Ces gaufres sans gluten et sans lactose sont préparées avec un trio de farines malin : farine de riz pour la légèreté, farine de sarrasin pour le goût noisette et fécule de maïs pour le croustillant. Le lait végétal et l'huile remplacent les produits laitiers et le résultat est tellement bon que personne ne fait la différence. Un bouchon de rhum en plus pour les plus téméraires et c'est le bonheur. C'est rapide, facile et absolument délicieux !
La farine de riz pour la légèreté et la neutralité. 100g de farine de riz apportent une base légère et neutre. La farine de riz crée une texture fine et douce qui permet aux autres saveurs de briller. C'est la farine passe-partout par excellence en pâtisserie sans gluten.
La farine de sarrasin pour le goût et le caractère. 100g de farine de sarrasin apportent ce goût légèrement noisette si caractéristique. En Bretagne, les galettes de sarrasin sont une tradition, et ce goût fonctionne merveilleusement dans les gaufres. Le sarrasin apporte aussi des protéines complètes et des fibres qui rendent ces gaufres plus nourrissantes.
La fécule de maïs pour le croustillant. 50g de fécule de maïs apportent le croustillant que les farines seules ne peuvent pas créer. La fécule crée cette croûte dorée et croquante qu'on adore quand on croque dans une gaufre parfaite. C'est vraiment l'ingrédient secret du croustillant.
Un équilibre calibré. 100g + 100g + 50g, c'est exactement le bon ratio. Trop de sarrasin et les gaufres seraient trop denses. Trop de fécule et elles manqueraient de caractère. Cet équilibre crée des gaufres légères et savoureuses à chaque fournée.
Blanchis les oeufs et le sucre en premier. Dans un récipient ou dans le bol de ton robot pâtissier, bats les oeufs avec les 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle. Cette étape incorpore de l'air dans la pâte et c'est ce qui rend les gaufres moelleuses à l'intérieur.
Ajoute les ingrédients petit à petit. Ajoute progressivement les farines, la fécule, la levure, l'huile végétale, le lait végétal, la cannelle, la vanille et le rhum. Mélange bien entre chaque ajout. L'ajout progressif évite les grumeaux et crée une pâte lisse et homogène.
La bonne consistance : épaisse mais pas trop. La pâte doit être épaisse, nappante, comme une pâte à crêpes bien épaisse. Si elle est trop épaisse, les gaufres seront denses et lourdes. Ajoute un peu de lait végétal pour l'assouplir. Si elle est trop liquide, les gaufres seront plates et sans tenue.
Le lait végétal pour ajuster. 200ml de lait végétal c'est la quantité de base. Mais les farines sans gluten absorbent différemment selon les marques. Ajoute le lait progressivement et ajuste selon la consistance que tu obtiens. C'est ta meilleure arme pour la pâte parfaite.
La cannelle pour la chaleur réconfortante. Une cuillère à café de cannelle apporte cette chaleur douce et réconfortante qui se marie si bien avec les gaufres chaudes. La cannelle et le sarrasin ensemble créent des notes automnales absolument parfaites.
La vanille pour la douceur. Une cuillère à café de vanille en poudre apporte une douceur florale qui arrondit toutes les saveurs. La vanille est l'épice classique des gaufres et elle crée cette note gourmande qu'on reconnaît immédiatement.
Le rhum pour les plus téméraires. Un bouchon de rhum ajoute une note sophistiquée et chaleureuse. Le rhum amplifie les saveurs de la cannelle et de la vanille. Si tu préfères sans alcool, supprime-le simplement ou remplace par un peu plus de vanille.
L'huile végétale pour la souplesse. 30g d'huile végétale apportent la souplesse et la richesse qu'il faut pour que la pâte ne colle pas au gaufrier et que les gaufres restent tendres à l'intérieur. L'huile remplace parfaitement le beurre sans aucun compromis.
