Ces cookies crousti moelleux sans gluten sont tellement simples à faire que tu vas te demander pourquoi tu ne les as pas découverts plus tôt. 15 minutes de préparation et tu as des cookies parfaits pour le goûter l'apéro ou les soirs de fringale sucrée. Et le meilleur ? Personne ne devinera jamais qu'il n'y a pas de gluten ni d'oeuf dedans.
Des cookies crousti moelleux sans gluten croustillants dehors moelleux dedans avec farine de pois chiche beurre de cacahuète et chocolat. Sans oeuf ni lactose prêts en 15 minutes !
100g de farine de pois chiche certifiée sans gluten
50g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe bombées de beurre de cacahuète naturel 100%
50g de sucre de canne
100g de compote de pommes sans sucre ajouté
1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
50g de chocolat noir dessert (70% minimum) concassé
La fécule est essentielle pour obtenir ce côté bien croustillant. La compote, elle, apporte tout le moelleux, choisis-la de préférence sans sucre ajouté.
Pour le parfait contraste crousti-moelleux, compte environ 12 minutes de cuisson. Commence quand même à surveiller dès 10 minutes, chaque four chauffe un peu différemment.
Et bonne nouvelle : ces cookies restent croustillants pendant 5 à 7 jours s’ils sont bien conservés
C'est vraiment l'art de faire un bon cookie ce contraste est ce qui rend ces cookies crousti moelleux sans gluten si addictifs !
La texture c'est tout. Un bon cookie doit avoir deux textures croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. C'est ce contraste qui rend chaque bouchée absolument irrésistible. Trop moelleux partout et tu as un biscuit plat. Trop croustillant et c'est comme manger une pierre. Le juste équilibre c'est la magie !
La fécule de pomme de terre crée le croustillant. C'est elle qui apporte cette légèreté et ce croustillant délicat à l'extérieur. La fécule crée des petites bulles d'air pendant la cuisson qui font que les bords deviennent croustillants et dorés tandis que le centre reste tendre et moelleux.
La compote de pommes crée le moelleux. La compote apporte l'humidité qui rend l'intérieur moelleux et tendre même après refroidissement. Sans elle les cookies seraient secs et cassants. C'est ce équilibre fécule-compote qui crée le résultat parfait.
La cuisson précise c'est la clé. 12 minutes exactement pas une de plus pas une de moins. C'est le timing parfait pour que les bords se croustillent et que l'intérieur reste moelleux. Chaque four est différent donc commence à vérifier à 10 minutes.
C'est vraiment l'ingrédient que beaucoup de gens oublient et pourtant il fait toute la différence !
Une farine révolutionnaire sans gluten. La farine de pois chiche est naturellement sans gluten contrairement à la farine blanche classique. Elle apporte une structure unique et une texture complètement différente aux cookies. Elle crée une mie dense et riche qui rend ces cookies crousti moelleux sans gluten absolument irrésistibles.
Elle apporte des protéines naturelles. Avec la farine de pois chiche tes cookies sont beaucoup plus protéinés et rassasiants qu'un cookie classique. Tu en mangeras moins et tu te sentiras rassasiée plus longtemps c'est vraiment un plus pour l'équilibre nutritionnel.
Un goût subtil noisette qui s'accorde parfaitement. La farine de pois chiche a une très légère saveur noisette qui s'accorde merveilleusement avec le chocolat noir et le beurre de cacahuète. C'est subtil mais ça crée une rondeur de goût très agréable.
Elle stabilise la pâte sans oeuf. Sans oeuf la pâte a besoin d'une farine qui crée de la cohésion. La farine de pois chiche fait exactement ça, elle crée une pâte stable et bien liée que tu peux facilement former en cookies.
C'est vraiment l'ingrédient qui remplace les oeufs dans cette recette !
Un substitut d'oeuf parfait. Au lieu d'utiliser des oeufs j'utilise du beurre de cacahuète comme liant. Il apporte la même fonction que l'oeuf, il lie les ingrédients ensemble mais en plus il ajoute une richesse et une onctuosité que l'oeuf n'apporte pas.
