fines et égoutte-la. Sors la mozzarella de son eau 10 minutes avant de l'utiliser. Coupe-la en tranches fines et pose-les sur du papier absorbant. Moins d'eau au départ = moins d'eau dans le four = des pizza courgette sans gluten qui gratinent au lieu de bouillir.
Ne surcharge pas. Une fine couche de mozzarella suffit. Le but est un gratiné doré et fondant, pas une mare de fromage. Trop de mozzarella empêche la chaleur d'atteindre la courgette et elle reste crue en dessous.
Le basilic frais après la cuisson. Pose les feuilles de basilic sur les pizzas après la sortie du four, pas avant. Le basilic brûle au four et perd son parfum. Frais sur la mozzarella encore chaude, il libère ses huiles essentielles et crée un parfum qui fait toute la différence.
Ne pas dégorger la courgette. L'erreur principale. La courgette contient énormément d'eau. Sale les tranches, attends 10 minutes, éponge. Cette étape de rien transforme le résultat.
Couper les tranches trop fines. Une tranche fine s'affaisse, cuit trop vite et disparaît. Vise 1 cm d'épaisseur. La courgette garde alors de la tenue et reste le support du plat, pas un détail mou.
Utiliser une mozzarella détrempée. La mozzarella en boule baigne dans l'eau. Si tu la poses telle quelle, elle relâche son liquide et tu retrouves ta flaque. Égoutte-la et presse-la avant. Une mozzarella un peu plus sèche fond mieux et dore.
Astuce bonus : tu peux pré-rôtir les tranches de courgette nues 10 minutes au four avant de garnir. Elles perdent encore plus d'eau et tu poses la garniture sur une base déjà à moitié cuite.
Version pesto : remplace la sauce tomate par du pesto. Plus parfumé, plus estival.
Version vegan : remplace la mozzarella par une alternative végétale qui fond, ou par de la crème de cajou et de la levure maltée. Sans le fromage classique, le plat devient vegan et sans lactose.
Version garnie : ajoute des olives, des tomates cerises, des oignons rouges émincés ou des champignons. Comme une vraie pizza, mais sur courgette.
Version apéro : coupe les tranches plus petites, fais des bouchées individuelles. Parfait à picorer.
Pizza courgette sans gluten sans pâte : tranches de courgette, sauce tomate maison, ail, mozzarella et basilic. Prête en 25 min.
Pour éviter l'eau rendue par la courgette, sale les tranches 10 min, éponge, puis garnis. Mozzarella bien égouttée obligatoire. Se mange chaud, en apéro ou en entrée.
C'est vegan ?
Non, à cause de la mozzarella, c'est végétarien et sans œuf, mais pas vegan ni sans lactose. Remplace le fromage par une alternative végétale pour une version vegan.
Pourquoi ma courgette rend de l'eau malgré tout ?
Tu as sans doute sauté l'étape du sel, ou la mozzarella était trop humide. Dégorge les tranches 10 minutes au sel et égoutte bien la mozzarella.
Je peux préparer ça à l'avance ?
Ça se mange chaud, juste sorti du four, c'est là que c'est le meilleur. Tu peux préparer les tranches dégorgées et la sauce à l'avance, et assembler au dernier moment.
Quelle sauce tomate utiliser ?
Une sauce maison bien réduite, c'est l'idéal : elle est compacte et n'ajoute pas d'eau. Ma sauce tomate maison va parfaitement ici.
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