La pâte brisée, c'est souvent la base qui bloque quand on cuisine sans gluten. Trop friable, trop sèche, difficile à étaler. Cette version au lupin et à la farine de riz résout ces problèmes d'une façon assez surprenante. C'est une pâte croustillante et savoureuse qui fonctionne aussi bien pour les tartes sucrées que pour les quiches salées. Pas de beurre, pas d'oeufs, pas de gluten et pourtant un résultat qui tient bien et qui croustille vraimentlle magnifiquement.
Cette pâte brisée vegan et sans gluten est préparée avec un duo original de farine de riz et de farine de lupin. Le lupin est un ingrédient qu'on ne voit pas souvent en pâtisserie mais qui fonctionne merveilleusement : il remplace les oeufs, apporte des protéines et donne une texture croustillante et friable. Avec un peu de paprika pour la couleur et la saveur, c'est une pâte qui a du caractère.
C'est la recette express parfaite quand tu as envie d'une tarte ou d'une quiche et que tu ne veux pas passer des heures en cuisine !
La farine de lupin est encore peu connue, pourtant c’est l’un des ingrédients les plus intéressants en pâtisserie sans gluten. Elle apporte une texture à la fois légère et structurée, ce qui permet d’obtenir des pâtes qui se tiennent bien sans devenir sèches ou friables. Son petit goût doux, légèrement noisetté, se marie parfaitement avec le chocolat, la vanille ou les fruits, sans jamais prendre le dessus.
Dans les recettes vegan, elle joue aussi un rôle de liant naturel, ce qui aide à obtenir des textures plus homogènes et agréables en bouche, même sans œufs.
C’est aussi un ingrédient très polyvalent : on peut l’utiliser aussi bien dans des pancakes, cookies, des muffins que dans des pâtes à tarte. Une petite quantité suffit pour transformer complètement une recette et lui donner un résultat plus gourmand, plus riche et plus original.
C'est vraiment l'ingrédient qui rend cette pâte brisée vegan et sans gluten possible sans aucun oeuf !
50g de farine de lupin pour le liant naturel. La farine de lupin est dérivée des graines de lupin et possède une propriété remarquable : elle agit comme un liant naturel qui remplace les oeufs dans les pâtes. Elle apporte à la fois la texture et la structure nécessaires pour que la pâte se tienne sans s'effriter. C'est l'ingrédient secret qui rend cette recette vegan sans aucun compromis.
Riche en protéines et en fibres. La farine de lupin est naturellement riche en protéines végétales, en fibres et en acides aminés essentiels. Elle est aussi une source d'antioxydants, de vitamines et de minéraux. En l'utilisant dans ta pâte, tu obtiens une base plus nutritive qu'une pâte classique à la farine de blé et au beurre.
Une saveur subtile et légèrement sucrée. La farine de lupin a un goût très doux et légèrement sucré qui ne domine pas les autres saveurs. C'est ce qui la rend si polyvalente : elle fonctionne aussi bien dans une tarte sucrée aux fruits que dans une quiche salée aux légumes.
L'astuce de remplacement d'oeuf. Si tu veux utiliser la farine de lupin dans d'autres recettes pour remplacer un oeuf, mélange simplement 1 cuillère à soupe de farine de lupin avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laisse épaissir quelques minutes et utilise ce mélange comme substitut. C'est une astuce très pratique à connaître.
130g de farine de riz pour la base solide. La farine de riz apporte la base solide et neutre qu'il faut. Elle crée une texture fine et sablée qui croque sous la dent. La farine de riz est la farine passe-partout de la pâtisserie sans gluten et elle fonctionne parfaitement ici comme base principale.
1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs pour la finesse. La fécule de maïs apporte une finesse de texture très agréable. Elle rend la pâte plus délicate et plus friable en bouche. C'est elle qui crée cette sensation de pâte qui fond à la première bouchée.
La poudre à lever pour la légèreté. Une cuillère à café de poudre à lever crée de minuscules bulles d'air dans la pâte pendant la cuisson. Le résultat est une pâte brisée vegan et sans gluten légère et croustillante plutôt que dense et compacte.
L'eau tiède pour activer les liants. 100ml d'eau tiède aide la farine de lupin à activer ses propriétés liantes et permet à la fécule de bien s'incorporer. L'eau tiède crée aussi une pâte plus souple et plus facile à travailler que l'eau froide.
Le paprika pour la couleur et la saveur. Une cuillère à café de paprika apporte une belle couleur dorée à la pâte et une saveur légèrement fumée très agréable. C'est un ajout original qu'on ne retrouve pas dans les pâtes brisées classiques et qui rend cette pâte brisée vegan et sans gluten vraiment spéciale. Le paprika se marie parfaitement avec les garnitures salées comme les quiches aux légumes.
L'huile d'olive pour le croustillant méditerranéen. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive remplacent le beurre classique et apportent un croustillant très agréable avec une note méditerranéenne. L'huile d'olive donne aussi un léger parfum qui complète le paprika. C'est un choix de matière grasse plus sain que le beurre.
Le sel pour l'équilibre. Une cuillère à café de sel relève toutes les saveurs de la pâte. C'est essentiel surtout pour les quiches et les tartes salées. Pour une utilisation sucrée, tu peux réduire le sel à une demi-cuillère.
Mélange les ingrédients secs.
Dans un récipient ou dans le bol de ton robot pâtissier, mélange la farine de riz, la farine de lupin, la fécule de maïs, le sel, le paprika et la poudre à lever.
Ajoute l'huile puis l'eau tiède.