Il crée le croustillant de l'extérieur. Les matières grasses du beurre de cacahuète se caramélisent légèrement à la cuisson et créent ce croustillant doré délicieux sur les bords. C'est ce qui fait que les cookies crousti moelleux sans gluten sont vraiment croustillants dehors.
Il disparaît dans le goût. Malgré qu'on utilise 2 cuillères à soupe bombées de beurre de cacahuète le goût cacahuète ne domine pas du tout. Il crée juste une base riche et gourmande qui laisse le chocolat être la vedette.
100% naturel c'est obligatoire. Tu dois vraiment utiliser un beurre de cacahuète 100% naturel sans sucre ajouté ni huile de palme. Les versions industrielles vont déséquilibrer la texture et les saveurs. Un bon beurre naturel avec juste du sel c'est ça qu'il te faut.
Version noisette-chocolat. Remplace le beurre de cacahuète par du beurre de noisette et ajoute 30g de noisettes concassées. Le mariage noisette-chocolat c'est absolument classique et tellement délicieux.
Version cranberries-orange. Ajoute 50g de cranberries séchées et le zeste d'une orange à la pâte. Les cranberries apportent une acidité fruité très agréable qui contraste avec la douceur du sucre.
Version coco-chocolat blanc. Remplace la moitié du beurre de cacahuète par du beurre de coco et utilise du chocolat blanc. Très gourmand et très tropical comme variation !
Version amandes concassées. Ajoute 50g d'amandes concassées et remplace le beurre de cacahuète par du beurre d'amande. Plus subtil et très élégant comme saveur.
Version cannelle-sucre. Ajoute 2 cuillères à café de cannelle à la pâte et fais un mélange cannelle-sucre pour saupoudrer avant cuisson. Les cookies auront une croûte croustillante sucrée-épicée absolument irrésistible.
Ces cookies crousti moelleux sans gluten sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! La farine de pois chiche et la fécule de pomme de terre sont naturellement sans gluten. Assure-toi juste que ta poudre à lever est certifiée sans gluten certaines contiennent de l'amidon de blé. Ces cookies crousti moelleux sans gluten sont 100% sûrs pour une alimentation sans gluten.
Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre ?
Oui ! Tu peux utiliser de la fécule de maïs ou de la fécule d'arrow-root, le résultat sera similaire. Évite juste les farines complètes qui rendraient les cookies plus denses et moins croustillants.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront croustillants dehors et moelleux dedans grâce à la compote de pommes. Au frigo jusqu'à 10 jours. Ils se congèlent parfaitement jusqu'à 2 mois.
Pourquoi mes cookies s'étalent trop à la cuisson ?
La pâte est probablement trop humide. Ajoute une cuillère à soupe supplémentaire de farine de pois chiche ou de fécule. Chaque compote de pommes a une teneur en eau différente ajuste selon ta pâte.
Peut-on doubler la recette sans problème ?
Absolument ! La recette scale très bien. Double simplement tous les ingrédients et utilise deux plaques de cuisson. Pratique pour en avoir toute la semaine !
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Bonjour je voulais te remercier de toute ces bonnes recettes j'ai tout réalisé et c'est toute les fois des nouveau goût que je soupçonnai pas encore merci et continue de me régalé aux quotidien
Bonne journée
Bonjour par quoi remplacer le beurre de cacahuète, d'achat que je n'ai pas le droit aux amandes aux noix de cajou. Merci
HELLO, du beurre normal ou de la margarine pas de soucis 🙂
Un vrai délice, on a adoré !!
En plus la recette est hyper simple et rapide !!
Merci pour cette belle découverte !
Bonjour, j’ai de la farine d’épautre, de Sarrazin, de châtaigne, par laquelle me conseillez vous de remplacer celle de pois chiche ? Merci !
Hello, je pense que Sarrasin peut être très bien , châtaigne aussi
Après une mauvaise expérience il y a qq temps d'une recette avec la farine de pois chiche, j'avais peur de tester... mais quel délice !!! On ne sent pas du tout le goût fort de cette farine. 2eme fournée en qqs jours !
Merci !!