Ce gâteau est juste un délice ! La combinaison chocolat noir intense et poudre d'amande crémeuse crée une harmonie de goûts absolue. C'est sophistiqué gourmand et incroyablement satisfaisant. Et le nappage chocolat avec les amandes concassées croustillantes ? C'est la touche finale qui rend ce gâteau chocolat amande sans gluten parfaitement irrésistible.
25 minutes de préparation et tu as un gâteau digne d'une pâtisserie professionnelle. Tes invités ne deviendront jamais qu'il n'y a pas de gluten dedans.
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Un gâteau chocolat amande sans gluten moelleux et intense avec chocolat noir 70% poudre d'amande farine de sarrasin et nappage chocolat. Sans lactose prêt en 25 minutes et absolument délicieux !
Pour le gâteau
200g de chocolat noir dessert (70% minimum)
2 cuillères à soupe d'huile végétale au goût neutre
70g de farine de riz certifiée sans gluten
40g de farine de sarrasin certifiée sans gluten
70g de poudre d'amande
2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten
2 oeufs bio
50 à 70ml de lait végétal (ou classique)
40 à 100g de sucre en poudre (ajuste selon ton goût)
Pour le nappage
100g de chocolat noir dessert
Amandes concassées pour le décor
Utilise un chocolat noir de qualité minimum 70% la différence est énorme. Fais fondre au bain-marie jamais directement. Les farines sans gluten absorbent plus d'eau, ajoute le lait petit à petit. Ne cuis jamais plus de 25 minutes. Laisse refroidir complètement avant le nappage. Se conserve 3-4 jours.
C'est vraiment une combinaison classique pour une bonne raison !
Le chocolat noir intense et la poudre d'amande crémeuse. Le chocolat noir à 70% de cacao apporte une intensité profonde et très gourmande. La poudre d'amande apporte une onctuosité naturelle et une texture légère qui crée un contraste parfait avec cette intensité. C'est ce qui rend ce gâteau chocolat amande sans gluten absolument irrésistible.
Une harmonie de saveurs sophistiquée. La poudre d'amande a une légère saveur noisette très subtile qui s'accorde merveilleusement avec l'intensité du chocolat noir. C'est pas sucré c'est pas salé c'est juste parfait. Une harmonie de goûts qu'on ne voit pas venir mais qu'on adore immédiatement.
Une texture qui ravit les papilles. Grâce à la poudre d'amande ce gâteau a une texture moelleuse et légère incomparable. Ce n'est pas lourd ce n'est pas dense c'est juste du pur bonheur chocolaté fondant en bouche.
Une richesse naturelle. Les matières grasses naturelles de l'amande apportent une richesse et une onctuosité qui rendent ce gâteau très satisfaisant. Tu en mangeras une part et tu seras vraiment rassasiée c'est vraiment un atout majeur !
C'est vraiment l'étape clé la qualité du chocolat change tout !
Un chocolat noir de qualité minimum 70%. La qualité du chocolat va avoir un impact énorme sur le goût de ton gâteau. Ne fais pas l'économie ici choisis un bon chocolat noir avec au moins 70% de cacao. La différence est tellement notable que tu vas l'apprécier dès la première bouchée.
Fais fondre au bain-marie c'est obligatoire. Pour éviter de brûler ton chocolat fais-le fondre au bain-marie plutôt que directement dans une casserole. Assure-toi que le bol ne touche pas l'eau bouillante ça serait trop chaud. Un chocolat brûlé rend tout amer, on veut l'éviter absolument.
Laisse refroidir légèrement avant d'incorporer. Une fois le chocolat fondu laisse-le refroidir quelques minutes avant de l'ajouter aux oeufs et sucre. Du chocolat trop chaud risque de cuire les oeufs. On veut un chocolat tiède pas chaud.
La quantité de chocolat influence l'intensité. Cette recette a 200g de chocolat dans la pâte plus 100g pour le nappage. C'est beaucoup de chocolat et c'est volontaire ! Si tu veux un gâteau moins intense tu peux réduire un peu mais honnêtement c'est parfait comme ça.
