Tu cherches le plat de fête parfait pour célébrer Pâques ou un grand repas de famille réconfortant, élégant, qui réunit tout le monde autour de la table ?
Ce navarin d'agneau printanier,c’est pur délice. Une épaule d'agneau fondante à souhait, des légumes nouveaux de saison cuits à la perfection, une sauce dorée et parfumée au thym, au romarin et au laurier. C'est le genre de plat qui fait fermer les yeux de bonheur à la première bouchée et qui sent bon le printemps et la convivialité.
Le secret d'un navarin d'agneau vraiment exceptionnel, c'est la marinade. Cette étape est facultative mais elle change absolument tout la viande est plus tendre, plus parfumée, et la sauce plus profonde et complexe. Je la prépare toujours la veille quand j'ai le temps, et je ne le regrette jamais !
Mélange tous les ingrédients et enrobe généreusement les morceaux d'agneau. Place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures idéalement toute une nuit. Sors la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante et cuise de façon uniforme.
Cette marinade attendrit les fibres de la viande et l'imprègne en profondeur des arômes des herbes et de l'ail, le résultat en cocotte est absolument bluffant !
Ce qui rend ce navarin vraiment unique et irrésistible, c'est l'utilisation des légumes nouveaux, ces petits trésors printaniers qu'on ne trouve qu'une courte période dans l'année et qui méritent d'être célébrés !
Des légumes récoltés avant leur pleine maturité. Les légumes nouveaux carottes nouvelles, navets nouveaux, pommes de terre nouvelles, petits oignons sont récoltés au début du printemps, avant d'atteindre leur pleine maturité. Résultat : une peau très fine qui ne nécessite pas toujours d'être épluchée, une texture tendre et délicate et un goût subtil et naturellement sucré incomparable avec les légumes de conservation.
Une fraîcheur qui se cuisine vite. Ces légumes sont plus petits, plus juteux et plus tendres que leurs homologues de pleine saison. Ils cuisent plus rapidement et fondent doucement dans la sauce du navarin pour créer une harmonie de textures absolument parfaite. Ne les ajoute pas trop tôt, ils méritent d'être respectés !
Une saisonnalité à chérir. Les légumes nouveaux ne se trouvent qu'au printemps, c'est leur rareté qui les rend si précieux. Profite-en de mars à juin pour cuisiner ce navarin au maximum de sa splendeur. Hors saison, des légumes classiques fonctionnent très bien, mais l'âme du plat printanier sera différente.
Découvre le plaisir d’un navarin d’agneau printanier sans gluten traditionnel. Une alliance parfaite entre une viande d’agneau fondante et de délicieux légumes nouveaux de printemps (carottes, navets, pois gourmands).
1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
2 gros oignons
5 navets nouveaux
5 carottes nouvelles
8 pommes de terre nouvelles
250g de pois gourmands
8-10 petits oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni ou du laurier, du thym et du romarin
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre
1 bouquet de persil plat
Dore bien la viande. C'est l'étape la plus importante ! Une belle coloration dorée sur chaque face des morceaux d'agneau, c'est ce qui donne toute la profondeur et la richesse de la sauce. Ne zappe pas cette étape et ne surcharge pas la cocotte, la viande doit saisir, pas bouillir dans son jus.
Patience, patience, patience. Le navarin est un plat de cuisson lente, c'est ce qui rend l'agneau fondant et la sauce onctueuse. Ne sois pas tenté de monter le feu pour accélérer. Un frémissement régulier à feu doux pendant 1h45 au total, c'est le secret d'un navarin parfait.
Ajoute les légumes progressivement. Chaque légume a son temps de cuisson, les navets et carottes tiennent mieux que les pois gourmands. En les ajoutant progressivement, tu t'assures que chacun est cuit à point, ni trop dur, ni trop mou. Les pois gourmands et oignons nouveaux, toujours en dernier !
Un filet de vin blanc pour plus de complexité. Après avoir doré la viande et avant d'ajouter l'eau, verse un verre de vin blanc sec dans la cocotte et laisse-le réduire 2 minutes en grattant bien les sucs dorés au fond. La sauce sera encore plus parfumée et complexe.
Le persil, toujours en toute fin. Ajoute le persil plat haché uniquement au moment de servir, sa fraîcheur et sa couleur verte éclatante subliment visuellement et gustativement ce plat. C'est la touche finale qui fait toute la différence !
Version cocotte minute : pour gagner du temps sans sacrifier la tendreté, utilise une cocotte minute. La cuisson de l'agneau passe de 1h à 25-30 minutes sous pression. Ajoute les légumes après la cuisson sous pression et laisse mijoter 15 minutes à découvert.
Version olives et citron confit : ajoute une poignée d'olives vertes et quelques tranches de citron confit avec les légumes. Une version méditerranéenne et très parfumée qui change délicieusement du navarin classique.
Version avec des herbes fraîches : remplace le bouquet garni sec par de la menthe fraîche, de la coriandre et du persil ajoutés en toute fin de cuisson. Une version printanière très fraîche et parfumée qui se marie très bien avec les légumes nouveaux.
Version haricots verts : remplace les pois gourmands par des haricots verts fins ajoutés en fin de cuisson. Ils apportent de la couleur et une texture légèrement croquante très agréable.
Version mijoteuse : transfère tout dans une mijoteuse après avoir doré la viande et les oignons. Fais cuire à basse température 6 à 8 heures, la viande sera encore plus fondante et la sauce encore plus profonde. Parfait pour préparer la veille et réchauffer le jour J !
Ce navarin est-il vraiment sans gluten ? Oui, vérifie bien que ta farine de riz est certifiée sans gluten. Tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten. Vérifie aussi ton concentré de tomate : certaines marques ajoutent des épaississants à base de gluten.
Peut-on préparer ce navarin à l'avance ?
Absolument et il est même meilleur réchauffé le lendemain ! Les saveurs ont eu le temps de se développer et de se marier. Prépare-le la veille, conserve-le au frigo dans la cocotte et réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajoute le persil frais juste avant de servir.
Peut-on remplacer l'épaule d'agneau ? L'épaule est le morceau idéal pour ce type de cuisson longue, elle devient fondante et gélatineuse, ce qui enrichit la sauce naturellement. Tu peux aussi utiliser du collier ou du gigot d'agneau coupé en morceaux. Évite les morceaux trop maigres qui se dessécheraient à la cuisson.
Ce plat peut-il se congeler ? Oui ! Le navarin se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Congèle-le sans les pois gourmands qui ne supportent pas bien la congélation. Décongèle au frigo la veille et réchauffe doucement à la casserole. Ajoute des pois gourmands frais au moment du réchauffage.
Comment savoir si l'agneau est bien cuit ? L'agneau est parfaitement cuit quand il se détache facilement à la fourchette sans résistance. Si tu dois forcer, prolonge la cuisson de 15 à 20 minutes supplémentaires à feu doux. La patience est la clé d'un navarin vraiment fondant !
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