Préchauffe bien ton gaufrier. C'est essentiel. Un gaufrier pas assez chaud donnera des gaufres molles et pâles. Suis les instructions de ton appareil et attends que le voyant indique qu'il est prêt. Si ton gaufrier n'a pas de voyant, attends au moins 5 minutes de préchauffage.
Huile le gaufrier. Même si ton gaufrier est antiadhésif, un léger passage d'huile au pinceau sur les plaques empêche la pâte de coller. C'est un petit geste qui évite les catastrophes.
Ne surcharge pas les alvéoles. Verse la pâte pour remplir environ les trois quarts de chaque alvéole. La pâte va s'étendre et lever pendant la cuisson. Trop de pâte et elle déborde. Pas assez et les gaufres seront trop fines.
Ne soulève pas le couvercle trop tôt. Résiste à la tentation de vérifier la cuisson pendant les premières minutes. Ouvrir le gaufrier trop tôt peut déchirer les gaufres. Attends que de la vapeur cesse de sortir ou que le voyant t'indique que la cuisson est terminée.
Sers les premières gaufres immédiatement. Les gaufres sans gluten et sans lactose sont meilleures chaudes et croustillantes. Si tu en fais plusieurs fournées, garde les premières au chaud dans le four à 80°C sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.
Version classique sucrée. Un filet de miel, du sucre glace, de la confiture ou du sirop d'érable. Les classiques qui fonctionnent toujours et qui plaisent à tout le monde.
Version chocolat banane. Du chocolat noir fondu et des rondelles de banane. Le mariage chocolat banane sur une gaufre chaude, c'est le bonheur absolu.
Version fruits rouges et chantilly coco. Des fraises, framboises et myrtilles fraîches avec une chantilly de coco. La version estivale et colorée qui impressionne.
Version salée. Supprime le sucre, la cannelle et la vanille de la pâte. Garnis les gaufres de saumon fumé, avocat et citron, ou de fromage vegan et herbes fraîches. Les gaufres salées au sarrasin rappellent les galettes bretonnes.
Version patate douce. Tu veux tester quelque chose de vraiment différent ? Découvre aussi mes gaufres à la patate douce sans gluten pour une version colorée et originale.
Des gaufres sans gluten et sans lactose croustillantes et moelleuses avec farine de riz farine de sarrasin fécule de maïs cannelle vanille et rhum. Prêtes en 25 minutes.
Sers les gaufres chaudes pour le meilleur croustillant. Se congèlent jusqu'à 2 mois. Réchauffe au grille-pain.
Ces gaufres sont-elles vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui totalement ! La farine de riz, la farine de sarrasin et la fécule de maïs sont naturellement sans gluten. Le lait végétal et l'huile remplacent les produits laitiers. Assure-toi que ta levure est certifiée sans gluten. Elles sont 100% sûres pour les deux régimes.
Quel gaufrier utiliser ?
N'importe quel gaufrier fonctionne. Les gaufriers avec plaques profondes donneront des gaufres de type liégeois plus épaisses. Les plaques moins profondes donneront des gaufres plus fines et plus croustillantes. C'est ta préférence.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sors-la 15 minutes avant de cuire pour qu'elle revienne à température ambiante. Mélange légèrement avant de verser dans le gaufrier.
Combien de gaufres ça fait ?
Environ 6 à 8 gaufres selon la taille de ton gaufrier. La recette est facile à doubler si tu reçois du monde ou si tu veux en congeler pour la semaine.
Peut-on congeler ces gaufres ?
Oui tu peux les congeler jusqu'à 2 mois. Laisse-les refroidir complètement puis mets-les dans un sac hermétique en les séparant avec du papier cuisson. Réchauffe-les directement au grille-pain ou au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.
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Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Bonjour elles sont excellente et moelleuse, ont c'est régalé refait trois fois merci beaucoup
Oh j’en suis ravie !!!
Bonjour une petite astuce pour remplacer les œufs?
Merci
Bonsoir Ava je pense qu’une banane ça pourrait être pas mal !
Peut-on retirer le sucre?
oui biensur vous pouvez faire en version sans sucres