Ajoute les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les 100ml d'eau tiède. Malaxe bien la pâte avec tes mains ou au robot jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Farine généreusement.
Attention à la manipulation : cette pâte est sans gluten et donc beaucoup plus fragile qu'une pâte classique. Farine généreusement la pâte, tes mains et la feuille de papier cuisson avec de la farine de riz. C'est la clé pour éviter qu'elle ne colle et ne se casse.
Étale sur papier cuisson.
Abaisse la pâte au rouleau à pâtisserie directement sur une feuille de papier cuisson préalablement farinée. C'est beaucoup plus facile que sur un plan de travail car tu peux transférer la pâte directement dans le moule avec le papier.
Transfère dans le moule.
Transfère la pâte dans ton moule à tarte ou à quiche. Presse bien sur le fond et les bords. Si la pâte se casse, presse simplement les morceaux ensemble avec tes doigts. C'est l'avantage de la pâte brisée : elle se répare facilement.
Précuis si nécessaire.
Si tu prépares une quiche, pique le fond à la fourchette et précuis la pâte à blanc pendant 3 à 4 minutes à 180°C avant d'ajouter la garniture. Pour les tartes sucrées aux fruits, tu peux garnir directement.
Quiche aux légumes. Garnis-la d'un appareil à quiche vegan (tofu soyeux mixé avec du lait végétal, sel, poivre, muscade) et de légumes de saison. Le paprika dans la pâte se marie parfaitement avec les légumes du soleil.
Tarte aux tomates. Dispose des tranches de tomates fraîches, un filet d'huile d'olive, du basilic et de la moutarde sur la pâte. La version express estivale.
Tarte aux poireaux. Garnis-la de poireaux fondus à l'huile d'olive avec de la crème végétale. Le mariage poireau pâte au lupin est très réussi.
Tarte sucrée aux fruits. Supprime le paprika et réduis le sel. Garnis de crème d'amande et de fruits de saison. La pâte fonctionne aussi très bien en version sucrée.
Tourte salée. Utilise cette pâte pour le fond et le couvercle d'une tourte aux légumes. Le lupin donne une pâte qui se manipule bien pour ce type de préparation.
Découvre aussi ma pâte brisée magique sans gluten et ma pâte brisée à la farine de pois chiche vegan pour d'autres versions.
Une pâte brisée vegan et sans gluten croustillante et friable avec farine de riz farine de lupin fécule de maïs et paprika. Polyvalente et prête en 15 minutes.
La pâte est fragile, c'est normal. Répare les fissures en pressant avec les doigts. Précuis 3-4 minutes pour les quiches. Supprime le paprika pour une version sucrée. Se conserve 3-4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.
Cette pâte brisée est-elle vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de riz, la farine de lupin et la fécule de maïs sont naturellement sans gluten. L'huile d'olive et l'eau remplacent le beurre et les oeufs. Assure-toi que ta poudre à lever est certifiée sans gluten. Elle convient aux personnes intolérantes au gluten et aux personnes suivant un régime vegan.
Combien de temps se conserve cette pâte ?
Tu peux la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois. Sors-la 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à travailler.
La pâte se casse quand je l'étale, que faire ?
C'est normal, la pâte sans gluten est plus fragile. Farine davantage ton plan de travail et ton rouleau. Étale directement sur du papier cuisson. Si elle se casse, presse simplement les morceaux ensemble dans le moule. La pâte brisée se répare très facilement.
Peut-on supprimer le paprika pour une tarte sucrée ?
Oui absolument. Supprime le paprika et réduis le sel à une demi-cuillère. Tu peux ajouter une cuillère à soupe de sucre de canne pour une pâte sucrée. La pâte devient alors polyvalente pour toutes tes tartes aux fruits.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Sceptique comme toujours avec les pâtes sans gluten mais CONQUISE par celle-ci! La pâte se tient après cuisson, texture nickel et très bonne. Merci
(cuisinée en tarte moutarde-tomate-mozza)
je suis super contente de votre retour merci beaucoup
Je viens de faire cette pâte pour la 1ère fois. Elle est vraiment très bonne , est très rapide à faire et s'étale super bien (je l'ai étalée entre 2 feuilles de papier sulfurisé) et se tient très bien après cuisson. Merci beaucoup
Super , je l’aime beaucoup aussi je suis ravie de votre retour !
Merci pour cette recette ! J’ai cependant une question qui me vient en la préparant, le faite qu’il y ait de la poudre à lever, faut-il la laisser à l’air ambiant dans un endroit chaud pour qu’elle gonfle un peu contrairement aux autres recettes traditionnelles où il faut la mettre une demi-heure à 1h au frais merci ☺️
Bonjour Mireille , inutile de la laisser reposer
Merci pour cette recette ! Il me vient cependant une question en le préparant… Le faite qu’il y ait de la poudre à lever comme ingrédients, faut-il la laisser reposer à l’air ambiant pour qu’elle gonfle un peu contrairement aux autres recettes traditionnelles où il est utile de la laisser reposer une demi-heure à 1h au frais ? merci !!
La pâte est très bonne mais tombe en morceaux comment faire pour qu'elle tienne ?
Je l'ai essayé en faisant une tarte ou des empenadas, a chaque fois elle part en morceaux.
hello, bizarre, peut être ajouter un peu d'eau pour qu'elle soit malléable sinon tu peux tester celle à la farine de pois chiches elle est inratable 🙂
Bonjour,
Je vous remercie pour cette recette mais vous n'avez pas indiqué la taille du moule pour la pâte ou si vous l'avez indiqué je ne vois pas où...
Cordialement.
Bonjour Jo, c'est pour un moule à quiche de 32 cm environ