C'est vraiment ce qui différencie ce gâteau d'un gâteau ordinaire !
Un goût unique légèrement noisette. La farine de sarrasin apporte un goût très particulier et très apprécié légèrement noisette avec des notes herbacées très subtiles. C'est ce qui rend ce gâteau chocolat amande sans gluten complètement unique comparé à un gâteau ordinaire.
Une structure parfaite sans gluten. Contrairement à la farine blanche classique la farine de sarrasin apporte la structure et la tenue nécessaires. Le mélange farine de riz + farine de sarrasin + poudre d'amande crée l'équilibre exact entre densité et légèreté.
Une belle couleur dorée. La farine de sarrasin crée une belle couleur dorée-marron très appétissante qui met en valeur l'intensité du chocolat. Visuellement le gâteau a l'air vraiment professionnel.
Un ingrédient sain et naturel. La farine de sarrasin est riche en fibres et en nutriments ce gâteau n'est pas juste délicieux il est aussi meilleur pour ta santé. C'est vraiment un bonus génial !
Fais fondre le chocolat correctement. Utilise les mêmes techniques qu'avant bain-marie chaleur douce pas trop chaud. Le nappage doit être lisse et homogène pour créer une belle couche brillante sur le gâteau.
Attends que le gâteau soit complètement refroidi. C'est super important ne verse pas le nappage sur un gâteau chaud. Le chocolat coulerait partout. Laisse refroidir complètement à température ambiante puis au frigo quelques heures si tu as le temps.
Verse le nappage en un seul geste. Une fois le gâteau complètement refroidi verse le nappage chocolat fondu d'un seul geste en le versant depuis une hauteur de quelques centimètres. Ça crée une belle surface brillante et régulière.
Les amandes concassées pendant que c'est frais. Ajoute les amandes concassées immédiatement après avoir versé le nappage avant qu'il ne commence à figer. Elles vont adhérer naturellement et créer une belle texture croquante.
Laisse figer complètement avant de servir. Laisse le nappage se figer complètement au frigo au moins 2-3 heures. C'est ce qui crée la belle croûte brillante et croustillante qu'on adore.
Version coco-chocolat. Remplace 50g de poudre d'amande par de la noix de coco râpée fine. Le mariage chocolat-coco c'est absolument classique et tellement délicieux.
Version café-chocolat. Ajoute 2 cuillères à café de café soluble dissous dans un peu d'eau chaude à la pâte. Le café réveille le chocolat et crée une profondeur de goût très gourmande.
Version noisettes au lieu d'amandes. Remplace la poudre d'amande par de la poudre de noisette. Le mariage noisettes-chocolat c'est un classique absolu très gourmand et très réconfortant.
Ce gâteau chocolat amande sans gluten est-il vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! La farine de riz la farine de sarrasin et la poudre d'amande sont naturellement sans gluten. Assure-toi juste que ta poudre à lever est certifiée sans gluten certaines contiennent de l'amidon de blé. Ce gâteau chocolat amande sans gluten est 100% sûr pour une alimentation sans gluten.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois en tranches individuelles. Le goût s'améliore même avec le temps c'est parfait pour préparation à l'avance !
Peut-on utiliser du lait classique au lieu du lait végétal ?
Absolument ! Le lait classique fonctionne parfaitement. C'est juste une question de préférence personnelle le résultat est identique.
Pourquoi mon gâteau est trop sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps. Réduis le temps de cuisson de 2-3 minutes la prochaine fois. Vérifie avec un couteau la pointe doit ressortir avec quelques miettes humides pas complètement propre.
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Testée ce jour. Une pépite ✨ j'ai très peu sucré en mettant du sucre de coco et le résultat est génial À refaire encore et encore !
erci infiniment pour ton retour 🙂
Excellente recette, validée par toute la famille ! J'ai juste rajouté un peu plus de lait que prévu car le mélange était assez compact mais au final, ça donne une texture de gâteau super fondante (comme sur la photo!! ). Merci pour le partage!